Neden inek etine inek eti değil de sığır eti deniyor ve kelimenin etimolojisi
"Sığır eti" kelimesi tüm yemek severlere aşinadır. Diğer et türlerini, örneğin kuzu eti, domuz eti hatırlarsanız, o zaman kökenleri hakkında isimlerle bilgi edinebilirsiniz. Ancak bir ineğin ya da boğanın etine neden sığır eti denildiği açık değildir. Hatta bu soru 7 Haziran 2018'de Rusya Devlet Başkanı ile "direkt hat" üzerinden soruldu. Cevap o zaman açıklanmadı, ancak daha sonra dilbilimciler terimin kökenini açıkladılar.
İnek etine neden inek eti değil sığır eti denir?
Gizem, Eski Kilise Slavcası dilinde yatıyor. Eski zamanlarda inekler ve boğalara aynı kelime "sığır eti" veya "govedo" adı verilirdi. Yani sığır eti, sığır etinden alınan ettir. Zamanla, kelime konuşma dolaşımından kayboldu, ancak türevi et ürünlerini belirtmek için kaldı.
Dahl'a göre, esas olarak boğalara sığır adı verildi. Ortaçağda boğa eti tüketilir, süt elde etmek için ineğe bakılırdı. Ancak et ürünlerinin tanımlanmasında eril ve dişil cinsiyet olarak ayrım kullanılmaz. Ayrıca boğa eti ineğin etinden daha kalitelidir.
Dünyanın birçok dilinde ineğin adını takip ederseniz, "gou" ile çarpıcı bir benzerlik bulacaksınız. Tablo, "inek" kelimesinin bazı Hint-Avrupa gruplarında nasıl kullanıldığını göstermektedir.
| Dil | "İnek" kelimesi |
| ingilizce | inek |
| Norveççe | ku |
| Almanca | kuh |
| Tacikçe | gov |
| Ermeni | Կով (kov) |
Daha sonra "govedo" nun yerini tüm Slav dillerinde "boğalar" aldı. Şimdi bu terimden "sığır eti" var.
Bugün boğaların eski adı kullanılıyor mu?
Bugün Rusça'da "sığır eti" pratikte kullanılmamaktadır. Bunu dini literatürde, eski yıllıklarda bulabilirsiniz. Yazarların eserlerinde de, örneğin A. K. Tolstoy'un 1871'de yazdığı "Bazen mutlu Mayıs ..." adlı şiirinde de mevcuttur, satırlar vardır:
"Yağlı biftek nerede olurdu
Kızartma için beslendik. "
Kelime, 20. yüzyılın başında KRS kısaltması ile Rus dilinden değiştirildi, bazen Sibirya lehçelerinde duyulabilir. Bazı Slav dillerinde sığırları belirtmek için "sığır eti" veya "govedo" kullanılır. Bu nedenle, Bulgarca konuşmada sığırlara "govedo" ve Slovence'de - "govedo" denir.
Buzağı etine ne denir?
Sığır etine sığır eti denir. Dilbilimsel nedenlerin dışında, bu "kılık değiştirmenin" bir başka nedeni daha var. İnek etinin tadı boğanın ürünlerine göre daha düşüktür.
Bu nedenle inek nadiren kesime götürüldü.Büyükbaş hayvan ürünlerini tek kelime altında birleştirerek, kalite kisvesi altında ikinci sınıf et satışı yapabilirsiniz.
Buzağılar, "dana eti" adı verilen birinci sınıf etlerin en iyi "kaynağıdır". Batı ülkelerinde yemek pişirmek için dana eti veya boğa ürünleri kullanılmaktadır. "Sığır eti" konseptine sahip değiller. İnekler ve öküzler ikinci sınıf hammaddeler olarak kabul edilir. Restoranlar ve kafeler genellikle dana etinden, daha az boğalardan yemekler hazırlar.
Rusya'da yemek pişirmede sığır eti 3 türe ayrılır:
- Dana eti - 2 haftadan az olmayan ve 3 aydan eski olmayan buzağılardan elde edilen et. En kaliteli ve en lezzetli ürün.
- Genç sığır eti - 3 aylıktan küçük ve 3 yaşından büyük olmayan buzağı karkasları.
- Sığır eti - 3 yaşın üzerindeki sığırlardan elde edilen et ürünleri.
En değerli mermer dana çeşididir. Bunun için genç sığırlar özel bir diyetle beslenir. Sonuç olarak, et kırmızıdır ve mermer üzerinde bir desene benzeyen yağ şeritleri vardır. "Sığır eti" kelimesi günlük yaşamda o kadar yerleşiktir ki çoğu insan bu terimin ilginç bir etimolojiye sahip olduğunu varsaymaz. Yüzyıllardır geçen terim, dünya tarihinin genel sayfalarını ortaya çıkarmaktadır.
