Kavanozlarda kış için patlıcan turşusu yapmak için en iyi ve en lezzetli tarifler

Kışlık patlıcan turşusu en popüler ürünlerden biridir. Çok çeşitli tarifler, farklı tatlara sahip bir sebzeden çeşitli varyasyonlar yapmanızı sağlar. İnsan vücudu için güçlendirilmiş bitkisel takviyelerin farklı bir formülasyonu sunulmaktadır. Yöntemlerin ve kompozisyonların her biri, ailenin şenlikli ve günlük sofrasını sadece kışın değil, süsleyebilecek.

Patlıcan nasıl faydalıdır?

Sebzelerin tıbbi özellikleri son zamanlarda düşünülmüştür, ancak bileşimlerinde hastalara yardımcı olabilecek birçok yararlı eser element ve madde içerirler. "Mavi" yemek vücudun kardiyovasküler sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, böbrekler, bağırsakları ve karaciğeri temizlemeye yardımcı olur. Beslenme uzmanları, insanlara fazla kolesterolü gidermek için patlıcan yemelerini tavsiye ediyor.

Yararlı metal ve minerallerin (bakır, demir, manganez) yüksek içeriği hematopoez sürecini ve kan yapısını iyileştirir, dalağı normalleştirir. Anemi, obezite ve kronik böbrek hastalığı olan kişiler için patlıcan yemekleri sofrada olmalıdır.

Ana malzemeyi hazırlamak

Herhangi bir yemeğin başarısı, hazırlanması için ürün seçimine% 50 bağlıdır. Bu soru ayrıntılı bir analiz gerektirir:

• Brüt sebze hasadının başladığı Ağustos-Eylül aylarında kış için maviyi hasat etmek ve fermente etmek daha iyidir. Bu, satın alırken ve fermantasyon için olgun, zengin tadı, yüksek kaliteli malzemeleri seçerken para tasarrufu sağlayacaktır;
• sebzelerin kabuğunun durumuna dikkat edin. Hasar, kesik, mantar veya küf izleri olmamalıdır. Olgun ve taze bir mavinin kabuğu parlak, açık veya koyu mor parlak bir yüzeye sahip olmalıdır;
• büyük saplı patlıcan satın almayı önermiyorlar - bu, israfı ve lifli etli sebzeler satın alma riskini artırır;
• taze sebzeler her zaman satıştan birkaç gün önce toplananlardan daha ağırdır;
• kış için boşluklar için oval veya silindirik bir şekle sahip küçük veya orta boy mavi olanların kullanılması önerilir;
• olgunlaşmamış sebzeler pişirildiğinde sert damarlara ayrılır ve insan tüketimi için uygun değildir;
• sebzeleri işe hazırlamak çok zaman almaz. Sapı en üstünden kesmek ve sebzeleri akan su altında iyice durulamak yeterlidir.

Önemli! Acı tadı gidermek için patlıcanlar kaynar tuzlu suya konur ve 5-6 dakika kısık ateşte kaynatılır. Isıl işlemden sonra hamur lezzetli ve yumuşak hale gelir.

Kışa hazırlık yapmak

En iyi, lezzetli ve sağlıklı tariflerin hazırlanması uzun sürmez. Ancak bu yemekleri pişirmenin sırları bilinmeli ve takip edilmelidir.

Konserve blues için klasik tarif

Bu versiyondaki patlıcan, doğranmış sebzelerin eklenmesiyle doldurulmadan pişirilir:

• sebzeler musluğun altında yıkanır, sapları çıkarılır ve kabukları soyulur. İnce daireler halinde kesin: domates - 700-800 gram, soğan - 600-700 gram, dolmalık biber, tercihen etli duvarlı kırmızı - 800 gram, patlıcan 1500 gram;
• Bu salata için turşu yapmanıza gerek yok. Dilimlenmiş domatesler bir tencereye konur, kısık ateşte tutulur, 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı dökülür ve kapağın altında birkaç dakika haşlanır;
• kalan sebzeleri tencereye koyun, tadı tuzu, şeker ve karabiber ekleyin;
• karışım düşük ateşte kaynatılır ve 20-30 dakika kısık ateşte bir kapakla kapatılır, kaynatılır;
• hazırlanan 500 gramlık kavanozlara sıcak salata serilir ve her birine 2 yemek kaşığı% 9 sirke dökülür;
• kutular hava geçirmez şekilde sarılır ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye baş aşağı sarılır.

Gürcüce

Turşu belirli bir şemaya göre hazırlanır:

• 1 kilogram küçük olgun patlıcan iyice yıkanır, sepals kesilir. Her birinin tüm uzunluğu boyunca uzunlamasına bir kesim yapılır ve sebzeler bir tencereye tuzlu su konur. 1 litre su için 50 gram tuz ekleyin;
• sebzeleri 10-15 dakika kısık ateşte kaynatın, çıkarın. 25 gram sarımsağı soyup doğrayın, 1 yemek kaşığı tuzla karıştırın ve iç mavi yüzeyleri yulaf ezmesi ile ovalayın;
• soğuduktan sonra bir tahtaya yerleştirilirler ve üstüne bir yük olan bir kapak yerleştirilir;
• sterilize edilmiş kavanozların dibine birkaç defne yaprağı, doğranmış kereviz yaprağı yerleştirilir;
• üstüne beyazlatılmış patlıcan tabakası sürün ve siyah frenk üzümü yapraklarıyla örtün;
• tuzlu su hazırlayın - bunun için tuz, 1 litre su - 1 yemek kaşığı kaba tuz oranında suda çözülür. Kaynatılıp tuzu tamamen çözdükten sonra, süzülmüş tuzlu su bankların üzerine dökülür;
• boynu plastik bir kapak veya gazlı bezle gevşek bir şekilde kapatın ve odada veya bodrumda fermantasyon için karanlık bir yere koyun;
• kış için kavanozlara yuvarlanması planlanıyorsa, eski salamura boşaltılır ve kutular kaynatılmış yeni salamura ile dökülür ve kapaklarla kapatılır. Böyle bir ürün plastik bir kapakla kapatılabilir ve buzdolabına veya mahzene konulabilir.

Sarımsaklı bir kavanozda bütün patlıcan turşusu

Malzemelerin miktarı önceki tarifle aynıdır. İş belirli bir sırayla gerçekleştirilir:

• patlıcanları tüm uzunlukları boyunca ikiye bölün;
• bahçe otları ezilir, maksimum kesme uzunluğu 10 milimetredir;
• sarımsak dişleri soyulur ve ince bir rende üzerinde ince doğranmış veya rendelenir;
• yeşillik, sarımsak ve tuz karıştırılır;
• orana göre hazırlanan bir çözelti içinde 5 dakika boyunca mavi beyazları kesin - 1 litre su için 30-40 gram tuza kadar;
• beyazlatılır ve sonra soğutulur, kalan suyu çıkarmak için sebzeler 20-30 dakika baskı altına alınır ve hazırlanan tuz, ot ve sarımsak karışımı ile doldurulur;
• patlıcan sterilize edilmiş kavanozlara konur ve her birine 2 yemek kaşığı sirke dökülür;
• kavanozlar bir su banyosunda gerekli süre sterilize edilir. Yarım saate kadar ½ litrelik bir kavanoz - 10-15 dakika ve 3 litrelik bir kavanoz - işlenmesi önerilir;
• kavanozlar hava geçirmez şekilde kapaklarla sarılır ve gece boyunca bir battaniyeye sarılır.

Bir göz at Ayrıca

Kış için Acıka yapmak için en iyi 8 klasik tarif

Sebzeli patlıcan dolması

Yemek pişirmek için bir dizi ürün hazırlamanız gerekecek:

• taze, küçük boy patlıcan - 2,5 kilogram;
• kırmızı dolmalık biber - 2-3 adet - büyüklüğüne bağlı olarak;
• havuç - 500 gram;
• kıyılmış maydanoz ve kereviz kökleri - her biri 80-100 gram;
• birkaç parça orta boy soğan;
• soyulmuş sarımsak - 8-9 diş;
• maydanoz, dereotu ve kereviz tadı;
• sofra tuzu - 40-50 gram;
• ayçiçek yağı - 150-200 gram.

Ek sağlıklı dolgulu patlıcan pişirme aşamaları:

1. Yıkanmış patlıcanın kenarından 20-30 milimetre geri adım atarak, kalan uzunluğun tamamı boyunca bir geçiş yapın.
2. Tuzlu suda haşlayın ve yarım saat kaynatın.
3. Dolmalık biber musluğun altında yıkanır, ikiye bölünür. Tohumlar ve bölmeler çıkarılır ve ince ince doğranır.
4. Maydanoz ve kerevizin kökleri ve otları ince ince kıyılır, havuçlar şeritler halinde kesilir. Soğanlar ikiye bölünür ve küçük küpler halinde kesilir.
5. Ateşe derin bir kızartma tavası koyun, yağı dökün ve dolguyu yerleştirin. Sebzeler yarı hazır hale getirilir ve tadı için tuzlanır.
6. Kereviz dalları kaynar suda birkaç dakika buharda pişirilir ve dolguya eklenir.
7. Soğutulduktan sonra sebze güveci, mavi olanlarla sıkıca doldurulur, bir ip veya ıslatılmış kereviz sapı ile ikiye bağlanır.
8. Doldurulmuş sebzeler, doğranmış sarımsak serpilirken kavanozlara sıkıca yerleştirilir.
9. Bir peçete ile örtün ve fermantasyon için oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun.
10. 3 günlük fermantasyondan sonra, lezzetli sebzelerle doldurulmuş kavanozlara ayçiçek yağı doldurulur ve kapakla kapatılır veya buzdolabına konur.

Ermenice marine için hızlı tarif

Anında pişirme yöntemi, günün herhangi bir saatinde misafirlere atıştırmalık servis etmenize izin verecektir, asıl şey tuzla aşırıya kaçmamaktır:

• tüm sebzeler çekirdeklerden, çanak çömleklerden ve kabuklardan temizlenir;
• 1 kilogram patlıcan uzunlamasına kesilir ve daha sonra yan boyutu 40 milimetreye kadar olan küpler halinde kesilir;
• 500 gram taze olgun domates 4 parçaya bölünür;
• 250 gram dolmalık biber tohumlardan arındırılır ve 6 eşit parçaya bölünür;
• 500 gram soğan yarım halkalar halinde kesilir;
• hazırlanan sebzeler bir tencerede eşit tabakalara yerleştirilir, hafifçe tuzlanır ve 2 saat kısık ateşte pişirilir;
• sebzelere 100 gram bitkisel yağ yığını ve 2-3 yemek kaşığı sirke ekleyin;
• doğranmış yeşillikler, 1 yemek kaşığı şeker, doğranmış 5-6 baş sarımsak koyun. Salata 20-30 dakika daha kaynatılır;
• sıcak salata sterilize edilmiş kavanozlara konur ve kış için mantarlanır.

Sterilizasyon olmadan turşu

Birçok ev hanımı bu hızlı tarifleri sever. Tüm sebzeler musluğun altında iyice yıkanır, çekirdek, kuyruk ve kabuklar soğan ve sarımsaktan çıkarılır. Hızlı pişirme için iş belirli bir sırayla gerçekleştirilir:

• 3 kilogram domates 2 parçaya bölünür, 1 kilogram Bulgar tatlısı ve 2 acı biber tohumlardan soyulur, birkaç eşit parçaya kesilir;
• 2 baş sarımsak çatallara bölünür ve doğranmaz;
• hazırlanan domates, biber ve sarımsak bir kıyma makinesinde kaydırılarak bir tencereye yerleştirilir. Olgun bir elma ekleyebilirsiniz, mezeye nefis bir tat katar ama bu herkese göre değil;
• Tavaya 100 gram tuz, iki adet 200 gram toz şeker ve 200 gram bitkisel yağ ekleyin. Ara sıra karıştırarak kısık ateşte kaynatın, 50-70 gram% 9 sirke dökün ve turşuyu 15-20 dakika kaynatın;
• 20 milimetre kalınlığa kadar daireler halinde kesilmiş patlıcanlar kaynar turşulu bir tencereye gönderilir;
• ateş orta irime getirilir ve sebzeler 20-30 dakika kaynatılır. Sıcak salata hazırlanan kavanozlara yerleştirilir ve metal bir kapak altına hava geçirmez şekilde kapatılır. Sonra ters çevrilir ve bir battaniyeye sarılır.

Korece'de

En kolay ve en lezzetli pişirme yöntemi, bir dizi malzeme hazırlamanızı gerektirecektir. Tarif, 3 litrelik bir kavanoz turşu yapmak içindir:

• 2,5 kilogram patlıcan tamamen boyuna kesilmez ve tuzlu suda haşlanır ve ardından soğutulur;
• 600 gram tatlı dolmalık biber, tohumlardan ve bölmelerden soyulur ve ince şeritler halinde kesilir;
• 3 büyük soğan yarım halkalar halinde kesilir, 4 havuç daire şeklinde kesilir, 5-6 diş sarımsak bir havanda dövülür veya ince bir bıçakla doğranır;
• Soğutulmuş patlıcanlar küpler halinde kesilir ve tüm sebzeler büyük bir tencerede kat kat serilir. 2 çay kaşığı tuzla uykuya dalın, karıştırın;
• Tavaya doğranmış maydanoz yaprakları, 3 yemek kaşığı şeker ve% 5 sirke, 200 gram bitkisel yağ, tat vermek için karabiber ekleyin. Salata iyice karıştırılır, peçeteyle örtülür ve 14-15 saat demlenmeye bırakılır;
• sebzeler hazırlanan kavanozlara konur ve su banyosunda 30 dakika sterilize edilir. Bundan sonra sterilize edilmiş kavanozlar kapatılır ve bir battaniyeye sarılır.

Bu kadar lezzetli sebze salataları, şenlikli patates püresi ve günlük buğday lapasıyla iyi gider.

Soğan ve biber ile

Böyle bir yemek hazırlamak zor değildir, ancak zaman alacaktır:

• 3-4 adet orta büyüklükte mavi olan halkalar halinde kesilir;
• bir tencereye eşit şekilde yerleştirilirler ve her birine tuz serpilir. Böylece posa acılığını kaybedecek ve kupalar meyve suyunun dışarı çıkmasına izin verecek;
• 2 orta boy soğanı ve 1 dolmalık biberi halkalar halinde kesin;
• soğanı kızarana kadar kızartın ve ardından biberi aynı yağda kızartın;
• 3-5 orta boy olgun domates halkalar halinde kesilir ve bitkisel yağda kızartılır;
• suyunu tavadan çıkaran patlıcan halkalarını çıkarın ve kalan suyu çıkarmak için kağıt peçeteyle kurulayın;
• yağda kızarmış mavi;
• yeşillikleri doğrayın, miktarı hostesin tadına bağlıdır;
• sebzeleri hazırlanmış kavanozlara katmanlara koyun, her katmana yeşillik, doğranmış sarımsak ve yenibahar bezelye ekleyin;
• 3-4 çay kaşığı tuzu suyla seyreltin, salamura hazırlayın ve her sebze tabakasının üzerine birkaç kaşık dökün. Her bir kavanozun üzerine birkaç frenk üzümü yaprağı konur ve 2 yemek kaşığı sirke dökülür;
• kavanozlar su banyosunda 30 dakikaya kadar sterilize edilir ve kapaklarla kapatılır.

Bir göz at Ayrıca

Evde kış için en lezzetli Kore pancar tarifi

Kışın, bir bardak sebze ve mavi ile sandviç servis edebilirsiniz.

Domatesli

Kışa 7 porsiyon turşu hazırlamak için bir çalışma döngüsü yapmanız gerekecek:

• 14 parça dolmalık biber şeritler halinde kesilmiş;
• 16-17 adet olgun domates dörde bölünür;
• Yarım halka halinde kesilmiş 3 adet soğan;
• 14 patlıcan birkaç yerde bir örgü iğnesi ile delinir ve kenarları boyunca kesilir;
• domatesleri bir tencereye koyun, sonra - sebzelerin geri kalanını katmanlar halinde 200 gram su ve 100 gram bitkisel yağ dökün;
• 2 yemek kaşığı tuz ve toz şeker ve 1 yemek kaşığı% 9 sirke ekleyin;
• sebzelerin suyu sıkıldıktan sonra, tava sobaya konur ve sebzeler, yanmamaları için ara sıra karıştırılarak yavaş yavaş kısık ateşte uygun hale getirilir;
• bitmiş ürün sadece ayrıştırılacak ve hermetik olarak cam kavanozlara sarılacaktır.

Lahana ile

8 porsiyon konserve yemek tarifi:

• 3 kilogram genç patlıcan küpler halinde kesilir, hafif tuzlu suda haşlanır;
• 500 gram beyaz lahana kabaca doğranmış ve 500 gram havuç kaba bir rende üzerine sürülür;
• Etli duvarları olan 3 adet tatlı biber, şeritler halinde kesilmiş tohum ve kuyruklardan temizlenir. 1 demet maydanoz ve dereotu bir tahtaya doğranır ve sarımsak bir havanda ezilir veya bir bıçakla ince kıyılır;
• tüm malzemeler beyazlatılmış patlıcanın içine konur, 250 gr bitkisel yağ, tuz ve şeker ilave edilerek 100 gr% 9 sirke dökülür. Tencere bir kapakla kapatılır ve 2-3 gün buzdolabına veya mahzene konur;
• sebzeler eşit ve sıkıca kavanozlara konur ve 20-30 dakika su banyosunda sterilize edilir. Kaplar sıcakken çelik kapaklarla sarılır.

Kereviz ile

Bu tarif bir öncekiyle aynı şekilde hazırlanmıştır.Ancak kerevizin doğru hazırlanmasını unutmamalıyız. Doğranmış soğan ve kereviz yaprakları tuzlanarak bitkisel yağ ile bir tavada haşlanır ve ardından tavaya domates suyu veya doğranmış taze domates eklenir.

Turşu mavi "kuru tuzlu"

Tarif basit. Bu yöntem, sağlıklı sebzeleri turşusu ve sirke kullanmadan kendi suyunuzda pişirmenize olanak sağlar. Patlıcanların baskı altında bu şekilde pişirilmesi ve tadına ekşilik eklenerek mayalanmaları birçok aileyi memnun etti.

Yemek pişirmek için oranı dikkate alarak tuz hazırlamanız gerekecek - 1 kilogram sebze için 50-60 gram kaba öğütülmüş sofra tuzuna ihtiyacınız olacak:

• patlıcanları istediğiniz gibi kesin, asıl mesele kalınlığın 20-30 milimetreden fazla olmamasıdır;
• doğranmış mavi olanlar bir tencereye yerleştirilir, istiflenirken, sebze katmanlarına doğranmış otlar ve baharatlarla karıştırılmış tuz serpilir;
• tavayı bir kapakla gevşek bir şekilde kapatın ve 10-12 saat bekletin;
• sebzeler çok fazla meyve suyu verir. Şimdi tavaya biraz daha küçük çaplı yuvarlak bir tahta yerleştirin. Altına bir parça doğal temiz kumaş serilir;
• dairenin üzerine ağır bir nesne yerleştirilir. Bir kettlebell veya birkaç paket tuz veya su silindiri olabilir. Önemli olan, basıncın aşırı veya yetersiz olmamasıdır;
• periyodik olarak fazla suyu çıkarın ve peçeteyi durulayın. Bu, meyve suyunun durgunluğunu önler.

Bundan sonra, patlıcanlar bir kapak, plaka, ideal olarak üzerine yükün yerleştirildiği tahta bir daire ile kaplanır. Yük çok ağır olmamalıdır. 1 kilogram hammadde için önerilen oran 100 gram kargodur. Sebzeler 10-15 gün fermente edildikten sonra soğuk bir mahzene çıkarılır veya buzdolabına kavanozlar konur. Hızlı, sağlıklı ve lezzetli çıkıyor.

Okside patlıcan

Bu, yukarıda açıklanan turşu türlerinden biridir, ancak burada tuz suyla seyreltilir ve ekşi için sebzeler onunla dökülür. Lezzet katmak için işte patlıcan dolması tarifi.

Lezzetli, ekşi sebzeler birkaç aşamada hazırlanır:

• patlıcanlar tuzlu suda birkaç yerde örgü iğnesi ile delindikten sonra kaynatılır. Tuzlu su için, bir oran kullanın - her litre suya 2 tatlı kaşığı tuzu çözün;
• küçük patlıcanlar 5 dakikaya kadar, orta boylu olanlar ise en az 10 dakika kaynatılır;
• haşlanmış sebzeler bir tahtaya yerleştirilir, üstüne baskı uygulanan başka bir kesme tahtasıyla kaplanır. Bu, hamurdan fazla nemi çıkarmak için yapılmalıdır.

Yarı hazırlanmış salamura sebzeler porsiyonlar halinde plastik kaplara veya plastik torbalara dizilir ve dondurucuya konur. Kışın, dondurucudan ekşi ekşi patlıcan turşusu alıp, buzunu çözerek, sebzelerle doldurarak, yemek pişirmeye çok zaman harcamadan lezzetli ve sağlıklı bir yemek elde edersiniz.

Depolama yöntemleri

Cam kavanozlarda hava geçirmez şekilde kapatılmışlarsa, salamura ve salamura sebzeleri saklamak için özel bir gereklilik yoktur. Bu tür ürünler en fazla 2 yıl saklanır, daha sonra onları yemek hazımsızlık ve botulizmle doludur. Bankalar mutfaktaki dairenin dolabında saklanabilir, ancak ısıtma ve ev aletlerinin yakınına yerleştirilmesi önerilmez.

Yiyecekleri hava geçirmez bir şekilde kapatılmış bir kapak olmadan varillerde veya cam kaplarda saklamak için uygun koşullar sağlamak daha zordur.

Bu tür turşular buzdolabında, derin bir mahzende veya bir ev buzulunda güvenle saklanabilir. Ancak şehir sakinleri için bu tür tesisler yapmak zor hatta imkansızdır. Bu nedenle, önce bu tür ürünleri yemek ve çoğunu tedarik etmemek daha iyidir.

Sonuç

Makale, turşu veya patlıcan turşusundan kış için lezzetli hazırlıkların eksik bir listesini sunmaktadır. Hazırlanmasıyla ilgili tüm çalışmalar sorumlu ve dikkatli bir şekilde yapılırsa, herhangi bir tarif bir masa dekorasyonu haline gelecektir.