Kış için Gürcüce patlıcan pişirmek için en iyi tarifler
Gürcü mutfağı birçok ülkede popülerdir. Bu nedenle kış için Gürcü usulü mavi patlıcan, birçok ev hanımının korumayı sevdiği geleneksel bir yemektir. Patlıcan turşusu sadece iyi bir zevke sahip olmadıkları için aynı zamanda görünümleriyle de öne çıktıklarından, diğer kıvrımlardan sıyrılırlar.
Bazı insanlar patlıcan turşusunu çok zor buluyor. Ancak, kış için Gürcüce patlıcan pişirmeyi önceden öğrenirseniz, bunu yapmak o kadar zor değildir.
Konteyner hazırlama
Sterilizasyon olmadan kışın Gürcü tarzında dönen patlıcan oldukça nadirdir. Çoğu insan kızarmış patlıcanları önceden sterilize edilmiş kaplarda kapatmayı tercih eder. Bu nedenle kavanozları kullanmadan önce sterilize etmeyecek bir ev hanımı bulmak zordur.
Buhar
Genellikle, daha önce buharda pişirilmiş kavanozlarda kış için bir patlıcan mezesi kapatılır. Bu en yaygın sterilizasyon yöntemidir.
Kapları işlemek için onları önceden incelemeli ve çatlamadıklarından emin olmalısınız. Daha sonra küçük bir tencere suyla doldurulur ve gaz sobasına yerleştirilir. Üstüne, teneke kutuları yerleştirmek için gerekli olan bir kafes yerleştirilir. Kapaklarının içinden su damlaları akmaya başlayana kadar işlenirler. Bundan sonra, kabı tavadan çıkarabilir ve yuvarlayabilirsiniz. kış için tuzlu patlıcan.
Bulaşık makinesinde
Mutfakta bulaşık makinesi varsa, kabı onunla sterilize edebilirsiniz. Boşluğu yuvarlamadan önce, tüm kutular iyice yıkanmalı ve bulaşık makinesine yerleştirilmelidir. İçindeki su sıcaklığı en az 70 derece olmalıdır. Kap 10-20 dakika işlenir, ardından pişmiş veya salamura patlıcanları yuvarlayabilirsiniz.
Fırında
Tuzlu patlıcan, fırında sterilize edilmiş kaplara sarılabilir. Bu tür amaçlar için, eşit olmayan bir sıcaklığa sahip olduğu için bir gazlı fırın tamamen uygun değildir. Bu nedenle, daha kararlı bir ısıtma sıcaklığına sahip bir elektrikli model kullanılması tavsiye edilir.
Bu yöntemle kavanozları sterilize etmek çok kolaydır. Bunu yapmak için 150 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına birkaç kap yerleştirmek gerekir. İçerisinde 20 dakika tutulur, ardından çıkarıp mavi olanları muhafaza ederiz.
Klasik tarif
Konserve yapmak için çeşitli tarifler vardır, ancak hepsi evde kullanılamaz. Kış için klasik bir tarif, Gürcü patlıcanını evde kapatmaya yardımcı olacaktır. Böyle bir boşluk, aşağıdaki bileşenler kullanılarak oluşturulur:
- üç baş sarımsak;
- bir biber;
- bir kilogram patlıcan;
- 80 gr şeker;
- tadına bakmak için tuz;
- 400 ml yağ;
- 100 ml sirke.
Bazı durumlarda, bu tuzlama başka bileşenlerle desteklenir. Örneğin bazı insanlar kavanozlara domates koyarlar.
Koruma, gerekli tüm bileşenlerin hazırlanmasıyla başlar. Meze hazırlamak için lezzetli ve genç bir patlıcan seçilir. Tüm mavi olanlar dikkatlice yıkanır ve küçük daireler halinde kesilir ve bir kenara bırakılır. Bazılarının tadı acı olabilir ve ondan kurtulmak için sebzeleri özel bir tuz çözeltisine batırmanız gerekir.
Her dilimlenmiş patlıcanı çok uzun süre ıslatmayın. Bunun için 10-15 dakika ayırmanız yeterlidir.
Ana malzemeleri hazırladıktan sonra sosu hazırlamaya başlamalısınız. İçinde dilimlenmiş patlıcanların kapatılacağı yerdedir. Sosu hazırlamak için dolmalık biberi halkalar halinde kesmeniz gerekecek. Ancak ondan önce çekirdeği ve sapı ile birlikte çıkarmalısınız. Bundan sonra, homojen bir sıvı kütle elde etmek için her bir biber parçası bir kıyma makinesinden geçirilir. Kıyma makineniz yoksa bunun yerine mutfak robotu veya blender kullanabilirsiniz.
Sosu hazırladıktan sonra patlıcanı domates veya diğer sebzelerle kızartmaya başlamalısınız. Malzemeler, bitkisel yağ ile gezdirilmiş bir tavada yoğun bir tabaka halinde serilir. Tava iyice ısıtıldığında, doğranmış sarımsak veya soğanı içine dökün. Bulgar biberi biraz sonra eklenir. Her şey, ancak patlıcanların her tarafı tamamen kızartıldıktan sonra kıyılmış biber serpilir. Bir tavada bulunan tüm malzemeler iyice karıştırılır ve 20 dakika kaynatılır. Tavanın içindekileri tahta bir spatula ile periyodik olarak karıştırmazsanız mavi olanlar yanacaktır.
Tavadaki kütlenin tamamı küçük bir tencereye dökülür ve hazırlanan sosla dökülür. Karışım daha önce tuzlanmadıysa, ona bir tutam tuz eklenmelidir. Ayrıca tavaya biraz sirke ve şeker dökün. Sonra her şey ocakta yaklaşık 15 dakika kaynatılır.
Bundan sonra, sıcak kütleyi önceden sterilize edilmiş teneke kutulara dağıtın ve bunları kapaklarla kapatın. Bükülmüş kaplar çevrilerek 10 saat soğutulur ve daha sonra depolama için mahzene aktarılabilir.
Elmalı
Bazı tarifler benzersiz malzemelerle diğerlerinden farklıdır. Bu tariflerden biri elmalı patlıcan rulosu. Atıştırmalıklar oluşturmak için ihtiyacınız olacak:
- bir kilogram mavi;
- bir kilogram domates;
- 500 gr biber;
- 400 gr soğan;
- iki elma;
- 300 gr tereyağı;
- 90 gr tuz.
Korumanın hazırlanması için daha iyi tatlı ve ekşi elma çeşitlerinin kullanılması tavsiye edilir. İyice yıkanır, soyulur ve küçük küpler halinde kesilir. Bundan sonra mavi olanlar hazırlanır. Ayrıca önce kirden yıkanmalı ve soyulmalıdır. Önce uzunlamasına kesilir ve ardından kesilen şeritler küçük küpler halinde doğranır.
Ana sebzeleri hazırladıktan sonra yağı tavaya dökün ve biraz ısıtın. Daha sonra içine soğan, patlıcan, biberli elma ve domates dökülür. Kışın sıcak mavi olanlarını kapatmak isterseniz biraz daha biber eklemelisiniz. Bütün bunlar yarım saat kısık ateşte pişirilir. Konserve atıştırmalık yapmak için, tavanın tüm içeriğini kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Sonuç
Patlıcan kışı muhafaza etmek için farklı tarifler vardır. Böyle bir atıştırmalık hazırlamak için herhangi bir tarifi bir fotoğrafla incelemek ve içinde yazılanları takip etmek yeterlidir. Ayrıca bir yıldan fazla süredir mavi turşularla turşuluk yapan bir kişiye de danışabilirsiniz.
