Evde kışa fesleğen nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağına dair en iyi 10 tarif

Pek çok baharatlı bitki arasında fesleğen özel bir yere sahiptir ve kelimenin tam anlamıyla çevrildiğinde bitkinin adı "kraliyet kokusu" olarak çevrilir. Bahçe kültürünün çeşitliliğine bağlı olarak, uçucu yağların ve fitocidlerin içeriği, görünümü, tat yoğunluğu ve aroması değişebilir. Yeşillik yetiştirmek o kadar zor değil, ancak değerli mülkleri korumak için, kışın depolanması için fesleğen hazırlamanın özelliklerini ve kurallarını bilmelisiniz.

Fesleğen çeşitleri. Hangi çeşit seçilmeli

Hepsi arasındaki temel fark fesleğen çeşitleri bitkinin renginde, boyunda ve tadında yatar. Bugün 150'den fazla kültür çeşidi var. Çeşni olarak mutfak kullanımlarına ek olarak, fesleğen yeşillikleri genellikle anti-enflamatuar ve analjezik etkileri olan bir ilaç olarak kullanılır.

Çimlerin renk derecesine göre, yeşil ve moru ayırt etmek gelenekseldir, daha fazla seçim için temel teşkil ederler. Bitki 2.500 yıldan fazla bir süredir biliniyor ve İran ve Hindistan'daki anavatanı olarak kabul ediliyor. Bitki 16. yüzyılda Avrupa'ya getirildi ve ülkemizde sadece 18. yüzyılda kullanılmaya başlandı.

Yeşil fesleğen manzarası tatlılık ve hassas aroma ile ayırt edilir. Renkleri, açıktan doymuş koyu yeşile kadar değişen çeşitli gamlarda olabilir. En ünlü çeşitlerden bazıları şunlardır:

• Ceneviz - belirgin bir anason kokusuna sahiptir, pesto sosu yapmak için zorunlu bir bileşen olarak kabul edilir;
• Evenol - büyük yapraklardan limon, biber ve karanfil aroması kokusu yayılır, genellikle çorbalar ve turşular için kullanılır;
• Geniş yapraklı - biber aroması ve uçucu yağların içeriğinden dolayı salatalara özel bir tat verir, genellikle turşularda kullanılır.

Mor çeşitlerin keskin bir tadı ve kokusu vardır ve yeşil çeşitlere göre 2 kat daha fazla yağ içerirler. Fesleğen salatalar, çorbalar, et ve balıklar ve soslar için idealdir ancak mantarlarla asla kullanılmaz. Zengin rengi nedeniyle, mor fesleğen genellikle çiçek yataklarının dekorasyonunda kullanılır.

Lezzet açısından bitki çeşitlerinin çeşitliliği şaşırtıcıdır. Fesleğen temsilcileri aşağıdaki tonlara sahip olabilir:

• karanfil;
• biber;
• sitrik;
• nane ve mentol;
• vanilya ve diğerleri.

Büyüme kriterine göre, cılız, orta ve uzun çeşitleri ayırt etmek gelenekseldir.Burçların yüksekliği, özelliklerine bağlı olarak 30 santimetre ile 85 santimetre arasında değişebilir. Yeşil kütle verimi açısından farklılık gösterebilirler.

Bitki, çeşitlilikten bağımsız olarak, Rus bölgelerinde yetiştirildiğinde, yeşilliklerin aktif büyüme döneminde ilkbaharda en fazla miktarda uçucu yağ kazanır.

Ana malzemeyi hazırlamak

Fesleğen toplanması, ayrı yapraklar veya dallar şeklinde gerçekleştirilir. Bu, köklere zarar vermekten kaçınarak dikkatlice yapılmalıdır. Taze yapraklar dondurmak için kullanılır, çiçeklenene kadar çiğ olarak toplanır. Doğrama içeren tarifler için hasat yöntemi kritik değildir ve ince dallar kullanılabilir. İyi kalitede boşluklar elde etmek için, çürümüş ve kusurlu yeşilliklerin girişini dışlamak önemlidir.

Toplanan fesleğen, ılık akan su altında yıkanır ve nemi buharlaştırmak için kuru bir havlu üzerine yayılır. Hammaddelerin ayrıştırılması, fazla döküntülerin, yabancı cisimlerin, kaba sapların ve belirgin hasar belirtileri olan yaprakların temizlenmesi gerekir.

Kış için fesleğen kurutma

Kurutma yöntemini kullanarak fesleğen hasadı oldukça basittir ve bunun için özel alet kullanmaya gerek yoktur. Yöntemin avantajı, iyileştirici özelliklerin ve tadın maksimum korunmasıdır, özelliklerinde kuru baharat aroması taze kesilmiş bitkilerden biraz daha düşüktür.

Evde kurutma koşullarında, genellikle hammaddelerin olabildiğince çabuk işlenmesi gerekir, bu nedenle doğal kurutmaya göre fırın veya elektrikli ev aletleri tercih edilir. Hangi yöntem seçilirse seçilsin, sürecin temel kurallarını bilmek önemlidir.

doğal olarak

Doğal bir şekilde kurutma, bitkinin aromasını ve maksimum besin miktarını korumanıza izin verir. Bu iki şekilde yapılabilir:

• yeşilleri düz bir yüzeyde kurutmak;
• salkım ve asılı bitkilerin ön toplama.

İlk seçenek, yemek pişirme amaçlı bir baharat yapıldığı durumlarda daha sık kullanılır. Özü, önceden hazırlanmış yeşilliklerin düz bir yüzeye serilmesi ve odanın doğal koşullarında kurutulmasıdır.

Bir göz at Ayrıca

Çalkalayıcı salatalıkların adım adım pişirilmesi için tarif

İkinci seçenek, tıbbi hammaddeler elde etmek veya kozmetikler için bir bileşen elde etmek için kullanılır. Odaya daha fazla asılması için dallardan demetlerin tabana bağlanarak oluşumunu içerir. Bunların 6-7 adet arasında oluşturulması tavsiye edilir. Bu kurutma yöntemi için ideal yer tavan arasıdır.

Kurutma alanında iyi hava sirkülasyonunun olması ve doğrudan güneş ışığı olmaması önemlidir.

Aşırı nem, çimin küflü saman gibi kokmasına neden olur; çok fazla ışık ürünün kararmasına neden olabilir. Yetersiz havalandırma varsa, yeşillikler çürümeye ve bozulmaya başlayacak, yüksek kaliteli malzeme elde etmek imkansız olacaktır. Hammaddelerin çürümesini ve üniform kurumayı önlemek için süreç periyodik olarak izlenmeli, hammaddelerin periyodik olarak çevrilmesi gerekmektedir.

Fırında

Çimleri kolayca kurutabileceğiniz için fırında dikkatlice kurutun. Bu yöntemin avantajı hızıdır, ancak nihai ürünün faydası doğal kurutmaya göre daha azdır. Süreç şuna benzer:

• levha fırından çıkarılır;
• soba 40 ° C'ye ısıtılır ° C;
• yaprakları bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın;
• yeşillikler fırında bir yaprağın üzerine yerleştirilir, kapı aralık bırakılır;
• fesleğen 1 saat bekletilir, periyodik olarak ürün karıştırılır;
• fırın kapatılır, otlar gece boyunca kapı açık olarak fırında bırakılır.

Kuru fesleğenin hazır olup olmadığı ve kuruma derecesi dokunarak ve görsel olarak kontrol edilir. Düzgün hazırlanmış fesleğen kolayca parçalanır ve öğütülmeye elverişlidir.

Elektrikli kurutucuda

Yaprakların elektrikli bir kurutucuda işlenmesi tavsiye edilir, çünkü dalların varlığında tek tip kurutma elde etmek genellikle mümkün değildir. İşlemden sonra aşağıdaki manipülasyonlar gerçekleştirilir:

• yapraklar bir palet üzerine yerleştirilir;
• daha da küçük bir katman oluşturmak;
• 40'lık bir sıcaklık rejimi sağlar C.

İşlem sırasında, bir elektrikli kurutucuda yeşillerin kuruma derecesi kontrol edilir. Bazı insanlar kuru baharat almak için mikrodalgayı kullanır ve tekniği birkaç dakika boyunca tam güçte çalıştırır. 700 W modunda bitmiş malzemeyi elde etmek için ortalama süre 3 dakika olacaktır.

Dondurucu

Dondurma, minimum süre gerektirirken büyük miktarda fesleğeni korumanıza izin verir. Birçok yol var, bu yüzden bunlardan herhangi birini kullanabilirsiniz.

Taze otlar, daha sonra çaylarda veya kozmetik bir ürün olarak kullanılmak üzere dondurulur. Beyazlatılmış yöntem ve patates püresi, genellikle birinci ve ikinci kursların hazırlanmasında mutfak amaçlarında kullanılmak üzere hammadde hazırlamak için kullanılır.

Taze yapraklar

En basit yöntem taze bitkileri dondurmaktır, dezavantajı ise dondurucuda saklama alanı sağlama ihtiyacıdır. İşlem, genellikle "tüpler" veya sıradan plastik kaplar oluşturma yöntemi kullanılarak, dondurma için sıradan plastik veya özel torbalar kullanılarak organize edilir.

Dondurmak için polietilenden yapılan özel ürünler, işlemi basitleştiren kelepçelerin varlığını gerektirir. Yeşilleri daha fazla depolama için çantalara yerleştirirken, içindeki havayı dikkatlice çıkarmak gerekir. Bu numara, çimlerin daha iyi korunmasına ve dondurucuda yer kazanılmasına yardımcı olacaktır.

Torbaya çok miktarda yeşillik koymanız tavsiye edilmez, gelecekte bitki yeniden dondurulamayacağı için boşluğun kullanılması zor olacaktır.

Demetler halinde saklamak için, yeşiller plastik sargıya sarılarak dondurucuya yerleştirilen rulo haline getirilir. Kapları kullanırken, baharat, sıfırın altındaki sıcaklıklarda depolanmak üzere gönderilen kaplara yerleştirilmiş bir bıçakla doğranır.

Taze yapraklar hazırlamak için temiz yıkanmış ve ayıklanmış Fesleğen yaprakları, su ve küfler. Bu yöntemin avantajı, bitkinin vitaminlerini ve faydalı özelliklerini en üst düzeye çıkarma yeteneğidir.

Süreç şuna benzer:

• fesleğen yaprakları ezilir;
• yeşillikler su içeren bir kaba eklenir;
• sıvı karıştırılır ve kalıplara dökülür;
• kaplar bir dondurucuya yerleştirilir.

Yaprakların ezilme derecesi farklı olabilir, donma süresi hammaddelerin hacmine bağlıdır. Ortalama olarak, terbiyeli su bir saat içinde donar. Kapları çıkarmadan önce buz oluşumunun derecesini kontrol etmek gerekir. Daha sonra küpler kalıplardan çıkarılır ve plastik torbalarda dondurucuda saklanır.

Beyazlatılmış dondur

Donma ile ilgili en yaygın sorunlardan biri bitkinin yapraklarından renk kaybıdır. Bu, ısı kullanılarak önlenebilir. Fesleğen 3 saniye beyazlatılır, yani kaynar su ile muamele edilir. Hassas yeşillikleri uzun süre etkilemek imkansızdır, çünkü bu tür eylemler kaynamasına yol açacaktır. Daha sonra bitki bir parşömen yaprağına yerleştirilir ve dondurucuya gönderilir. Tamamen donduktan sonra, hammaddeler torbalara serilir ve saklanmak üzere buzdolabına gönderilir.

Bir göz at Ayrıca

Kış için üç kez salatalık pişirmek için adım adım tarif

Dondurucu fesleğen püresi

Fesleğeni patates püresi kıvamında dondurmak uygundur, çünkü bu konsantre hammadde ve porsiyonlu depolama imkanı sağlar. Bunu yapmak için yeşillikler işlenir, 10 dakika soğuk suya konur ve bir karıştırıcıda iyice doğranır.Ortaya çıkan karışım, dondurucuda belirli bir süre bekletilen buz kaplarına yerleştirilir.

Zeytinyağlı

Zeytinyağı ile dondurma yöntemi hasadın korunmasına yardımcı olacaktır. Hammaddelerin bu şekilde işlenmesi, yağ ve fesleğenin bileşen olarak hareket ettiği çeşitli sosların hazırlanmasına yönelik tariflerde daha fazla kullanılması anlamına gelir.

Süreç şuna benzer:

• fesleğen işlenir, iyice yıkanır ve sıralanır;
• bir blender ile öğütün;
• zeytinyağı ekleyin;
• kalıplara dökülür;
• buzdolabında donmuş.

Yağdaki yöntem, küpler oluşana kadar tam donma olduğunu varsayar. Kalıptan çıkarıldıktan sonra geleneksel bir plastik torba içinde bir dondurucuda saklanırlar.

Fesleğen tuzlama

Tuzlama yoluyla hasat, sıcaklığa maruz kalmayı içermez, bu, maksimum miktarda mineral ve besin maddesi korumanızı sağlar. Yalnızca kutular ve metal kapaklar sterilize edilir. Yemek pişirmek için şunları al:

• fesleğen - 400 gram;
• tuz - 200 gram.

Fesleğen yaprakları sırayla sırayla tuz katmanları yerleştirilir. Tuzlu yeşillikleri bir buzdolabında, kıvrılmış kapakların altında saklayın. Böyle bir içerik, kurallara uygun olarak yemeklerde kullanılır - önce tuzlu fesleğen konur ve ancak daha sonra gerekirse tuz eklenir.

Makarna pişirmek

Bu tarif izin verir fesleğeni kurtarmak çorbalarda ve ana yemeklerde kullanılmasını sağlar. Aşağıdaki oranlar kullanılır:

• fesleğen - 400 gram;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• zeytinyağı - 100 mililitre.

İşlenmiş fesleğen ezilir, yağ ve tuzla karıştırılır. Elde edilen macun kaplara serilir ve buzdolabında saklanır.

kutulama

Fesleğeni koruma yöntemi, kalite kaybı olmadan buzdolabında birkaç ay saklanabilecek bir ürün elde etmenizi sağlar. Basit bir tarif için tuz, şeker, sirke ve fesleğen kullanın. İşin sırrı, yeşilliklerin 1 dakika kaynar suda bekletilmesi, daha sonra kıyma makinesi ile öğütülmesi ve ana malzemelerin sıcak karışıma eklenmesidir. Kavanozlar standart bir şekilde sterilize edilir ve kapağın altına sarılır.

Aşağıdaki tarifi kullanarak yeşillikleri koruyabilirsiniz:

• tuz - 50 gram;
• yeşillik - 50 gram;
• zeytin yağı.

Bu miktardaki içerik 250 gramlık bir kap için tasarlanmıştır. Fesleğen ve tuz, sterilize edilmiş kavanozlarda boyun hizasına kadar katmanlara yerleştirilir ve ardından zeytinyağı ile ağzına kadar dökülür. Kavanoz kapatılır ve buzdolabında saklanır.

Fesleğen genellikle domates konservelerinde kullanılır. Sonuç olarak, çatalla delinen meyveler, fesleğen katmanları halinde sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. Turşusu şu şekilde hazırlanır:

• su - 2 litre;
• tuz - 100 gram;
• toz şeker - 200 gram;
• elma sirkesi - 100 gram.

Turşusu listelenen malzemelerden kaynatılarak hazırlanır ve kavanozlara dökülür. Daha sonra çözelti boşaltılır, kaynatılır ve tekrar kavanozlara dökülür, ardından kaplar kapaklarla sarılır.

Kışın fesleğen saklama kuralları

Fesleğen, hazırlık türüne bağlı olarak kabul edilebilir süreye göre saklanmalıdır. Dondurulmuş bir ürünün en uzun raf ömrü. Aşağıdaki kurallar vardır:

• donmuş - 2 yıla kadar;
• kurutulmuş - 1 yıla kadar;
• konserve - 1 yıla kadar;
• tuzlu - 3 ila 4 ay arası.

Düzgün hazırlanmış fesleğen en az bir yıl dayanabilir. Açıldıktan sonra kavanozlar buzdolabında saklanır. Bozulmayı önlemek için, ürün kabı açtıktan hemen sonra tüketilir, bu nedenle boşluk hazırlarken büyük kaplar kullanılmamalıdır. Optimum kapasitelerin 250 ila 500 gram arasında olduğu kabul edilir. Buz çözme durumunda, tadı ve görünümü büyük ölçüde kaybolduğu için ürün yeniden dondurulmaz.

Kurutulmuş fesleğen, keten torbalarda karanlık bir yerde veya hava geçirmez bir kapta saklanır.Yabancı kokuların emilmesini önlemek için baharatın diğer bitkilerle birlikte tutulmaması tavsiye edilir. Uygun saklama koşullarında, yeşillikler bir yıldan fazla saklanabilir, ancak zamanla bitkinin aroması ve faydalı özellikleri azalır.

Yeşilleri yüksek nem oranına sahip yerlerde saklamayın çünkü bu, su emilimi nedeniyle küf riskini artırır. Periyodik olarak ürünün kalitesi kontrol edilmeli ve çürük görünümüne izin verilmemelidir, böyle bir sorun varsa yemek pişirme amaçlı baharat kullanılmaz.