Bakit ang gatas ng baka ay hindi nagiging maasim sa yogurt, mga dahilan at kung ano ang gagawin
Ang tanong kung bakit ang madalas na gatas ay hindi nagiging maasim sa maasim na gatas ay mahirap sagutin nang hindi patas. Maraming mga kadahilanan kung bakit hindi maasim ang produkto, ngunit lumala lamang. Hindi ka maaaring gumawa ng cottage cheese o whey mula sa rancid milk. Ang problema ay dapat na matugunan sa isang komprehensibong paraan. Ang gatas na binili ng tindahan ay panimula na naiiba sa kung ano ang maaari mong matikman sa iyong lola sa nayon. At ang mga proseso na nagaganap sa naturang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay naiiba.
Gaano katagal ang produkto ay magiging maasim sa curdled milk?
Ang gatas na maasim para sa isang tunay na mahabang panahon kung ito ay pasteurized. Sa ganoong produkto, hindi lamang ang lahat ng mga nakakapinsalang bakterya ay pinatay, kundi pati na rin ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na microorganism. Sa kasong ito, ang mga proseso ay mabagal.
Sa isang tala! Ang mga produktong may pasta na may pasta sa isang bukas na pakete ay maaaring tumayo sa ref ng isang linggo at hindi maasim. Ang mga proseso ng Fermentation ay unti-unting magaganap sa loob nito, ngunit magiging kapaki-pakinabang o nakakapinsala ito - nakasalalay sa kung ano ang hindi sinasadyang nakuha ng bakterya.
Bakit hindi maasim ang gatas na lutong bahay?
Ang produkto ng pagawaan ng gatas mula sa sakahan ng subsidiary ay hindi nakagapos sa init dahil sa mga sumusunod na kadahilanan:
- Mahina nutrisyon ng baka. Overfeeding sa mga pagkaing protina, maraming acidic na pagkain sa pagkain ng hayop.
- Mataas na nilalaman ng taba. Sa ganoong produkto, isang makapal na layer ng mga form ng cream, at walang sapat na hangin para sa pagbuburo.
- Mga antibiotics sa komposisyon. Kung ang isang magsasaka ay ginagamot ang mga baka na may mga dosis ng shock ng antibiotics, tiyak na maaapektuhan nito ang panlasa at mga katangian ng raw na gatas.
- Ang mga hilaw na materyales ay natutunaw ng tubig. Narito ang masa ng gatas ay walang sapat na nilalaman ng taba para sa curdling o souring.
Ang mga kalakal sa pagsasaka ay hindi naipasimpla sa yogurt kung nilalabag ang mga pamantayan sa kalusugan sa panahon ng paggawa nito. Halimbawa, ang lalagyan para sa kanya ay marumi, o ang mga kondisyon kung saan pinananatili ang mga baka ay hindi optimal.
Mga pamamaraan sa paglutas ng problema
Kung ang iyong karaniwang produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi regular na maasim sa hangin, dapat mong baguhin ang tatak ng gatas. Ang mga hilaw na hilaw na materyales na binili mula sa isang pinagkakatiwalaang magsasaka ay tiyak na bubuo ng isang kulay-gatas na cap sa init.
Ang isang espesyal na lebadura ay makakatulong na malutas ang problema sa mga kalakal mula sa tindahan. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alam na walang mga lactic acid bacteria sa komposisyon sa lahat sa gatas na minarkahan ng ultra-pasteurization.
Ito ay hindi katumbas ng halaga upang bilhin ito para sa paghahanda ng lutong bahay.Ang gatas na may pasta ay may bawat pagkakataon na maging cheese cheese o yogurt sa mga bihasang kamay. Bahagi ng kapaki-pakinabang na microflora ay nananatili roon.
Ang mga na-istraktura na hilaw na materyales ay hindi rin angkop para sa paghahanda ng mga produktong ferment milk. Ang isang crust ng tinapay na idinagdag sa isang lalagyan ng baso na may gatas ay makakatulong sa mas maasim na mas aktibo. Kahit bago ang sourdough, ang lalagyan ng pagluluto ay dapat na hugasan ng mainit na tubig. Ang takip ng garapon ay hindi dapat masikip nang mahigpit. Maaari mo ring baguhin ito upang linisin ang gasa. Ang pakikipag-ugnay sa hangin at init ay makakatulong sa paglaki ng bakterya ng lactic acid.
Ang mabuting gatas mula sa isang baka ay maaaring maging maasim nang magdamag, ngunit para dito ang baka ay dapat mag-graze sa isang alpine meadow, na malayo sa mga kalsada at pang-industriya zone. Sa lahat ng iba pang mga kaso, ang hilaw na gatas ay mas matagal.
