Ang nangungunang 10 mga recipe para sa kung paano simpleng pag-iisa ng mga kabute sa asin sa bahay, mainit at malamig
Ang mga salted mushroom ay isang karaniwang ulam sa Russia. Walang kumpleto ang bakasyon nang walang gaanong napakasarap na pagkain. Sa kabila ng katotohanan na ngayon ay maaari kang bumili ng anumang mga blangko sa tindahan, ang mga mabuting maybahay ay ginusto pa rin ang pagluluto ng kanilang sariling mga kamay. Upang gawin ito, mahalaga na malaman ang ilang mga nuances: kung aling mga pagpipilian ang pinakaangkop, kung paano pinakamahusay na asin ang mga kabute, at kung aling paraan upang pumili para dito.
Anong mga kabute ang angkop para sa masarap na pag-aatsara
Ang mga nakaranas ng tagakuha ng kabute ay pinahahalagahan ang mga kabute ng gatas at kabute. Ang kanilang mga kinatawan ay hindi madalas na matatagpuan sa ligaw na kagubatan, ngunit inasnan ang mga ito ang pinaka masarap at mabango.
Mahalaga! Hindi inirerekomenda na kumain ng mga kabute na lumago malapit sa isang abalang kalsada o highway. Sa istraktura, lahat sila ay mukhang isang espongha na sumisipsip ng dumi at nakakapinsalang mga sangkap na nananatili pagkatapos ng mga kotse.
Maaari bang maalat ang mga kabute sa mga plastik na pinggan?
Maraming interesado sa kung posible bang isagawa ang pag-asin sa mga plastik na pinggan. Ang sagot ay hindi patas - hindi. Sa kabila ng kaginhawaan at pagkakaroon, hindi ito nagkakahalaga ng paggamit nito. Ang dahilan ay ang pakikipag-ugnayan sa pagitan ng plastik at brine.
Kung walang iba pang pagpipilian, bigyang pansin ang mga marka sa ilalim ng lalagyan.
Kung ang mga sangkap na mas malinis ay ginamit sa paggawa ng isang palanggana o balde, makikita mo ang isang imahe ng isang baso at isang tinidor o mga titik na PET, PEDRO. Ang mga pagtukoy na ito ay nagpapahiwatig na ang lalagyan ay gawa sa plastic grade ng pagkain at maaaring magamit para sa pagkain.
Paghahanda yugto ng salting
Bago magpatuloy sa salting, kailangan mong ihanda ang lahat. Sa unang yugto, ang mga kabute ay pinagsunod-sunod ayon sa laki at uri, nalinis ng dumi, pinutol at nababad.
Pagsunud-sunod
Pagsunud-sunurin ang mga pananim ayon sa uri. Inaangkin ng mga maybahay na ang pinaka-masarap na kabute ay nakuha kapag maraming mga uri ay halo-halong. Marahil ito ay, ngunit ang bawat indibidwal na sample ay nangangailangan ng ibang oras ng paggamot sa init.
Paglilinis
Linisin ang hilaw na materyal mula sa dumi. Kung may mga nasirang lugar, putulin ang mga ito. Ang dumi sa ilalim ng takip ng mga kinatawan ng lamellar ay pinakamadaling alisin sa isang malambot na ngipin.
Pagpuputol
Kung ang mga takip ay malaki, mas mahusay na i-cut ang mga ito sa kalahati. Upang hindi mag-aaksaya ng oras, magagawa mo lang ito habang naglilinis.
Pagbabad
Susunod na darating ang pambabad. Ang pamamaraan ay isinasagawa lamang para sa mga kinatawan na naglalaman ng mapanganib na juice ng gatas.Mahalagang dumikit sa tiyempo na naiiba para sa iba't ibang mga varieties.
Mga salting kabute
Maraming mga paraan upang i-pickle. Ang bawat babaing punong-abala ay may sarili, napatunayan na pagpipilian. Tingnan natin ang mga pangunahing pamamaraan ng pag-aani ng mga kabute para sa taglamig.
Mabilis na salting
Ang mabilis na pamamaraan ng pag-asin ay angkop kung kailangan mo ng meryenda sa susunod na araw. Pagkatapos ang mga varieties na pinakuluang ay angkop: puti, boletus, russula o champignon.
Pakuluan ang mga ito hanggang malambot, asin upang tikman, gumamit ng pampalasa, bawang at takpan ng isang mahina na brine. Iwanan ito sa refrigerator sa magdamag sa mga garapon at kainin ito sa umaga.
Mainit na paraan
Ang mainit na pamamaraan ay medyo simple, at samakatuwid maraming mga maybahay ang nagustuhan ito. Una kailangan mong malaman nang eksakto ang bigat ng mga tuyong sangkap. Ang susunod na hakbang ay ihanda ang brine. Kumuha ng isang basong tubig, 2 daluyan ng kutsarang asin na may maliit na slide, 1 bay leaf, 3 allspice pea at ang parehong bilang ng mga cloves. Mainam na magdagdag ng isang kurot ng mga buto ng dill at ilang dahon ng kurant.
Sa sandaling kumulo ang likido, isawsaw ang mga kabute sa loob nito.
Mahalaga! Pagkatapos ng 5 minuto, lilitaw ang bula, na kailangang alisin.
Tulad ng para sa oras ng pagluluto, maaaring naiiba ito para sa iba't ibang mga varieties. Dapat itong humigit-kumulang 15-25 minuto.
Sa sandaling ang hilaw na materyal ay lumubog sa ilalim, ang pagluluto ay dapat itigil at palamig. Sa isip, ilagay ang pagkain sa isang malawak na mangkok.
Ilipat ang mga cooled na kabute upang linisin at isterilisado ang mga garapon na may kondisyon na sinakop nila ang 80% ng kabuuang dami, mabuti nang mabuti. Itaas ang brine mula sa pagluluto at pag-roll up. Mas mainam na mag-imbak ng mga naturang blangko sa isang cool na lugar.
Sa isang malamig na paraan
Ang malamig na salting ay isang paraan ng pagluluto na hindi naglalaman ng init na paggamot ng pagkain. Bilang isang lalagyan, maaari kang gumamit ng mga espesyal na barrels, isang kasirola o garapon ng baso.
Ang mga pampalasa, dahon ng kurant ay inilalagay sa ilalim. Ang ilan sa mga maybahay ay naniniwala na ang mga karagdagang aroma ay nakakagambala lamang sa tunay na amoy, at hindi gumagamit ng maanghang na mga halamang gamot.
Susunod, ang mga hilaw na kabute ay inilalagay sa lalagyan, nakabukas. Ang bawat bola ay binuburan ng ordinaryong asin ng mesa sa rate na 40 gramo bawat 1 kilo ng mga hilaw na materyales, at napuno ng malamig na pinakuluang tubig. Kapag ang lalagyan ay napuno sa tuktok, takpan ito ng isang tela at itakda ang pang-aapi.
Mahalaga! Hindi dapat gamitin ang mga sintetikong tela.
Ilagay ang mga adobo sa lamig, at pagkatapos ng ilang linggo masisiyahan ka sa tapos na produkto.
Dry salting
Ilagay ang mga kabute gamit ang kanilang mga takip, sa parehong paraan tulad ng sa nakaraang pamamaraan, iwiwisik ng asin. Matapos ang ilang oras, kapag pinalambot sila ng kaunti, itakda ang pang-aapi.
Ang resipe na ito ay naiiba mula sa nakaraang isa sa na ang lahat ay nagmamartsa sa sarili nitong juice, nang hindi gumagamit ng tubig o brine. Ang oras ng pagbabalat ay nakasalalay sa iba't-ibang.
Sa isang bariles
Ang mga kalamnan na inasnan sa isang bariles ay itinuturing na pinaka mabango. Upang maihanda ang gayong kaselanan, kailangan mong hugasan nang maayos ang bariles, takpan ang ilalim at tuktok na layer na may maraming asin, sa rate ng 60 gramo ng asin bawat 1 kilo ng mga hilaw na materyales. Ihiga nang mahigpit ang hilaw na materyal gamit ang mga takip at pindutin nang may pang-aapi.
Matapos ang tatlong araw, lilitaw ang juice, at bababa ang dami. Iyon ay kapag maaari kang magdagdag ng isa pang batch. Ulitin ang pamamaraan hanggang sa mapuno ang bariles.
Ibuhos gamit ang brine (60 gramo ng asin bawat 1 litro ng tubig) at selyo. Ilagay ang bariles sa isang cool na lugar, sa isang cellar o basement.
Walang suka
Partikular na popular ay ang recipe para sa pag-aani nang hindi gumagamit ng suka.
Ang mga inihandang kabute ay dapat na pinakuluan kasama ang pagdaragdag ng asin at sitriko acid. Mahalagang kolektahin ang bula na bubuo sa proseso ng pagluluto. Sa sandaling bumaba na sila, maaaring i-off ang gas.
Hatiin ang mga ito sa malinis na garapon at mahigpit na isterilisado sa mainit na tubig para sa isa pang oras at kalahati. Pagkatapos nito, maingat na i-seal ang mga garapon na may mga lids at i-baligtad hanggang sa ganap silang cool.
Pagbubuhos ng mga frozen na kabute
May mga oras na walang mga sariwang kabute, ngunit ang mga nagyelo lamang. Kahit na mula sa gayong mga hilaw na materyales, madali itong gumawa ng masarap na asin.
Batay sa 3 kilograms ng pagyeyelo, kakailanganin mo ng 3 kutsara ng asin na may isang maliit na slide, 6 kutsarita ng asukal, 2 kutsarang citric acid, dahon ng bay at cloves.
Ilagay ang mga kabute sa isang kasirola at idagdag lamang ang 1.5 tasa ng tubig. I-on ang isang maliit na apoy upang ang likido mula sa mga kabute ay unti-unting lumabas. Kapag ang likido ay sumasakop sa makapal, idagdag ang natitirang sangkap at pakuluan para sa isa pang kalahating oras. Mag-iwan upang magpatala ng isang oras.
Pagkatapos nito, magdala muli sa isang pigsa at igulong sa dati nang inihanda at maingat na isterilisadong garapon.
Mga resipe sa pag-aatsara ng kalamangan sa bahay
Mahalaga na hindi lamang pumili ng tamang paraan ng pag-aatsara, ngunit din na bigyang pansin ang uri ng kabute na nais mong lutuin. Ang katotohanan ay ang bawat kinatawan ay may sariling natatanging tampok at katangian.
Mga kabute
Ang mga kabute ng gatas ay karaniwang karaniwang mga kabute na pinaka masarap kapag inasnan mainit. Sa pamamagitan ng kanilang sarili, sila ay medyo makatas at malasa.
Ayon sa recipe, para sa 1 kilo ng mga kabute kakailanganin mo:
- 60 gramo ng asin;
- 4 na cloves ng bawang;
- 10 itim na peppercorn;
- at ang parehong bilang ng mga sheet mula sa isang currant bush;
- ng ilang mga payong ng dill.
Pakuluan ang inihandang kabute ng gatas sa loob ng 5 minuto. Tandaan na kolektahin ang bula. Susunod, kunin ang mga kabute at banlawan ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo.
Ibuhos ang ilang asin at ilang pampalasa sa isang isterilisadong lalagyan, pagkatapos ay ilagay ang mga kabute at ulitin ang mga pagmamanipula hanggang sa ganap na mapuno ang lalagyan. Ibuhos ang sabaw ng kabute na naiwan pagkatapos ng pagluluto at selyo.
Ryzhiki
Pinakamabuting gamitin ang malamig na pamamaraan para sa pagluluto ng mga kabute. Ito ay walang pagluluto at suka na ang iba't ibang ito ay magiging masarap.
Mga kabute ng asin sapat na ang pagluluto. Ilagay ang hilaw na kabute sa isang lalagyan, pagwiwisik ng asin (2 kutsara bawat 1 kg ng mga saf sa gatas ng safron). Inirerekomenda ng ilan na magdagdag ng bawang o dahon ng kurant. Ilagay ito sa ilalim ng presyon, at pagkatapos ng isang linggo maaari mong matikman ang ulam.
Mga kabute ng pulot
Ang mga kabute ng pulot ay may isang mababang nilalaman ng calorie, na kung saan ay hinihimok ng kanilang mahirap na pagtunaw. Iyon ang dahilan kung bakit dapat itong pinakuluan bago gamitin.
Sa mga kabute ng asin, kailangan mong ilagay ang mga ito sa isang kasirola, magdagdag ng tubig, pakuluan at agad na alisan ng tubig ang kumukulong tubig. Ibuhos muli ang malamig na tubig at pakuluan ng 20 minuto.
Ilagay ang cooled mushroom sa ilalim ng isa pang lalagyan, paglilipat ng mga ito ng pampalasa at asin. Ilagay sa ilalim ng pang-aapi sa isang malamig na lugar, at pagkatapos ng isang linggo maaari mong pakanin ang mga garapon para sa taglamig o kumain ng mga kabute.
Mga kabute ng Oyster
Ang pagluluto ng mga kabute ng talaba ay may sariling mga katangian. Upang asin ang 1 kilo ng mga hilaw na materyales, kakailanganin mo ng 4 litro ng tubig at 90 gramo ng asin para sa pamumulaklak. Para sa brine, kailangan mo ng 400 gramo ng tubig, 2 kutsara ng asin, tatlong paminta, dahon ng bay at dahon ng kurant.
Una, pakuluan ang mga talaba ng talaba sa loob ng 7 minuto, itapon sa isang colander, at ihanda ang brine. Ilagay ang mga kabute sa isterilisadong garapon, punan ng brine, at sa isang linggo handa na ang ulam.
Langis
Ang malamig na pamamaraan na inilarawan sa itaas ay pinakaangkop para sa paghahanda ng langis. Kapag inasnan ang mantikilya, kailangan mong sumunod sa mga sumusunod na proporsyon: 10 kilogram ng mga kabute, 600 gramo ng asin, allspice, dill.
Mga puting kabute
Ang puting kabute ay nararapat na itinuturing na pinakamahusay na kinatawan ng uri nito. Maaari itong lutuin sa anumang paraan at lumalabas na napaka-masarap. Isaalang-alang natin ang pinakasimpleng pagpipilian. Banlawan ang peeled porcini mushroom, pakuluan at itapon sa isang colander.
Patuloy na salting, ilagay ang mga hilaw na materyales sa mga layer sa inihanda na lalagyan, pagwiwisik ng asin. Para sa 5 kilogram ng mga kabute, kailangan mo ng isang baso ng asin, at sa ilalim ng pang-aapi. Pagkatapos ng 5-7 araw, handa na ang ulam. Ilipat ang mga adobo sa isang mas malamig na lugar upang mapanatili silang ligtas.
Chanterelles
Napakasarap na lutuin ang mga chanterelles na tuyo nang hindi gumagamit ng brine. Kakailanganin mo ng 50 gramo ng asin bawat kilo ng mga kabute.Ilagay ang inihandang hilaw na materyales sa isang kasirola, iwisik ang mga hiwa ng asin at bawang. Itakda ang pang-aapi sa itaas at iwanan ito doon sa isang buwan.
Gobies
Ang goby, o Valui, ay karaniwang pangkaraniwan sa bansa. Ang kanyang embahador ay nagtatakda na ang mga hilaw na materyales ay kailangang pinakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ang brine ay pinatuyo, ang isang bago ay inihanda, at ang mga kabute ay pinakuluang para sa isa pang 20 minuto, pagkatapos ay paulit-ulit ang pamamaraan.
Susunod, ilagay ang mga kabute sa mga garapon, paglilipat ng mga pampalasa, at punan ng kabute ng brine, cork, at pagkatapos ng 5 araw ang ulam ay makakain.
Baboy
Ang mga baboy ay itinuturing na mga semi-nakakalason na kabute, samakatuwid, bago mag-asin, dapat silang mapuno ng tubig, at mabago tuwing 3 oras ng hindi bababa sa 5 beses.
Pakuluan ang mga kabute sa loob ng 5 minuto, alisan ng tubig, ibuhos sa malinis at lutuin para sa isa pang kalahating oras. Salain muli ang tubig, magdagdag ng bagong tubig at magluto ng isa pang 40 minuto. Ilagay sa isang handa na lalagyan, iwiwisik ng asin, at ipadala sa ilalim ng pang-aapi. Pagkatapos ng 45 araw, handa na ang mga baboy.
Volnushki
Sa komposisyon ng mga alon ay may gatas ng gatas, na ang dahilan kung bakit maaari silang mapanganib sa buhay ng tao kung hindi maayos na inasnan. Para sa 10 kilo ng mga alon, kakailanganin ang 500 gramo ng asin at pampalasa. Susunod, gawin ang lahat tulad ng para sa karaniwang cold salting. Ang mga kabute ay magiging handa sa 40 araw.
Mga Baka
Ang mga kamalig ay dapat na babad sa malamig na tubig magdamag. Pakuluan ng 20 minuto sa inasnan na tubig. Para sa brine, kakailanganin mo ng 1 litro ng tubig, 1 kutsara ng asin, 5 paminta, dahon ng lavrushka, currant, cherry, raspberry. Pakuluan ang pinaghalong, pakuluan ng 20 minuto, alisin mula sa kalan at magdagdag ng 2 kutsara ng suka.
Ang natitira lamang ay ilagay ang mga kamalig sa mga garapon, punan ng brine at selyo.
Pag-iimbak ng inasnan na kabute
Ang mga salted mushroom ay naka-imbak sa isang cool, madilim na lugar, kung saan hindi nahulog ang mga sinag ng araw. Ang pinakamainam na temperatura: +3, +5 degree. Ang isang cellar ay mainam para dito, mahalaga lamang na tiyakin na ang mga bangko na may mga blangko ay hindi nag-freeze.
