Keçi etinin kokusunu etten nasıl çıkarabilir ve kokmaması için nasıl bıçaklayabilirsiniz?
Düşük yağ içeriği nedeniyle keçi eti diyet olarak sınıflandırılır. Tek sorun, pişirme işlemi sırasında ortaya çıkan itici aromadır. Keçi etinin hoş olmayan kokusunu etten nasıl çıkaracağımızı bulalım, bu da oluşumunu etkiler. Acemi bir yetiştiricinin bir hayvanı nasıl bıçaklayabileceğini düşünün, böylece karkasın kendine özgü kokusu alıcıları korkutmasın.
Hoş olmayan bir kokunun nedenleri
Saldırgan et lezzetine neden olan 4 faktör:
- Cinsel koku. Kısırlaştırılmamış erkeklerin veya katliamdan kısa bir süre önce hadım edilen kişilerin etlerinde hoş olmayan bir koku vardır. Keçi etinin hoş olmayan bir koku yaymaması için kastrasyon anından kesime en az 2-3 hafta geçmesi gerekir.
- Hayvanların kalitesiz yemle beslenmesi. Hayvan, kesim masasına gelmeden çok önce küflü ve çürüyen kökleri yerse, ette ağır bir koku ve ağızda kötü bir tat oluşur.
- Evcil hayvanların keskin kokulu ilaçlarla tedavisi. Kesimden kısa bir süre önce enjeksiyon olarak hayvanın vücuduna verilen kafur ve uçucu yağlar, karbolik asit, kediotu kökü, klor ve kimyon müstahzarları, bulaşıklara özel bir koku verir.
- Karkasın yabancı kokularla doymuş bir odada kalması. Et, kostik dezenfektanların ve taze boyanın aromalarını saatler içinde emer.
Tecrübeli yetiştiriciler tüm bu incelikleri bilirler, itici bir aroması olmayan hayvanları kendileri için keserler.
Etin kokusu nasıl giderilir
Kötü Kokuları Ortadan Kaldırmaya Yardımcı Olmak İçin Kanıtlanmış Pişirme Sırları:
- Keçi etini beyaz şaraba batırın, aroma ile doyurulur ve lezzetli bir ağızda kalır. Bir saat sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.
- Hardal turşusu eti doyurur ve yumuşatır. Islatıldıktan 1 saat sonra akan temiz su altında yıkanır.
- Sirkeye batırmak. Derin bir kaba su dökülür, üründen birkaç yemek kaşığı eklenir. Çözelti içerisindeki keçi eti 1-1,5 saat ıslatılır, ardından akan su altında yıkanır.
- Limon suyu sadece rahatsız edici kokuyu gidermeyecektir. Etkisi altında lifler daha yumuşak hale gelecektir. Suyu doldurulmuş keçi eti 1 saat bekletildikten sonra su ile yıkanır.
- Kömür eklenmiş bir tuz çözeltisine batırmak, yemeğe kamp ateşi tadı verir.
- Sarımsak ve soğan sosu. Sebzeleri kabaca doğrayın, bol miktarda ot ekleyin. 1-1.5 saat sonra keçi eti kokusu tamamen kaybolacaktır.
- Hamuru 1 saat zayıf bir potasyum permanganat çözeltisinde bekletin. Süre geçtikten sonra karkası çıkarın, durulayın, 15-20 dakika daha temiz suyla bir kaba aktarın.
- Keçi eti bir saat kırmızı şarapta baharatlarla ıslatılır. Kararlaştırılan süreden sonra et tuzlu suda yıkanır ve pişirmeye başlarlar.
Hoş olmayan bir kehribarın kılık değiştirmesine başvurmak zorunda kalmayacağınız en kesin yol, erkeği katletmek ve onu mükemmel şekilde kesmektir.
Etin kokmaması için keçi nasıl bıçaklanır
Süt keçileri ve genç bireylerin karkaslarının kesimden sonra iğrenç bir aroması yoktur, bu da yetişkin bir keçi için söylenemez. Doğal kehribar, kaliteli eti kullanılamaz kas ve kemik kütlesine dönüştürebilir.
Bir diğer önemli özellik ise keçinin derisinde hoş kokulu bir aroma üreten bezlerin olmasıdır. Çıkarılması sırasında tüylü kısmın ete değmediğinden emin olun, aksi takdirde umutsuzca bozulacaktır. Bıçak ve eller tekrar sabunla iyice yıkanır.
