Evde en lezzetli 8 keçi eti tarifi
Yabani keçi eti yemeklerine ilgi tesadüf değil. Lezzet açısından et, yumuşak kuzuya yakındır. Hem genç hayvanların hem de yetişkinlerin karkasları olmak üzere çeşitli pişirme incelikleri vardır. Sonuç, konuklarınızın ve sevdiklerinizin memnun kalacağı birkaç gerçekten kraliyet yemeği olmalıdır. Yerli keçi etini de tariflerde kullanabilirsiniz.
Ürün seçimi ve saklama kuralları
Genç ve yaşlı hayvanların etlerini ayırt etmeyi öğrenmelisiniz. Öncelikle karkastaki liflerin yoğunluğudur. Çocuklarda et besbelli daha yumuşaktır, yetişkinlerde biraz daha serttir. Yağ da ayırt edici bir özelliktir: genç hayvanlarda beyaz, yaşlı hayvanlarda sarımsı. Yabani keçi eti daha da sert olduğu için turşusu yapılır. Taze bir ürün için pazara gitmek daha iyidir, daha fazla seçenek var.
Taze et belirtileri - doğal pembe, kırmızımsı renk, mukus eksikliği, itici koku. Kesilen et (kemiklerden çıkarılır) karkastan daha uzun sürer. Ancak çok uzun süre saklanamaz. Tasarruf koşulları domuz eti, sığır eti ile aynıdır: dondurma. Ürünü 3 günden fazla tutmanın bir anlamı olmadığına inanılıyor. Tüm faydalı özelliklerini kaybedecek.
Kullanım özellikleri
Yemekte keçi etini kokusuz hale getirmek için özellikle yaban keçisi kullanmaya karar verirseniz turşusu kullanılır. Baharatlar eklediğinizden emin olun: Keçi etinin hassas tadı, aroması vurgulanacak ve buketi ortaya çıkaracaktır. Profesyoneller, yaşlı bir dağ keçisinin soslu nefis pirzola veya filetolarını bile pişirebilirler.
Keçi eti içeren tarifler
Hem geleneksel yemekler hem de bazı halklar tarafından benimsenen özel, ulusal yemekler keçi etinden hazırlanır.
En sık kullanılan tarifler:
- beşamel soslu et;
- baharatlı pirzola;
- lula kebabı;
- rulo;
- fırında kızartmak;
- et çorbası (shurpa).
Olası tüm seçeneklerin tam listesi bununla sınırlı değildir. Basturma, keçi etinden yapılır, pirzolada pişirilir ve çok daha fazlası.
Beşamel soslu keçi eti
Birinci elden yemek yapmayı bilen biri için bu lezzetli yemekte özel bir zorluk yok. Sadece tarifi tam olarak takip etmeniz gerekiyor. Ve genç keçi eti aldığınızdan emin olun, tadı etkiler.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:
- keçi filetosu - 500 gram;
- krem - 500 gram;
- tereyağı - 100 gram;
- un - 100 gram;
- soğan - 1 adet.
Ayrıca küçük hindistan cevizi, diğer baharat ve tada ihtiyacınız olacak. Önce et yaklaşık 30 dakika kaynatılır, ardından parçalar halinde kesilir. Sosu ayrı ayrı hazırlayın - tereyağını ısıtın, krema ve un ekleyin. İyice karıştırın. Elde edilen karışımla keçi etini dökmeye ve kısık ateşte pişmeye devam ediyor.
Köfteler
Bu yemeğin sırrı, yaşlı hayvanların, hatta yaban keçilerinin etlerinden hazırlanabilmesidir. Önceden doğranmış parçalar sirke, sofra şarabı ve baharat turşusunda işlenmelidir. Bu, eti daha yumuşak hale getirecek ve belirli tadı ortadan kaldıracaktır.
İhtiyacımız olan:
- fileto - 500 gram;
- domuz yağı - 100 gram;
- sofra sirkesi - 50 mililitre;
- kuru şarap (beyaz veya kırmızı) - 100 mililitre;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 3-4 diş;
- somun, bayat somun (şekersiz) - yaklaşık üçte biri;
- breading;
- Süt;
- tuz, baharatlar (zevkinize göre).
Marine edilmiş keçi eti soğuk bir yerde yaklaşık bir saat çürür. Daha sonra domuz yağı ile birlikte soğan ve sarımsak ekleyerek bir kıyma makinesinden geçirilir. Ailenizde kullanılmadıkları takdirde bir veya başka bir malzemeyi reddetmenize izin verilir. Veya miktarı en aza indirin. Somun, sıradan pirzolalarda olduğu gibi süte batırılır. Fırında kemiksiz kıyma parçaları pişirilir.
Kuru erik ile güveç
Alışılmadık bir pişirme şekli ete baharatlı bir tat verir ve eti daha yumuşak hale getirir.
İşte uygulamak için gerekenler:
- fileto - 200 gram;
- olgun veya kuru erik - 170 gram;
- soğan - 1 soğan;
- un - 30 gram;
- domates - 1 yemek kaşığı.
Ayrıca şeker, sirke, tarçın, karanfil ekleyin. Önceden kızartılmış keçi eti uygun bir tencereye (güveç) konur, soğan, salça ile karıştırılır, keçi eti kaynatıldıktan sonra kalan et suyunda haşlanır. Sonra kuru erik, un ve diğer baharatları ekleyip pişene kadar kısık ateşte tutuyorlar.
Lula kebabı
Evde kebap yapmak - en iyi fikir ne olabilir? Kemiksiz, bir posa için sadece keçi eti gerekir.
Malzemelerin tam listesi:
- fileto - 600 gram;
- domuz yağı - 200 gram;
- soğan - 2 adet;
- kimyon, kişniş, biber (tadına göre).
Keçi eti, pirzola için kıyılmış et hazırlarken olduğu gibi, yağdan, filmlerden, ince kıyılmış (bir kıyma makinesi ile doğranmış), domuz yağı, soğan ile karıştırılmalıdır. Baharatları unutmayın, kebabın temelini oluştururlar. Sosisler karışımdan kalıplanır ve daha sonra tahta çubuklara dikilmesi gerekir.
Kebap boşlukları bir tavada kızarana kadar kızartılır, ara sıra alt üst edilir.
Şenlikli rulo
Bir tatil için lezzetli bir rulo hazırlamak için çok az ihtiyacınız olacak - biraz sabır, arzu ve gerekli bileşenlere.
İhtiyacın olacak:
- keçi eti (küspe) - 800 gram;
- tavuk yumurtası - 5 adet;
- ekmek (kırıntı veya somun) - 300 gram;
- süt - 100 mililitre;
- ekmek - 400 gram;
- sarımsak - 6 diş;
- soğan - 1 adet.
Tarifte ayrıca kullanılır: maydanoz, soğan tüyleri, baharatlar, tuz. Rulo fırında pişirilir, hazır olduktan sonra dilimler halinde kesilir, soğutulur.
Basturma
Kurutulmuş bir incelik şunlardan yapılır:
- keçi eti (2 kilogram);
- alkol (100 mililitre);
- konyak (50 mililitre);
- biber karışımı (yaklaşık bir yemek kaşığı);
- baharat.
Önce hamur şeritler halinde kesilir ve daha sonra alkolle ıslatılır. Basturmanın çürümesi için geniş bir tencerenin dibine bir tabak sofra tuzu dökülür. Sonra fileto tekrar tuzla kaplanır. Sonraki günlerde, buzdolabına konulan et, düzenli olarak işlenmek üzere periyodik olarak kaydırılır. 4 gün sonra şeritler çıkarılır, tuzdan arındırılır ve tekrar soğuğa konur, baskı altına alınır ve gazlı beze sarılır. Kaplamayı hazırlamak için kalır - baharatlar suya demlenir, elde edilen et suyu konyak ile karıştırılır. Daha sonra et tekrar işlenir ancak bu sefer açık havada gazlı bezle kurutulur.
Sebzeli kızartma
Klasik versiyonda dolmalık biber, patates ve kabak kullanılır. Bu listeyi genişletebilirsiniz, böylece yemek yalnızca fayda sağlar. İhtiyacın olacak:
- keçi eti - 500 gram;
- Bulgar biberi - 2 adet;
- patatesler - 4 adet;
- domates - 4 adet;
- kabak, havuç, soğan - 1 adet;
- sarımsak - 4 diş.
Normal bir rosto gibi kapalı bir kapta, sadece fırında ve domates sosunda (püre) pişirilir. Pişirmeden 20 dakika önce eti kızartmak için kapağı çıkarın.
Sırlı füme pirzola
Özel ekipman ve beceriler olmadan et içmek çok zordur. Bu aşamayı özel bir bileşik - sıvı duman ile değiştirebilirsiniz. Kaburgalara füme bir lezzet verecektir. Ve işte yemeğin tarifi:
- kemikli et - 700 gram;
- limon suyu - 20 mililitre;
- soya sosu - 40 mililitre;
- kahverengi şeker - 2 yemek kaşığı;
- soğan - 1 adet.
Geleneksel olarak damak tadımıza baharat katıyoruz.
Limon suyu, soya sosu, şeker, baharat ve soğan püresinden bir turşusu hazırlayın. Eti birkaç saat içinde ıslatıyoruz (bir gecede koyabilirsiniz). Daha sonra ara sıra çevirerek fırında bir tel ızgara üzerinde pişirin. İsterseniz, tütsülenmiş bir etki için sıvı dumanla örtün.
