Paano mag-salt garapon sa garapon sa bahay na may malamig at mainit na pamamaraan

Sa simula ng tag-araw, ang mga kagubatan ay nagmumula sa maraming mga kabute. Samakatuwid, ang mga tagakuha ng kabute ay nahaharap sa gawain ng kung ano ang gagawin sa kanila, kung paano ihanda ang mga ito para sa taglamig nang higit at mas malasa. Ang mga alon ay napakapopular sa mga naninirahan sa Siberia. Pinahahalagahan sila para sa kanilang panlasa at kaaya-ayang amoy. Ang iba't ibang mga pinggan ay inihanda mula sa kanila at na-ani sa maraming dami para sa taglamig. Ang mga salted waves ay mabuti, mahusay na inihanda, mayroon silang isang malutong na lasa at pinong aroma. Mayroong maraming mga paraan at maraming mga recipe para sa kung paano i-asin ang mga alon nang tama.

Nililinis namin at ibinabad ang mga alon

Hindi tulad ng russula, ang mga alon ay hindi marupok at hindi gaanong labis na kontaminado mula sa damo at dahon. Kung maingat mong pinutol mula sa ugat, pagkatapos ito ay sapat na upang pag-uri-uriin ang mga ito, pag-alog mula sa kanila ng mga labi ng kagubatan na nahulog sa basket sa panahon ng koleksyon.

Ang kabute ay may maraming mga pangalan sa mga tao - volzhanka, volzhanka, rubella at iba pa. Mayroon itong maraming mga varieties at maaaring maging ng iba't ibang kulay - puti, rosas, orange. Ito ay mas mahusay na lutuin ang mga ito sa bawat iba't-ibang magkahiwalay, dahil ang kanilang panlasa ay bahagyang naiiba.

Ang mga alon ay itinuturing na walang kondisyon, kaya maaari silang malason sa kanilang hilaw na anyo. At upang magluto ng isang bagay sa kanila o maghanda para sa taglamig, nangangailangan sila ng espesyal na pagsasanay.

Ang Volnushki ay pinagsunod-sunod, pinagsunod-sunod, tinanggal ang mga mas malala. Kung ang mga kabute ay napakalaking, ang mas mababang bahagi ng binti ay tinanggal, ito ay matigas. Pagkatapos ay ibabad sa tubig na may asin at sitriko acid. Para sa 1 litro ng tubig, kailangan mo ng 10 g ng asin at 2 g ng acid.

Ang mga alon ay nababad nang hindi bababa sa dalawang araw, hanggang sa lahat ng nakalalasong kapaitan ay lumabas sa kanila. Tuwing 5-6 na oras, ang likido ay dapat mabago, bahagyang pinipiga ang mga kabute. Kung ang babad na babad nang mas mahaba, makikinabang lamang sila sa ito.

Ngunit kailangan mong tiyakin na hindi sila patuloy na lumulutang sa itaas ng tubig. Upang gawin ito, inilalapat ang mga ito gamit ang isang pag-load. Pagkatapos ng pambabad, ang volzhanki ay hugasan ng malinis na tubig at magpatuloy sa karagdagang pagproseso.

Inihahanda namin ang lahat ng kinakailangang sangkap

Napakaliit na kinakailangan para sa pag-asin ng mga alon. Para sa mga ito, ginagamit ang asin at pampalasa. Napili sila ayon sa pagnanais at panlasa:

1. Ang asin ay dapat na salt salt. Iodized para sa mga atsara ay hindi angkop, pinapalambot nito ang pagkain.
2. Nakakainis. Ang mga dahon at ugat ay maaaring magamit. Ginagawa nitong malutong at matatag ang mga kabute.
3. Sariwang dill. Kung matuyo, mas mainam na gumamit ng mga tangkay, hindi nila ini-clog ang asin tulad ng mga buto at dahon, na kung saan ay kuskusin nang tuyo. Nagbibigay ng isang masarap na lasa sa produkto.
4. Ang Parsley ay hindi para sa lahat. Ang mga kabute ay mabango, ngunit hindi lahat ay gusto ng perehil.
5. Ang mga itim na dahon ng kurant ay nagbibigay ng mga atsara ng isang natatanging aroma.
6. Ang mga dahon ng Oak ay nagpapatatag ng mga kabute, at ang mga dahon ng cherry ay nagbibigay ng isang masarap na lasa.
7. Bawang. Sa maliit na dami, hindi ito mababaw sa anumang recipe ng pag-asin. Maaari kang gumawa ng maalat na alon na may bawang, ngunit hindi rin ito para sa lahat. Peel ang bawang at idagdag ang buong cloves sa salting. Kapag ang bawang ay naani, ang bawang ay tinadtad.
8. Ang Volzhanki na may mga sibuyas, luya o mustasa ay mabuti. Ang dami ng pampalasa ay inihanda ayon sa mga recipe.

Ang mga seasoning ay maaaring maidagdag nang sama-sama o hiwalay, buo o tinadtad.

Paghahanda para sa taglamig

Ang mga alon ay inasnan sa dalawang paraan: malamig at mainit. Ang salted Volzhanki ay pinapanatili ang kanilang hugis at mahusay bilang isang hiwalay na meryenda at bilang karagdagan sa iba pang mga pinggan.

Sa bahay, maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga additives sa mga kabute, asin lamang ang mga ito o kasama ng mansanas o repolyo.

Ang pag-iingat sa mga alon ay hindi inirerekomenda kasama ang iba pang mga kabute. Kung may ilang mga kabute, mas mahusay na gumamit ng mga maliliit na pinggan, ngunit gawin itong hiwalay. Ito ang tanging paraan upang pahalagahan ang kabute na ito.

Mainit na paraan: mga recipe

Ang mainit na inasnan na volzhanki ay nakakain nang mas mabilis at ang pinggan ay napuno ng mga ito kaagad. Kapag pinakuluang, ang mga kabute ay pinakuluang at may karagdagang salting hindi na sila nakaupo. Bilang karagdagan, ang tulad ng isang workpiece ay mas ligtas, nakakapinsalang mga sangkap mula sa kabute ay pumapasok sa tubig habang nagluluto.

Upang magamit ang mainit na pamamaraan ng salting, kailangan mong ilagay ang nababad na mga kabute sa isang mangkok at ilagay ito sa apoy. Para sa pamamaraang ito, hindi kinakailangan na magbabad sa mga kabute nang napakatagal - sapat na ang isang araw. Ngunit sa kasong ito, kinakailangan upang baguhin ang likido nang maraming beses sa panahon ng pagluluto at banlawan ang mga alon. Kung hindi, ang mga kabute ay mananatiling mapait at walang lasa.

Ang foam ay bubuo sa panahon ng pagluluto, dapat itong alisin. Kapag ang mga kabute ay nakaupo sa ilalim, kailangan mong dalhin ito, ibuhos sa isang sariwang bahagi ng tubig at pakuluan muli.

Tingnan din

Ang mga simpleng recipe para sa salting milk mushroom sa bahay na may mainit at malamig na pamamaraan

Ang mga alon para sa naturang mga blangko ay hindi luto hanggang sa ganap na luto, ngunit pinakuluan lamang ng 15 minuto nang maraming beses. Pagkatapos sila ay hugasan at inasnan tulad ng dati.

Maaari silang maalat sa isang bariles, enamel mangkok o sa isang garapon. Ang mga dahon ng pampalasa ay nakalinya sa ilalim, pagkatapos ng isang layer inasnan na kabute, pagkatapos ay muling pampalasa. Takpan ang tuktok ng mga dahon at mag-apply ng presyon.

Pagkalipas ng ilang sandali, dapat ilabas ng mga kabute ang kanilang juice. Kung walang sapat dito, kailangan mong mag-top up ng isang maliit na pinakuluang tubig na asin upang ang volzhanki ay ganap na sakop, kung hindi man sila ay magiging mabagsik at magpapawi.

Mga sangkap para sa pinakamadaling pamamaraan ng pag-asin:

• Volzhanki - 3 kg;
• asin - 100 g;
• bawang - 1 ulo;
• malunggay - 5-6 daluyan ng dahon;
• paminta - 10 mga gisantes;
• dahon ng bay - 2 dahon.

Kung ninanais, ang hanay ng mga pampalasa ay maaaring tumaas o nabawasan.

Pagbabantay sa mga alon para sa taglamig na may mga sibuyas

Mula sa volzhanok, maaari kang maghanda ng isang blangko para sa taglamig na may maraming mga adobo na sibuyas. Upang gawin ito, pakuluan ang nababad na mga kabute nang kaunti, mga 20 minuto, na tinanggal ang bula. Pagkatapos ito ay sinala at hugasan. Pagkatapos nito, ipinadala sila sa pag-atsara at pinakuluan muli.

Para sa marinade take:

• tubig - 1 l;
• asin - 50 g;
• asukal - 75 g;
• suka 6% - 100 ml;
• dahon ng bay - 2 piraso;
• paminta - 5 mga gisantes;
• dill - 1 medium bungkos.

Ang atsara na ito ay sapat na para sa 2 kg ng mga kabute at 5-6 maliit na sibuyas.

Ang mga kalamnan at sibuyas na pinutol sa mga singsing ay nakasalansan sa mga isterilisadong garapon, ibinuhos na may kumukulo na atsara at natatakpan ng sterile lids.

Ang mga natapos na lata ay inilalagay sa isang isteriliseryo at isterilisado:

• Kalahating litro - 30 minuto.
• Liter - 40-50 minuto.

Ang mga bangko ay tinanggal at mahigpit. Ito ay lumiliko ang isang handa na meryenda, na sa taglamig ay sapat na upang buksan at ilagay sa isang plato. Kung nais, maaari kang mag-season na may langis ng mirasol.

Sa luya

Gustung-gusto ng mga Gourmets ang luya salting. Ito ay idinagdag gadgad sa pinakuluang kabute.

Ang mga kalamnan, pampalasa at luya ay inilalagay sa mga pinggan sa mga layer. Ang bawat layer ay inasnan.Ang mga punong lata ay nakatali sa gasa at inilagay sa isang malamig, madilim na lugar.

Para sa 2 kg Volzhanki kumuha:

• 1 tbsp. l. gadgad na luya;
• 100 g ng asin;
• ang mga pampalasa ay pinili upang tikman.

Sa taglamig, ang gayong paghahanda ay mabuti bilang isang hiwalay na meryenda.

Gamit ang mustasa

Maaari ka ring magdagdag ng asin na may mustasa. Binibigyan nito ang mga kabute ng isang mahusay na panlasa at amoy, at pinoprotektahan din laban sa amag.

Ang lahat ay tapos na tulad ng sa sibuyas na recipe, tanging ito ay pinalitan ng mga butil ng mustasa. Kailangan nila ng 1 tbsp bawat recipe. l. walang tuktok.

Sa mga mansanas

Para sa mga mahilig sa isang bagay na hindi pangkaraniwan, ang recipe para sa inasnan na mga alon na may mga mansanas ay angkop. Mas mainam na kunin ang mga varieties na matamis at maasim. Ang mga mansanas ay dapat na peeled at i-cut sa hiwa. Mula sa mga pampalasa, ang kumin ay mahusay na angkop.

Mga sangkap:

1. alon - 2 kg;
2. medium-sized na mansanas - 4 na piraso;
3. asin - 100 g;
4. kumin - 1 tsp;
5. suka 9% - 100 ml;
6. pampalasa sa panlasa.

Ang lahat ay ginagawa sa parehong paraan tulad ng sa nakaraang recipe. Ang mga kalamnan at mansanas ay inilatag sa mga layer.

Malamig na paraan: mga recipe

Ang pamamaraang ito ng asin ay hindi nangangailangan ng paggamot sa init, ngunit nangangailangan ng mas maraming oras upang punan ang pinggan. Kung ang panahon ng kabute ay matagal at maaari kang magdagdag ng mga sariwang alon pagkatapos ng bawat paglalakbay sa kagubatan, ang pamamaraan na ito ay nagbabayad.

Ang mga kabute ay nababad na tulad ng inilarawan sa itaas. Pagkatapos ang tubig ay pinatuyo at inilalagay sa mga pinggan na ginamit sa mga layer, lumilipat ng mga pampalasa. Ang mga malalaking alon ay inilalagay kasama ang kanilang mga sumbrero, ang mga maliliit ay simpleng ibinubuhos. Ang bawat layer ay mahusay na inasnan. Hindi mo maaaring ikinalulungkot ang asin, bago gamitin ang mga alon ay nababad na muli upang alisin ang labis na asin.

Kapag ang mga kabute ay maayos na nakaayos, sila ay na-load ng isang pag-load at ilagay sa pantry. Sa isang araw, dapat silang sakop ng kanilang sariling juice at pagbaba ng dami. Pagkatapos nito, maaari mo pa ring idagdag ang pinggan sa tuktok.

Upang asin ang mga alon nang walang paggamot sa init, kailangan mong gawin:

• kabute - 5 kg;
• asin - 200 g;
• malunggay - 5-6 daluyan ng dahon;
• dill - 100 g;
• bawang - 1-2 ulo;
• dahon ng bay - 3 dahon;
• cloves - 5 butil;
• itim na paminta - 30 g.

Ang salted volzhanki ay ginagamit bilang isang hiwalay na meryenda o ginagamit sila upang maghanda ng mga salad, sopas at iba pang pinggan mula sa kanila.

Sa bawang

Ang mga alon ay mabuti kung magdagdag ka ng maraming bawang sa asin. Ang sama-sama, nakakakuha sila ng isang nakamamatay na maanghang na lasa at amoy. Kasabay nito, ang bawang ay pino na tinadtad ng isang blender o ipinasa sa isang pindutin ng bawang. Para sa resipe na ito, ang Volzhanka ay babad na mabuti, nang hindi bababa sa 3 araw.

Mga sangkap:

• alon - 5 kg;
• asin - 150 g;
• bawang - 200 g;
• tinadtad na dill at perehil - 100 g;
• mga paminta - 10 g.

Tingnan din

7 simpleng mga recipe sa kung paano maayos na i-pickle ang mga kamatis sa isang bucket para sa taglamig

Ang mga alon ay inilalagay sa mga layer na may mga takip pababa. Asin sa itaas at iwisik ang tinadtad na pampalasa. Ginagawa ito sa maraming mga layer hanggang sa maubos ang mga kabute. Pagkatapos ay takpan ng isang malinis na tela, pindutin nang may isang pag-load at ilagay sa isang madilim, malamig na lugar. Ang isang cellar ay pinakaangkop para sa mga ito.

Ang mga alon na ito ay pinaglingkuran nang walang magbabad. Ang mga ito ay kinuha sa labas ng brine at napuno ng langis ng mirasol.

Sa malunggay

Ang salting na may gadgad na malunggay ay nagbibigay ng isang espesyal na panlasa sa volnushkas. Ang malamig na pamamaraan ay ginagamit para sa paghahanda nito. Ang mga kabute ay inihanda, hugasan at sinala. Pagkatapos ay inilalagay ang mga ito sa mga layer sa ilalim ng pinggan, tulad ng dati, inasnan nang maayos, dinidilig ng mga pampalasa at gadgad na malunggay.

Mga sangkap:

• alon - 2 kg;
• salt salt - 100 g;
• malunggay na ugat - 2-3 tbsp. l .;
• pampalasa sa panlasa: paminta, bawang, dill, perehil, dahon ng kurant.

Salamat sa malunggay, Volzhanki maging matatag at malutong.

Ang mga alon sa mga bangko

Ang Volzhanki sa mga garapon ay maayos na napanatili at maginhawang inasnan. Sa ganitong mga kaso, mas mahusay na giling ang mga pampalasa, at kumuha ng maliliit na kabute upang higit pang magkasya sa garapon. Kung ang mga kabute ay malaki, mas mahusay na i-cut ang mga ito.

Ang mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim, pagkatapos ng isang layer ng mga kabute, pagkatapos ay asin at muli pampalasa. At iba pa hanggang sa tuktok, hanggang sa puno ang bangko. Takpan na may takip ng naylon at mag-iwan ng ilang araw. Kapag naayos na ang mga kabute, idagdag ang susunod na paghahatid. Ang labis na juice ay dapat na pinatuyo.

Ang mga sangkap para sa isang tatlong-litro ay maaaring:

• alon - 3 kg;
• asin - 100 g;
• bawang - 3 cloves;
• malunggay, cherry, oak at currant dahon -100 g;
• perehil at dill gulay - 50 g.

Kapag ang mga alon ay tumigil sa pag-upo at puno ang garapon, takpan ito ng takip ng naylon at ilagay ito sa cellar. Maaari mong maubos ang lahat ng juice at ibuhos sa pritong langis ng mirasol.

Klasikong simpleng recipe

Sa mga unang araw, ang mga alon ay inasnan sa mga kahoy na barrels. Ang mga kabute na ito ay may sariling natatanging lasa. Sa mga nayon, ang nasabing tradisyon ay napanatili hanggang ngayon.

Kegs ay karaniwang napuno ng sampung litro. Ang isang simpleng klasikong recipe ay ginagamit para sa salting. Para sa 10 kg ng mga kabute na kumuha:

• asin - 400 g;
• malunggay dahon - 10-15 daluyan sheet;
• mga dahon ng oak - 15 piraso;
• allspice - 30 g;
• dahon ng cherry at currant.

Ang mga kalamnan ay inilalagay kasama ang kanilang mga takip, dinidilig ng asin at inilatag ng mga dahon. Ang napuno na keg ay natatakpan ng isang tela at inilalapat ang pang-aapi. Kapag pinalabas ng mga kabute ang juice at tumira, magdagdag ng higit pa hanggang sa puno ang keg. Maaari mong kainin ang mga kabute na ito pagkatapos ng 2 buwan.

Ang recipe ng adobo na kabute

Kung mayroong maraming mga kabute, hindi lamang sila maalat, ngunit din na adobo. Narito ang isang hakbang-hakbang na recipe para sa kung paano gawin ito:

1. Ilagay ang inihandang volzhanki sa isang kasirola at ibuhos ang tubig dito. Posible na hindi ganap - kapag pinainit, sisimulan nila ang kanilang juice, at magkakaroon ng sapat na likido.
2. Magdagdag ng ilang asin at suka.
3. Dalhin sa isang pigsa at kumulo hanggang sa maupo ang mga kabute sa ilalim at ang tubig ay magiging malinaw. Sa kasong ito, patuloy na alisin ang bula.
4. Alisin ang mga kabute, pilay at banlawan, ibuhos ang tubig.
5. Tiklupin ang mga alon pabalik sa palayok at punan ng tubig upang sila ay ganap na sakop. Sa kasong ito, sukatin ang tubig.
6. Magdagdag ng 2 tbsp para sa 1 litro ng tubig. l. asin at 2 tbsp. l. Sahara.
7. Dalhin ang lahat sa isang pigsa, pakuluan ng 5 minuto at magdagdag ng 1 baso ng suka 6% bawat litro ng tubig.
8. Alisin ang mga kabute mula sa kawali kasama ang kumukulo na atsara at ibuhos sa isterilisadong garapon.
9. Isara ang mga puno na lata na may mga sterile lids at igulong agad.
10. I-fold sa ilalim ng isang kumot na may mga lids pababa sa isang araw.
11. Dalhin ang seaming sa basement o aparador.

Pumili ng mga alon hindi mas mahirap kaysa sa asin, ngunit maaari silang magtagal nang mas matagal sa ganitong paraan.

Caviar ng kabute

Ang salted Volzhanka ay maaaring magamit upang gumawa ng caviar ng kabute. Para sa mga ito, mas mahusay na gumamit ng mga alon na inasnan sa klasikal na paraan, nang walang iba't ibang mga additives. Ang mga pampalasa ay maaaring maidagdag nang direkta sa caviar.

Mga sangkap para sa 1 kg ng mga yari na kabute:

• 100 ML ng langis ng mirasol;
• 60 ML suka;
• 2 sibuyas ulo;
• bawang, paminta sa panlasa.

Fry ang sibuyas sa langis, idagdag ang lupa ng volzhanka sa isang gilingan ng karne, sinigang at panahon na may suka at paminta.

Ilang araw ka makakain ng maalat na alon

Kapag makakain ka ng inasnan na kabute ay depende sa kung paano sila handa. Sa isang malamig na alon, makakain ka nang hindi mas maaga kaysa sa dalawang buwan mamaya. Kapag mainit, depende sa kung gaano katagal sila ay naluto. Ngunit kadalasan, pagkatapos ng tatlong linggo, handa na sila.

Mahigpit na ipinagbabawal na kumain ng inasnan na mga kabute nang maaga, maaari itong humantong sa malubhang pagkalason.

Hindi naman mahirap na asin ang mga alon, ngunit kinakailangan na sundin ang mga patakaran ng paghahanda at pag-iimbak. Kung hindi, ang isang tila hindi nakakapinsalang kabute ay magdudulot ng maraming mga problema hindi lamang para sa tagapili ng kabute, kundi para sa buong pamilya.