En iyi mermer inek ırkları ve yetiştirmenin incelikleri, etin artıları ve eksileri

Normal dana eti ve dana eti yağ oranı düşüktür, bu da esas olarak deri altında, pelviste, böbreklerin çevresinde ve hayvanın kalbi etrafında oluşur. Yaşla birlikte, kaslar arasında katmanlar belirir ve ancak o zaman - birkaç kayada ebru etkisi veren aynı kas içi katman. Ancak hayvan yaşlandıkça etin kalitesi bozulur ve bu nedenle özel, hafif, orta yağlı etli mermer inekler yetiştirilir.

Biraz tarih

Dana eti ve sığır eti sağlığınız için iyidir, ancak düşük kas yağı içeriği nedeniyle, herkesin sevmediği bir şekilde lifli yağsız bir dokuya sahiptirler. Ancak bazı çiftlik hayvanlarının doğal olarak ebru, yani kasların içinde ince yağ çizgileri oluşturma eğilimi vardır. Dahası, bu değerli kalite sadece ineklerin değil, aynı zamanda Tokyo X cinsi domuzların ve Yakut atlarının da karakteristiğidir. Bununla birlikte, dünya çapında onlarca ülkede yaygınlığı ve popülaritesi nedeniyle en çok talep gören mermer sığır etidir.

Uzun süredir bilinen birkaç sığır türü, bu tür değerli ürünler sunabileceği gibi, bu amaç için özel olarak yetiştirilmiş bir dizi de sağlayabilir. Yetiştiriciler, daha fazla üreme için en iyi üreticileri seçerek hayvanları en belirgin et ebrusu ile çaprazladılar.

Japonya'da mermer inekler kitlesel olarak yetiştirilmeye başlandı. Bunun birkaç nedeni vardı:

1. Coğrafya ve Jeoloji. Bu ülke bir volkanik aktivite bölgesinde yer almaktadır, bu nedenle neredeyse sığırlar için otlaklara uygun ovalar yoktur. Tarımın gelişmesiyle birlikte, pirinç ve diğer mahsullerin yetiştirilmesi için tahsisler için serbest alanlar tahsis edildi, böylece hayvanlar ahırlarda tutuldu.
2. Tat tercihleri. Hareket olmadan, tesislerdeki hayvancılık yağlı et vermeye başladı ve Japonya'da gerçek bir adam - samuray için uygun olmadığı düşünülüyordu. Bu nedenle sürü sahipleri, boğaların nasıl beslendiğini yeniden gözden geçirmek ve en uygun ırkları seçmek zorunda kaldı.
3. Ekonomik koşullar. Talep, arzı yaratır. Mermer sığır eti moda ve talep haline geldi, bu nedenle üreticiler için finansal olarak faydalıdır.
4. Estetik. Güzel yağ çizgileri, ürüne adını veren çarpıcı mermer benzeri desenler oluşturur. Ve Japonya'da, yiyeceklerin sadece lezzetini değil, aynı zamanda estetik çekiciliğini de her zaman takdir etmişlerdir.

Modanın Asya'daki her şeye ve özellikle Japonlara yayılmasıyla birlikte, mermer et dünya çapında düzinelerce ülkede popüler hale geldi.

Mermer sığır eti hangi cinslerden elde edilir?

Mermer et, ineklerin bazı süt cinslerinde de bulunabilmesine rağmen, bu amaç için endüstriyel ölçekte oldukça özel ırklar yetiştirilmektedir. Bunların en iyileri şunlardır:

1. Aberdeen Angus.
2. Hereford.
3. Wagyu (Japon kahvesi, siyah, boynuzsuz, kısa boynuzlu).
4. Limuzin.

Bir göz at Ayrıca

İneklerin ilk 12 sığır eti ırkının tanımları ve özellikleri, nerede yetiştirildikleri ve nasıl seçilecekleri

Mermer etin etkisi, bu tür süt ırklarının temsilcilerinde de bulunur:

1. Holstein.
2. Jersey.
3. Kahverengi İsviçre.

Mermer etin en iyi versiyonu bir inekten değil, bir boğadan elde edilir. Vücut kütlesi daha fazladır ve daha hızlı kilo alımı sağlar.

Mermer sığır eti, yüksek maliyeti nedeniyle dikkat çekicidir, bu nedenle, özellikle yüksek kaliteli et kültünün pratik olarak bulunduğu Japonya'da, cinsin saflığı sıkı bir şekilde izlenir. Damızlık sığırların tamamı özel defterlere yazılır ve her bir et parçası, sadece üreticiyi değil, aynı zamanda alındığı vücut kısmını ve hatta boğanın adını ve seri numarasını belirten bir sertifika ile birlikte verilir.

Lehte ve aleyhte olanlar

Mermer kayaların eti, herkesin ulaşamayacağı ve en ince dilimler halinde kesilerek son derece küçük porsiyonlarda kullanıldığı için bir gıda ürünü olarak kabul edilemez. Aksine, siyah havyar, kirpi balığı ve kaz ciğeri ile birlikte modaya bir övgüdür.

Büyüme, bakım ve beslenmenin incelikleri

Mermer et elde etmek için “doğru” inek ırkını seçmek yeterli değildir. Hayvanlara aşağıdaki koşulların sağlanması gerekmektedir:

1. Buzağıları 6 aya kadar sütle beslemek.
2. Çayır ve meralarda 9-12 aya kadar otlatma.
3. Kesimden 3-6 ay önce özenle formüle edilmiş mısır, arpa, buğday samanı ve yonca karışımından oluşan özel bir tahıl diyetine aktarın.
4. Besi için, hayvanların kemere asılarak hareket kabiliyeti kısıtlanır.
5. Etin kıvamını artırmak ve hayvanların sağlığını korumak için düzenli olarak masaj yapılır.
6. Odalar klasik müzik içerir. Bunun boğaların durumu üzerinde olumlu bir etkisi olduğuna inanılıyor.
7. Hayvanlar hareketsiz olduklarından iştahları azalabilir, bu nedenle uyarıcı olarak bira verilir.

Tesisler temiz tutulur, tıpkı hayvanların hijyenine çok dikkat edilir.

Normal sığır etinden farklılıklar

Ebru eğilimi olan inek ırklarının kullanımı, özel bir besleme yöntemi ve "sera" yaşam koşullarının oluşturulması gibi faktörlerin bir kombinasyonu nedeniyle, mermer sığır eti standart etten farklıdır. Karakteristik sinüssüzlükten yoksun ince ve yumuşak kas liflerine sahiptir.

Bu tür etin yağı, düşük erime indeksi ile erime kıvamına sahiptir, bu nedenle ürünü ısıtmak çok daha az zaman alır.

Japonya'da, mermer et çeşitli şekillerde pişirilir - kaynar et suyu ile servis edilir, kızartılır, haşlanır, tartar şeklinde servis edilir vb.ABD'de ve diğer ülkelerde, mermer sığır eti daha çok karkasın farklı kısımlarından biftek şeklinde kullanılır:

1. Bonfile bonfile.
2. İnce kenar - şerit.
3. Kalın kenar ribeye.
4. T harfi şeklinde kemikte - "tee-bone".

Bir göz at Ayrıca

Sychevsk cinsi ineklerin tanımı ve özellikleri, bakım kuralları

Mermer İnek biftekleri çok çabuk pişer ve lezzet, parlak aroma ve hassas doku bakımından zengindir.

Mermer etin yararları ve zararları

Teoride, yağlı et yemek sindirim sorunları olan kişiler için zararlı olabilir, örneğin:

1. Kronik pankreatit ile.
2. Kolesistit.
3. Safra taşı hastalığı.
4. Karaciğer bozuklukları.
5. Kilolu.
6. Protein hassasiyeti vb.

Ancak, mermer dana etinin küçük porsiyonlarda ve nadiren de incelik olarak tüketildiği göz önüne alındığında, insan sağlığına ciddi zararlar verebileceğini varsaymak zordur.

Faydalara gelince, aşağıdaki faktörlerden kaynaklanmaktadır:

1. Hassas doku, gıda aparatını aşırı yüklemez ve tamamen sindirilebilir.
2. Mermer bir ineğin yağı, "kötü" kolesterol seviyesini artıran maddeler içermez.
3. Et porsiyonlar halinde tüketildiği için yiyiciler obezite riski taşımaz.

Mermer dana eti çocuklar ve hamile kadınlar tarafından kullanılabilir. Kardiyovasküler patolojileri, nörolojik sorunları, anemi ve hormonal bozuklukları olan kişilerin vücuduna olumsuz bir etkisi yoktur. Kompozisyon, yaralanmalar, ciddi hastalıklar, fiziksel ve psikolojik aşırı yüklenme, stres ve enfeksiyonlardan sonra vücudun iyileşmesine katkıda bulunur.

Diğer herhangi bir ürün gibi, mermer inek eti, bir kişi genellikle pahalı bir ürün satın alsa bile, ölçülü olarak tüketilmelidir. Fazla yağ ve proteinin sadece hasta bir kişiye değil aynı zamanda sağlıklı bir kişiye de zarar verebileceği unutulmamalıdır.

Depolama kuralları

Kesimden sonra mermer et hemen satılmaz, ancak iki tür olgunlaşmaya uğrar:

1. Kuru. Derili et buzdolabında, +1'den düşük ve +4 santigrat dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta 2-4 hafta tutulur. Bundan sonra cilt ve deri altı yağlarından arındırılır, parçalara bölünür (kesilir) ve vakumda paketlenir.
2. Islak. Bu yöntemde et kanından arındırılır, kesilir ve vakumlu bir paket içinde paketlenir ve daha sonra buzdolabında 10 günden 3 haftaya kadar bekletilir.

Ebru seviyesini değerlendirmek ve mümkün olduğunca çabuk kullanmaya çalışmak için bu kadar pahalı eti yalnızca güvenilir tedarikçilerden satın almaya değer, bir vakumlu filmde bir parça halinde alarak. Bu tür etlerin dondurulması arzu edilmez, çünkü bu, nihai ürünün tat özelliklerini olumsuz yönde etkileyecektir.