Sütün bileşimi ve faydaları, ne ve kaç tane vitamin ve besin içerdiği
Süt ve süt ürünleri insan beslenmesinde 7000 yıldan daha uzun bir süre önce ortaya çıktı. Sütteki çeşitli vitamin, mikro ve makro element içeriği besin değerini belirlemiştir. Ürün, bebek mamasının vazgeçilmez bir unsurudur ve bir yetişkinin sağlığını korumak için başarıyla kullanılmaktadır. Tam yağlı sütün ve pastörize sütün besin değerinin farklı olduğu unutulmamalıdır.
Ürünün kimyasal bileşimi ve besin değeri
Süt, yetişkinler ve çocuklar için bağımsız bir içecek olarak tüketilen ve birçok yemek, unlu mamul ve şekerlemenin hazırlanmasında kullanılan önemli bir gıda ürünüdür. İnek sütünün besin değeri zengin kimyasal bileşimi ile belirlenir. 100 g ürün içeriği:
- 8 esansiyel amino asidin kaynağı tam proteinlerdir (3.2 g). Yaklaşık 20 amino asit değerli kabul edilir;
- yağlar (3.25 g). Yaşlılar ve aşırı kilodan muzdarip bireylerin yağsız bir ürün tüketmeleri tavsiye edilir;
- karbonhidratlar (5.2 g) süt şekeri ile temsil edilmektedir. Laktoz, kalsiyum metabolizmasında aktif bir katılımcıdır ve aynı zamanda bir enerji kaynağıdır. Yüksek bir sindirilebilirlik yüzdesinde (% 95-99) farklılık gösterir.
Sütün enerji değeri yağ içeriği ile belirlenir, 52-64 kcal / 100 g arasında değişir.
Sütün içindeki faydalı maddeler nelerdir?
Modern araştırma yöntemleri sayesinde, sütte yaklaşık 50 faydalı mikro ve makro element olan büyük bir vitamin kompleksi keşfedilmiştir.
Vitaminler
Süt çok çeşitli vitaminler içerir, ancak bazıları sınırlıdır. Vitamin grubu iki türe ayrılabilir:
- yağda çözünür (A, D, E, K). Yaz sütü daha fazla A vitamini içerir, madde 115-120 ° C'ye kadar ısınmaya dayanabilir, ancak ışık ve oksijen tarafından yok edilir. D vitamini işlem sırasında tahrip olmaz;
- B vitaminleri ve askorbik asit, sütte suda çözünür formda bulunur. Fermente süt ürünlerinde B2 içeriğinde 1.5 mg / kg'dan 6.8 mg / kg'a (sert peynirde) bir artış kaydedildi. Ancak PP vitamini, tam yağlı sütte fermente süt ürünlerinden daha fazladır. Vitaminlerin ısıl işlemle yok edilmediğine dikkat edilmelidir. Az miktarda C vitamini (1.5 mg / kg) vardır ve madde pastörizasyon sırasında yok edilir. Bununla birlikte, sıvı fermente edildiğinde askorbik asit içeriği artar.
Vitaminlerin varlığı ve güvenliği bir dizi faktör tarafından belirlenir: süt işleme ve saklama koşulları, mevsimsellik, inek cinsi, diyet.
Mineraller
Kalsiyum, fosfor, potasyum, magnezyum, sodyum sütte bulunan başlıca eser elementler arasındadır:
- en büyük değer kalsiyumdur (100 g sıvı başına 113 mg).Kantitatif kalsiyum içeriği, ineğin diyetine, mevsime ve laktasyon aşamasına bağlıdır. Yaz aylarında kalsiyum miktarı azalır;
- potasyum içeriği 100 g süt başına 143-170 mg'dır, yıl içinde biraz değişir;
- magnezyum miktarı azdır (100 g süt başına 10 mg), ancak mineral bağışıklık oluşumu, vücudun gelişimi ve büyümesi üzerinde etkilidir.
Süt ayrıca eser elementler (bakır, kobalt, iyot, silikon, selenyum, kalay, bakır, demir, çinko, flor, krom) bakımından da zengindir.
İz elementlerin miktarının sadece ineğin diyetine ve mevsime değil, aynı zamanda süt ürünlerinin saklama ve işleme koşullarına da bağlı olduğu unutulmamalıdır.
Faydalı özellikler
Sütün zengin vitamin ve mineral bileşimi, yüksek protein içeriği sütün faydalarını açıklar. Ürün insan vücudu tarafından iyi emilir ve aşağıdaki olumlu nitelikleri gösterir:
- sinir sisteminin normalleşmesi, insan performansı;
- kalsiyum, kemik kütlesinin gelişimi için önemlidir. Günlük doz (350 mg) 300 ml ürün içerir;
- eser elementler, kas kütlesinin normal büyümesine ve gelişmesine katkıda bulunur;
- proteinler kan basıncını düşürmeye yardımcı olur.
Ürün, kalorisi düşük olduğu ve kas kütlesini korumanıza izin verdiği için kilo vermek isteyenler için diyete uyar. Az yağlı süt ve süt ürünleri, inme ve koroner kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olur. Glutatyon, bağışıklık sistemini koruyan ve çeşitli hastalıklarla savaşmaya yardımcı olan güçlü bir antioksidandır.
Düşük kalorili süt, bir kişinin günlük diyetini tamamlar ve birçok öğünde temel bir bileşendir. Vitamin ve mineral kompleksi nedeniyle ürün bazı terapötik diyetlere eklenir ve bebek mamasına dahil edilir. Faydalar ve zararlarla ilgili anlaşmazlıklar azalmaz çünkü bazen süt ürünlerine karşı hoşgörüsüzlük vakaları vardır.
