Nangungunang 8 masarap na mga recipe ng karne ng kambing sa bahay
Ang interes sa mga pagkaing ligaw na karne ng kambing ay hindi sinasadya. Sa mga tuntunin ng panlasa, ang karne ay malapit sa malambot na tupa. Mayroong maraming mga subtleties ng pagluluto, parehong mga bangkay ng mga batang hayop at matatanda. Ang resulta ay dapat na maraming tunay na pinggan na masisiyahan sa iyong mga bisita at mahal sa buhay. Maaari mo ring gamitin ang domestic kambing karne sa mga recipe.
Mga patakaran sa pagpili at pag-iimbak
Kailangan mong malaman upang makilala sa pagitan ng karne ng bata at matandang hayop. Una sa lahat, ito ay ang density ng mga hibla sa bangkay. Sa mga bata, ang karne ay malinaw na mas malambot, sa mga matatanda ito ay medyo mas malambot. Ang taba ay isa ring tampok na nakikilala: maputi sa mga batang hayop at madilaw-dilaw sa mas matatandang hayop. Mas malambot pa ang karne ng ligaw na kambing, kaya ito ay adobo. Mas mainam na pumunta sa merkado para sa isang sariwang produkto, mayroong higit na pagpipilian.
Mga palatandaan ng sariwang karne - natural na kulay rosas, mapula-pula na kulay, kakulangan ng uhog, repulsive na amoy. Gupitin ang karne (tinanggal mula sa mga buto) ay mas mahaba kaysa sa bangkay. Ngunit hindi ito maiimbak nang napakatagal. Ang mga kondisyon para sa pag-save ay kapareho ng para sa baboy, karne ng baka: pagyeyelo. Ito ay pinaniniwalaan na walang punto sa pagpapanatiling mas mahaba sa 3 araw. Mawawala ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito.
Mga tampok ng paggamit
Upang gawing walang amoy ang karne ng kambing sa ulam, lalo na kung magpasya kang gumamit ng isang ligaw na kambing, ginagamit ang isang marinade. Siguraduhing magdagdag ng mga pampalasa: bibigyan nila ng diin ang masarap na lasa, aroma ng karne ng kambing, buksan ang palumpon. Ang mga propesyonal ay maaaring magluto ng masarap na mga cutlet o mga fillet sa sarsa mula sa isang lumang kambing ng bundok.
Mga recipe na nagtatampok ng karne ng kambing
Ang parehong tradisyonal na pinggan at tiyak, pambansang bago, na pinagtibay ng ilang mga tao, ay inihanda mula sa karne ng kambing.
Ang pinaka-karaniwang ginagamit na mga recipe ay:
- karne sa sarsa ng béchamel;
- maanghang na cutlet;
- lula kebab;
- roll;
- inihaw;
- sopas ng karne (shurpa).
Ang buong listahan ng lahat ng posibleng mga pagpipilian ay hindi limitado sa ito. Ang basturma ay gawa sa karne ng kambing, inihurnong sa mga buto-buto at marami pa.
Karne ng kambing sa sarsa ng béchamel
Walang partikular na kahirapan sa masarap na ulam na ito para sa isang taong pamilyar sa pagluluto mismo. Kailangan mo lamang sundin nang eksakto ang recipe. At siguraduhing kumuha ng batang kambing na bata, nakakaapekto ito sa panlasa.
Para sa pagluluto kailangan mo:
- fillet ng kambing - 500 gramo;
- cream - 500 gramo;
- mantikilya - 100 gramo;
- harina - 100 gramo;
- sibuyas - 1 piraso.
Kakailanganin mo din ang nutmeg, iba pang pampalasa, asin sa panlasa. Una, ang karne ay pinakuluang para sa mga 30 minuto, pagkatapos ay i-cut. Hiwalay na ihanda ang sarsa - painitin ang mantikilya, pagdaragdag ng cream at harina. Paghaluin nang lubusan. Ito ay nananatiling ibuhos ang karne ng kambing na may nagresultang timpla at kumulo sa mababang init.
Mga cutlet
Ang lihim ng ulam na ito ay maaari itong ihanda mula sa karne ng mga lumang hayop, kahit na mga ligaw na kambing. Ang mga pre-tinadtad na piraso ay dapat na maiproseso sa isang atsara ng suka, mesa ng alak at pampalasa. Gagawa nitong mas malambot ang karne at alisin ang tukoy na lasa.
Ang kailangan natin:
- fillet - 500 gramo;
- taba ng baboy - 100 gramo;
- table suka - 50 mililitro;
- tuyong alak (puti o pula) - 100 mililitro;
- sibuyas - 1 piraso;
- bawang - 3-4 cloves;
- tinapay, lipas na tinapay (unsweetened) - mga isang-katlo;
- tinapay;
- gatas;
- asin, pampalasa (sa iyong panlasa).
Ang karne ng kambing na kinatas ay naglaho ng halos isang oras sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ito, kasama ang mantika, ay dumaan sa isang gilingan ng karne, pagdaragdag ng sibuyas at bawang. Pinapayagan na tanggihan ang isa o ibang sangkap kung hindi ito ginagamit sa iyong pamilya. O bawasan ang halaga sa isang minimum. Ang tinapay ay nababad sa gatas, para sa mga ordinaryong cutlet. Ang mga lugaw na piraso ng mince ay inihurnong sa oven.
Stew na may prun
Ang isang hindi pangkaraniwang paraan ng pagluluto ay nagbibigay sa karne ng isang maanghang na lasa, ginagawang mas malambot.
Narito kung ano ang kinakailangan upang maipatupad:
- fillet - 200 gramo;
- hinog o tuyo na prun - 170 gramo;
- sibuyas - 1 sibuyas;
- harina - 30 gramo;
- kamatis - 1 kutsara.
Magdagdag din ng asukal, suka, cinnamon, cloves. Ang pre-pritong karne ng kambing ay inilalagay sa isang angkop na kasirola (stewpan), halo-halong may mga sibuyas, i-paste ang kamatis, nilaga sa sabaw na naiwan pagkatapos pakuluan ang karne ng kambing. Pagkatapos ay nagdagdag sila ng mga prun, harina, at iba pang mga pampalasa sa kanila at pinanatili ito sa mababang init hanggang sa ganap na luto.
Lula kebab
Gumagawa ng kebab sa bahay - ano ang maaaring maging pinakamahusay na ideya? Tanging ang karne ng kambing ang kinakailangan para sa kanya na walang mga buto, isang pulp.
Kumpletuhin ang listahan ng mga sangkap:
- fillet - 600 gramo;
- mantika - 200 gramo;
- mga sibuyas - 2 piraso;
- kumin, kulantro, paminta (sa panlasa).
Ang karne ng kambing ay dapat malinis ng taba, mga pelikula, pinong tinadtad (tinadtad ng isang gilingan ng karne), halo-halong may mantika, mga sibuyas - tulad ng kapag naghahanda ng tinadtad na karne para sa mga cutlet. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga pampalasa, sila ang batayan ng kebab. Ang mga sausage ay hinuhubog mula sa pinaghalong, na pagkatapos ay kailangang itanim sa mga kahoy na kahoy.
Ang mga blangko ng kebab ay pinirito sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi, paminsan-minsan.
Maligayang rolyo
Upang maghanda ng isang masarap na roll para sa isang holiday, kakailanganin mo ng napakaliit - kaunting pasensya, pagnanais at mga kinakailangang sangkap.
Kakailanganin mong:
- karne ng kambing (pulp) - 800 gramo;
- itlog ng manok - 5 piraso;
- tinapay (mumo o tinapay) - 300 gramo;
- gatas - 100 mililitro;
- tinapay - 400 gramo;
- bawang - 6 cloves;
- sibuyas - 1 piraso.
Ginagamit din sa recipe: perehil, balahibo ng sibuyas, pampalasa, asin. Ang roll ay inihurnong sa oven, gupitin sa hiwa pagkatapos ng kahandaan, pinalamig.
Basturma
Ang isang pinatuyong pagkain ay ginawa mula sa:
- karne ng kambing (2 kilograms);
- alkohol (100 mililitro);
- cognac (50 mililitro);
- pinaghalong paminta (tungkol sa isang kutsara);
- pampalasa.
Una, ang pulp ay pinutol sa mga guhitan, na kung saan pagkatapos ay napetsahan ng alkohol. Ang isang layer ng asin ng mesa ay ibinuhos sa ilalim ng isang malawak na kawali, kung saan ang basturma ay lungkot. Pagkatapos ay inilatag ang fillet, muling natatakpan ng asin. Sa mga sumusunod na araw, ang karne, na inilagay sa ref, ay pana-panahon na inilipat para sa pantay na pagproseso. Matapos ang 4 na araw, ang mga piraso ay tinanggal, nalinis ng asin at muling inilagay sa malamig, ilagay sa ilalim ng pang-aapi at balot sa gasa. Ito ay nananatiling ihanda ang patong - ang mga pampalasa ay na-infuse sa tubig, ang nagreresultang sabaw ay halo-halong may cognac. Pagkatapos ang karne ay naproseso muli, ngunit sa oras na ito ito ay tuyo sa bukas na hangin sa gasa.
Inihaw sa mga gulay
Ang klasikong bersyon ay gumagamit ng mga kampanilya sa kampanilya, patatas at zucchini. Maaari mong palawakin ang listahang ito, kaya makikinabang lamang ang ulam. Kakailanganin mong:
- karne ng kambing - 500 gramo;
- Bulgarian paminta - 2 piraso;
- patatas - 4 na piraso;
- kamatis - 4 na piraso;
- zucchini, karot, sibuyas - 1 bawat isa;
- bawang - 4 na cloves.
Ito ay nilaga tulad ng isang regular na inihaw, sa isang selyadong lalagyan, lamang sa oven at sa tomato sauce (puree). 20 minuto bago lutuin, alisin ang takip upang kayumanggi ang karne.
Pinausukang mga buto-buto sa sulyap
Napakahirap na manigarilyo ng karne nang walang mga espesyal na kagamitan at kasanayan. Maaari mong palitan ang yugtong ito sa isang espesyal na tambalan - likidong usok. Bibigyan nito ang mga buto-buto ng isang pinausukang lasa. At narito ang recipe:
- karne sa buto - 700 gramo;
- lemon juice - 20 mililitro;
- toyo - 40 milliliter;
- brown sugar - 2 kutsara;
- sibuyas - 1 piraso.
Tradisyonal naming idinagdag ang pampalasa sa aming panlasa.
Maghanda ng isang atsara mula sa lemon juice, toyo, asukal, pampalasa at sibuyas na malinis. Ibabad namin ang karne sa loob nito ng maraming oras (maaari mong ilagay ito nang magdamag). Pagkatapos ay maghurno kami sa isang wire rack sa oven, na paminsan-minsan. Kung ninanais, takpan ng likidong usok para sa isang pinausukang epekto.
