Ang top 10 na mga recipe sa kung paano mag-asin ng mga itim na gatas na kabute at cowshed sa isang mainit at malamig na paraan para sa taglamig

Paano maasim nang tama at malasa ang itim na gatas na gatas - bawat taon na ang mga tagakuha ng kabute ay naghahanap ng sagot sa tanong na ito, na nagpasya na maisahin ang gayong mga regalo ng kagubatan para sa taglamig. Ang mga kabute na ito ay hindi kabilang sa parehong mga species, ngunit pantay na masarap, kahit na ito ay itinuturing na kondisyon na nakakain. Huwag mag-alala, nangangahulugan ito na hindi inirerekomenda silang kumain nang walang paunang paghahanda, na tatalakayin sa aming artikulo.

Baboy at itim na kabute ng gatas - ano ang pagkakaiba?

Ang mga 2 kondisyon na nakakain na kabute ay kabilang sa iba't ibang mga kategorya at subspecies ng mycelium. Magkakaiba sila pareho sa hitsura at istraktura, ngunit para sa pag-aani para sa taglamig, ginagamit ang magkakatulad na mga recipe para sa pag-aani. Narito ang isang paglalarawan ng mga kabute na ito, kahit na hindi sila maaaring malito.

Piggy

Ito ay isang uri ng lamellar kabute. Ang maximum na sukat ng takip ay 200 milimetro. Sa mga batang baboy, ang hugis ng takip ay matambok na may mga balot, ang matanda ay may hugis na funnel, na may mga gilid na baluktot paitaas. Ang kulay ay dilaw-kayumanggi, marahil may isang ugnay ng kulay ng oliba. Ang kulay ng laman ay kayumanggi, ang mga plato ay nasa pababang uri na may maliit na tulay. Ang haba ng binti ay hanggang sa 90 milimetro, matatagpuan ito sa gitna o bahagyang lumipat sa gilid. Ang kulay ay katulad ng sa takip.

Ang pagkuha ng gayong mga kabute nang walang tamang pagproseso ay maaaring nakamamatay - ang pulp ay naglalaman ng mga sangkap na binabawasan ang bilang ng mga pulang selula ng dugo sa dugo.

Sa kaso ng pagkalason, ang mga sintomas ay maaaring lumitaw kaagad o isang taon pagkatapos ng paglunok ng mga kabute. Ang mga taong bayan ay bihirang mangolekta ng mga naturang regalo mula sa kagubatan, pinaniniwalaan na naipon nila ang mga mabibigat na metal, ngunit ito ang pag-aari ng lahat ng mga kabute. Hindi inirerekumenda na pumili ng anumang mga kabute malapit sa mga abalang daanan, pang-industriya na halaman at sa mga lunsod o bayan. Ngunit ang bawat taon ng mga tagakuha ng kabute ay naglalaro ng Russian roulette na may kapalaran nang paulit-ulit, na humahantong sa isang tahimik na pangangaso sa mga maling lugar.

Itim na gatas

Ang mga bubong ng gatas na may isang itim na takip ay hindi malito sa iba pang mga kabute ng species na ito. Bahagyang malukot, na may panloob na hubog na mga gilid at concentric na bilog ng madilim na kulay sa isang itim na berde na ibabaw - ito ay kung paano ang hitsura lamang ng isang nigella hat. Lumalaki ito sa malalaking pamilya, sapat na para sa isang tagakuha ng kabute na makahanap ng 2-3 na mga halaman, at ang plano ng pagkuha ay matutupad.

Ang pagkolekta ng mga kabute ng gatas ay katulad ng paghahanap ng mga agaric ng honey. Kung natagpuan mo ito, uupo ka sa isang lugar nang mahabang panahon at putulin ang magagandang fungi.

Ang cap ay lumalaki hanggang sa 200 milimetro, at ang binti ay maikli, may kulay sa parehong paraan tulad ng takip.Ang mga plato at panloob na ibabaw ay ipininta sa isang maruming puting-berde na kulay, nagiging itim na may edad. Ang dignidad ng nigella at karamihan sa mga uri ng nakakain na kabute ng gatas ay malutong, masarap na pulp na may aroma ng aroma at prutas.

Paghahanda ng pangunahing sangkap

Tulad ng lahat ng mga kabute ng gatas, ang nigella at baboy ay nangangailangan ng paunang paglilinis ng mga malagkit na takip mula sa mga sanga at iba pang mga labi ng kagubatan. Para sa mga layuning ito, sapat na upang banlawan ang mga ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo at sirain lamang ang lahat ng dumi gamit ang isang brush. Ang kutsilyo ay ginagamit lamang para sa pag-trim ng mga binti at pagpuputol ng mga lugar na may mga bulok o nasira na mga bahagi.

Ang susunod na hakbang ay upang mababad ang kapaitan na nilalaman ng mushroom juice. Upang gawin ito, inilalagay sila sa isang malaking lalagyan, ibinuhos ng tubig, ang layer ng mga kabute ay pinindot nang bahagya na may pang-aapi sa itaas upang ang mga blackies at baboy ay ganap na mawala sa ilalim ng layer ng tubig. Kailangang mabago ang tubig ng hindi bababa sa 3-4 na beses sa isang araw at naligo ng 72 oras.

Ang pamumula ng mga fungi sa tubig na kumukulo, na sinusundan ng paglamig sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ay makakatulong na mapabilis ang proseso, ngunit ang bilis na ito ay humantong sa pagkawala ng pangunahing - crispy kalidad ng naturang mga adobo.

Masarap na mga recipe para sa paghahanda sa taglamig sa mga kabute na ito

Kahit na ang mga kabataan ay maaaring gumawa ng mga adobo mula sa mga kabute ng gatas sa bahay o sa labas, hindi ka maaaring gumamit ng mga panimpla at pampalasa, ngunit idagdag ito sa bahay.

Ang rate ng paggamit ng asin, depende sa paraan ng pag-canning;

• tuyo paraan ng salting kabute - hanggang sa 40 gramo bawat 1 kilo ng mga kabute ng gatas;
• mainit o malamig na salting - 60 gramo para sa bawat kilo ng nigella;
• pag-pickling - mula 40 hanggang 60 gramo, depende sa panlasa.

Mainit na inasnan na kabute ng gatas at baboy

Maikling paglalarawan ng mga gawa:

• Sa pamamaraang ito, hindi ka maaaring magbabad ng mga kabute nang mahabang panahon. Ito ay sapat na upang ilagay ang peeled milk mushroom o baboy sa kumukulo na inasnan na tubig at lutuin ng 20-25 minuto sa sobrang init. Pagkatapos ay ibinuhos ang unang sabaw, at ang mga fungi ay itinapon sa isang colander at hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
• Ang isang brine para sa mga kabute ay inihanda sa isang hiwalay na lalagyan. Magdagdag ng 60 gramo ng asin para sa bawat kilo ng mga kabute ng gatas, isang kurot ng dahon ng laurel, ilang matamis na peppercorn. Pakuluan ang brine sa loob ng 10-15 minuto upang ganap na matunaw ang asin.

Tingnan din

Ang recipe para sa tamang asin ng mga pipino sa mga garapon para sa taglamig upang hindi sumabog

• Ang mga blackies ay idinagdag sa mag-asim, pinakuluang sa mababang init para sa isa pang 10 minuto. Magtabi mula sa oven at pagkatapos ng tubig ay lumalamig ng kaunti, lay dill, bawang sa itaas at takpan ng malunggay, cherry o itim na dahon ng kurant.
• Para sa isang linggo, ang mga adobo ay tinanggal sa isang madilim na cool na lugar, na natatakpan ng isang gasa na napkin sa itaas at inilalagay ang pang-aapi. Hindi inirerekumenda na overdo ito ng pag-load - sapat na para sa mga baboy na ganap na sakop ng isang layer ng brine. Alisin ang labis na juice araw-araw at banlawan ang napkin sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
• Pagkatapos ng isang linggo, ang mga kabute ay inilatag sa mga isterilisadong garapon, na puno ng brine, 100 gramo ng langis ng gulay ay idinagdag at pinagsama ng isang selyadong takip ng metal.

Maaari kang mag-iwan ng ilang fungi para sa pagsubok, inilatag at ibinuhos ito ng brine sa isang angkop na lalagyan at, na sakop ng isang napkin, ilagay sa ref o isang malalim na cool na cellar. Ang sample ay maaaring alisin lamang ng 15-20 araw pagkatapos ng pag-asin.

Sa isang malamig na paraan

Sa pamamaraang ito, tanging asin at pampalasa ang ginagamit:

• ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw ng pan ng asin nang maraming beses. Ang malaking nigella ay pinutol sa maraming bahagi upang ang lahat ng mga kabute ay humigit-kumulang sa parehong sukat;
• mga dahon ng kurant, mga payong ng 5-7 dill, mga peppercorn at isang maliit na asin ay inilalagay sa ilalim ng kawali;
• pagkatapos ay maglagay ng mga kabute sa mga layer at takpan ang bawat isa na may asin, pampalasa, bawang at tinadtad na damo upang tikman;

• kinakailangan na mag-iwan ng distansya sa tuktok ng kawali upang mai-install ang pang-aapi at mangolekta ng nakausli na juice;
• ang tuktok ay natatakpan ng mga dahon ng malunggay, mga seresa at pagkatapos ay inilatag ang isang natural na napkin; ilagay ang pang-aapi sa itaas.

Ang kawali ay tinanggal sa isang cool na lugar, hindi bababa sa isang beses bawat 2 araw, tinanggal ang pag-load, ang labis na juice ay pinaso, ang foam ay tinanggal at ang napkin ay hugasan sa ilalim ng pagpapatakbo at pagkatapos kumukulo ng tubig. Posible na subukan at maglagay ng mga atsara sa magkakahiwalay na garapon para sa 45-50 araw.

Baboy at itim na kabute ng gatas sa mga bangko

Isang simpleng pamamaraan na nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na mag-pickle ng mga kabute ng gatas at ihanda ang mga ito para sa buong taglamig:

• Ang mga maliliit na batang nigella o baboy lamang ang ginagamit. Para sa 1 bahagi, maghanda ng 1 kilo ng mga kabute ayon sa ipinahiwatig na pamamaraan.
• Ibuhos ang 500 milligram ng purified water sa isang kasirola, magdagdag ng 2 antas na kutsara ng magaspang na asin, 1 kutsarita ng butil ng mustasa, magaspang na tinadtad na dahon ng malunggay - upang tikman, 2-3 mga gisantes ng allspice at ilang mga payong ng dill.
• Ikalat ang babad na baboy sa tuktok ng layer ng pampalasa, ilagay ang kawali sa mababang init at lutuin ng 15-20 minuto.

• Ang mga lutong blackies ay inilatag sa mga isterilisadong garapon, ang mga layer ng fungi ay binuburan ng tinadtad na chives.
• Ang natitirang mga tangkay ng dill ay nahahati sa mga segment at lumipat sa tuktok ng mga lata, bahagyang pagdurog ng mga fungi; ngayon, pagkatapos punan ang mga garapon ng brine, ang mga malakas na tangkay ay hindi papayagan na lumutang ang mga fungi, kaya pinapalitan ang pang-aapi.
• Punan ang garapon nang lubusan sa mag-asim, nag-iiwan ng silid para sa langis ng gulay, na ibinuhos ng huling. Ito ay nananatili sa hermetically isara ang mga lata at ilagay ang mga ito sa aparador o basement.

Mushroom roe mula sa mga baboy

Ito ay isa sa mga simpleng recipe para sa paggawa ng masarap na caviar mula sa mga baboy o nigella:

• Ang 1.5 kilograms ng babad na baboy ay pinakuluang para sa 40 minuto sa inasnan na tubig. Kapag ang mga kabute ay palamig nang kaunti, dapat silang mag-scroll sa isang gilingan ng karne o tinadtad ng isang blender kasama ang 400 gramo ng mga kamatis;
• ang sibuyas ay pinutol sa manipis na kalahating singsing, at ang mga karot ay pinutol. Ang mga gulay ay gaanong pinirito sa langis ng mirasol at pagkatapos ay durog sa isang purong estado;

• ang lahat ng mga sangkap ay inilatag sa isang kasirola, dinala sa isang homogenous na masa na may isang blender, at 150 gramo ng langis ng gulay, 50 gramo ng magaspang na asin at 30-40 gramo ng asukal ay idinagdag;
• ang caviar ay nilaga sa mababang init sa loob ng 60 minuto sa ilalim ng isang talukap ng mata. Ang gruel ay patuloy na pinukaw, kung hindi man ay susunugin;
• ilang minuto bago alisin ang caviar mula sa init, subukang muli ito ng asin, kung kinakailangan, magdagdag ng ilang asin at magdagdag ng 1 kutsarang suka esensya.

Ang handa na mainit na caviar ay inilalagay sa 500-gramo na isterilisadong garapon at hermetically roll up, nakabalot sa isang kumot hanggang sa ganap na pinalamig.

Mga kamalig ng asin: isang klasikong recipe

Ang ganitong uri ng kabute ay inirerekomenda na mapangalagaan gamit ang malamig na paraan ng hardening. Ang pagpili ng mga pampalasa at damo ay nakasalalay sa mga kagustuhan ng indibidwal. Ngunit ang pangunahing hanay: malunggay dahon, cherry at currant, mga payong ng dill at herbs, bawang at allspice - mananatiling hindi nagbabago.

Dinidilig din nila ang mga layer ng mga kabute na may asin, pampalasa, at takpan ang tuktok na may cherry at currant foliage. Ang gauze at pang-aapi ay inilalagay sa itaas at maghintay para sa kahanda sa loob ng 40-45 araw, patuloy na hinuhugas ang napkin at pag-upo ng bula at labis na brine.

Na may sibuyas

Upang ihanda ang mga tulad na atsara, kailangan mo lamang ng mga kabute, sibuyas at asin.

Suriin natin ang recipe para sa pagluluto ng 1 bucket ng sariwang babad na baboy:

• Para sa salting tulad ng isang dami ng mga kabute ng gatas, kakailanganin mo ang 1.5 tasa ng table salt at 5-6 malaking ulo ng sibuyas.
• Inihanda, babad na fungi ay inilatag sa mga layer na may isang layer ng sibuyas at asin na pinutol sa mga singsing.
• Bago maabot ang tuktok, inirerekumenda na takpan ang mga kabute na may maraming mga sheet ng malunggay, magdaragdag ito ng mga crispy tala sa mga kabute ng gatas, at pagkatapos, ayon sa lumang pamamaraan, isang napkin at pang-aapi.

Tingnan din

7 simpleng mga recipe sa kung paano maayos na i-pickle ang mga kamatis sa isang bucket para sa taglamig

• Ang mga atsara ay tinanggal sa isang malamig na lugar, na nagbibigay ng tamang pangangalaga. Pagkaraan ng 40 araw, ang inasnan na baboy ay inilatag sa mga garapon, 100-150 gramo ng langis ng mirasol ay idinagdag sa tuktok at hermetically na pinagsama sa mga lids. Kung may puwang sa ref, maaari mong isara ang maraming mga lata na may mga plastic lids at panatilihin ang mga kabute sa mga sub-zero na temperatura.

Kanela

Recipe:

• Ang 2 kilogramo ng mga inihandang kabute ng gatas ay kumakalat sa isang kasirola na may inasnan na tubig, dinala sa isang pigsa at luto nang 15-20 minuto. Ang mga kabute ng gatas ay patuloy na pinukaw at ang bula ay tinanggal mula sa ibabaw ng tubig na kumukulo. Itapon sa isang colander at pahintulutan ang kahalumigmigan.
• Ihanda ang atsara. Ibuhos ang 2 litro ng tubig sa isang hiwalay na kasirola, dalhin ito sa isang pigsa at magdagdag ng 5 dahon ng laurel, 10 allspice pea, isang kanela stick, 40 gramo ng 9% suka.
• Ikalat ang mga baboy sa atsara at lutuin sa mababang init sa loob ng 20 minuto.

• Ngayon kailangan mong mahuli ang kanela at ilagay ito sa ilalim ng isterilisadong garapon. Pagkatapos ay inayos nila ang mga kabute, bahagyang pinindot ang mga layer upang alisin ang mga voids. 5 gramo ng sitriko acid ay ibinuhos sa tuktok at ang lalagyan ay puno ng atsara.
• Ang adobo ay handa na, nananatili lamang ito upang isara ito ng isang takip, isterilisado ng 10 minuto sa isang paliguan ng tubig, i-seal ito nang mahigpit at balutin ito sa isang kumot.

Pagbubuhos ng mga basang gatas ng gatas na walang suka

Ang mga walang karanasan na tagakuha ng kabute ay naghahanap ng mga ganyang mga recipe sa lahat ng dako. Ngunit ang lahat ng mga atsara ay ginawa nang hindi gumagamit ng suka, anuman ang ginagamit ang malamig o mainit na paraan ng pag-aatsara. Samakatuwid, walang saysay sa pag-iisa sa isa. Ang bawat maybahay ay may sariling recipe, at ang inilarawan sa itaas ay sapat na para sa mga bata.

Isang mabilis na paraan upang mag-pick up ng mga dry kabute para sa taglamig

Upang pabilisin ang proseso ng pag-pick up ng mga kabute ng gatas, ang proseso ng pambabad at pag-alis ng kapaitan ay hindi kasama at mainit recipe para sa pag-aatsara ng mga kabute ng gatas... Ang pamamaraan na ito ay magpapahintulot sa iyo na mabilis at madaling maproseso ang isang malaking bilang ng mga kabute ng gatas o baboy, ginagawang masarap at makatas ang pulp, ngunit hindi kasama ang natatanging langutngot:

• Ang mga kabute ay nahahati sa ilang mga bahagi, ang sukat ay nakasalalay sa dami ng kawali, hugasan at nalinis ng mga brushes mula sa mga labi at dumi at pinakuluang sa inasnan na tubig sa loob ng 10-15 minuto.
• Ang mga kabute ay inilatag sa isang colander, hugasan sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig at ang unang brine na may mapait na tubig ay ibinuhos lamang. Kaya, ang lahat ng magagamit na mga kabute ng gatas ay blanched - ang paggamot na ito ay mabawasan ang panahon ng pag-asin sa pamamagitan ng 3-4 na araw, na kinakailangan para sa pambabad.

• Ilagay ang buong hanay ng mga pampalasa sa ilalim ng kawali, asin, batay sa isang proporsyon ng 60 gramo bawat 1 kilo ng mga mushroom ng gatas, kumalat ang isang bahagi ng mga baboy at punan ito ng tubig. Dalhin sa isang pigsa at lutuin sa mababang init para sa isa pang 20-25 minuto, hanggang sa ganap na luto.
• Ang mga natapos na blackies ay inilatag sa mga isterilisadong garapon, 50-100 gramo ng langis ng mirasol ay ibinubuhos sa itaas at pinagsama ang mga lids.

Mahalaga! Ang Nigella o baboy, mainit na inasnan ayon sa nabawasan na programa, ay maaaring maiimbak nang walang selyadong takip. Ito ay sapat na upang iwanan ang mga ito ng mainit sa loob ng 3-5 araw, at pagkatapos ay panatilihin ang mga ito sa ilalim ng pang-aapi sa isang cool na bodega hanggang sa bagong panahon ng kabute.

Mga panuntunan sa pag-iimbak para sa inasnan na mga kabute

Ang salting nigella ay hindi ang pinakamahirap na trabaho. Mas mahirap panatilihin ang mga kabute ng gatas sa mahabang panahon. Ang mga kabute ay isang napaka-pinong produkto na mabilis na lumulubog at nagsisimulang lumala. Upang maalis ang gayong pagkagulo, mahalagang gumawa ng isang responsableng diskarte sa isterilisasyon ang mga lata o barrels at magbigay ng mga adobo sa normal na mga kondisyon ng imbakan.

Sapagkat mas madali para sa mga tagabaryo na pumili ng malalaking dami ng mga kabute sa isang malamig na paraan at iimbak ang mga ito sa mga kahoy na bariles, kung gayon ang isang mahilig sa lungsod ng inasnan na mga baboy ay kailangang maggulong ng mga atsara sa mga garapon ng baso. Ang mga hermetically sealed na pinggan ay maaaring maiimbak sa isang apartment sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa isang aparador o sa ilalim ng isang kama, ang pangunahing bagay ay hindi mag-iimbak ng anumang produkto na malapit sa mga gamit sa pag-init at mga gamit sa sambahayan.

Kung ang inasnan na mga baboy ay nakaimbak sa mga barrels, bilang karagdagan sa pagpapanatili ng pinakamainam na temperatura sa silid, kakailanganin mong patuloy na alisin ang bula at banlawan ang isang natural na napkin sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig, at pagkatapos ay i-scald ito ng tubig na kumukulo. Kung ang mga unang lugar ng amag ay lumilitaw sa itaas na layer ng mga kabute, ang mga naturang kabute ay tinanggal at 100-150 gramo ng vodka o alkohol ay ibinuhos sa bariles.

Anuman ang paraan ng pag-iimbak, ang maximum na pinahihintulutang panahon para sa paggamit ng mga homemade pickle na may mga kabute ay 8-9 na buwan.Ang pagkain ng mga nag-expire na blackies o baboy ay mangunguna, sa pinakamainam, sa pagkalason sa pagkain.

Konklusyon

Mahalaga! Ang lasa at istante ng mga fungi nang direkta ay nakasalalay sa dami ng asin. Kung ang sangkap na ito ay hindi iniulat sa panahon ng pagluluto, maaari mong ganap na sirain ang resulta ng iyong paggawa. Ang hindi ligtas na kabute ng gatas nang mabilis at hindi maiiwasang mabulok at maging sakop ng isang layer ng amag.

Mas madali sa mga maasim na kabute ng gatas. Nanatili silang maayos, at maaari mong bawasan ang dami ng asin gamit ang isang simpleng pamamaraan. Ibabad ang mga kabute ng gatas nang maraming oras, mawawala ang labis na asin, ngunit ang lasa at crispness ay mananatiling hindi nagbabago.