Evde keçiler nasıl düzgün kesilir, karkas kesim ve kasap yöntemleri

Kasap hizmetlerine başvurmadan kendi keçinizi nasıl kesebilirsiniz? En kolay yol, önce onu sersemletmek ve sonra kanın akması için boğazını kesmektir. Bir hayvanı önce sersemletmeden öldürebilirsiniz. Bu durumda, keçi iplerle bağlanmalıdır, çünkü boğaz kesildiğinde, acı çekerek bir süre hareket edebilir ve hatta koşabilir.

Optimal zamanlama

Genellikle bir sağım keçisi öldürülmez, 7-9 yıl bekletilir. Gerçekten de, hayvan büyüdükçe daha fazla süt verir (günde 2 ila 7 litre). Her yıl sonbaharda bir yerde keçiler çiftleşir. Hamilelik 5 ay sürer. Çocuklar baharda doğar. Ancak, kesime gönderilenler, şişmanlatılmış ve büyümüş olan onlardır.

Genç keçileri 1-2 aylıkken, örneğin bir elastik bant kullanarak hadım etmeniz önerilir. O zaman etin kendine has bir tadı ve kokusu olmaz. Yeni doğan çocuklar ilk 3 ay sütle beslenir. Yaza yaklaştıkça, yavaş yavaş sebze yemine aktarılırlar.

Tüm sıcak mevsim boyunca, hayvanlar merada otlayabilir. Yılın bu döneminde yem maliyeti minimumdur. Yaz aylarında keçiler bir ot yer. Ayrıca ince doğranmış sebzeler (havuç, balkabağı, pancar) verilebilir. Çabuk kilo almak için az miktarda tahıl karışımları (arpa, yulaf, buğday, mısır) ile beslenirler. İlk donun gelmesiyle birlikte hayvanlar kesime gönderilebilir. Bu zamana kadar keçinin ağırlığı en az 15 kilogram olmalıdır. Kesimden sonra saf et 2 kat daha az olacaktır. Genellikle hayvanlar 6-12 aylıkken kesilir. Keçilerin daha uzun süre muhafaza edilmesi tavsiye edilmez. Sonuçta, hayvan büyüdükçe et daha serttir.

Kesim yöntemleri

Süt için keçi yetiştiren keçi yetiştiricileri nadiren hayvanlarını bıçaklamaya, yani kendi başlarına öldürmeye karar verirler. Bu prosedür için genellikle özel olarak eğitilmiş bir madenci davet edilir. Bu kişi sıhhi kurallara uygun çalışır, yani bir veterinerden hayvanın tamamen sağlıklı olduğuna dair bir sertifika ister.

Bir keçiyi kendiniz öldürebilirsiniz. Öldürmenin iki ana yolu vardır: sersemletme ile ve sersemletme olmadan. Hayvan, alnına (gözlerin üstünde) bir çekiç darbesiyle sersemletilir. Sersemletici alet, minimum 2,5 kilogram ağırlığa sahip olmalıdır.Bir darbeyle sersemletilen bir hayvanın kanından kurtulur (boğaz, arka ayakları tarafından asılı bir durumda kesilir). Bir keçiyi sersemletmeden boyun damarlarını keserek öldürebilirsiniz.

Ölü hayvan, tüm kanın karkastan dışarı akması için arka ayaklarından enine çubuğa asılmalıdır.

Evde keçi kesmek için yaygın yöntemler:

1. Başa bir çekiçle vurulduktan sonra servikal arterlerin kesilmesi.
2. Önceden bayıltma olmadan, yatay konumda. Hayvan yan tarafına atılır ve bir bacak ipi ile güvenli bir şekilde sabitlenir. Bu pozisyonda boyundaki arterler kesilir.
3. Önceden bayıltılmadan, ayakta. Hayvanı bacaklarının arasına sıkıştırın. Sol eliyle başını boynuzlarından veya çenesinden kaldırırlar, sağ eliyle boğazı keserler.

Bir göz at Ayrıca

Bir çocuğun cinsiyeti bağımsız olarak nasıl belirlenir, kadınlar ve erkekler arasındaki farklar

Önemli! Bir keçi önce sersemletilmeden öldürülürse, birkaç dakika kanamadan ölürken bacaklarıyla sıkıca bağlanması veya elinde sıkıca tutulması gerekir. Acı çekerken, hayvan boğazı kesilerek avluda kaçabilir ve koşabilir.

Süreç için hazırlık

Bir keçiyi kesmeden önce, prosedüre dikkatlice hazırlanmalısınız. Son bir ay içerisinde hayvanlara daha iyi yem, daha ince doğranmış sebze ve tahıl verilmesi öneriliyor. Katliam zamanında keçi biraz iyileşmelidir. Kesime gönderilen hayvanın bir doktor tarafından muayene edilmesi tavsiye edilir. Keçi tüm aşıları yaptırmış olmalıdır. Aşılar genellikle 3 aylıkken yapılır. Hayvanlara her çeyrekte bir antiparazitik ilaç verilir. Solucanlar için son tedavi, kesimden 3 hafta önce gerçekleştirilir.

Son günlerde, hayvanı strese maruz bırakmak yasak. Bu etin kalitesini bozar. Kesimden bir gün önce keçiler beslenmez. Bütün gün aynı suda tutulurlar. Katliamdan 3 saat önce hayvanlar içmeyi bırakır.

Bir keçiyi öldürmeden önce hortumla iyice yıkanır. Taze et, tadı azaltabilecek yabancı kokuları emebilir.

Kesimin yapılacağı yeri özenle hazırlamak gerekir. Tüm araçlar elinizin altında olmalıdır. Kanama için karkas, arka ayaklarıyla bir traversten veya vinçli bir tripod üzerinde asılır. Kan ve et için birkaç leğene veya tencereye ihtiyaç vardır. Masada karkas kesimi yapılır. Kesimin yapılacağı yer ve tüm nesneler, etin gübre veya deterjan kokularını emmemesi için temiz su ile iyice yıkanmalıdır.

Hangi araçlara ihtiyaç var

Katliam için aşağıdaki aletlere ihtiyacınız olacak:

• servikal damarları kesmek için 25 cm uzunluğunda keskin bir bıçak;
• deri yüzme için 15 cm uzunluğunda iyi bilenmiş bıçak;
• yatak için muşamba veya plastik örtü;
• hayvanın güvenli bir şekilde sabitlenmesi için ipler;
• karkasları asmak için çubuk veya tripod;
• kan, et ve bağırsaklar için leğenler, tabaklar ve tavalar;
• eller için paçavra ve peçeteler;
• bağırsak lavajı için temiz su.

Keçi nasıl kesilir

Bir keçiyi veya bir keçiyi herhangi bir uygun şekilde kesebilirsiniz: sersemleterek veya hemen servikal kan damarlarını keserek. Kendini öldürebilirsin. Doğru, ilk kez, bir keçiyi kesmeden önce, yardım için başka bir kişiyi aramanız tavsiye edilir.

En kolay yol, bir hayvanı bu şekilde kesmektir:

• boynuna bir ip at;
• bir ağaca bir keçi bağlayın;
• başın arkasına bir çekiçle vurun;
• ipi boyundan çıkarın;
• kanın akmaya başlaması için servikal arterleri kesmek;
• kalp çalışırken, hayvanı arka ayaklarından enine çubuğa asın;
• kanın daha iyi tahliye edilebilmesi için kafayı kesin;
• aşağıya bir kase koyun, yaklaşık 2 litre akmalıdır;
• 2 saat sonra kan tamamen boşaldığında cildi karkastan çıkarın.

Bir göz at Ayrıca

Keçiler, dozaj ve analogları için Estrofana kullanımı için kompozisyon ve talimatlar

Deri, şu sırayla karkastan çıkarılır:

• boynu ip ve streç filmle sarın, böylece cilt kanla lekelenmez;
• arka ayaklarda iç diz eklemlerinin etrafında kesikler yapın;
• uylukların iç çizgisindeki deriyi anüsten kesin;
• kuyruğun etrafındaki deriyi düzeltin;
• cildi sıkın, eti, yağı ve bağları bir bıçakla düzeltin;
• yüzüldükten sonra kanvas mideye kesilir ve masanın üzerinde düzleştirilir.

Önemli! Deriyi çıkardıktan sonra hemen karkası kesmeye başlarlar. Bu işlem keçi bardan sarkarken yapılır. Kesmek genellikle bir saat sürer.

Karkas kesimi

Karkası şu sırayla doğrayabilirsiniz:

• mideyi delmemek için beyaz çizgi boyunca karında nazikçe küçük bir kesi yapın;
• mesaneyi, cinsel organları dikkatlice çıkarın;
• mideli rektum omurgadan ayrılır ve gastrointestinal sistemin tüm organları çıkarılır;
• bağırsaklar bir kaba, karaciğer başka bir kaba konur;
• safrayı dikkatlice ayırarak karaciğeri çıkarın;
• son sırada kalp, trakea, yemek borusu kalıntıları ve akciğerler çıkarılır;
• etin soğumasına izin verin;
• asılı karkastan, omuz bıçaklı ön bacaklar ayrı ayrı kesilir, ardından kaburgalı kenarlar;
• omurga arka ayaklardan ayrılır;
• sonunda, bacakları olan uyluklar toynakları bırakarak kesilir.

Et parçalarını bir tencereye koyun. Daha sonra tahtadaki masanın üzerine kesilir. Et, fermantasyon için serin bir odada (4-5 santigrat derece) 24 saat bekletilir. Tamamen soğutulmuş yemek pişirmek için kullanılır veya dondurucuya gönderilir. Bağırsaklar sosis için kullanılacaksa temizlenir ve su ile durulanır. Mide de temizlenir ve daha sonra uzun süre tuzlu su çözeltisine batırılır.

Önemli! Karkas kesim sırasında yıkanmaz. Kan, bez veya peçete ile silinir. Keçinin sağlığı, iç organların durumuna göre değerlendirilir. Et genellikle hoş bir soluk pembe renge sahiptir. Sağlıklı organlarda neoplazm, beyaz lekeler, mukus olmamalıdır.

Cilt ile nasıl başa çıkılır

Keçi, yere halı yapabileceğiniz geniş ve güzel bir cilde sahiptir. Yüzdükten hemen sonra, yün aşağı gelecek şekilde masanın üzerine serilir. Deri, et, yağ, kan kalıntılarından bıçakla temizlenir. Ardından 2 saat soğumaya bırakın. Soğutulmuş cilde tuz serpin. Bir cilt için bir kilogram yeterlidir. Bu haliyle 5-7 gün bırakılır. Daha sonra tuz çalkalanır ve cilt düz bir şekilde kurutulur. 2 hafta boyunca serin bir odada kurutun.

Kuruduktan sonra sulu bir tuz, soda, formalin çözeltisinde yumuşatın. Bu işleme geri sarma adı verilir. Daha sonra etlenme yapılır, yani yumuşatılmış deri altı tabaka bıçakla çıkarılır. Daha sonra cilt su ile toz ile yıkanır. Daha sonra dekapaj yapılır, yani cilt bir tuz ve sirke çözeltisine batırılır.

Bu aşamadan sonra temiz su ile yıkanır. Özel preparatlar kullanılarak yapılan tabaklama işlemi deriye yumuşaklık verir. Kurutmadan önce yağ ile yumuşatılır. Cildi tuzlayıp pansuman için uzmanlara teslim edebilirsiniz.