Neden keçi sütünün kaynatılması bazen lor peyniri yapar ve nasıl önlenir?
Taze keçi sütünün faydaları uzun zamandır insanlık tarafından bilinmektedir. Buharlı bir içecek içmenin sinir sistemi, sindirim organları ve kemik dokusunun güçlendirilmesi üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Vücudun sağlığına yönelik bir tehditten kaçınmak için, doğrulanmamış perakende satış noktalarından satın alınan ürün kaynatılmalıdır. Ama kaynarken neden taze keçi sütü peyniri ve bundan nasıl kaçınılacağını daha da çözeceğiz.
Keçi sütünü kaynatmam gerekir mi?
Keçi sütü vücuda iyi gelen yağ, asit ve vitaminler bakımından yüksektir. Taze ürün, alerjik reaksiyona neden olabilecek hiçbir madde içermez. Bu nedenle doğal keçi sütü bir diyet ürünü olarak kabul edilir ve bebekler için bile günlük diyete eklenmesine izin verilir.
Ayrıca sütlü içecek, vücudun sindirmesi zor olan düşük bir süt proteini içeriğine sahiptir. Ancak ürün, diğer yiyeceklerde nadiren bulunan sağlıklı bir protein olan kazein içerir. Tam besin değeri sadece taze olarak korunur. Ancak yüksek kaliteli taze süt yalnızca kendi keçilerinizden veya kanıtlanmış bir çiftlikten elde edilebilir.
Mağazalarda satın alınan ürünler ısıl işleme tabi tutulur, bu nedenle eşleştirilmiş olarak kabul edilemezler. Ve pazarlarda satın alınan ürün, uzmanlar ısıl işleme tabi tutulmasını tavsiye ediyor. Keçiler insanlar için tehlikeli olan hastalıkları taşıyabilirler, ancak kendileri onlardan muzdarip değildirler.
- Bir ensefalit akarı, hayvanın vücuduna çim ile birlikte girer. Hayvan hastalığa maruz kalmaz, ancak kontamine taze süt insan vücuduna onarılamaz zarar verir.
- FMD virüsünün enfeksiyonun erken aşamalarında tespit edilmesi zordur. Ancak enfekte hayvanlardan süt ve et tüketimi ölümcül bile olabilir.
- Nekrobacteriosis, keçilerden taze sütle de bulaşır.
- Enfeksiyöz brusellozdan sadece kadınlar etkilenir. Ama onlardan çok değerli ve faydalı bir ürün alıyorlar.
Bu nedenle keçi sütünün kaliteli menşei konusunda bir güven yoksa, taze içeceğin ısıtılması tavsiye edilir.
Neden çöküyor?
Taze süt kaynatıldığında ne zaman kesilir:
- düşük kaliteli yem kullanımı;
- otlayan hayvanlar için çimlerde çok miktarda kimyasal gübre ve zararlı madde vardır;
- yüksek asit içeriği;
- viral, bakteriyel ve bulaşıcı hastalıklarla hayvanlara zarar verir.
Ilık, taze süt de kaynatıldığında kesilir. Isıl işlemden önce ürünün bulunduğu kap buzdolabında 2-3 saat bekletilmelidir.
Tavsiye! Pıhtılaşmanın kesin nedenini bulmak için süt laboratuar testine gönderilir.
Bundan nasıl kaçınabilirsin?
Yemek pişirmek için uygun olmayan hazırlık sütün pıhtılaşması riskini artırır. Değerli bir içeceği kaybetmemek için aşağıdaki kurallara uyun:
- kaynatma, yapışmaz bir kap veya derin emaye tava gerektirir;
- Tavanın dibine 50-70 mililitre soğuk su dökülür;
- daha sonra kap ateşe verilir ve su kaynatılır;
- su kaynattıktan sonra süte dökün;
- tam dezenfeksiyon elde etmek için keçi sütü kaynatılmaz, 75 dereceye kadar ısıtılır;
- ısıtıldığında, sıvı bir tahta kaşık veya spatula ile sürekli karıştırılır;
- gerekli sıcaklığa kadar ısıtıldıktan sonra, kap ısıdan çıkarılır ve tamamen soğuyana kadar bir kase soğuk su içerisine yerleştirilir.
Bu sıcaklık rejimi ile tüm zararlı bakteriler, virüsler ve enfeksiyonlar ölür ve besinler ve vitaminler faydalı özelliklerini kaybetmez. Isıl işlem süresi 5 dakikayı geçmemelidir. Aksi takdirde, tüm yararlı özellikler kaybolacaktır.
Deneyimli ev hanımları, aynı sıcaklıkta fırında süt pişirirler. Sıvı 75 dereceye kadar ısınır ısınmaz soğuk su ile bir kapta soğutulur.
Isıl işlemden sonra, ürün cam veya seramik tabaklara dökülür ve daha fazla saklama için serin bir yere gönderilir. Sıvı ürün metal kaplarda hızla oksitlenir.
Taze ürünün raf ömrü 5 günü geçmez. Pişirilen içecek buzdolabında 10 güne kadar saklanabilir. Değerli, faydalı bir ürünün yalnızca malların kalitesinin sürekli izlendiği güvenilir perakende satış noktalarında veya büyük süpermarketlerde satın alınması önerilir. El yapımı keçi sütü bilinmeyen bir kökene sahip olduğundan, sağlığa onarılamaz zararlar verebilir.
