Canlı Ağırlığa Göre Ortalama Net Sığır Eti Verim Tablosu

İneklerin, boğaların ve diğer sığır temsilcilerinin verimliliğinin ana göstergelerinden biri, etin kesim verimi. Bu terim, kesim anındaki gerçek ağırlıktan farklıdır. Formüller ve hesaplayıcılar kullanılarak zooteknik tablolarda kesim öncesi canlı ağırlık bazında sığır eti verimini hesaplamak mümkündür. Cinsin yönü, yaşı, seçilen hayvan besleme şeması nihai göstergeyi etkiler.

Katliam ağırlığı ve ölümcül çıktı nedir

Sığırların kesim ağırlığı - bağırsağı alınmış ve işlenmiş karkas ağırlığı. Hesaplamalar bağırsakları, kafa, diz ve bilek eklemlerini, deriyi, kılları (domuzlarda) hesaba katmaz. Serbest bırakılan kan hacmi de sayılmaz. Kesim ve iç çıkarma işleminden sonra kesim verimi hesaplanır.

Kesim verimi - kesim ağırlığının gerçek ağırlığa oranı. Canlı ağırlığı hesaplamak için, kesime gönderilmeden önce bireylerin tartılması gerekir. Elde edilen veriler karşılaştırılır ve yüzde olarak gösterilir.

Büyükbaş hayvan kesim verimi tablosu

Değer yüzde olarak ölçülür. Belirli sayılar, sığırların cinslerine bağlıdır: süt inekleri için% 40, et ve süt inekleri için - 70, et için - 80'den fazladır. Sığır eti verimi bağırsaklardan sonra hesaplanır. Tespit iç yağ, kan, alt bacaklar, kafadan beyin ve diğer sakatatları içermez. Aşağıda, kesim sırasında 18 aylık olan farklı sığır türleri için ortalama istatistiksel göstergeler yer almaktadır.

Bir göz at Ayrıca

İneklerin hangi meme şekilleri vardır ve kaç tane meme uçları vardır, organ anatomisi

İç çıkarma işleminden sonra, gerçek ağırlığın yaklaşık yarısı kaybedilir. Sığır eti verimi belirlenirken iç organlar ve benzeri yapılar dikkate alınmaz. Ama aynı zamanda ağırlıklarını da taşırlar. Tablo, 18 aylıkken kesilen sığırların ortalama göstergelerini göstermektedir.

Formüller veya hesap makinesi kullanarak sığır eti kesim verimini belirleyebilirsiniz. En kolay yol, zooteknik sitelerde çevrimiçi bir hesap makinesi kullanmaktır. Bu tür işlevler, ağırlık kullanmadan bile sığır kütlesini hesaplamanıza izin verir.

Performansı etkileyen faktörler

Birincisi sığır cinsi ve yönüdür. Sığır etinin çoğu et ırklarından elde edilebilir: bir düvenin ağırlığı - 600 kg, bir boğa - 800 kg. Süt ve et ve süt inekleri vasat bir et verimine sahiptir. Bir sonraki faktör kategoridir. 4 tane var:

1. Mükemmel. Hayvanın gerçek ağırlığı 500 kg'ın üzerindedir.
2. B ilk. Sayılar 400-500 arasındadır.
3. C ikinci. 450 kg'a kadar.
4. D - üçüncü. Bu kategoriden 300 kg'a kadar sığır reddedilebilir.

Diğer etkileyen faktörler arasında çiftlik hayvanlarının bakımının kalitesi, diyetin doygunluğu ve sağlık durumu yer alır. Bireylerin maksimum kilo almak için farklı zamanlara ihtiyacı vardır. Erken olgunlaşan ırkların temsilcileri 17-18 ay gibi erken bir zamanda kesilebilir. Yaygın ırklar ortalama 2 yıl sürer. Bir düvenin kütlesi her zaman bir boğanınkinden daha azdır, fark 500 kg'a ulaşır.

İnekler ve düveler için gereklilikler

İyi gelişmiş bir kas kütlesine sahip olan et inekleri kesime gönderilir, omurganın dikenli süreçleri yoktur. Gövdeleri yuvarlatılmıştır ve kürek kemikleri neredeyse görünmezdir. Ayrıca iskiyal büyümeler, uskumrular görünmez. Süt inekleri için normlar ve gereksinimler aşağıdadır:

1. Kesim sırasında, çıkıntılı omuz bıçaklarının ve kemiklerin varlığına izin verilir.
2. Kötü gelişmiş kas sistemi.
3. Küçük yağ birikimleri.

Bir göz at Ayrıca

Bir ineğin kaç midesi vardır, isimleri ve işlevleri, yapısı ve konumu

İlk buzağı düveler için (350 kg'a kadar) diğer gereksinimler öne sürülmüştür. Bu, kesimden önce hissedilebilen iyi bir vücut yağının varlığıdır. Fizik yuvarlak olmalıdır. Omuz bıçakları, keskin çıkıntıları olmayan kemikli tüberküller.

Et ürünlerinin kalitesinin ve bileşiminin belirlenmesi

Sığır karkasındaki et miktarı ve kalitesi, zooteknik çalışmaların kalitesi olan besleme olgusundan etkilenir. Sığır eti yağ, kas ve bağ dokularını içerir. Minimum miktarda kıkırdak, kan damarı veya lenf düğümlerinin varlığına izin verilir. Temiz et, aşağıdaki malzemeleri içerir:

1. Protein -% 22'ye kadar içerik.
2. Yağ -% 2-3.
3. Karbonhidratlar ve diğer inorganik bileşikler -% 5'ten.

Et, kısırlaştırılmış genç boğalardan en yüksek kalitede. Daha yaşlı hayvanlarda, refrakter lipid içeriğinin artması, ürünün sindirilebilirliğini olumsuz yönde etkiler.

Rigor mortis aşaması, kesimden 2-3 saat sonra başlar: etten fazla nem çıkar. Koku ve tat keskinliği kaybolur, ancak hassasiyet ve sululuk ortaya çıkar.

Kalite ve tazelik göstergeleri - ürünün rengi, kokusu ve kıvamı. İneklerin taze kırmızı eti, buzağıların beyazımsı pembe, domuzların pembemsi kırmızıları vardır. Tutarlılık açısından yoğundur, fossa preslendikten sonra hızla çözülür. Yabancı kokuların varlığına izin verilmez. Sığır yağının rengi beyaz, sarımsı veya kremsidir.

Ağırlık rekoru sahipleri

Hayvancılık pratiği tarihinde, sığır ağırlığının belirlenmiş standartları önemli ölçüde aştığı durumlar vardır. Erkek rekortmen İsviçre'den porselen bir boğadır. Boyutları 1,9 metre yüksekliğinde ve yaklaşık 1,740 ton canlı ağırlıktadır. Dişiler arasında rekor sahibi bir Holstein-Durkhman ineği. Vücut uzunluğu 400 cm'den fazla, gerçek ağırlığı 2.200 ton ve göğüs çevresi 4 metredir.

Kesim sonrası dana etinin net ağırlığı, verimliliği belirleyen bir göstergedir. Kod çözme için katliam ağırlığı ve çıktı kavramlarını kullanırlar. Bu, bağırsağı alınmış karkasın ağırlığı ve kesim öncesi ağırlığının yüzdesidir. Sığır eti ineklerinde üretkenliğin en yüksek kalite göstergeleri. En iyi sığır eti genç veya hadım edilmiş boğalardan gelir.