Koyun sütü peynirlerinin ilk 4 çeşidi ve adı, vücuda yararları ve zararları

Eski Romalılar koyun peyniri yapmayı öğrendiler, o zamandan beri bu değerli ürün Akdeniz diyetinin vazgeçilmez bir parçası haline geldi. Öz tüketim ve yemek pişirmeye uygun bir incelik olarak kabul edilir. Koyun sütünden peynir üretimi, Akdeniz ülkelerinin dağlık bölgelerinde, Batı Asya'da ve koyun yetiştiriciliğinin geliştiği Ortadoğu'da yaygındır.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Peynir, pıhtılaşma işlemi için enzimlerin ve laktik asit bakterilerinin eklendiği koyun sütünden yapılır. Bazı endüstrilerde süt, tuz eklenerek eritilir. 100 g besin değeri:

• 15 gr protein;
• 8 gr karbonhidrat;
• 28 gr yağ.

Kalori içeriği - 100 g başına 350 kcal Çok sayıda kaloriye rağmen, koyun ürünü, sağlıklı beslenme ve çiğ diyet yapanlar için uygun bir diyet olarak kabul edilir.

Koyun peyniri, vücudun tonunu destekleyen, gençliği, sağlığı ve iyi duygusal durumu korumaya yardımcı olan birçok besin içerir:

• vitaminler - askorbik asit (C vitamini), retinol (A), kalsiferol (D), tokoferol (E), riboflavin (B₂), folik asit (B₉), kobalamin (B₁₂);
• mineral elementler - potasyum, kalsiyum, fosfor, çinko, magnezyum, demir, kükürt;
• metabolik reaksiyonları destekleyen linoleik asit.

Koyun sütündeki askorbik asit konsantrasyonu 3 kat, demir ise inek sütünün 2 katıdır. Potasyum, kalsiyum ve fosfor içeriği de yüksektir. Bir süt ürününün temelini oluşturan yağlar ve proteinler vücut tarafından kolaylıkla emilir.

Koyun peyniri çeşitleri ve isimleri

Koyun sütü, farklı yağ içeriğine sahip sert ve yumuşak peynir mayası peyniri hazırlamak için kullanılır ve aroma katkı maddeleri ile peynir altı suyu ve salamura ürünleri eklenir.

Sert peynirler

Koyun sütü en çok klasik Akdeniz ürünü olan sert peyniri oluşturmak için kullanılır. Ana tedarikçileri İspanya ve İtalya'dır. En yaygın İtalyan koyun peyniri pecorinodur (İtalyan "pekora" - "koyun" dan). Eski Romalılar tarafından üretildi. Türlerin özelliği, ürün olgunlaştıkça artan yapının tanecikli olmasıdır. Pecorino çeşitleri İtalya'nın farklı bölgelerinde üretilmektedir:

1. Romano, 19. yüzyıldan beri çeşitli ülkelere ihraç edilen, İtalya dışında en yaygın çeşittir.Üretim için Sardunya ve Toskana koyunlarından elde edilen süt kullanılır. Renk hafif saman, kıvam yoğun, küçük delikler ve baharatlı tuzlu bir tada sahip. 10-12 ayda olgunlaşır.
2. Sardo, daha yoğun ve keskin tadı olan ancak daha az tuzlu bir Sardunya çeşididir. Yumuşak olabilir, 30-60 günde olgunlaşabilir ve sert olabilir, daha uzun süre olgunlaşabilir.
3. Toscano, hafif tadı ve yoğun aroması olan, kırmızı veya siyah bir kabukla kaplı bir Toskana çeşididir. Yumuşak olabilir, 20 günde olgunlaşır ve yarı sert olabilir, hazır olması 5-6 ay gerektirir.
4. Siciliano hasır kutularda eski yönteme göre en az 4 ay olgunlaşan bir Sicilya peyniridir, bu nedenle pürüzlü bir kabuğa sahiptir. Meyveli notalar ile baharatlı tadı.

Fiore sardo (İtalyanca'dan - "Sardunya çiçeği") İtalya'da da popülerdir ve sadece, katkı maddesi olmadan doğal besin tüketen Sardunya koyunlarının sütünden yapılır. Peynir kütlesi birkaç saat tuzlu suya daldırılır, 2 hafta içilir ve son olarak tuz, zeytinyağı ve sirke karışımı ile işlenir. Bir diğer İtalyan peyniri ise hafif keskinlikle zengin bir tada sahip olan Medoro'dur.

İspanya'da koyun yetiştiriciliğinin ve kaliteli peynir üretiminin geliştiği birçok dağlık alan bulunmaktadır. En popüler çeşitler:

1. Zamorano, zeytinyağında yaşlandırılmış bir Kastilya peyniridir. 6 ay olgunlaşır, dokulu bir kabuk ve tuzlu-ekşi bir tada sahiptir.
2. Manchego açık sarı bir Kastilya ürünüdür. Yarı sert, hassas, 3-4 ayda olgunlaşan ve bir yaşına kadar sert, zengin bir tada sahip olabilir.
3. Roncal, kahverengi bir kabuk ve damakta hafif bir titizlikle Navarra'dan bir çeşittir. 4 ay olgunlaşır.
4. Idiasabal, Bask bölgesinde yapılan bir üründür. Tadı hafif, hoş bir titizlikle. Füme çeşitleri var.

Bir göz at Ayrıca

Koyunlarda coenurosis belirtileri ve bulguları, tedavi yöntemleri ve korunma

Yumuşak peynirler

Yumuşak koyun peyniri aşağıdaki çeşitlerde gelir:

1. Caciotta, olgunlaşma oranına göre birkaç çeşide bölünmüş bir İtalyan kapitat ürünüdür: 5 günden 3 aya kadar. Yapı yoğun, delik yok. Tadı farklıdır: yumuşak kremalıdan tuzluya. Kompozisyon genellikle aromalar içerir.
2. Serra da Estrela, sınırlı sayıda üretilen bir Portekiz peyniridir. Bir ayda olgunluğa ulaşır, yumuşak ve yoğun bir yapı kazanır.
3. Rokfor, yarı yumuşak kıvamın en ünlü Fransız çeşididir. Yemek pişirmek için sadece lacon koyun sütü kullanılır. Mavi renkli asil penisilin küfü sporları, olgunlaşan peynir kütlesine bir şırınga ile eklenir. Ürün, güneydeki Rouergue eyaletindeki kireçtaşı mağaralarında meşe raflarda olgunlaşıyor. Yumuşak ufalanan bir yapıya, pürüzsüz ve nemli bir kabuğa, hoş baharat ve fındık notalarıyla zengin bir tada sahiptir.

Turşu

Koyun salamurası peyniri salamura içinde olgunlaşır, kabuğu yoktur. Yağ içeriği -% 40-45. Ürün Akdeniz ülkeleri ve Doğu Avrupa'da talep görmektedir.

Popüler çeşitler:

1. Feta, keçi ve koyun sütünden yapılan bir Yunan peyniridir. Tutarlılık yoğun, kremsidir. Servis için kolayca kareler halinde kesin. Tadı baharatlı, tuzlu.
2. Motal, kekik ilavesiyle Ermeni ve Azerbaycan kökenli bir üründür. Kıvam yumuşaktır, olgunlaşma deri şarap tulumlarında gerçekleşir.
3. Hellim, keçi ve koyun sütünden yapılan bir Kıbrıs ürünüdür. Sıkıca erir, böylece kızartılabilir. Tuzlu tadı, nane genellikle aroma katkı maddesi olarak kullanılır.
4. Peynir, Doğu Avrupa ülkelerinde en yaygın koyun ürünüdür. Feta'ya benzer, ancak daha yoğun, ekşi, daha az yağlı.

Kesilmiş sütün suyu

Sert ve yumuşak peynir yaptıktan sonra, protein albümini içeren peynir altı suyu kalır. Peynir altı suyu ürünlerini hazırlamak için kullanılır.

Aşağıdaki peynir altı suyu çeşitleri mevcuttur:

1. Ricotta, çeşitli süt türlerinin tuzsuz peynir altı suyundan yapılmıştır.Tutarlılık kesilmiş, protein konsantrasyonu yüksek.
2. Broccio, baharatlı-tatlı tadı ve yoğun kremsi aroması olan kremsi bir Korsika ürünüdür. Pişirme sırasında süt eklenir (hacimce% 25'e kadar). Olgunluk 2 gün sonra gerçekleşir, ancak aylarca olgunlaşma mümkündür.
3. Vourda - Balkan ve Karpat peyniri. Peynir altı suyuna süt eklenir (hacimce% 20'ye kadar).

Ürünün faydalı özellikleri

Koyun peyniri, diyete düzenli olarak dahil edilerek insan vücudunun işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir:

• sindirimi normalleştirir;
• normal kan şekeri seviyelerini korur;
• metabolizmayı uyarır;
• daha hızlı kilo vermeye yardımcı olur;
• görme organlarının çalışmasını destekler;
• vücudu tonlar, enerji ile doldurur;
• kötü huylu tümör oluşumunu engeller;
• ateroskleroz gelişme olasılığını azaltır.

Bir göz at Ayrıca

Koyunlar hangi hayvanlardan geldi, ataları kimler ve ataları nerede yaşıyor?

Kadınlar için

Düzenli kullanımla koyun peyniri gençliği uzatır, saç köklerini ve tırnakları güçlendirir. Anne vücudundan embriyo tarafından alınan kalsiyum eksikliğini gidermek için hamile kadınların süt ürünleri kullanmaları önerilir. Bu saç dökülmesini ve diş kaybını önlemeye yardımcı olacaktır. Üründeki folik asit, fetal sinir sisteminin tam gelişimi için gereklidir.

Erkekler için

Bu besleyici süt ürünü, yorucu fiziksel işler yapan erkekler için tavsiye edilir. Faydaları, kasları ve iskeleti güçlendirmek, eklem ağrısını gidermek, stresi yenmek için vücudu enerji ile doldurmaktır.

Çocuklar için

Koyun peyniri, çocuğun iskeletinin tam gelişimi için gerekli olan zengin bir kalsiyum ve diğer mineraller kaynağı olarak, raşitizmi önlemek için 3 yaşını doldurmuş çocuklara verilebilir. Bu yaştaki günlük kısım 15-20 gr. Belirtilen yaştan önce, protein ve minerallerle doymuş ürün çocuğun böbreklerini aşırı yüklediği için çocuk peynir yememelidir. Küf ve baharatlı tatların yanı sıra tütsülenmiş ürünler 7 yaşın altındaki çocuklara verilmez. Çocuğunuza tuzlu ve yağlı süt ürünleri uygulamamalısınız.

Olası zarar ve kontrendikasyonlar

Koyun peyniri şu durumlarda diyete dahil edilmemelidir:

• peptik ülser, gastrit, kolit, sindirim sisteminin diğer akut patolojileri;
• böbrek yetmezliği;
• hipertansiyon, kalp ve damar sisteminin bozulması;
• kalp ve böbrek sorunlarının neden olduğu şişlik.

Aşırı peynir tüketimi mide ve kalbin çalışmasını bozar, sindirim sisteminin kronik hastalıklarını şiddetlendirir ve fazla kilo oluşur.

Koyun peyniri mineraller, tuzlar ve yağlarla doludur. Bu maddeler aşırı yutulduğunda ciddi fonksiyonel bozukluklara neden olur.

Kalp, kan damarları, idrar ve sindirim sistemi patolojileri varlığında diyete süt ürünlerini dahil etmeden önce bir beslenme uzmanına ve doktorunuza danışmalısınız.

Neyle yiyorlar ve nasıl saklayacaklar?

Koyun peyniri yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Doğu Avrupa, Orta Doğu ve Akdeniz mutfağının soğuk mezeleri ve sıcak yemeklerinde içerik olarak kullanılır: sebze salataları, sandviçler, rulolar, çorbalar, makarna, pizza. Soslara, unlu mamullere ve hamur işlerine eklenir. Koyun sütü peyniri, özellikle meyveler, kuruyemişler, kuru meyveler ve doğal bal ile desteklenmişse, kuru şaraplar için mükemmel bir atıştırmalıktır.

Koyun peyniri, 3 aydan fazla olmamak üzere buzdolabı rafında saklanır. Saklama için kurumasını önlemek için parşömene sarılır. Tuzlu su ürünü, tuzlu suyla dolu plastik bir kapta saklanır.Folyoya sarılı halde saklanmasına izin verilir, ancak 5 günden fazla olamaz. Pek çok koyun peyniri çeşidi vardır, herkes damak tadına göre seçim yapabilir. Ölçülü tüketildiğinde, ürün hem yetişkinlere hem de çocuklara fayda sağlar.