Lezzetli ve sulu 8 en iyi hazır lahana turşusu tarifi
Ev yapımı lahana turşusu her evde görülebilir ve hazır yemek tarifi çok popülerdir. Eski günlerde hasat edilen lahana, kışın mükemmel bir eser element ve vitamin kaynağı olarak tüm yıl boyunca sağlığın korunmasına yardımcı oluyordu. Bugün ürün, hazırlama kolaylığı, düşük maliyeti ve tabii ki harika tadı ile popülerdir.
Kış için lahana turşusu pişirmenin özellikleri
Tüm kış boyunca vitamin takviyesinin tadını çıkarmak için, hasattan sonra sonbaharda kıvrımlar yapılır. Bir sebzeyi fermantasyon yoluyla pişirmek, maksimum besin miktarını korumanıza ve ürünü bozulmadan korumanıza olanak tanır. Saklama koşulları izin veriyorsa, tek seferde büyük miktarda atıştırmalık hazırlayın.
Sebzelerin seçilmesi ve hazırlanması
Hasat için geç ve orta geç çeşitler tercih edilir. Bu tür lahana başları sırasıyla ilk sebzelerden daha zordur ve nihai ürün lezzetli, sulu ve gevrek olacaktır. Kış için hasat için sebze seçerken, aşağıdaki parametrelere odaklanmanız gerekir:
- görünüşte: lahana başı dış hasara sahip olmamalı, düz ve yuvarlatılmış olmalıdır;
- dokunuşa: sert, elastik, hafif basınçla, hafif bir çatırtı, gıcırtı duyulur;
- damakta: sebze, acı olmadan sulu, tadı tatlıdır.
Ekşi mayadan önce lahana başı üst tabakaları kaldırılarak hazırlanır, yıkanmasına gerek yoktur. Bundan sonra ikiye bölün ve şeritler halinde doğrayın.
Buklelere eklenen diğer sebzeler yıkanmalı ve soyulmalıdır. Dolmalık biberler tohumlardan çıkarılır, domateslerden saplar çıkarılır. Eski kabak soyulur, genç kabaklar deriyle doğranır. Elmalar tohum içermez.
Konteyner hazırlama
Daha önceleri başlangıç kültürleri ahşap fıçılarda yapılırdı, bu tip kaplar günümüzde hala en çok tercih edilen kaptır. Ancak çiftlikte küvet yoksa, duvarları fermantasyon ürünleriyle reaksiyona girmeyen bulaşıklar işe yarayacaktır. Alüminyum ve demir, başlangıç kültürlerinin hazırlanması ve saklanması için uygun olmayan malzemelerdir.
Eskiden fıçılar su dökülerek ve birkaç sıcak taş atılarak buharda pişirilirdi. Cam ve paslanmaz çelikten yapılmış modern kaplar, ekşi hamurdan önce iyice yıkanır, iç yüzey sirke, alkol ve bitkisel yağ ile işlenir.
Evde Hazır Lahana Turşusu Tarifleri
Misafirlere yemek ikram etmek ayıp değil, günlük aile yemekleri için de uygundur.Büyük avantaj, başlangıç kültürünün hızı ve basitliğidir. Geleneksel malzemelerden bir ürün hazırlayabilir veya tadı katkı maddeleri ile çeşitlendirebilirsiniz.
12 saatte hızlı bir şekilde klasik lahana turşusu
Sıcak salamura ile basit bir tarif, 12 saat içinde klasik bir tada sahip çıtır bir atıştırmalık yapacaktır.
Geleneksel bir bükülme hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:
- beyaz lahana - bir kilogram lahana başı;
- havuç - 1 adet;
- şeker - 40 g;
- sirke - 45 ml;
- su - 0,5 l;
- bitkisel yağ - 40 ml;
- kaba tuz - 0,5 yemek kaşığı.
Şöyle bir meze hazırlanır:
- Lahana kıyılmış.
- Tinder havuç.
- Kıyılmış ürünler karıştırılır, cam bir kaba konur.
- Suyu ve kalan malzemeleri kaynatın ve 3 dakika karıştırın, tuzu ve şekeri çözün.
- Hazırlanan yiyecekler sıcak sıvı ile özenle dökülür ve üzeri bütünüyle kaplanır.
- Plastik kapakla kapatın.
12 saat sonra vitamin inceliğini masaya koyabilirsiniz. Soğutulan kavanozlar buzdolabına konur.
Sarımsak ve sirke ile lahana
Bu tür lahanayı fermente etmek zor değildir ve soğuduktan hemen sonra tadabilirsiniz.
Aşağıdaki bileşenlerden bir yemek hazırlayın:
- lahana - 3 kg;
- havuç - 400 g;
- sarımsak - 2 kafa;
- sirke - 2 yemek kaşığı;
- su - 1 l;
- bitkisel yağ - 300 ml;
- tuz - 4 yemek kaşığı;
- şeker - 300 g
Sarımsak incelik yapmak için aşağıdakilere ihtiyacınız var:
- Lahana kıyılmış.
- Tinder havuç.
- Soyulmuş sarımsak küçük parçalara bölünür.
- Ürünler karıştırılır, kaplara alınır.
- Sıvıyı kaynatın, marine etmek için diğer tüm malzemeleri ekleyin, 3 dakika karıştırın.
- Kaynar salamura sebze karışımını dökün.
Kavanozlar plastik kapaklarla kapatılır ve soğuduktan sonra bodruma yerleştirilir.
3 litrelik bir kavanozda turşu
Geleneksel yönteme göre üç litrelik bir kavanozda lahana atıştırması yapmak 3 gün sürer.
Aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- lahana - 2 kg;
- havuç - 2 adet;
- tuz - 2 yemek kaşığı;
- şeker - 2 yemek kaşığı;
- kuru dereotu - tatmak;
- kuru kimyon - tatmak.
Pişirme yöntemi aşağıdaki adımları içerir:
- Lahana kıyılmış.
- Tinder havuç.
- Boşluklar karıştırılır.
- Tuz, şeker, dereotu ve kimyon tohumlarını ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
- Lahana mezesini bir kaba koyun, dikkatlice bastırın, kabı bir kapakla kapatın.
Kavanozu bir tabağa koymak daha iyidir, böylece ortaya çıkan fermantasyon ürünleri zemine su basmaz. Periyodik olarak, ortaya çıkan gazı serbest bırakmak için kalınlığın tamamı delinmelidir, bu, nihai üründe acılığın önlenmesine yardımcı olacaktır. 3 gün sonra deneyebilirsiniz.
Günlük fermantasyon
Günlük lahana, sıcak salamura kullanılarak basınç altında pişirilir.
Hızlı bir atıştırmalık hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:
- lahana - 1 kg;
- havuç - 1 adet;
- su - 0,5 su bardağı;
- şeker - 50 g;
- sirke% 9-100 ml;
- ayçiçek yağı - 250 ml;
- kaba tuz - 1 yemek kaşığı.
Hazırlanan doğranmış sebzelerin tuz ilavesiyle öğütülmesi ile fermantasyon süreci hızlanır, bu da meyve suyunun salınmasını sağlar. Bir gün sonra, atıştırmalık masaya servis edilebilir.
Pişirme metodu:
- Lahanayı ince ince doğrayın.
- Havuç, kaba bir rende üzerine rendelenir.
- Sebzeleri karıştırın ve tuzla öğütün.
- Tuzlu su, kalan malzemelerin karıştırılması ve kaynatılmasıyla hazırlanır.
- Doğranmış sebzeler sıcak sıvı ile dökülür.
- Sebze karışımı bir pres altına konularak bir gün bekletilir.
Kendi suyunda sebzeler
Meze turşusu eklenmeden hazırlanabilir, bunun için sebzeler ezilerek suyunun serbest kalması sağlanır. Hazır olması 3 gün sürer.
Kendi suyundaki sebzeler için malzemeler:
- lahana - 1 kg;
- havuç - 1 adet;
- tadına bakmak için tuz;
- karabiber - tatmak;
- defne yaprağı tadı.
Adım adım talimatlar aşağıda sunulmuştur:
- Lahana kıyılmış.
- Havuç rendelenir.
- Sebzeler baharatlarla karıştırılır.
- Karışım cam bir kaba konur ve iyice sıkıştırılır.
Kap, derin bir tabağa yerleştirilir, çünkü ortaya çıkan meyve suyu kenardan akar. İşlemde oluşan köpük çıkarılır. 3 gün sonra ürünün tadına bakılabilir.
Pancarlı lezzetli lahana
Klasik tarif, geleneksel olanlara başka sebzeler eklenerek çeşitlendirilebilir. Bu, tanıdık bir yemeğe ilginç bir renk ve sıra dışı bir tat verecektir. Pancarlı atıştırmalık bordo kök sebzesi sayesinde güzel ve parlak bir renge sahiptir.
Böyle bir yemek hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- lahana - 1,5 kg;
- havuç - 100 g;
- sarımsak - 1-2 diş;
- pancar - 100 g;
- su - 100 ml;
- karabiber - tatmak;
- defne yaprağı - tatmak;
- sirke - 0,5 su bardağı;
- şeker - 4 yemek kaşığı;
- tuz - 2 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ - 100 ml.
Aşağıdaki adımları izleyerek pancarlı sebze salatası hazırlayın:
- Lahana kıyılmış.
- Havuç rendelenir.
- Pancarları istediğiniz gibi kesin: küpler veya şeritler.
- Bileşenler katmanlar halinde karıştırılır veya istiflenir.
- Su ile karıştırılmış malzemeleri kaynatıp salamurayı hazırlayın.
- Dilimleri sıcak turşuyla dökün.
3 gün sonra mezeyi pancarla deneyebilirsiniz.
Domates ve kabak ile gevrek ve sulu lahana
Sıradan sebzeleri domates, dolmalık biber ve kabak ilavesiyle fermente ederek alışılmadık bir yemek hazırlanabilir. Diğer tariflerden farkı, bileşenlerin kaynar su ile önceden haşlanması ve katmanlar halinde yerleştirilmesidir.
Sebze Salatası için Malzemeler:
- lahana - 1 kg;
- kabak - 1 adet;
- biber - 2 adet;
- domates - 2 adet;
- havuç - 3 adet;
- su - 500 ml;
- sarımsak - 3 diş;
- tuz - 30 g;
- taze dereotu - 1 demet;
- taze maydanoz - 1 demet;
- taze kişniş - 1 demet.
Aşağıdaki farklı sebzelerle eğirme için adım adım talimatlar:
- Lahana başı kaynar suya yerleştirilmiş dört parçaya bölünür.
- Kabak küpler halinde kesilir ve haşlanır.
- Biber şeritler halinde doğranır, sıcak su ile dökülür.
- Havuçları dilimler halinde kesin.
- Domatesler de daire şeklinde doğranır.
- Yeşiller ve sarımsak ince ince doğranır.
- Tuzlu su, tuzlu su kaynatılarak hazırlanır, soğutulur ve süzülür.
- Kat kat lahana, domates, kabak, biber, katmanlara doğranmış sarımsak, havuç ve otlar serpilir.
- Bileşenler sıvıyla doldurulur ve bir yük ile aşağı doğru bastırılır.
3 gün sonra salata tadı ve saklama için bir kaba konur.
Elma tarifi
Herhangi bir yemeği süsleyecek orijinal bir meze, alışılmadık meyveli bir nota sahip geleneksel bir yemek olacaktır.
Aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- lahana - 1 kg;
- havuç - 1 adet;
- elma - 1 büyük;
- tuz - 3 çay kaşığı.
Bu şekilde fermente edilmiş meyveli atıştırmalık 3 gün sonra masaya konur. Bunu şu şekilde hazırlayın:
- Lahana kıyılmış.
- Havuç rendelenir.
- Elmalar dilimler halinde kesilir.
- Malzemeler tuzlanır ve karıştırılır.
- Salatayı bir kaba koyun, bastırarak bastırın.
İş parçalarının daha fazla depolanması
Kesilen vitaminlerin özelliklerinden ödün vermeden mümkün olduğu kadar uzun süre saklanabilmesi için bir takım koşulların karşılanması gerekir:
- Doğru kabı seçmek: Depolama için ahşap, cam, emaye, plastik gibi malzemelerden yapılmış tabaklar uygundur.
- Sıcaklık rejimine uygunluk: Ürün, sıfırın üzerinde 0 ila 4 derece aralığında optimum şekilde saklanır.
- Salamura seviyesi: sıvı sebze karışımının altına düşmemelidir.
- Kapalı kapaklar: lahana, kapalı bir kapta daha uzun süre dayanır.
- Sebze karışımının raf ömrünü uzatmak için üstüne ince bir tabaka bitkisel yağ dökün veya üzerine hardal tozu serpin..
Lahana turşusu, Rusların masalarına sık sık konuk oluyor. Yemek, erişilebilirliği ve çok yönlülüğü nedeniyle popülerdir: meze, salata olarak gösterilebilir veya lahana çorbasına eklenebilir. En büyük avantaj, hazırlamanın basitliği ve hızıdır.
