Sütün kimyasal formülü ve 100 gram başına bileşimdeki maddelerin tablosu, sıcaklık

İnek sütü proteinler, yağlar, vitaminler, enzimler ve mineral elementler gibi birçok biyoaktif madde içeren değerli bir gıda ürünüdür. Toplamda ürün, insan vücudu, özellikle çocuklar üzerinde olumlu etkisi olan yaklaşık 200 bileşik içerir. Sütün kimyasal bileşimi ve kalori içeriği, yemleme kalitesine ve ineğin içeriğine bağlıdır.

İnek sütünün bileşimi

İnek sütünün bileşimindeki biyoaktif maddelerin konsantrasyonu, sığır cinsi, yaşı, fiziksel durumu, geçmiş hastalıkları, bakım kalitesi ve beslenmeye göre belirlenir. Ürünün temeli su, laktoz, protein, süt yağı, bir vitamin ve mineral kompleksidir.

Vitaminler ve elementler

Değerli üründe bulunan vitamin kompleksi vücudun tam olarak çalışmasını, hücre büyümesini ve doku gelişimini sağlar.

Tabloda 100 gramda mg cinsinden sütün içerdiği besin maddesi miktarı gösterilmektedir.

Bir göz at Ayrıca

Evde bir ineğin süt verimini hangi yollarla artırabilirsiniz?

İnek sütü ayrıca bakır, sodyum, manganez ve demir içerir, ancak bu eser elementlerin yüzdesi ihmal edilebilir düzeydedir.

Laktoz

Süt şekeri, sütün tadındaki hoş tatlılığı belirler. Ancak birçok insan için laktoz, tam yağlı inek sütünü tüketmeyi imkansız kılan bir alerjendir. Laktoz, bir buzağı tarafından yaşamın ilk haftalarında tüketilen ilk ve tek karbonhidrattır.

Süt ürünü olmayan başka hiçbir ürün bu şekeri içermez, bu nedenle genç hayvanların bağışıklıklarını güçlendirmek için bir anne ürünü almaları son derece önemlidir.

İnsan sindirim sisteminde, laktaz enzimi sayesinde laktoz neredeyse% 100 oranında parçalanır ve bu olmadan süt kullanımı yetişkinlerde zehirlenmeye neden olur. Laktozun ortalama kalori değeri 1 g için 3,8 kcal'dir Bu sükrozdan daha azdır.

Laktozun insan vücudundaki etkisinin özellikleri:

• şeker, sindirim sisteminde bir kez yavaşça parçalanır;
• kolonun bakteriyel mikroflorası laktik asidi sentezler;
• Laktik asit, çürümeyi önleyen bir koruyucudur.

Süt yağı

Mikroskop altına bakarsanız, sütün yüzeyinin en küçük yağ damlacıklarından oluştuğunu fark edeceksiniz - bu süt yağıdır. Sütün oda sıcaklığında bekletilmesine izin verildiğinde, damlacıklar sıvının kalınlığından yüzeye doğru akar ve böylece çiftçilerin ürünün yağ içeriğini yaklaşık olarak belirlediği tabakanın kalınlığına göre krema oluşur.

Isıya ve çırpılmış tereyağına maruz kaldığında, yağ damlacıkları daha büyük yapılarda birleşir.

Süt yağı, ürünlere hafif bir tat veren 20'den fazla yağ asidi içerir. Kalorik içerik - 1 g başına 9 kcal, sindirilebilirlik - neredeyse% 100. Yağ, ultraviyole ışığa, yüksek sıcaklığa maruz kalmaya, yüksek neme duyarlıdır - bu faktörlerin etkisi altında sütün acılığının tadını verir.

Süt ürünlerinin bileşimi kolesterol içerir ve miktarı sütün yağ içeriğindeki artışa göre artar:

• % 1 ürün 3.2 mg içerir;
• % 2 - 10 mg;
• % 3 - 15 mg.

Sağlıklı damar sistemine sahip bir yetişkin için en büyük kolesterol miktarı günde 500 mg'dır,% 2 sütün izin verilen günlük kısmı 5 fincan kadardır. Ancak ateroskleroza yatkınsanız, günde 3 fincandan fazla inek sütü içmemelisiniz.

Protein

Sütteki protein yüzdesi, ineğin beslenme kalitesinin ve metabolik hızının bir göstergesidir. Protein ve karbonhidrat büyük miktarlarda bulunduğunda, vücuda bol miktarda enerji sağlayın, o zaman sürünün enerji artışından bahsediyoruz.

1 litre doğal ürün, iki bileşikten oluşan 33 g protein içerir:

1. Kazein tatsız, kokusuz bir kalsiyum tuzudur. Beyaz kristallere benziyor, katı ve sıvı fermente süt ürünleri elde etmenin mümkün olması nedeniyle kesilme yeteneğine sahip.
2. Globulin & Albumin bir peynir altı suyu protein kompleksidir. Albümin suda çözünür ve sıcaklığa maruz kaldığında çöker. Globulin 70 ° C'de pıhtılaşmaya başlar. Bu proteinler, çeşitli süt ürünleri yapmak için kullanılır.

Bir göz at Ayrıca

İnek sütü neden ekşi süte dönüşmüyor, nedenleri ve ne yapmalı?

Kimyasal bileşim

Süt, proteinler, yağlar, vitaminler ve minerallere ek olarak özelliklerini ve faydalarını belirleyen maddeler içerir: enzimler, hormonlar, asitler, azot içeren maddeler. Bir buzağının doğumundan sonraki ilk günlerde, bir ineğin meme bezleri, tadı, asitliği ve bileşimi bakımından sütten farklı, süper besleyici krem ​​renkli bir sıvı olan kolostrum üretir. Sütün kalori içeriği düşüktür - 100 g başına yaklaşık 65 kcal Ürünün besin değeri:

• su -% 87,5;
• kuru madde içeriği -% 12,5;
• proteinler -% 3.3;
• yağlar -% 3.8;
• karbonhidratlar -% 4.7;
• kül parçacıkları -% 0.7.

İnek sütündeki azot içeren bileşikler üre, kreatin, amonyak, ürik asittir. Konsantrasyonları yüzde 0,02'yi geçmez, ancak yaz aylarında mera beslemesiyle% 0,04'e yükselir.

Enzimlerden bileşim fosfataz, amilaz, katalaz, lipaz, redüktaz içerir. Ürünün 1 ml'si 10 bine kadar bakteri içerir ve sağımdan sonra bakteri mikroflorası miktarı 1 ml'de 100-300 bin artar. 1 litre sağılmış süt 60-80 cm içerir³ fraksiyonlara ayrılabilen gazlar: oksijen - yaklaşık% 10, nitrojen -% 30, karbondioksit -% 60. Depolama ve ısıl işlem sırasında gazlar buharlaşır.

İnek sütünün keçiden farkı nedir?

Tablo, keçi ve inek sütünün besin değerinin karşılaştırmalı özelliklerini göstermektedir. Rakamlar, her ürünün bardak başına hesaplanmıştır.

Bir keçi ürünü, aşağıdakileri içerdiği için bir inek ürününden daha iyi kabul edilir:

• emilimi hızlandıran su hacmi başına daha düşük süt yağı yüzdesi;
• % 25 daha az laktoz konsantrasyonu;
• % 12 daha fazla kalsiyum,% 45 daha fazla retinol,% 135 daha fazla potasyum;
• kolesterol yüzdesi daha düşüktür.

Ancak inek sütü daha fazla B vitamini içerir₆, B₉, B₁₂... Sağımdan hemen sonra taze sütün sıcaklığı 25-30 ° C olmalıdır, eğer önemli ölçüde yüksekse, o zaman inekte vücuttaki mastitis veya diğer inflamatuar süreçlerden şüphelenilmelidir.