Ang pinakamahusay na mga breed ng mga marbled baka at ang mga intricacies ng lumalagong, ang kalamangan at kahinaan ng karne

Ang regular na karne ng baka at veal ay mababa sa taba, na pangunahing nabuo sa ilalim ng balat, sa pelvis, sa paligid ng mga bato at puso ng hayop. Sa edad, lumilitaw ang mga layer sa pagitan ng mga kalamnan, at pagkatapos lamang - ang intramuscular layer, ang parehong isa na nagbibigay ng epekto ng pag-marbling sa isang bilang ng mga bato. Ngunit tulad ng edad ng hayop, ang kalidad ng karne ay sumisira, at samakatuwid espesyal, marbled baka na may malambot, katamtamang mataba na karne ay napalaki.

Kaunting kasaysayan

Ang masigasig at karne ng baka ay mabuti para sa iyong kalusugan, ngunit dahil sa kanilang mababang nilalaman ng taba ng kalamnan, mayroon silang isang medyo fibrous lean texture na hindi lahat ang gusto. Ngunit ang ilang mga hayop na baka ay natural na may posibilidad na bumubuo ng marbling, iyon ay, manipis na mga guhitan ng taba sa loob ng mga kalamnan. Bukod dito, ang mahalagang kalidad na ito ay katangian hindi lamang ng mga baka, kundi pati na rin ng mga baboy ng lahi ng Tokyo X, pati na rin ang mga kabayo ng Yakut. Gayunpaman, ito ay marbled beef na pinakamadaming hinihingi dahil sa paglaganap nito at pagiging popular sa dose-dosenang mga bansa sa buong mundo.

Maraming mga kilalang lahi ng mga baka ang maaaring magbigay ng tulad mahalagang mga produkto, pati na rin ang isang bilang ng mga espesyal na makapal na tabla para sa hangaring ito. Ang mga Breeders ay tumawid sa mga hayop gamit ang pinaka-binibigkas na marbling ng laman, pagpili ng pinakamahusay na mga tagagawa para sa karagdagang pagpaparami.

Ang mga baka na gawa sa marmol ay nagsimulang masiglang makapal sa Japan. Mayroong maraming mga kadahilanan para dito:

1. Heograpiya at Geolohiya. Ang bansang ito ay matatagpuan sa isang zone ng aktibidad ng bulkan, kaya walang praktikal na mga kapatagan na angkop sa mga pastulan para sa mga baka. Sa pag-unlad ng agrikultura, ang mga libreng lugar ay inilalaan para sa paglalaan ng palay at iba pang mga pananim, kaya ang mga hayop ay pinananatiling nasa mga kuwadra.
2. Mga kagustuhan sa panlasa. Nang walang paggalaw, ang mga hayop sa lugar ay nagsimulang magbigay ng mataba na karne, at sa Japan ay itinuturing na hindi angkop para sa isang tunay na tao - isang samurai. Samakatuwid, ang mga may-ari ng kawan ay kailangang isaalang-alang ang paraan ng pagpapakain ng mga toro at piliin ang pinaka-angkop na lahi.
3. Mga kondisyon sa ekonomiya. Lumilikha ang supply ng supply. Ang marbled beef ay naging sunod sa moda at hinihiling, samakatuwid ito ay kapaki-pakinabang sa pananalapi para sa mga tagagawa.
4. Mga estetika. Ang magagandang mga guhitan ng taba ay lumilikha ng mga nakamamanghang pattern na marmol na nagbibigay ng pangalan ng produkto. At sa Japan, palagi nilang pinahahalagahan hindi lamang ang panlasa, kundi pati na rin ang aesthetic na apela ng pagkain.

Sa pagkalat ng fashion sa lahat ng Asyano, at sa Japanese lalo na, ang marbled meat ay naging tanyag sa dose-dosenang mga bansa sa buong mundo.

Ano ang mga breed ng marbled beef mula sa?

Kahit na ang marbled meat ay maaari ding matagpuan sa ilang mga pagawaan ng gatas ng baka, ang lubos na dalubhasang mga breed ay na-bred para sa layuning ito sa isang pang-industriya scale. Ang pinakamahusay sa kanila ay ang mga sumusunod:

1. Aberdeen Angus.
2. Narito.
3. Wagyu (Hapon kayumanggi, itim, walang sungay, shorthorn).
4. Limousine.

Tingnan din

Mga paglalarawan at mga katangian ng nangungunang 12 mga baka ng baka ng baka, kung saan sila ay tirhan at kung paano pumili

Ang epekto ng marbled meat ay matatagpuan din sa mga kinatawan ng naturang mga pagawaan ng gatas:

1. Holstein.
2. Jersey.
3. Kayumanggi Swiss.

Ang pinakamahusay na bersyon ng marbled meat ay hindi nakuha mula sa isang baka, ngunit mula sa isang toro. Marami siyang timbang sa katawan, at nagbibigay ng mas mabilis na pagtaas ng timbang.

Ang marbled beef ay nakikilala sa pamamagitan ng mataas na gastos, samakatuwid, ang kadalisayan ng lahi ay mahigpit na sinusubaybayan, lalo na sa Japan, kung saan halos isang kulto ng mataas na kalidad na karne. Ang lahat ng mga pag-aanak ng baka ay ipinasok sa mga espesyal na libro, at ang bawat piraso ng karne ay ibinibigay ng isang sertipiko hindi lamang nagpapahiwatig ng tagagawa, kundi pati na rin ang bahagi ng katawan kung saan ito kinuha, at maging ang pangalan ng toro at ang serial number nito.

Kalamangan at kahinaan

Ang karne ng mga marmol na bato ay hindi maaaring isaalang-alang bilang isang produkto ng pagkain, dahil hindi ito magagamit sa lahat, at ginagamit ito sa napakaliit na bahagi, gupitin sa pinakamagandang hiwa. Sa halip, ito ay isang parangal sa fashion kasama ang itim na caviar, puffer fish at foie gras.

Ang mga subtleties ng paglaki, pag-aalaga at pagpapakain

Upang makakuha ng marbled meat ay hindi sapat upang piliin ang "tamang" lahi ng mga baka. Kinakailangan na magbigay ng mga hayop sa mga sumusunod na kondisyon:

1. Ang pagpapakain ng mga guya na may gatas hanggang sa 6 na buwan.
2. Grazing ng hanggang sa 9-12 na buwan sa mga parang at pastulan.
3. Ilipat ang 3-6 na buwan bago ang pagpatay sa isang espesyal na diyeta ng butil na binubuo ng isang maingat na formulated halo ng mais, barley, trigo dayami at alfalfa.
4. Para sa nakakataba, ang mga hayop ay pinigilan sa kadaliang mapakilos sa pamamagitan ng pag-hang sa mga ito sa sinturon.
5. Upang mapagbuti ang pagkakapare-pareho ng karne at upang mapanatiling malusog ang mga hayop, regular silang inayos.
6. Kasama sa lugar ang klasikal na musika. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay may positibong epekto sa kondisyon ng mga toro.
7. Dahil ang mga hayop ay hindi mabagal, ang kanilang gana sa pagkain ay maaaring mabawasan, kaya't binigyan sila ng beer bilang isang stimulant.

Ang lugar ay pinananatiling malinis, dahil ang maraming pansin ay binabayaran sa kalinisan ng mga hayop mismo.

Mga pagkakaiba-iba mula sa regular na karne

Dahil sa isang kombinasyon ng mga kadahilanan tulad ng paggamit ng mga breed ng baka na may genetic na pagkahilig sa pag-marbling, isang tiyak na paraan ng pagpapakain, at ang paglikha ng mga "greenhouse" na kondisyon ng pamumuhay, ang marbled beef ay naiiba sa karaniwang karne. Siya ay may manipis at malambot na mga fibers ng kalamnan na wala sa katangian ng pagkakasala.

Ang taba ng naturang karne ay may natutunaw na pagkakapareho na may isang mababang pagtunaw index, kaya mas kaunting oras ang pag-init ng produkto.

Sa Japan, ang karne ng marbled ay inihanda sa iba't ibang paraan - nagsilbi sa kumukulong sabaw, pinirito, nilaga, hinahain sa anyo ng tartare, at iba pa.Sa USA at iba pang mga bansa, ang marbled beef ay mas madalas na ginagamit sa anyo ng mga steaks mula sa iba't ibang bahagi ng bangkay:

1. Tenderloin tenderloin.
2. Ang manipis na gilid ay may guhit.
3. Ang makapal na gilid ay ribeye.
4. Sa buto sa hugis ng isang T - "tee-bone".

Tingnan din

Mga paglalarawan at katangian ng mga baka ng lahi ng Sychevsk, ang mga panuntunan para sa kanilang pagpapanatili

Ang marbled Cow steaks ay mabilis na lutuin at mayaman sa lasa, maliwanag na aroma at pinong texture.

Ang mga pakinabang at pinsala ng marbled meat

Sa teorya, ang pagkain ng mga mataba na karne ay maaaring makapinsala sa mga taong may mga problema sa pagtunaw, halimbawa:

1. Sa talamak na pancreatitis.
2. Cholecystitis.
3. Sakit na bato.
4. Mga karamdaman ng atay.
5. Sobrang timbang.
6. Ang pagiging sensitibo ng protina at iba pa.

Gayunpaman, binigyan ng katotohanan na ang marbled beef ay natupok sa maliit na bahagi at bihirang, bilang isang napakasarap na pagkain, mahirap ipalagay na maaaring magdulot ito ng malaking pinsala sa kalusugan ng tao.

Tulad ng para sa mga benepisyo, ito ay dahil sa mga sumusunod na kadahilanan:

1. Ang maselan na texture ay hindi nag-overload ng apparatus ng pagkain at perpektong natutunaw.
2. Ang taba ng isang marbadong baka ay hindi naglalaman ng mga sangkap na nagpapataas ng antas ng kolesterol na "masama".
3. Dahil ang karne ay natupok sa mga bahagi, ang mga kumakain ay hindi nanganganib sa labis na labis na katabaan.

Ang marbled beef ay maaaring magamit ng mga bata at mga buntis. Wala itong negatibong epekto sa katawan ng mga taong may mga pathology ng cardiovascular, mga problema sa neurological, anemia at mga karamdaman sa hormonal. Ang komposisyon ay nag-aambag sa pagbawi ng katawan pagkatapos ng mga pinsala, malubhang sakit, pisikal at sikolohikal na labis, labis na pagkapagod at impeksyon.

Tulad ng anumang iba pang produkto, ang marbled cow meat ay dapat kainin sa katamtaman, kahit na ang isang tao ay madalas na bumili ng isang mamahaling produkto. Dapat alalahanin na ang labis na taba at protina ay maaaring makapinsala hindi lamang isang taong may sakit, kundi maging isang malusog.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Pagkatapos ng pagpatay, ang marbled meat ay hindi ibinebenta kaagad, ngunit sumailalim sa dalawang uri ng pagkahinog:

1. Patuyuin. Ang karne na may balat ay pinananatili sa ref para sa 2-4 na linggo sa isang temperatura na hindi mas mababa kaysa sa +1 at hindi mas mataas kaysa sa +4 degrees Celsius. Pagkatapos nito, napalaya ito sa balat at taba ng subkutan, na nahahati sa mga bahagi (pagbawas) at nakaimpake sa isang vacuum.
2. Basang-basa. Sa pamamaraang ito, ang karne ay pinahusay, nahahati sa mga pagbawas at nakaimpake sa isang vacuum package, na kung saan ay pagkatapos ay pinananatiling sa mga refrigerator mula sa 10 araw hanggang 3 linggo.

Ito ay nagkakahalaga ng pagbili ng ganoong mamahaling karne lamang mula sa mga pinagkakatiwalaang mga supplier, dalhin ito sa isang buong piraso sa isang vacuum film upang masuri ang antas ng marbling at subukang gamitin ito nang mabilis hangga't maaari. Hindi kanais-nais na i-freeze ang naturang karne, dahil negatibong nakakaapekto ito sa mga katangian ng panlasa ng pangwakas na produkto.