สูตรแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว
ในฤดูหนาวคุณไม่ควรลิ้มลองผักดองแบบคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารรสเผ็ดและเผ็ดอีกด้วย ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือการเก็บรักษาแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในสไตล์จอร์เจีย ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้ในสูตรอาหารจะมีรสชาติที่สดใสมากหรือน้อย ช่องว่างนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบการถนอมอาหารรสเผ็ด
วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก
วิธีการเตรียมแตงกวาดองแบบคลาสสิกในสไตล์จอร์เจียมีรสชาติที่เงียบกว่า เนื่องจากกระเทียมมีจุดด่างเล็กน้อย
ส่วนผสม:
- แตงกวา 5 กก.
- มะเขือเทศ 2 กก.
- น้ำมันพืช 250 มล.
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก ๆ
- กระเทียม 300 กรัม
- กรดอะซิติก 250 มล.
ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ใช้ในการเตรียมแตงกวาจอร์เจียเค็มเบา ๆ 7 ลิตร
- เตรียมซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศสุกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือน้ำตาลและเนยลงในซอส มะเขือเทศปรุงด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือดไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เตรียมแตงกวา รากผักถูกล้างใต้น้ำปลายจะถูกตัดออกและหั่นเป็นวงกลม
- การรวมส่วนผสม หลังจากเวลาที่กำหนดหลังจากต้มมะเขือเทศให้ใส่แตงกวากระเทียมสับหรือบดกรดอะซิติกลงไป นำสลัดไปต้มและเก็บไว้ในกองไฟไม่เกิน 7 นาที
- บิด. แตงกวากระป๋องวางในขวดและปิดฝาให้แน่น สลัดทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ เกลือสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว
สูตรเผ็ดกับ adjika
เครื่องปรุงรสเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆมักใช้ในแตงกวาจอร์เจียที่มีรสเค็มเล็กน้อย ทำให้อาหารมีรสชาติเผ็ดฉุน ด้วยการเพิ่ม adjika การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจะได้รับรสชาติที่น่าทึ่ง
ส่วนผสม:
- แตงกวา 1 กก.
- มะเขือเทศ 0.4 กก.
- น้ำมันพืช 50 มล.
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- 0.5 ช้อนโต๊ะเกลือ
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- กรดอะซิติก 50 มล.
- adjika แห้ง 1.5-3 ช้อนโต๊ะ
Adjika และกระเทียมใช้ปรุงรสในสูตรอาหาร หากคุณต้องการทำให้แตงกวาเผ็ดน้อยลงขอแนะนำให้ลดปริมาณเครื่องเทศลง เพื่อให้กลิ่นหอมเข้มข้นขึ้นปริมาณของมันจะเพิ่มขึ้น แตงกวาจอร์เจียเค็มเล็กน้อยจะได้รับหากลดเวลาในการบรรจุเป็น 1-2 สัปดาห์
- เตรียมมะเขือเทศ มะเขือเทศล้างให้สะอาด ส่วนที่ยังไม่สุกพร้อมก้านจะถูกตัดออกจากผลไม้ ส่วนที่เหลือถูกหั่นเป็นสี่ส่วนและผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เป็นสิ่งสำคัญที่ซอสจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเปลือกหุ้มขนาดใหญ่
- เตรียมแตงกวา Zelentsy ถูกล้างใต้น้ำด้วย เคล็ดลับจะถูกลบออกจากสองขอบ ผลไม้ถูกตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ สำหรับการปรุงอาหารให้เลือกเฉพาะผลไม้ที่แข็งแรงไม่สุกเกินไป
- ทำซอส วางมะเขือเทศเกลือน้ำตาลทรายและเนยผสมในภาชนะแยกต่างหากวางกระทะลงบนกองไฟและปรุงอาหารไม่เกิน 15 นาที
- การรวมส่วนผสม ขั้นตอนต่อไปคือการผสมแตงกวาในมะเขือเทศและเติมกรดอะซิติก มวลทั้งหมดถูกนำไปต้ม หลังจากนั้นเพิ่ม adjika แห้ง เครื่องปรุงรสมีองค์ประกอบที่สมดุลอยู่แล้ว ควรใช้เครื่องปรุงรส 1.5 ช้อนโต๊ะสำหรับผักราก 1 กก. คนรักความเผ็ดให้เพิ่มปริมาณนี้เป็น 3 ช้อน เทเครื่องปรุงลงในการถนอมอาหาร ใส่กระเทียมเป็นอันดับสุดท้าย ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวแตงกวาจะต้มด้วยไฟอ่อนอย่างน้อย 10 นาที ในจานที่ทำเสร็จแล้วผักจะมีสีเข้มขึ้น
- การบิดและการจัดเก็บ แตงกวาดองวางในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและปิดฝาโลหะให้แน่น มวลถูกนำไปใช้กับด้านบนสุดเพื่อให้แทบไม่มีอากาศเหลืออยู่ระหว่างฝาและสลัด สลัดที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ เกลือสำหรับฤดูหนาวจะถูกลบออกในห้องใต้ดินที่เย็น
สูตรเผ็ด
อาหารจอร์เจียมักมีรสเผ็ดและรสเผ็ด พวกเขาจะปรากฏขึ้นเมื่อผักถูกเก็บรักษาไว้ด้วยการเติมพริกร้อนและสมุนไพร แตงกวาตามสูตรจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติดั้งเดิม
ส่วนผสม:
- แตงกวา 2 กก.
- มะเขือเทศ 1.5 กก.
- น้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะเกลือ
- 0.5 ถ้วยน้ำตาลทราย
- พริกหวานขนาดกลาง 3 เม็ด
- พริกขี้หนู 1-2 ฝัก
- กระเทียม 3 กลีบ
- กรดอะซิติก 1 ช้อนชา
รสชาติการเก็บรักษาที่ดีที่สุดทำได้โดยการใช้น้ำมันมะกอก สามารถใส่เครื่องปรุงรสและสมุนไพรอื่น ๆ ลงในจานได้ตามต้องการ
- เตรียมแตงกวา ผลไม้ขนาดกลางควรล้างให้สะอาดและหั่นเป็นวงหนาไม่เกิน 0.5 ซม. หั่นเสร็จแล้วทิ้งไว้
- เตรียมซอส สำหรับซอสมะเขือเทศจะถูกล้างให้สะอาดและตัดจุดยึดของก้านออก จากนั้นพวกเขาพร้อมกับพริกและกระเทียมปอกเปลือกแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องขูดที่ละเอียดเพื่อไม่ให้รู้สึกถึงเปลือก มวลเผ็ดที่เตรียมไว้ใส่ไฟ เติมน้ำมันดอกทานตะวันน้ำตาลและเกลือลงในซอส น้ำดองต้มประมาณ 10 นาทีหลังจากเดือด เพิ่มกรดอะซิติกก่อนนำออกจากความร้อน
- การรวมส่วนผสม ใส่แตงกวาลงในกระทะลงในซอสสำเร็จรูป การถนอมอาหารผสมให้เข้ากันและปรุงต่ออีก 5-7 นาที หลังจากนั้นจานจะวางบนกระป๋องที่เตรียมไว้โดยมีปริมาตร 0.8 - 1 ลิตรแล้วม้วนด้วยฝาปิด ไม่จำเป็นต้องมีการดองผักเพิ่มเติม
- การเก็บรักษา การหมักเกลือเสร็จแล้วจะทำให้เย็นลงในผ้าห่ม หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกย้ายไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อเก็บรักษาระยะยาว
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
อาหารเรียกน้ำย่อยแตงกวาแบบจอร์เจียเตรียมได้ง่าย แต่ถ้าคุณต้องการยืดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงรสชาติคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำในการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว
- การทำหมัน ธนาคารจะล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหลและฆ่าเชื้อในเตาอบหรือบนไอน้ำ ดังนั้นการถนอมอาหารจึงถูกเก็บไว้ได้นานขึ้น
- การเลือกผัก ผักจะหมักได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้นหากคุณเลือกแตงกวาที่มีความยาวปานกลาง สิ่งสำคัญคือเนื้อแน่นและสด
- วิธีการตัด ผักถูกตัดเป็นแตงกวาจอร์เจียโดยใช้วิธีการต่างๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารตั้งข้อสังเกตว่าการหั่นเป็นวงบาง ๆ ช่วยให้หมักผลไม้ได้ดีขึ้น
- เครื่องเทศ. รสชาติที่ดีที่สุดได้จากการผสมสมุนไพรและเครื่องเทศด้วยตัวคุณเองแทนที่จะใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป แตงกวาในสไตล์จอร์เจียจะเค็มเล็กน้อยหากคุณใส่เกลือน้อยลงและรับประทานผลิตภัณฑ์สักระยะหนึ่งหลังจากการถนอมอาหาร
สูตรสำหรับแตงกวาจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวอาจแตกต่างกันในปริมาณของส่วนผสมที่ระบุและองค์ประกอบของมัน ปริมาณพริกไทยเกลือน้ำตาลสามารถเพิ่มหรือลดได้ตามความต้องการดังนั้นรสชาติของขนมจะเผ็ดมากหรือน้อย
