เห็ดปรุงรสเค็มที่บ้าน
เห็ดเป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุที่แท้จริงแม่บ้านหลายคนจึงพอใจที่จะเก็บเกี่ยวมันสำหรับฤดูหนาว เมื่อรู้วิธีการทำเห็ดเกลือด้วยวิธีต่างๆแล้วคุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพึงพอใจด้วยอาหารเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพตลอดทั้งปี
วิธีการล้างเกลืออย่างรวดเร็ว
ในการปรุงเห็ดเค็ม "รีบ" ควรใช้ตัวอย่างขนาดเล็ก ขนาดใหญ่ก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ก่อนอื่นต้องหั่นเป็นหลายส่วน
ชุดผลิตภัณฑ์:
- แชมปิญองสด - 2 กก.
- หัวผักกาดขาว - 500 กรัม
- พริกขี้หนู - 4 ฝัก;
- เกลือหยาบ - 0.5 ถ้วย
- กระเทียม - 1.5 หัวใหญ่
- น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน - 0.5 ถ้วย
- พริกไทยจาเมกา (ถั่ว) - 12 - 14 ชิ้น
ขั้นแรกเห็ดจะถูกล้างและลอกออกจากผิวหนัง ผลิตภัณฑ์วางอยู่บนผ้าฝ้ายซึ่งจะดูดซับความชื้น
หลังจากผ่านไป 25 นาทีชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัดให้เป็นชิ้นเรียบร้อยและพับรวมกับชิ้นเล็ก ๆ ลงในชามลึก ใส่เกลือและผสมเบา ๆ หรือเขย่าหลาย ๆ ครั้ง
รังเมล็ดจะถูกนำออกจากผลพริกไทยสดฝักจะถูกตัดตามยาวหัวหอมสับเป็นวงแหวนหรือครึ่งวงกระเทียมจะถูกตัดเป็นเส้นหรือชิ้น เห็ดและเครื่องเทศบรรจุในภาชนะพลาสติกหรือถังเป็นชั้น ๆ : ชั้นของแชมปิญองชั้นหนึ่งของส่วนผสมของกระเทียมหัวหอมและพริกจากนั้นแชมปิญองอีกครั้งจากนั้นจึงเติมภาชนะให้เต็ม น้ำมันจะถูกเทลงในกระแสบาง ๆ พยายามกระจายให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด
จานจะถูกเก็บไว้ในบ้านเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำออกไปในที่เย็น ในหนึ่งวันการอนุรักษ์ก็พร้อม ควรเก็บเห็ดสำเร็จรูปที่มีรสเค็มไว้ในตู้เย็น
สูตรการลวก
คุณสามารถเกลือเห็ดที่บ้านโดยใช้วิธีเย็นซึ่งเกี่ยวข้องกับการลวก ตัวเลือกนี้ใช้เวลานานกว่าตัวเลือกก่อนหน้าเล็กน้อย แต่การอนุรักษ์สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน ในฤดูหนาวขอแนะนำให้ใช้เป็นอาหารสำเร็จรูปหรือเป็นน้ำสลัดสำหรับซุป
การเตรียมเห็ดนั้นขึ้นอยู่กับการทำความสะอาดสิ่งสกปรกล้างในน้ำหลาย ๆ ครั้งและปอกเปลือกออก น้ำมากกว่าครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 5 ลิตร) เทลงในกระทะขนาด 7 ลิตรเทเกลือ 0.5 ถ้วยปล่อยให้เดือดและแช่เห็ดไว้ที่นั่น ควรปิดน้ำให้มิดชิด หลังจากผ่านไป 5 นาทีผลิตภัณฑ์จะถูกโยนลงในกระชอนล้างด้วยน้ำไหลและปล่อยให้เย็น
ชั้นของเห็ดคว่ำลงวางไว้ในถังไม้หรือในภาชนะแก้วแล้วโรยด้วยเกลือ วางชั้นถัดไปของเห็ดเกลืออีกครั้งและอื่น ๆ จนเต็มจาน การบริโภคเกลือสำหรับผลิตภัณฑ์ 2 กก. คือ 0.5 ถ้วย ผ้าสะอาดวงกลมไม้วางไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยหินหรือของหนักอื่น ๆสิ่งนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้เห็ดแชมปิญองลอยน้ำ
หลังจากผ่านไป 2 วันผลิตภัณฑ์จะตกตะกอนจากนั้นจึงเตรียมส่วนใหม่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นและเพิ่มลงในภาชนะด้วย เมื่อเห็นได้ชัดว่าเห็ดเกาะตัวจนหมดและไม่จำเป็นต้องเพิ่มใหม่จานจะถูกนำออกไปที่ชั้นใต้ดินหรือบนระเบียง หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งผักดองก็พร้อมใช้งาน
ดองกับน้ำส้มสายชูและกระเทียม
การดองร้อนด้วยกระเทียมและน้ำส้มสายชูทำให้เห็ดสุกเร็วจึงสามารถรับประทานได้ในวันเดียวกัน ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ แชมเปญสำหรับฤดูหนาว.
ชุดผลิตภัณฑ์:
- แชมปิญองขนาดกลาง - 2 กก.
- น้ำส้มสายชู 9% - 200 กรัม
- น้ำมันไม่ติดมัน - 2 ถ้วย
- ออลสไปซ์ (จาเมกา) - 40 ถั่ว
- เกลือสินเธาว์ - ช้อนขนม 4 ช้อน
- lavrushka - 16 ชิ้น
เห็ดจะถูกล้างในน้ำไหลปอกเปลือกแห้งบนผ้าฝ้าย สับกระเทียมลงบนกระต่ายขูดที่ดีที่สุดผสมกับเห็ดเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและใส่มวลลงในกระทะลึกหรือกระทะย่าง ตุ๋นเป็นเวลา 7 นาที
จานถูกทำให้เย็นลงมวลบรรจุในขวดแก้วปิดด้วยฝาพลาสติกหรือกระดาษ parchment หลังจาก 3-4 ชั่วโมงเห็ดดองสามารถวางบนจานและรับประทานหรือนำไปปรุงอาหารได้ จัดเก็บชิ้นงานที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
สูตรกรดซิตริก
ความจำเป็นในการดองเห็ดด้วยกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูนั้นถูกกำหนดโดยการดูแลเด็ก กระเพาะของพวกเขาบอบบางเกินไปดังนั้นคุณไม่ควรให้อาหารที่มีน้ำส้มสายชู การเก็บรักษาด้วยกรดซิตริกนั้นรสชาติดีและช่วยรักษาได้เช่นกัน วิธีการดองเห็ดด้วยกรดซิตริกอธิบายไว้ด้านล่าง ก่อนที่จะให้เห็ดดองกับเด็กคุณควรปรึกษากุมารแพทย์
สำหรับการหมักเห็ดอ่อนด้วยกรดซิตริกคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำ 250 มล.
- เห็ด 700 กรัม
- เกลือ 6 - 7 กรัม
- กรดซิตริก 1 กรัม
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด
- เครื่องเทศ;
- ผักชีฝรั่งสีเขียว
เห็ดจะถูกจัดเรียงโดยเลือกเฉพาะที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. เห็ดที่มีขนาดใหญ่และเก่าจะไม่ค่อยถูกดอง - มันดูไม่สวยงามเท่าไหร่ แช่ในน้ำล้างนำออกและผึ่งให้แห้ง
คุณสามารถทำให้ขั้นตอนการล้างเห็ดที่ซื้อมาง่ายขึ้นได้เพียงจุ่มลงในน้ำเย็น - ขยะทั้งหมดถ้ามีจะจมลงสู่ก้นบึ้ง
กรดซิตริกและเกลือจะถูกเติมลงในน้ำของขวัญจากป่าจะถูกวางไว้ที่นั่นและต้มจนจมลงไปที่ด้านล่าง น้ำเกลือเทลงในจานที่สะอาดและเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว จากนั้นน้ำดองจะถูกกรองและทำให้เย็นลงประมาณ 65 - 70 องศา ในขณะเดียวกันเห็ดต้มจะบรรจุในภาชนะเพื่อให้เต็มพื้นที่ถึงไหล่
ที่บ้านมักจะเตรียมแชมปิญองเค็มโดยไม่ยึดตามสัดส่วนที่เข้มงวดดังนั้นปริมาณของผลิตภัณฑ์จึงได้รับอนุญาตให้แตกต่างกันเล็กน้อย คุณสามารถคำนวณจำนวนกระป๋องได้ดังนี้: สำหรับ 0.5 ลิตรใช้น้ำดอง 100 - 150 มล. และเห็ด 370 - 380 กรัม ภาชนะที่เติมจะถูกเทด้วยน้ำดองเพื่อไม่ให้ถึงด้านบน 2 ซม. ปิดด้วยฝาโลหะด้านบนและใส่ยาฆ่าเชื้อ ขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับการต้มขวดโหลในหม้อโดยใช้ผ้าหรือขาตั้งไม้ที่ด้านล่าง (เพื่อป้องกันไม่ให้แก้วแตก)
Capping เห็ดดอง ฝาระบายความร้อนตามปกติคว่ำใต้ผ้าห่มแล้ววางไว้ในห้องใต้ดิน
ในอ่าง
สูตรดั้งเดิมสำหรับแชมปิญองเค็ม - ในอ่างไม้ แชมปิญองจะถูกล้างและหั่นก่อนจากนั้นแช่ในน้ำเกลือ: สำหรับเกลือ 10 กรัม - กรดซิตริก 2 กรัมและน้ำ 1 ลิตร
ก็เพียงพอที่จะถือไว้ไม่กี่นาที จากนั้นวัตถุดิบจะแห้งและลวกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือดหลังจากนั้นจึงนำจานที่มีเห็ดออกจากเตา แต่เห็ดจะไม่ถูกนำออกแช่ในน้ำร้อน 50 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดเห็ดจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นระบายความร้อนและทิ้งบนตะแกรง ตอนนี้คุณสามารถดอง
การเตรียมบาร์เรล
อ่างเทด้วยน้ำเดือดจากด้านในหลาย ๆ ครั้งจากนั้นทำให้แห้ง เกลือเทลงที่ด้านล่างชั้นเห็ดขนาด 6 เซนติเมตรวางอยู่ด้านบนแล้วหันขาขึ้น เกลือเทลงด้านบนอีกครั้งอย่างเท่าเทียมกันและไปด้านบนสุด หลังจากนั้นสักครู่เห็ดจะตกตะกอนจากนั้นคุณต้องเพิ่มส่วนใหม่ในลักษณะเดียวกับการเทเกลือลงบนเห็ด ทำจนกว่าการหดตัวจะสิ้นสุดลง เป็นผลให้อ่างจะเต็มและจะมีน้ำเกลือ 2-3 ซม. อยู่ด้านบน
ตลอดเวลานี้เห็ดต้องอยู่ภายใต้การกดขี่ ทำได้ดังนี้: วางผ้าสะอาดไว้บนพื้นผิววงกลมไม้วางบนนั้นและวางหินเรียบไว้ด้านบน
ควรเก็บถังผักดองไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ +1 ถึง +7 องศา ต้องไม่ปล่อยให้เห็ดอยู่บนพื้นผิวเห็ดจะเสื่อมสภาพจากการสัมผัสกับออกซิเจน หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เติมน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำ 1 ลิตรและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
ตอนนี้แม่บ้านมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมมากมายตามที่แชมปิญองเค็มที่บ้าน คุณสามารถเลือกวิธีใดก็ได้หรือลองทุกอย่าง
