วิธีถอนและหั่นเป็ดอย่างถูกต้องวิธีการควักไส้และหั่นเป็นชิ้น ๆ
ผู้เพาะพันธุ์ส่วนใหญ่ให้ความสำคัญกับการเลี้ยงเป็ดเนื่องจากไม่เพียง แต่โตเร็วเท่านั้น เนื้อของพวกเขาโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม อายุที่เหมาะสมในการฆ่าสัตว์ปีกคือ 60-65 วัน ในตอนนี้เธอมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นถึง 3-4 กิโลกรัมมีขนนกที่ยังไม่โตซึ่งสามารถดึงออกมาได้อย่างง่ายดาย ลองพิจารณาวิธีหั่นเป็ดอย่างถูกต้องเพื่อให้ซากยังคงนำเสนอและไม่เสียรสชาติ
วิธีการฆ่านก
12-16 ชั่วโมงก่อนการฆ่านกจะไม่ได้รับอาหาร หากมีการวางแผนการฆ่าในตอนเช้าของวันถัดไปในตอนเย็นเป็ดที่อยู่ใต้มีดจะถูกแยกออกจากฝูงตัวป้อนจะถูกนำออกจากพวกมันโดยเหลือเพียงน้ำ นอกจากนี้ยังมีไฟฟ้าในห้องพักในเวลากลางคืน
2 วิธีในการฆ่าสัตว์ปีก:
- ตัดหลอดเลือดแดงด้วยมีด. หลังจากแขวนเป็ดไว้ข้างอุ้งเท้าแล้วให้จับที่หัวดึงออกแล้วตัดคอ ถือมีดเพื่อให้จุดเอียงเข้าหาพื้นเล็กน้อย
- ด้วยมีด เป็ดถูกปีกหัวของมันวางอยู่บนดาดฟ้า ลดขวานลงทันทีแยกส่วนหัวออกจากคอ
หลังจากการฆ่านกจะถูกแขวนโดยขาของมันเป็นเวลา 10-15 นาทีเพื่อให้เลือดระบายออกได้ดี
การถอนเป็ด
มีหลายวิธีในการถอนเป็ดในบ้าน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของปฏิคม สองกลยุทธ์ในการกำจัดขน:
- วิธีการแปรรูปแบบแห้ง วิธีกำจัดขนที่พบบ่อยที่สุด การถอนจะเริ่มทันทีหลังจากการฆ่า เป็ดวางบนพื้นเรียบหรือห้อยด้วยอุ้งเท้าโดยวางภาชนะ 2 ใบไว้ข้างๆเพื่อเก็บขน (ขนหางแยกออกจากขนปุย)
ก่อนอื่นขนนกจะถูกลบออกจากหางและปีกของนก จากนั้นจะทำการรักษาหน้าอกและหลังของเป็ด เพื่อไม่ให้ผิวหนังฉีกขาดคุณต้องดึงขนออกไปในทิศทางที่มันเติบโต
- การลวกซาก น้ำในภาชนะไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม ก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนสูงถึง 80 ,Сจุ่มนกไว้ที่นั่นสักครู่ คุณสามารถเริ่มถอนขนได้ไม่กี่ชั่วโมงหลังการฆ่า ภายใน 2-3 ชั่วโมงไขมันใต้ผิวหนังจะแข็งตัวและผิวหนังจะได้รับความทุกข์น้อยลงในกระบวนการถอดฝาปิดขนนก
ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวของวิธีนี้คือเนื้อจะได้สีแดง หลังจากกำจัดขนแล้วขนและขนที่แทบจะไม่สังเกตเห็นยังคงอยู่บนผิวหนังของเป็ด พวกเขาต้องเกรียมด้วยเตาแก๊ส
เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกที่มีประสบการณ์แนะนำให้ซื้อลูกเป็ดในเดือนพฤษภาคม - มิถุนายน ด้วยเนื้อหาที่ถูกต้องสามารถแทงได้ในเดือนสิงหาคม - กันยายน เพราะทันทีที่อากาศหนาวเริ่มขึ้นนกจะเริ่ม“ แต่งตัว” ด้วยขนนกอย่างหนาแน่นและขุนขึ้นจากนั้นการถอนขนจะยากขึ้นมาก (ยกเว้นฝาปิดคุณจะต้องเอาป่านออก)
กฎการลบล้าง
หลังจากแยกผิวหนังแล้วซากจะถูกวางไว้ใต้น้ำไหลเพื่อล้างคราบคาร์บอนออก จากนั้นพวกเขาจะเริ่มถอดอวัยวะภายในออก อัลกอริทึมของการกระทำ:
- พวกเขาเริ่มที่จะลำไส้ออกจากคอ การตัดผิวหนังด้านหน้าเอาหลอดลมและคอพอกออก สำหรับเป็ดที่จะขายให้เลาะคอออกเบา ๆ โดยเหลือหนังส่วนใหญ่ไว้ปิดรอยบาก
- ข้อต่อปีกเริ่มต้นถูกตัดแต่ง อุ้งเท้าถูกตัดออกไปไม่กี่เซนติเมตรเหนือข้อต่อส้นเท้า
- มีการทำรอยบากเล็ก ๆ เหนือเสื้อคลุมซึ่งจะนำเครื่องในออกจากซาก ตับปอดหัวใจและกระเพาะอาหารจะถูกแยกออกจากอวัยวะภายใน (ส่วนหลังควรจะเสียใจ) หลังจากล้างให้สะอาดแล้วพักไว้ให้แห้ง (เครื่องในเหล่านี้จะนำไปปรุงอาหารด้วย)
- ถ้าเป็ดมีไขมันสะสมในช่องท้องให้เอาออก
- ที่หางของซากต่อมไขมันจะถูกลบออก หากไม่ทำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารนอกจากจะทำให้เสียรสชาติของเนื้อแล้วยังมีกลิ่นอีกด้วย
หลังจากถอดอวัยวะในทั้งหมดออกจากเป็ดแล้วนกจะถูกล้างให้สะอาด ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องเก็บซากไว้ในน้ำเป็นเวลานาน (รสชาติของเนื้อจะแย่ลง) หากในอนาคตมีแผนที่จะตรึงนกไว้ให้วางบนตาข่ายเพื่อให้แก้วและแห้ง
ตัดซากออกเป็นส่วน ๆ
ก่อนปรุงอาหารนกจะถูกแยกชิ้นส่วนออกเป็นส่วน ๆ คุณควรตัดเป็ดด้วยมีดคม ๆ วางบนกระดาน
ขั้นตอนการตัดสัตว์ปีก:
- แฮมจะแยกออกจากซาก หันซากโดยให้แผลหันเข้าหาตัวคุณแล้วเอาขาไปด้านข้าง รอยบากจะทำใกล้กับหลังมากที่สุด โดยหลักการเดียวกันปีกจะถูกตัดออกโดยถือมีดไปตามกระดูกสันหลัง
- ในการแยกเนื้อเป็ดจะถูกวางไว้ที่ด้านหลังโดยกดกับโต๊ะ มีการทำรอยบากตรงกลางกระดูกอกตามแนวกระดูกงู ช่วยตัวเองด้วยมีดพวกเขาแยกส่วนประกอบโครงกระดูกออกจากเยื่อกระดาษ
- สะดวกกว่าในการตัดส่วนซี่โครงด้วยกรรไกรครัว
ยังคงต้องตัดกระดูกสันหลังออกเป็นหลายส่วน จะทำให้น้ำซุปเข้มข้นสำหรับหลักสูตรแรก ไขมันในช่องท้องและผิวหนังถูกทำให้ร้อน การจำซากสัตว์ดูเหมือนจะเป็นภารกิจที่เป็นไปไม่ได้ในตอนเริ่มต้นเท่านั้น
