Paano maayos na i-freeze ang mga porcini mushroom para sa taglamig
Ngayon, ang mabilis na pagyeyelo ay isa sa mga unang lugar sa samahan ng pag-iimbak ng produkto. Isaalang-alang kung paano i-freeze ang mga porcini na kabute. Ang mga maybahay ay madalas na pumili ng partikular na pamamaraan na ito, dahil ang pangmatagalang imbakan sa frozen na form ay nagpapahintulot sa pagpapanatili ng natural na panlasa, at ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at mga elemento ng bakas ay mananatiling hindi nagbabago.
Yugto ng paghahanda
Ang binili o nakolekta ng sarili na boletus ay lubusan na nalinis mula sa mga kagubatan ng kagubatan na may malambot na brush o isang hugasan para sa pinggan. Hindi inirerekomenda ang pagkolekta ng mga ito malapit sa highway, dahil ang mga kabute ay sumisipsip ng mga nakakapinsalang sangkap mula sa maubos na engine.
Maipapayo na huwag hugasan ang mga regalo ng kagubatan. Dapat mong sundin ang pamamaraang ito kung mayroong maraming dumi: ang mga kabute ay gaanong hugasan sa ilalim ng gripo o hugasan sa tubig na acidified na may suka. Huwag magbabad nang mahabang panahon, dahil ang kanilang istraktura ay kahawig ng isang espongha na mabilis na sumisipsip ng kahalumigmigan. Upang i-freeze ang mga porcini na kabute para sa taglamig, ang pagkakaroon ng likido ay labis na hindi kanais-nais, samakatuwid, ang produkto ay dapat na tuyo bago magyeyelo.
Pag-iimbak ng sariwang frozen
Maaari mong i-freeze ang mga sariwang porcini mushroom. Ang pagsunud-sunod ay isinasagawa nang una, ang mga malalaking ispesimen ay pinutol sa maraming maliliit na hiwa. Maaari kang magluto ng mga kagiliw-giliw na maligaya na pinggan mula sa mga maliliit, at idagdag ang mga nahahati sa goulash o lutuin na sopas.
Ang handa na boletus ay inilalagay sa mga espesyal na lalagyan o bag para sa pagyeyelo ng pagkain. Ang mga plastik na lalagyan ay lubusan na hugasan at pinapanatili sa isang kasirola na may singaw para sa 2 - 3 minuto.
Kung sa panahon ng paghahanda ng trabaho ang mga kabute ay nalinis, mas mahusay na maikalat ang mga ito sa ilang distansya mula sa bawat isa, kung hindi man sila mag-freeze. Maipapayo na iwiwisik ang mga ito ng sitriko acid upang ang boletus ay hindi mawawala ang kulay.
Matapos ang 12 oras na paglamig sa silid ng paglamig, maaari silang ilipat sa mga bag na halos 200 - 300 g, pagkatapos ng pagyurak ng hangin, at sa form na ito maaari silang mailagay sa mga freezer para sa imbakan. Bago ihanda ang isang ulam na may mga kabute, hindi mo kailangang i-defrost ang mga ito: ang blangko ay inilalagay nang direkta mula sa bag sa isang kawali o sa isang kasirola para sa sopas.
Ang frozen boletus ay hindi inirerekomenda na muling magyelo. Hindi lamang binabawasan ang kanilang panlasa, ngunit sa ilang mga kaso ay humantong sa pagkalason. Kung kinakailangan upang masira ang isang kompartimento sa refrigerator, ang mga bag ay dapat ilipat sa isa pa para sa oras na ito. Huwag i-freeze ang mga hilaw na kabute kung sakaling may madalas na pag-agos ng kuryente.
Ang mga maliliit na piraso ay maaaring hugasan nang lubusan, gupitin sa maliit na piraso ng bawang, ilagay sa isang plastic bag at ipadala sa freezer.
Mga pamamaraan para sa pagyeyelo ng mga lutong specimen
Bilang tugon sa tanong kung paano maayos na i-freeze ang mga porcini na kabute para sa taglamig, madalas na pinapayuhan na anihin silang pinakuluang. Ang pamamaraang ito ay may kalamangan sa sariwang frozen na imbakan - tulad ng isang blangko ay tumatagal ng mas kaunting puwang. Ito ay totoo lalo na para sa mga pamilya na mayroong maliit na ref. Bilang karagdagan, ang mga specimen pagkatapos ng pagputol ng mga wormholes at ang mga nawalan ng kanilang kaakit-akit na hitsura ay angkop din para sa pagpipiliang ito.
Gupitin ang mga kabute sa malalaking hiwa at pakuluan ng 5-10 minuto sa bahagyang inasnan na tubig na kumukulo. Hindi inirerekumenda na magluto nang mas mahaba. Pagkatapos nito, sila ay itinapon sa isang colander upang baso ang likido. Ang kabuuang dami ay dapat bumaba ng halos 3 beses.
Matapos ang paglamig nang lubusan, maaari mong punan ang mga espesyal na lalagyan o mga plastic bag. Ang mga mushroom na pinalamig sa paraang ito ay idinagdag sa mga sopas o grabidad.
Nagyeyelo sa sabaw
Ang tubig kung saan pinakuluan ang boletus ay ginagamit para sa pagluluto. Ito ay pre-pinakuluang upang palalasin ang likido, at pagkatapos ay nagyelo sa mga hulma ng yelo.
Pagkatapos magluto, ang mga kabute ay inilalagay sa mga garapon at ibinuhos ng sabaw. Sa form na ito, ang mga frozen na porcini na kabute ay nakaimbak ng mga 1 taon. Kung kinakailangan, maaari mong ilagay ang mga nilalaman sa isang kasirola, at pagkatapos ng 10 minuto magkakaroon ka ng halos handa na sabaw.
Pagluluto sa iyong sariling juice
Ang mga kabute ay nagpapanatili ng higit pang mga sustansya kapag sila ay pinakuluang sa kanilang sariling juice. Upang gawin ito, inilalagay sila sa isang mabibigat na kasirola o malalim na kawali at natatakpan ng isang takip. Kapag pinainit sa mababang init, ang likido ay magsisimulang magbabad pagkatapos ng ilang minuto. Inirerekomenda na huwag painitin ang pinggan nang labis, hanggang sa +70 degrees.
Unti-unti, ang dami ng mga kabute ay bababa ng tatlong beses, na magiging isang senyas ng kahanda. Pagkatapos ng paglamig, ang mga nilalaman ng kawali, kasama ang likido, ay ibinubuhos sa mga espesyal na plastic bag. Maaari ka ring magdagdag ng tinadtad na damo, ground allspice doon, at pagkatapos ay mahigpit na isara ang mga lalagyan.
Upang walang mga problema, mas mahusay na ilagay sa bag kapag nagyeyelo ng maraming mga kabute na kinakailangan upang maghanda ng isang ulam upang hindi mo na muling mai-freeze ang mga ito.
Pinirito na kabute
Bago ang pagyeyelo ng mga kabute ng porcini para sa taglamig, maaari mong i-pre-prito ang mga ito sa isang kawali. Ang mga peeled na kabute ay pinutol sa mga cube at inilagay sa isang kawali na walang takip. Unti-unti, nagsisimula silang maglabas ng likido, at pagkatapos ng mga 20 hanggang 30 minuto, ang tubig ay dapat na ganap na lumalamig. Pagkatapos nito, maaari kang magdagdag ng langis ng gulay.
Isinasagawa ang Frying hanggang sa isang form na ginintuang crust. Pagkatapos ay inilatag ang mga ito sa isang colander at pinapayagan na maubos ang labis na taba. Ang mga bag ay inilalagay lamang pagkatapos ng ganap na paglamig. Ang mga ito ay nakabalot sa mga bahagi, sa isang sapat na sapat para sa pagluluto. Mag-imbak sa freezer ng isang regular na ref.
Ang frozen boletus ay hindi mawawala ang lasa nito sa loob ng 1 taon. Ang temperatura kung saan dapat silang mailagay para sa pangmatagalang imbakan ay dapat nasa paligid -18 - 20 degree.
Para sa paghahanda ng mga frozen na porcini fungus, ang paunang defrosting ay karaniwang hindi kinakailangan. Ngunit kung kinakailangan, muna silang pinananatili para sa 5 - 6 na oras sa ref, at pagkatapos ay inilagay para sa karagdagang defrosting sa isang silid na may temperatura na +20 - 23 degree.
Paano gamitin
Ang mga resipe para sa paghahanda ng sariwang naka-frozen na boletus ay inirerekomenda na pakuluan ang mga ito bago magprito. Ang mga ispesimen na pinakuluang bago mailagay sa freezer ay maaaring agad na itapon sa isang kawali o sa isang kasirola para sa paggawa ng mga sopas.
Kung ang mga kabute ay pinirito bago nagyeyelo, maaari silang ihain ng gravy. Kung nagluluto gamit ang mga gulay, igisa ang mga sibuyas at karot, tinadtad sa mga piraso.
Pagkatapos ay idagdag ang kulay-gatas sa kawali at nilaga ang mga gulay halos hanggang malambot, pagkatapos ay idagdag lamang ang mga kabute. Pagkatapos ng ilang minuto ng braising, handa na ang gravy gravy.
