วิธีการใส่ขวดเกลือในขวดที่บ้านด้วยวิธีเย็นและร้อน
เมื่อเริ่มเข้าสู่ฤดูร้อนป่าจะมีเห็ดมากมาย ดังนั้นผู้เลือกเห็ดจึงต้องเผชิญกับงานว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขาวิธีเตรียมพวกเขาสำหรับฤดูหนาวให้อร่อยยิ่งขึ้น คลื่นเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวไซบีเรีย พวกเขาชื่นชมในรสชาติและกลิ่นที่น่ารื่นรมย์ มีการเตรียมอาหารต่างๆจากพวกเขาและเก็บเกี่ยวในปริมาณมากสำหรับฤดูหนาว คลื่นเค็มเป็นสิ่งที่ดีปรุงอย่างชำนาญมีรสชาติกรุบกรอบและกลิ่นหอมอ่อน ๆ มีหลายวิธีและหลายสูตรสำหรับวิธีการเกลือคลื่นอย่างถูกต้อง
เราทำความสะอาดและแช่คลื่น
คลื่นไม่บอบบางและไม่ปนเปื้อนจากหญ้าและใบไม้ซึ่งแตกต่างจากรัสซูลา หากคุณตัดออกจากรากอย่างระมัดระวังก็เพียงพอที่จะคัดแยกพวกมันออกจากพวกเขาโดยสลัดเศษป่าที่ตกลงไปในตะกร้าระหว่างการเก็บ
เห็ดมีหลายชื่อในหมู่คน - volzhanka, volzhanka, โรคหัดเยอรมันและอื่น ๆ มีหลายพันธุ์และมีหลายสี - ขาวชมพูส้ม จะดีกว่าที่จะปรุงอาหารแต่ละพันธุ์แยกกันเนื่องจากรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย
คลื่นถือว่ากินไม่ได้ตามเงื่อนไขดังนั้นจึงสามารถวางยาพิษในรูปแบบดิบได้ และในการปรุงอาหารบางอย่างหรือเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาวพวกเขาต้องการการฝึกอบรมพิเศษ
Volnushki ถูกจัดเรียงแยกออกคนที่น่ารังเกียจจะถูกลบออก หากเห็ดมีขนาดใหญ่เกินไปส่วนล่างของขาจะถูกเอาออกจะมีความเหนียว จากนั้นนำไปแช่ในน้ำด้วยเกลือและกรดซิตริก สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณต้องมีเกลือประมาณ 10 กรัมและกรด 2 กรัม
คลื่นจะถูกแช่ไว้อย่างน้อยสองวันจนกว่าความขมขื่นที่เป็นพิษจะออกมาจากพวกมัน ทุกๆ 5-6 ชั่วโมงจะต้องเปลี่ยนของเหลวบีบเห็ดเล็กน้อย หากแช่นานขึ้นก็จะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น
แต่คุณต้องแน่ใจว่าพวกมันไม่ได้ลอยอยู่เหนือน้ำตลอดเวลา ในการทำเช่นนี้จะใช้กับโหลด หลังจากแช่แล้ว volzhanki จะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดและดำเนินการต่อไป
เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด
ความจำเป็นในการทำให้คลื่นเค็มน้อยมาก สำหรับสิ่งนี้จะใช้เกลือและเครื่องเทศ พวกเขาถูกเลือกตามความต้องการและรสนิยม:
- เกลือนั้นต้องเป็นเกลือสินเธาว์ ไม่เหมาะสำหรับผักดองเสริมไอโอดีนทำให้อาหารนิ่มลง
- พืชชนิดหนึ่ง ใช้ใบและรากได้ ทำให้เห็ดมีความกรอบและเนื้อแน่น
- ผักชีฝรั่งสด. ถ้าแห้งจะดีกว่าถ้าใช้ลำต้นพวกมันไม่อุดตันของเกลือมากเท่ากับเมล็ดและใบซึ่งถูมากเมื่อแห้ง ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนแก่ผลิตภัณฑ์
- ผักชีฝรั่งไม่ใช่สำหรับทุกคน เห็ดมีกลิ่นหอม แต่ทุกคนไม่ชอบผักชีฝรั่ง
- ใบลูกเกดดำทำให้ผักดองมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
- ใบโอ๊กทำให้เห็ดเนื้อแน่นและใบเชอร์รี่ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อน
- กระเทียม. ในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ฟุ่มเฟือยในสูตรการทำเกลือใด ๆ คุณสามารถทำคลื่นเค็มด้วยกระเทียม แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับทุกคน ปอกกระเทียมแล้วใส่ทั้งกลีบลงไปเพื่อให้ได้เกลือ เมื่อเก็บเกี่ยวกระเทียมให้สับกระเทียม
- Volzhanki กับหัวหอมขิงหรือมัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ดี ปริมาณเครื่องเทศเตรียมตามสูตร
สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสทั้งหมดเข้าด้วยกันหรือแยกกันทั้งชิ้นหรือสับ
เตรียมการสำหรับฤดูหนาว
คลื่นเค็มในสองวิธี: เย็นและร้อน Volzhanki เค็มจะคงรูปร่างได้ดีและเป็นของว่างแยกต่างหากและเป็นอาหารอื่น ๆ
ที่บ้านคุณสามารถใส่สารปรุงแต่งต่างๆลงในเห็ดเกลือเพียงอย่างเดียวหรือร่วมกับแอปเปิ้ลหรือกะหล่ำปลี
ไม่แนะนำให้ใส่เกลือคลื่นร่วมกับเห็ดชนิดอื่น หากมีเห็ดน้อยควรใช้จานเล็ก ๆ แต่แยกต่างหาก นี่เป็นวิธีเดียวที่จะชื่นชมเห็ดนี้
วิธีที่ร้อนแรง: สูตรอาหาร
volzhanki เค็มร้อนจะกินได้เร็วขึ้นและอาหารจะเต็มไปด้วยทันที เมื่อต้มเห็ดจะต้มลงและเมื่อใส่เกลือลงไปแล้วจะไม่นั่งลงอีกต่อไป นอกจากนี้ชิ้นงานดังกล่าวยังปลอดภัยกว่าสารที่เป็นอันตรายจากเห็ดจะเข้าไปในน้ำระหว่างการปรุงอาหาร
ในการใช้วิธีการต้มแบบร้อนคุณต้องใส่เห็ดที่แช่ไว้ในชามแล้วนำไปตั้งไฟ สำหรับวิธีนี้ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดนานนัก - วันเดียวก็เพียงพอแล้ว แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนของเหลวหลายครั้งในระหว่างการปรุงอาหารและล้างคลื่น มิฉะนั้นเห็ดจะยังคงขมและรสจืด
โฟมจะก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหารต้องนำออก เมื่อเห็ดนั่งอยู่ด้านล่างคุณต้องนำออกมาเทน้ำจืดและต้มอีกครั้ง
คลื่นสำหรับช่องว่างดังกล่าวจะไม่ปรุงจนสุกเต็มที่ แต่จะต้มหลาย ๆ ครั้งเพียง 15 นาทีเท่านั้น จากนั้นพวกเขาจะล้างและเค็มตามปกติ
สามารถเค็มในถังชามเคลือบหรือในขวด ใบเครื่องเทศเรียงรายที่ด้านล่างจากนั้นเป็นชั้น เห็ดเค็มแล้วเครื่องเทศอีกครั้ง คลุมด้านบนด้วยใบไม้และใช้แรงกด
หลังจากนั้นสักครู่เห็ดควรปล่อยน้ำผลไม้ออกมา หากมีไม่เพียงพอคุณต้องเติมน้ำเกลือต้มเล็กน้อยเพื่อให้ volzhanki ถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นจะขึ้นราและเสื่อมสภาพ
ส่วนผสมสำหรับวิธีการล้างเกลือที่ง่ายที่สุด:
- Volzhanki - 3 กก.
- เกลือ - 100 กรัม
- กระเทียม - 1 หัว
- มะรุม - ใบกลาง 5-6 ใบ
- พริกไทย - 10 ถั่ว
- ใบกระวาน - 2 ใบ
หากต้องการชุดเครื่องเทศสามารถเพิ่มหรือลดได้
สลัดคลื่นสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม
จาก volzhanok คุณสามารถเตรียมของว่างสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอมดองจำนวนมาก ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเห็ดที่แช่ไว้เล็กน้อยประมาณ 20 นาทีแล้วเอาโฟมออก จากนั้นจะกรองและล้าง หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกส่งไปยังน้ำดองและต้มอีกครั้ง
สำหรับน้ำดองใช้:
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 50 กรัม
- น้ำตาล - 75 กรัม
- น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- พริกไทย - 5 ถั่ว
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวงขนาดกลาง
น้ำดองนี้เพียงพอสำหรับเห็ด 2 กก. และหัวหอมเล็ก ๆ 5-6 หัว
เห็ดและหัวหอมที่หั่นเป็นวงแหวนวางซ้อนกันในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือดและปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อ
ขวดที่เสร็จแล้ววางไว้ในเครื่องฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อ:
- ครึ่งลิตร - 30 นาที
- ลิตร - 40-50 นาที
ธนาคารจะถูกลบออกและรัดกุม ปรากฎว่าเป็นของว่างสำเร็จรูปซึ่งในฤดูหนาวก็เพียงพอที่จะเปิดและใส่จาน หากต้องการคุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
ด้วยขิง
นักชิมจะชื่นชอบการทำเกลือขิง มันถูกเพิ่มขูดกับเห็ดต้ม
เห็ดเครื่องเทศและขิงวางเรียงกันเป็นชั้น ๆ แต่ละชั้นเค็มกระป๋องที่บรรจุแล้วมัดด้วยผ้ากอซและวางไว้ในที่เย็นและมืด
สำหรับ 2 กก. Volzhanki ใช้:
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ขิงขูด;
- เกลือ 100 กรัม
- เครื่องเทศถูกเลือกเพื่อลิ้มรส
ในฤดูหนาวการเตรียมอาหารดังกล่าวเป็นของว่างแยกต่างหาก
ด้วยมัสตาร์ด
คุณยังสามารถเติมเกลือด้วยมัสตาร์ด ทำให้เห็ดมีรสชาติและกลิ่นที่ดีและยังป้องกันเชื้อราอีกด้วย
ทุกอย่างทำเหมือนในสูตรหัวหอม แต่จะถูกแทนที่ด้วยเมล็ดมัสตาร์ด พวกเขาต้องการ 1 ช้อนโต๊ะต่อสูตร ล. ไม่มีด้านบน
กับแอปเปิ้ล
สำหรับผู้ชื่นชอบสิ่งที่ผิดปกติสูตรสำหรับคลื่นเค็มกับแอปเปิ้ลเหมาะ เอาพันธุ์เปรี้ยวหวานจะดีกว่า แอปเปิ้ลต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น จากเครื่องเทศยี่หร่ามีความเหมาะสม
ส่วนผสม:
- คลื่น - 2 กก.
- แอปเปิ้ลขนาดกลาง - 4 ชิ้น;
- เกลือ - 100 กรัม
- ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ทุกอย่างทำในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ เห็ดและแอปเปิ้ลวางเรียงกันเป็นชั้น ๆ
วิธีเย็น: สูตรอาหาร
การใส่เกลือวิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อน แต่ต้องใช้เวลาในการเติมอาหารมากกว่า หากฤดูเห็ดยืดออกไปและคุณสามารถเพิ่มคลื่นใหม่ได้หลังจากการเดินทางเข้าป่าแต่ละครั้งวิธีนี้จะคุ้มค่า
นำเห็ดไปแช่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นเทน้ำทิ้งและวางลงในจานที่ใช้เป็นชั้น ๆ สับด้วยเครื่องเทศ คลื่นขนาดใหญ่วางลงพร้อมกับหมวกของพวกเขาส่วนเล็ก ๆ ก็เทลง แต่ละชั้นเค็มอย่างดี คุณไม่สามารถเสียใจกับเกลือได้ก่อนที่จะใช้คลื่นจะถูกแช่อีกครั้งเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน
เมื่อเห็ดเรียงตัวดีแล้วพวกมันก็โหลดใส่ตู้กับข้าว ในหนึ่งวันพวกเขาควรจะปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองและลดปริมาณลง หลังจากนั้นคุณยังสามารถเพิ่มอาหารที่ด้านบนได้
หากต้องการเกลือคลื่นโดยไม่ผ่านการบำบัดความร้อนคุณต้องใช้:
- เห็ด - 5 กก.
- เกลือ - 200 กรัม
- มะรุม - ใบกลาง 5-6 ใบ
- ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
- กระเทียม - 1-2 หัว
- ใบกระวาน - 3 ใบ;
- กานพลู - 5 เม็ด;
- พริกไทยดำ - 30 กรัม
Volzhanki เค็มใช้เป็นของว่างแยกต่างหากหรือใช้ในการเตรียมสลัดซุปและอาหารอื่น ๆ จากพวกเขา
กับกระเทียม
เวฟจะดีถ้าคุณใส่กระเทียมลงไปในเกลือมาก ๆ เมื่อรวมกันแล้วจะได้รสเผ็ดและกลิ่นฉุน ในขณะเดียวกันกระเทียมจะถูกสับด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านการกดกระเทียม สำหรับสูตรนี้ Volzhanka จะถูกแช่อย่างดีเป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน
ส่วนผสม:
- คลื่น - 5 กก.
- เกลือ - 150 กรัม
- กระเทียม - 200 กรัม
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับ - 100 กรัม
- พริกไทย - 10 กรัม
คลื่นวางเป็นชั้น ๆ โดยมีฝาปิดลง เกลือโรยหน้าด้วยเครื่องเทศสับ ทำหลาย ๆ ชั้นจนกว่าเห็ดจะหมด จากนั้นคลุมด้วยผ้าสะอาดกดลงด้วยผ้าและนำไปทิ้งในที่มืดและเย็น ห้องใต้ดินเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้
คลื่นเหล่านี้เสิร์ฟโดยไม่ต้องแช่ พวกเขาจะถูกนำออกจากน้ำเกลือและเต็มไปด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
ด้วยมะรุม
การปรุงเกลือด้วยมะรุมขูดทำให้ได้รสชาติที่พิเศษสำหรับ volvushkas วิธีการเย็นใช้สำหรับการเตรียม เห็ดเตรียมล้างและกรอง จากนั้นพวกเขาจะวางเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของจานตามปกติเค็มโรยด้วยเครื่องเทศและมะรุมขูด
ส่วนผสม:
- คลื่น - 2 กก.
- เกลือสินเธาว์ - 100 กรัม
- รากมะรุม - 2-3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: พริกไทยกระเทียมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบลูกเกด
ด้วยพืชชนิดหนึ่งทำให้ Volzhanki มีความแน่นและกรอบ
คลื่นในธนาคาร
Volzhanki ในขวดถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีและใส่เกลือได้สะดวก ในกรณีเช่นนี้ควรบดเครื่องเทศและใช้เห็ดขนาดเล็กเพื่อให้สามารถใส่ในโถได้มากขึ้น ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ควรหั่นจะดีกว่า
วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างจากนั้นชั้นของเห็ดจากนั้นเกลือและเครื่องเทศอีกครั้ง และขึ้นไปด้านบนจนเต็มธนาคาร ปิดด้วยฝาไนลอนและทิ้งไว้สองสามวัน เมื่อเห็ดตกตะกอนแล้วให้ใส่จานถัดไป ต้องระบายน้ำส่วนเกินออก
ส่วนผสมสำหรับกระป๋องสามลิตร:
- คลื่น - 3 กก.
- เกลือ - 100 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ
- มะรุมเชอร์รี่โอ๊คและใบลูกเกด -100 กรัม
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
เมื่อคลื่นหยุดนั่งและโถเต็มให้ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วใส่ในห้องใต้ดิน คุณสามารถสะเด็ดน้ำให้หมดแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันทอดแทน
สูตรง่ายๆคลาสสิก
ในสมัยก่อนคลื่นเค็มในถังไม้ เห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ในหมู่บ้านประเพณีดังกล่าวได้รับการอนุรักษ์มาจนถึงทุกวันนี้
ถังมักจะเต็มไปด้วยสิบลิตร ใช้สูตรคลาสสิกง่ายๆสำหรับการทำเกลือ สำหรับเห็ด 10 กก. ใช้:
- เกลือ - 400 กรัม
- ใบมะรุม - 10-15 แผ่นขนาดกลาง
- ใบโอ๊ก - 15 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ - 30 กรัม
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด
เห็ดจะถูกวางด้วยหมวกโรยด้วยเกลือและปูด้วยใบไม้ ถังบรรจุถูกปกคลุมด้วยผ้าและใช้การกดขี่ เมื่อเห็ดระบายน้ำออกและตกตะกอนให้ใส่มากขึ้นจนเต็มถัง คุณสามารถกินเห็ดเหล่านี้ได้หลังจาก 2 เดือน
สูตรเห็ดดอง
หากมีเห็ดจำนวนมากพวกเขาไม่เพียง แต่สามารถเค็ม แต่ยังสามารถดองได้ นี่คือสูตรทีละขั้นตอนสำหรับวิธีทำ:
- ใส่ volzhanki ที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วเติมน้ำ เป็นไปได้ไม่สมบูรณ์ - เมื่อได้รับความร้อนพวกเขาจะเริ่มน้ำผลไม้และจะมีของเหลวเพียงพอ
- เติมเกลือและน้ำส้มสายชู.
- นำไปต้มเคี่ยวจนเห็ดนั่งด้านล่างและน้ำจะใส ในกรณีนี้ให้ถอดโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
- นำเห็ดออกกรองแล้วล้างออกเทน้ำออก
- พับคลื่นกลับเข้าไปในหม้อและเติมน้ำให้เต็ม ในกรณีนี้ให้วัดน้ำ
- เติม 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา
- นำทุกอย่างไปต้มต้ม 5 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู 1 แก้ว 6% ต่อน้ำหนึ่งลิตร
- นำเห็ดออกจากกระทะพร้อมกับน้ำดองที่เดือดแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- ปิดกระป๋องที่เต็มไปด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที
- พับไว้ใต้ผ้าห่มโดยปิดฝาไว้หนึ่งวัน
- นำตะเข็บออกไปที่ชั้นใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้า
ดองคลื่น ไม่ยากไปกว่าเกลือ แต่สามารถอยู่ได้นานกว่าด้วยวิธีนี้
คาเวียร์เห็ด
Volzhanka เค็มสามารถใช้ทำคาเวียร์เห็ดได้ สำหรับสิ่งนี้ควรใช้คลื่นเค็มในแบบคลาสสิกโดยไม่มีสารเติมแต่งต่างๆ สามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในคาเวียร์ได้โดยตรง
ส่วนผสมสำหรับเห็ดสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม:
- น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
- น้ำส้มสายชู 60 มล.
- 2 หัวหอม
- กระเทียมพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ทอดหัวหอมในน้ำมันเพิ่ม volzhanka บดในเครื่องบดเนื้อตุ๋นและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและพริกไทย
คุณสามารถกินคลื่นเค็มได้กี่วัน
การรับประทานเห็ดเค็มขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ด้วยคลื่นความเย็นคุณสามารถกินได้ไม่เกินสองเดือนต่อมา เมื่อร้อนขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ปรุง แต่โดยปกติแล้วหลังจากสามสัปดาห์พวกเขาก็พร้อม
ห้ามรับประทานเห็ดเค็มก่อนเวลาโดยเด็ดขาดเนื่องจากอาจทำให้เกิดพิษรุนแรงได้
ไม่ยากเลยที่จะทำเกลือให้เป็นคลื่น แต่จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎการเตรียมและการเก็บรักษา มิฉะนั้นเห็ดที่ดูเหมือนไม่เป็นอันตรายจะทำให้เกิดปัญหามากมายไม่เพียง แต่สำหรับผู้เลือกเห็ดเท่านั้น แต่ยังเกิดกับทั้งครอบครัวด้วย
