11 สูตรง่ายๆในการทำไวน์เชอร์รี่ทีละขั้นตอนที่บ้าน
การผลิตไวน์แบบโฮมเมดกำลังได้รับความนิยมทุกปีในฐานะงานอดิเรกดั้งเดิมและวิธีจัดการกับการเก็บเกี่ยวที่มากเกินไป ผลไม้ของไม้ผลและผลเบอร์รี่ต่างๆที่เก็บเกี่ยวจากสวนของพวกเขาใช้เป็นวัตถุดิบในการทำไวน์ การทำไวน์เชอร์รี่ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากลองพิจารณาสูตรง่ายๆสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากผลเบอร์รี่สดผลไม้แช่อิ่มน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษ
รายละเอียดปลีกย่อยของการทำไวน์จากเชอร์รี่
กลิ่นหอมของไวน์เชอร์รี่และรสชาติทาร์ตที่ละเอียดอ่อนจะสร้างความประทับใจให้กับนักชิมตัวจริง ไวน์เชอร์รี่ทำมือเป็นผลงานชิ้นเอกของการผลิตไวน์แบบโฮมเมดอย่างแท้จริง ความไม่ชอบมาพากลของเครื่องดื่มและพื้นฐานของข้อพิพาทของผู้ผลิตไวน์คือจะใช้เมล็ดพืชที่มีเมล็ดเป็นวัตถุดิบหรือไม่ก็เอาออกก่อน
ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในประเด็นนี้มีคนเชื่อว่าน้ำมัน fusel ที่มีอยู่ในหลุมเชอร์รี่ถูกปล่อยลงในเครื่องดื่มและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผู้สนับสนุนไวน์บนเชอร์รี่ที่มีหลุมต่าง ๆ เชื่อว่าจะไม่มีอันตรายต่อสุขภาพหากหลุมยังคงสภาพสมบูรณ์และไม่แยกออกไปยิ่งกว่านั้นไวน์ดังกล่าวกลายเป็นรสเปรี้ยวและรสชาติดั้งเดิมมากขึ้น
วิธีการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม?
มีสูตรต่างๆสำหรับการทำไวน์เชอร์รี่ สูตรการทำเครื่องดื่มส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบเชอร์รี่ที่เลือก เครื่องดื่มไวน์ประกอบด้วยเชอร์รี่สดผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่น้ำผลไม้หรือเยื่อกระดาษ
แฟน ๆ ของเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่าจะใส่วอดก้าหรือคอนญักลงในไวน์สำเร็จรูป
เพื่อสร้างเฉดสีที่แตกต่างกันลูกเกดขาวราสเบอร์รี่มะยมจะถูกผสมลงในเหล้าเชอร์รี่
วิธีทำไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน?
ในการทำไวน์ที่บ้านคุณจะต้องใช้ขวดแก้วท่อซิลิโคนยาวประมาณหนึ่งเมตรเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 เซนติเมตร ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายจะเติมน้ำตาลลงในการล้างเพื่อลิ้มรสปริมาณของสารให้ความหวานขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของวัตถุดิบ
ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดถูกผสมบนพื้นฐานของการหมักตามธรรมชาติซึ่งใช้เวลาประมาณสามเดือน ไวน์ต้องกรองสามครั้งด้วยตัวกรองแบบกดสามารถลดจำนวนการทำความสะอาดได้
สูตรคลาสสิก
สูตรดั้งเดิมในการทำไวน์เชอร์รี่คือการสร้างเครื่องดื่มจากผลเบอร์รี่สด เมล็ดจะถูกลบออกตามต้องการผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกบดด้วยปูนหรือมือ
ส่วนผสมที่ได้จะต้องเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 หากเป้าหมายคือการทำไวน์แห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลก็เพียงพอที่จะเพิ่มยีสต์หรือแป้งลูกเกดแทน
ในสูตรคลาสสิกไม่จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์ดังนั้นก่อนที่จะบดผลเบอร์รี่ลงในบดพวกเขาจะไม่ล้าง เป็นเวลา 4-5 วันไวน์จะหมักโดยปิดฝาหรือผ้าหนาแน่นในที่อบอุ่น
หลังจากผ่านไป 5 วันจำเป็นต้องนำเค้กออกโดยการกรองเนื้อหาผ่านผ้าชีสแนะนำให้ทำขั้นตอนทั้งหมดด้วยถุงมือ ต้องเติมน้ำตาลลงในสาโทที่ได้ แต่ต้องทำอย่างถูกต้อง ส่วนหนึ่งของเชอร์รี่สาโทเทลงในกระทะที่ใส่สารให้ความหวานวางบนเตาและอุ่นที่อุณหภูมิห้องมักจะกวนน้ำตาลจนละลายหมด
สำคัญ! ต้มสาโทและให้ความร้อนสูงกว่า 30 เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ยีสต์และแบคทีเรียที่มีประโยชน์จะตายกระบวนการหมักจะไม่เริ่มขึ้น
สาโทหวานเทลงในขวดหลักจากนั้นเทสาโทที่เหลืออยู่ที่นั่นและปิดผนึกน้ำให้แน่น ขั้นตอนของการหมักแบบ "เงียบ" เริ่มขึ้นภาชนะที่มีสาโทจะต้องถูกนำออกไปไว้ในที่มืดและอบอุ่น
หลังจากผ่านไป 12 วันให้เติมน้ำตาลส่วนหนึ่ง "นิ่ง" ลงไปในปริมาณเดียวกับครั้งแรกคุณสามารถละลายสารให้ความหวานในไวน์อ่อนได้ หมักเครื่องดื่มทิ้งไว้อีก 25-30 วัน หลังจากเวลานี้ไวน์จะต้องถูกกรองออกจากตะกอน โดยปกติขั้นตอนนี้จะดำเนินการโดยใช้ท่อหรือตัวกรองแบบกด แช่ไวน์ทิ้งไว้อีกสัปดาห์เครื่องดื่มไวน์จะเริ่มเบาลง ไวน์เชอร์รี่อายุน้อยพร้อมแล้วหากใครต้องการเครื่องดื่มที่มีอายุมากควรทิ้งไวน์ไว้เพื่อหมักต่อไปอีก 3 เดือนและเมื่อตกตะกอนลดลงเครื่องดื่มจะถูกกรอง
สูตรง่ายๆที่ไม่มียีสต์และวอดก้า
ไวน์เชอร์รี่ถูกสร้างขึ้นจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกระตุ้นกระบวนการนี้ด้วยยีสต์รวมถึงการแก้ไขเครื่องดื่มสำเร็จรูปด้วยวอดก้าหรือคอนยัค
ความแตกต่างที่สำคัญของสูตรง่ายๆที่ไม่มียีสต์และวอดก้าคือการใช้ผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้อาบน้ำในการล้างซึ่งยังคงมีแบคทีเรียตามธรรมชาติอยู่ สูตรง่ายๆที่ไม่มียีสต์และวอดก้าเป็นไปตามสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับการทำไวน์เชอร์รี่ที่นำเสนอข้างต้น
ตัวเลือกที่ไม่มีน้ำ
ในสูตรคลาสสิกต้องปรุงเนื้อเชอร์รี่และเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 แต่มีตัวเลือกสำหรับการทำไวน์เชอร์รี่โดยไม่ใช้น้ำ ในกรณีนี้รสชาติของไวน์จะมีรสเปรี้ยวและสีจะเข้มขึ้น
ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำตาลก่อนมันถูกวางเป็นชั้น ๆ ระหว่างเนื้อเชอร์รี่ดังนั้นส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหนึ่งเดือนจากนั้นจึงเปิดผนึกน้ำออกเนื้อหาจะถูกกวนกระบวนการหมักจะเปิดใช้งานด้วยความแข็งแรงใหม่ ทันทีที่มีฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์น้อยลงอย่างเห็นได้ชัดเยื่อกระดาษจะถูกแยกออกจากผ้า ไวน์บริสุทธิ์ยังคงหมักต่อไปเมื่อเกิดการตกตะกอนเครื่องดื่มจะถูกกรองและยังคงอยู่ต่อไป
จากผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่
วิธีที่มีเหตุผลในการประมวลผลผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ที่ไม่ได้ใช้ สำหรับผลไม้แช่อิ่ม 3 ลิตรให้ใช้ลูกเกด 1 กำมือ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกับน้ำตาลคนให้เข้ากันแล้วเทลงในขวดโดยปิดผนึกน้ำ
ระบบการหมักของเครื่องดื่มนั้นเหมือนกับในสูตรคลาสสิก: สาโทถูกแยกออกกระบวนการหมักจะเปิดใช้งานเครื่องดื่มจะถูกกรอง (หลายครั้งหากต้องการ) และเก็บไว้ หลังจากสามเดือนเครื่องดื่มจะถูกเทลงในขวดเพื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
จากน้ำเชอร์รี่
น้ำเชอร์รี่เป็นวัตถุดิบเข้มข้นสำหรับไวน์โฮมเมดน้ำผลไม้สามารถทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและกระบวนการหมักจะไม่เริ่มต้นดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่ยีสต์หรือลูกเกดลงในภาชนะเมื่อใช้น้ำเชอร์รี่เป็นตัวล้าง ปริมาณน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
ต้องใช้ยีสต์สดโดยจะถูกทำให้นิ่มลงในแก้วน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณ 40 นาที ส่วนผสมสาโทและยีสต์ถูกนำไปไว้ที่อุณหภูมิเดียวกัน (ไม่สูงกว่า +25 C) และผสมเบา ๆ
นอกจากนี้เมื่อการตกตะกอนครั้งแรกหลุดออกไปไวน์จะถูกกรองและทิ้งไว้เป็นเวลา 2 เดือนจากนั้นกรองและเทลงในที่เก็บ
จากเนื้อเชอร์รี่
เนื้อเชอร์รี่ - ส่วนผสมของน้ำเชอร์รี่กับเนื้อและผิวหนังเมล็ดเบอร์รี่ที่เตรียมด้วยมือ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปรุงจากเนื้อเชอร์รี่ตามสูตรคลาสสิก เคล็ดลับการทำไวน์ที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นอยู่ที่ความจริงที่ว่าผลเบอร์รี่ถูกกดด้วยมือของคุณ แต่เชอร์รี่ไม่ได้ล้างเอง
ไวน์เสริม
ไวน์เชอร์รี่ที่มีความแข็งแรงเพิ่มขึ้นนั้นเตรียมด้วยการเติมแอลกอฮอล์ ใส่วอดก้า 2 แก้วต่อสาโท 15 ลิตรใส่ไวน์ลงในห้องใต้ดินเพื่อหมัก จำเป็นต้องเพิ่มองค์ประกอบ "ตรึง" หลังจากการกรองครั้งที่ 2 หนึ่งสัปดาห์ก่อนการบรรจุขวดสุดท้ายของเครื่องดื่มสำเร็จรูป
ด้วยการเพิ่มลูกเกดขาว
สูตรดั้งเดิมสำหรับไวน์เชอร์รี่ ลูกเกดสีขาวทำให้ช่อไวน์กว้างขึ้นและรสชาติเข้มข้นขึ้น สำหรับเนื้อเชอร์รี่ 3 กิโลกรัมจะใช้เนื้อลูกเกดขาว 2 กิโลกรัม ต้องเตรียมเยื่อกระดาษด้วยมือบดผลเบอร์รี่ด้วยมือเปล่า
ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์และแป้งสาลีส่วนผสมของเชอร์รี่และลูกเกดขาวช่วยให้สามารถหมักตามธรรมชาติได้ดี
เชอร์รี่แช่แข็ง
เชอร์รี่แช่แข็งสามารถใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับไวน์โฮมเมดได้ ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการหมัก ปริมาณน้ำตาลจะเพิ่มเป็นสองเท่าของสารให้ความหวานในสูตรดั้งเดิม
กับราสเบอร์รี่
ไวน์เชอร์รี่และราสเบอร์รี่มีสีแดงสดเข้มข้นและมีกลิ่นหอมหวาน หมายถึงเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นผู้ผลิตไวน์หลายคนเรียกเครื่องดื่มนี้ว่า Sangria แบบโฮมเมด
ผลเบอร์รี่ผสมเป็นเนื้อในอัตราส่วน 1: 1 หลุมเหลืออยู่ในเชอร์รี่ ส่วนผสมของเบอร์รี่เจือจางด้วยน้ำเติมน้ำตาลกวนและทิ้งไว้เพื่อหมักตามธรรมชาติ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เยื่อกระดาษจะถูกกรองผ่านผ้าฝ้ายและสาโทยังคงหมักต่อไปหลังจากหนึ่งเดือนจะมีการทำความสะอาดตะกอนครั้งแรก หนึ่งเดือนต่อมาไวน์หนุ่มพร้อมแล้ว
ไวน์แยมเชอร์รี่
แยมเชอร์รี่ต้องเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 และเพิ่มลูกเกดแป้งหรือยีสต์ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล สาโทจะถูกแยกผ่านผ้าขาว 10 วันหลังจากเริ่มการหมัก หลังจากผ่านไปอีก 3 สัปดาห์เครื่องดื่มจะทำความสะอาดตะกอน การดำเนินการเพิ่มเติมของผู้ผลิตไวน์ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการได้รับไวน์ที่มีอายุน้อยหรือสูงวัย
กฎการจัดเก็บ
จำเป็นต้องเก็บภาชนะที่มีไวน์โฮมเมดไว้ในที่มืดอุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ +18 C. จำกัด แสงและแสงแดดโดยตรงบนขวดและตรวจสอบความแน่นของฝาปิด
สถานที่จัดเก็บที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว
ไวน์โฮมเมดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีโดยไม่สูญเสียกลิ่นและรสชาติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาทั้งหมด
