Kış için dolmalık biberden adjika yapmak için en iyi 4 tarif
Çeşitli malzemelerle kışın dolmalık biber acıkası hazırlayabilirsiniz. Meze kabak ile "seyreltilir", üzerine acı biber eklenir. Özellikle zor olmayan birkaç tarif var. Kışın diğer yemeklere güzel bir katkı olacak tatlı, tuzlu veya baharatlı bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz.
Dolmalık biberden Acıka pişirmenin incelikleri
Klasik tarife göre Abhaz mezesi sarımsak, acı biber ve otlarla hazırlanır. Ancak tarife bakılmaksızın mezeyi daha da iyi hale getirmeye yardımcı olacak birkaç incelik var:
- Parlak renk ve aromalı bir yemek pişirmek istiyorsanız, uygun kalınlık - yoğun hamurlu sebzeleri kullanın. Bunlara "etli" denir.
- Boşlukları ve herhangi birini hazırlarken kaya tuzu kullanın. Bu formda sodyum klorür en iyi özelliklere sahiptir. Ancak baharatta iyot veya diğer bileşenlerin varlığı, atıştırmalıkların "mayalanmaya" başlamasına veya tadının düşmesine yol açacaktır.
- Acıkaya tohumları çıkarmadan kırmızı biber eklerseniz, tadı özellikle keskin olacaktır.
- Orantılı kalın, pişirme sürecinde taze sebzeleri kullanın ve kanıtlanmış tarifleri tercih edin. Deney yapmak bir atıştırmayı mahvedebilir, onu ekşi, tatlı veya çok baharatlı hale getirebilir.
Dikkat! Atıştırmayı hazırlarken eldiven kullanılması cildin sağlam kalmasına yardımcı olacaktır. Onları reddederseniz, ellerinizi yakabilirsiniz..
Tarifler için temel gereksinimler
"Doğru" olarak kabul edilen birkaç tarif var. Eski gelenekleri takip ederseniz, adjika bileşimi şunları içerir:
- Kırmızı biber;
- sarımsak, otlar;
- tuz, su ve domates.
Klasiklere göre iştah açıcı kırmızı olmalı ama tarifler yıllar içinde çeşitli varyasyonlar aldığı için balkabağı ile meze olan yeşil acıkayı deneyebilirsiniz.
Tarif yukarıda açıklanan bileşenleri içermiyorsa, pişirilebilen yemeğe acıka denemez.
Muhafaza için kapların hazırlanması
Boşluklarla devam etmeden önce, kabın bakımını yapın, aşağıdaki özellikleri karşılaması gerekir:
- Şeffaf, mavimsi veya yeşil camı tercih edin.
- Kavanozu kusurlar açısından incelemeye değer: çatlaklar, talaşlar ve diğer hasarlar.
- Bulaşıkların sterilize edilmesi gerekecek; bu, kavanozu sıcak bir su ısıtıcısının üzerinde tutmak da dahil olmak üzere çeşitli şekillerde yapılabilir.
Sterilizasyon süresi 20-25 dakikadır, kapaklar, elastik bantlar ve diğer parçalar konservasyon öncesinde sterilize edilir. Kapaklar ve lastik bantlar 10-15 dakika sterilize edilir. Sterilizasyona geçmeden önce bulaşıkları bulaşık deterjanı yerine kabartma tozu kullanarak iyice durulayın.
Tavsiye: Tüm manipülasyonları lastik eldivenlerle yapmak daha iyidir.
Pişirme yöntemleri
Diğer yemeklerle iyi sonuç veren lezzetli ve tuzlu bir atıştırmalık almanıza yardımcı olabilecek birkaç yöntem vardır.
Acıka kırmızı biber ve domates ile
Aynı miktarda domates, 1 kilo tatlı biber almaya değer. Aşağıdaki malzemeleri ekleyin:
- 200 gram acı biber, tercihen acı biber;
- 400 gram sarımsak;
- 1 yemek kaşığı tuz ve 150 gram maydanoz kökü.
Karışım bir kıyma makinesinde öğütülür - birkaç kez atlamaya değer. Acıka pişirmeye gerek yoktur - hemen kavanozlara sarılır. Acıka'yı bir yıldan fazla kavanozlarda saklamayı planlıyorsanız, tuz miktarını artırın.
Domatessiz tarif
Baharatlı bir meze hazırlamanıza izin veren ilginç bir varyasyon. Bu şunları gerektirecektir:
- 500 gram acı kırmızı biber (sapları kesmeye değer). Birkaç yeşil bakla alabilirsin, ancak tohumları onlardan çıkarmayın.
- 400 gram sarımsağı soyup doğrayın.
- 2 yemek kaşığı tuz ve otlar ekleyin: bir demet maydanoz, fesleğen, kişniş.
Tüm malzemeler bir kıyma makinesinde öğütülür, karışım pürüzsüz hale gelene kadar birkaç kez geçirilir. Bundan sonra adjika 4 saat emaye bir kapta bırakılır. Kavanozlara döküldükten sonra atıştırmalıkları buzdolabında saklamaya değer.
Acı biber ile
Aşağıdaki tarife göre hazırlanmıştır:
| malzemeler | 1,5 kilogramlık tatlı ve acı biber. 20 diş sarımsak, bir demet içinde otlar: dereotu, maydanoz, kişniş. 100 gram hop-suneli baharat. 20 bezelye yenibahar ve aynı miktarda siyah. 20-30 gramlık bir hacimde tuz. |
| Pişirme metodu | Malzemeler, macunsu bir kütle elde edilene kadar öğütülür. Bileşenler kademeli olarak eklenir, en son tuz eklenir. Acıka hazır olduğunda kavanozlara serilir, mezenin buzdolabında veya mahzende saklanması tavsiye edilir. |
Yeşil biberli
Baharatlı bir yemek pişirmek için adım adım tarif:
| Bileşenler | Yeşil dolmalık biber, acı, sarımsak, şeker, tuz, sirke. |
| Atıştırmalık hazırlama aşamaları | Atıştırmalıkların tüm malzemelerini durulamak, ardından biberleri ikiye kesmek ve tohumları çıkarmak, sapı kesmek gerekir. Sarımsakları soyun ve doğrayın, bıçakla kesin. Tüm malzemeleri bir kıyma makinesine veya mutfak robotuna koyun. Ardından elde edilen karışıma tuz, şeker ve sirke ekleyin. Her şeyi karıştırın ve Acıka'yı kavanozlara koyun, yarım saat bekletin. |
Depolama kuralları ve süreleri
Muhafaza, geleneksel olarak uzun bir raf ömrüne sahiptir. Ancak yemek sirke içermiyorsa, boşlukları serin ve karanlık bir yerde saklamak daha iyidir. Bir buzdolabı veya kiler yeterli olacaktır.
Ancak hepsi yemeği oluşturan bileşenlere bağlıdır:
- domates varsa - tüm kurallara uyulsa bile bir haftadan fazla olmamalıdır;
- tatlı biber bir parçası olduğunda - bir aydan fazla değil;
- bibersiz, sarımsaklı - bir yıla kadar.
Sarımsak ve acı biberin yanı sıra tuz ve sirke - bu bileşenler, atıştırmalıklarınızın raf ömrünü uzatmaya yardımcı olmak için koruyucu olarak kabul edilir..
Acıka eski ama çok baharatlı bir meze olarak kabul edilir, çeşitli yemeklerle uyumludur ve Abhazya ve Gürcistan'da popülerdir. Hazırlamak zor değil, bunun için tarifi takip etmek ve kurallara uymak yeterli.
