Ang komposisyon at benepisyo ng gatas, ano at kung gaano karaming mga bitamina at sustansya ang nilalaman nito

Ang mga produktong gatas at pagawaan ng gatas ay lumitaw sa nutrisyon ng tao higit sa 7000 taon na ang nakalilipas. Ang iba't ibang nilalaman ng mga bitamina, micro- at macroelement sa gatas ay tinukoy ang halaga ng nutrisyon nito. Ang produkto ay isang hindi maaaring palitan elemento ng pagkain ng sanggol at matagumpay na ginagamit upang mapanatili ang kalusugan ng isang may sapat na gulang. Dapat tandaan na ang halaga ng nutritional ng buong gatas at pasteurized milk ay naiiba.

Komposisyon ng kemikal at halaga ng nutrisyon ng produkto

Ang gatas ay isang mahalagang produkto ng pagkain para sa mga matatanda at bata, na natupok bilang isang independiyenteng inumin at ginagamit para sa paghahanda ng maraming pinggan, inihurnong kalakal, at confectionery. Ang halaga ng nutrisyon ng gatas ng baka ay natutukoy ng mayamang komposisyon ng kemikal na ito. Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng:

• ang mapagkukunan ng 8 mahahalagang amino acid ay kumpletong protina (3.2 g). Tungkol sa 20 mga amino acid ay itinuturing na mahalaga;
• taba (3.25 g). Ang mga matatanda at mga taong nagdurusa sa labis na timbang ay pinapayuhan na ubusin ang isang produktong walang taba;
• ang mga karbohidrat (5.2 g) ay kinakatawan ng asukal sa gatas. Ang Lactose ay isang aktibong kalahok sa metabolismo ng calcium at isa ring mapagkukunan ng enerhiya. Ang mga differs sa isang mataas na porsyento ng digestibility (95-99%).

Ang halaga ng enerhiya ng gatas ay natutukoy ng nilalaman ng taba nito, nagbabago sa pagitan ng 52-64 kcal / 100 g.

Ano ang mga kapaki-pakinabang na sangkap sa gatas?

Salamat sa mga modernong pamamaraan ng pagsasaliksik, isang malaking kumplikadong bitamina, tungkol sa 50 kapaki-pakinabang na mga elemento ng micro at macro ay natagpuan sa gatas.

Mga bitamina

Ang gatas ay naglalaman ng isang iba't ibang mga bitamina, ngunit ang ilan ay limitado. Ang pangkat ng mga bitamina ay maaaring nahahati sa dalawang uri:

• matunaw ang taba (A, D, E, K). Ang gatas ng tag-araw ay naglalaman ng higit pang bitamina A, ang sangkap ay maaaring makatiis sa pag-init sa 115-120 ° C, ngunit nawasak ng ilaw at oxygen. Ang Vitamin D ay hindi nawasak sa pagproseso;
• Ang mga bitamina B at ascorbic acid ay matatagpuan sa gatas sa isang form na natutunaw sa tubig. Ang pagtaas sa nilalaman ng B2 mula sa 1.5 mg / kg hanggang 6.8 mg / kg (sa matapang na keso) sa mga produktong ferment na gatas ay nabanggit. Ngunit ang bitamina PP ay higit pa sa buong gatas kaysa sa mga produktong ferment na gatas. Dapat pansinin na ang mga bitamina ay hindi nawasak ng paggamot sa init. May kaunting bitamina C (1.5 mg / kg), at ang sangkap ay nawasak sa panahon ng pasteurization. Gayunpaman, kapag ang likido ay naasimulan, ang nilalaman ng ascorbic acid ay nagdaragdag.

Tingnan din

Nangungunang 14 mga pamamaraan ng pagpatay sa mga hayop at teknolohiya ng pagputol ng karpet sa bahay

Ang pagkakaroon at kaligtasan ng mga bitamina ay natutukoy ng isang bilang ng mga kadahilanan: mga kondisyon ng pagproseso at pag-iimbak ng gatas, pana-panahon, lahi ng mga baka, diyeta.

Mga mineral

Kaltsyum, posporus, potasa, magnesiyo, sosa ay kabilang sa mga pangunahing elemento ng bakas na matatagpuan sa gatas:

• ang pinakadakilang halaga ay ang calcium (113 mg bawat 100 g ng likido).Ang halaga ng calcium ay depende sa diyeta ng baka, panahon, at yugto ng paggagatas. Sa tag-araw, bumababa ang dami ng calcium;
• ang nilalaman ng potasa ay 143-170 mg bawat 100 g ng gatas, bahagyang nagbabago sa panahon ng taon;
• ang halaga ng magnesiyo ay maliit (10 mg bawat 100 g ng gatas), ngunit ang mineral ay may epekto sa pagbuo ng kaligtasan sa sakit, pag-unlad at paglago ng katawan.

Ang gatas ay mayaman din sa mga elemento ng bakas (tanso, kobalt, yodo, silikon, selenium, lata, tanso, iron, zinc, fluorine, chromium).

Dapat tandaan na ang dami ng mga elemento ng bakas ay nakasalalay hindi lamang sa diyeta ng baka at panahon, kundi pati na rin sa mga kondisyon ng imbakan at pagproseso ng mga produktong pagawaan ng gatas.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang mayamang bitamina at mineral na komposisyon ng gatas, ipinapaliwanag ng mataas na nilalaman ng protina ang mga pakinabang ng gatas. Ang produkto ay hinihigop ng katawan ng tao nang maayos, na nagpapakita ng mga sumusunod na positibong katangian:

• normalisasyon ng sistema ng nerbiyos, pagganap ng tao;
• mahalaga ang calcium para sa pagbuo ng mass ng buto. Ang pang-araw-araw na dosis (350 mg) ay naglalaman ng 300 ml ng produkto;
• ang mga elemento ng bakas ay nag-aambag sa normal na paglaki at pag-unlad ng mass ng kalamnan;
• ang mga protina ay tumutulong sa pagbaba ng presyon ng dugo.

Ang produkto ay umaangkop sa diyeta para sa mga nais na mawalan ng timbang, dahil ito ay mababa sa calories at pinapayagan kang mapanatili ang mass ng kalamnan. Ang mga mababang-taba na gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nakakatulong na mabawasan ang panganib ng stroke at sakit sa coronary heart. Ang Glutathione ay isang malakas na antioxidant na nagpoprotekta sa immune system at tumutulong na labanan ang iba't ibang mga sakit.

Ang gatas na may mababang calorie ay umaakma sa pang-araw-araw na diyeta ng isang tao at isang mahalagang sangkap sa maraming pagkain. Dahil sa bitamina at mineral complex, ang produkto ay idinagdag sa ilang mga therapeutic diets at kasama sa pagkain ng sanggol. Ang mga pagtatalo tungkol sa mga benepisyo at pinsala ay hindi humina, sapagkat kung minsan ay may mga kaso ng hindi pagpaparaan sa mga produktong pagawaan ng gatas.