สูตรอาหารที่ดีที่สุดเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งชานเทอเรลให้สดใหม่สำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
ในฤดูใบไม้ร่วงผู้ที่ชื่นชอบการเดินป่าจะนำเห็ดมาเต็มตะกร้า เห็ดแชนเทอเรลที่สดใหม่มีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าเห็ดที่ซื้อจากร้านหลายคนหลายคนจึงใฝ่ฝันที่จะช่วยเหยื่อของพวกเขา พวกเขาใช้วิธีการบรรจุกระป๋องและการอบแห้งที่แตกต่างกัน ลองพิจารณาวิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งชานเทอเรลให้สดใหม่สำหรับฤดูหนาวรักษารสชาติกลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เนื้อหา
เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาว
ฤดูเก็บเห็ดนั้นสั้นดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " ซึ่งสามารถจัดกระเช้าขึ้นไปด้านบนได้พยายามเก็บรักษาผลผลิตไว้ตลอดทั้งปี การบรรจุกระป๋องบั่นทอนรสชาติของชานเทอเรลและการแช่แข็งไม่เพียง แต่ไม่ทำให้เสีย แต่ยังรักษากลิ่นหอมและคุณภาพที่มีคุณค่าอีกด้วย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งคงอยู่ในผลิตภัณฑ์หลังจากการแช่แข็ง:
- กำจัดสารกัมมันตภาพรังสีและสารพิษ
- ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอก
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและส่งเสริมการสังเคราะห์ฮอร์โมน
- ลดการผลิตคอเลสเตอรอลป้องกันหลอดเลือด
- กระตุ้นสมอง
สารที่มีค่าจะยังคงอยู่เมื่อแช่แข็งและจัดเก็บอย่างเหมาะสม ชานเทอเรลประกอบด้วยกรดอะมิโนวิตามินรวมทั้ง PP กลุ่ม B ธาตุ ในแง่ของปริมาณฟอสฟอรัสนั้นสอดคล้องกับปลาทะเล พวกเขาแช่แข็งเห็ดด้วยเนื้อหนาแน่นซึ่งจะไม่กลายเป็นฝุ่นหลังจากละลายและจะคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไปหลายเดือนในตู้เย็น
คุณสมบัติของการทำงานกับเห็ด
หลังจากกลับจากป่าพร้อมเห็ดชุดใหญ่แล้วจะไม่สามารถพักผ่อนได้ วัตถุดิบต้องจัดการทันที แม้ว่าจะไม่มีหนอนในชานเทอเรล แต่ก็จำเป็นต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด
หากการผลิตมีจำนวนมากญาติจะถูกเรียกเพื่อขอความช่วยเหลือเพื่อลดเวลาในการทำงาน ในกรณีนี้เฉพาะแบทช์ที่เล็กที่สุดที่จะดำเนินการควรอยู่ในห้องอุ่น ส่วนที่เหลือจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นห้องใต้ดินหรือเพียงแค่นำออกไปที่ระเบียงซึ่งอุณหภูมิจะต่ำกว่ามาก
วัตถุดิบต้องรีบคัดแยกแบ่งตามประเภทหากแตกต่างกัน ตัวอย่างที่น่าสงสัยจะถูกทิ้งเพื่อไม่ให้ติดเชื้อที่มีสุขภาพดี
เห็ดดิบแช่แข็งต้มหรือทอด ในขั้นตอนการเตรียมการพวกเขาจะแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - สำหรับการบำบัดความร้อนและการแช่แข็งอย่างง่าย
สำคัญ: เห็ดมักจะสะสมสารพิษและโลหะหนักจากอากาศโดยรอบดังนั้นตัวอย่างที่เก็บได้ใกล้ทางหลวงอุตสาหกรรมที่เป็นอันตรายจะไม่เป็นประโยชน์ ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายยังคงอยู่แม้ว่าจะปรุงอาหารแล้วก็ตาม
การเลือกและการเตรียมเห็ดก่อนเริ่มกระบวนการ
องค์ประกอบสำหรับการแช่แข็งดิบได้รับการคัดเลือกมาเป็นพิเศษ ชานเทอเรลมักจะขมขื่นบุคคลที่โตเต็มที่จะมีคุณลักษณะนี้ เชื้อราเล็ก ๆ ที่ยังไม่ได้เปิดเท่านั้นที่ไม่มีความเสียหายจะถูกแช่แข็งดิบ เหยื่อจะต้องถูกคัดแยกโดยเรียงตามขนาดหากตัดสินใจที่จะแช่แข็งดิบ ขยะและหญ้าจะถูกกำจัดออกจากเชื้อราโดยสลัดคราบสกปรกออกจากใต้ฝาปิดอย่างระมัดระวังซึ่งจะอุดตันระหว่างจาน
หากเห็ดสะอาดโดยไม่มีก้อนดินคุณไม่สามารถล้างก่อนแช่แข็งได้เพียงแค่ทำความสะอาดขยะให้สะอาด เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่เห็ดก่อนการแช่แข็งแบบดิบต้องรีบล้างด้วยน้ำไหล หลังจากล้างแล้วก่อนที่จะส่งเข้าห้องชิ้นงานจะต้องแห้งบนผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้กลายเป็นก้อนน้ำแข็ง
ความขมในชานเทอเรลมักปรากฏขึ้นหลังจากเก็บไว้ในช่องแช่แข็งดังนั้นผู้เลือกเห็ดจำนวนมากจึงชอบแช่แข็งวัตถุดิบที่ต้มไว้แล้ว สำหรับการปรุงอาหาร - ต้มทอดตุ๋นชิ้นงานที่เหมาะสมต้องล้างให้ดีและหั่นเป็นชิ้นเหมือนกัน
สำคัญ: คุณต้องแปรรูปชานเทอเรลภายใน 10-16 ชั่วโมงคุณไม่สามารถเก็บเห็ดที่ตัดไว้ได้นานเกินหนึ่งวัน
เตรียมตู้เย็น
เตรียมตู้เย็นก่อนนำเห็ดไปแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ให้เว้นที่ว่างระบายอากาศและล้างช่องแช่แข็ง เชื้อราจะเปิดได้พอดีกับถาดขนาดใหญ่ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีพื้นที่มาก เทอร์โมสตัทถูกตั้งไว้ที่ตำแหน่งที่จะสร้างอุณหภูมิ -18 °ในห้อง สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าการแช่แข็งที่รวดเร็วและมีคุณภาพสูงโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
สูตรสำหรับแช่แข็งชานเทอเรลที่บ้าน
ช่องว่างแต่ละประเภทมีข้อดีของตัวเอง การแช่แข็งสดทำได้ง่ายและรวดเร็ว เนื่องจากเห็ดนั้นยังคงต้องปรุงสุกเนื่องจากไม่ได้รับประทานดิบเช่นสตรอเบอร์รี่จึงไม่มีข้อสำคัญในการเก็บเกี่ยวสด
หลายคนเชื่อว่าการปรุงอาหารทันทีจะดีกว่าดังนั้นในภายหลังจึงสามารถเพิ่มลงในจานได้เมื่อปรุงอาหาร
การแช่แข็งเห็ดดิบ
ตรึงแผนทีละขั้นตอนโดยไม่ต้องใช้ความร้อน:
- เลือกชิ้นงานขนาดเล็กที่มีฝาปิดที่ยังไม่ได้เปิด ล้างและเช็ดให้แห้งหรือทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก
- จัดเรียงบนพาเลทในชั้นเดียวไม่แน่นมากเพื่อให้แน่ใจว่าจะแข็งตัว
- แช่แข็งเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงในห้องที่อุณหภูมิ -16-18 °
- ย้ายไปยังภาชนะบรรจุให้แน่นที่สุดบรรจุหีบห่อให้ดีเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นและกลิ่นส่วนเกิน ภาชนะบรรจุต้องมีขนาดที่ถูกต้องจึงจะบริโภคได้ในครั้งเดียว
ต้องมีการเซ็นชื่อภาชนะเพื่อระบุว่าเป็นเห็ดสดหากเก็บไว้ในช่องแช่แข็งชนิดอื่น
ชานเทอเรลต้ม
การแช่แข็งเห็ดจะใช้เวลานานขึ้น แต่จะหลีกเลี่ยงความขมที่อาจเกิดขึ้นได้และเร่งการปรุงอาหาร สามารถเพิ่มชานเทอเรลต้มลงในจานได้โดยตรงจากช่องแช่แข็ง ขั้นตอนการทำงาน:
- ตัวอย่างใด ๆ ที่ไม่เน่าเสียเหมาะสำหรับช่องว่างประเภทนี้ ล้างอย่างดีและหั่นเป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอ
- ถัดไปเห็ดจะต้องต้ม สัดส่วน - สำหรับชานเทอเรล 1 กิโลกรัมน้ำ 2 ลิตรและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- เวลาทำอาหาร - 6-8 นาทีหลังจากเดือด เพื่อรักษาชานเทอเรลไว้อย่างดีจึงไม่สามารถย่อยสลายได้
- โยนใส่กระชอนหรือตะแกรงพักให้น้ำสะเด็ดน้ำ ใส่ผ้าขนหนูสะอาดซับให้แห้งที่สุด
- กระจายอย่างหลวม ๆ บนพาเลทใส่ในห้องประมาณ 10-12 ชั่วโมง
ย้ายไปยังภาชนะจัดเก็บปิดผนึกให้แน่น
ผัดหรือตุ๋น
เห็ดแชนเทอเรลทอดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในช่องแช่แข็งให้คงความหอมและอร่อย ก่อนแช่แข็งคุณต้อง:
- ล้างและทำให้เห็ดแห้ง หั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน อย่าต้มชานเทอเรลก่อนทอด
- ใส่ในกระทะแล้วทอดจนของเหลวหมดเทน้ำมันและรอให้มีสีน้ำตาลเล็กน้อย
- จำเป็นต้องปรุงในน้ำมันพืชไม่แนะนำให้ใช้ไขมันสัตว์เพื่อการเก็บรักษาระยะยาว คุณควรหลีกเลี่ยงการเพิ่มเครื่องเทศและผัก
หลังจากนั้นคุณต้องรอจนกว่าการทอดจะเย็นลงเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันส่วนเกินหมด คุณสามารถใช้ตะแกรงหรือกระดาษเช็ดเพื่อทำสิ่งนี้ ย้ายไปยังภาชนะจัดเก็บและวางในช่องแช่แข็ง
น้ำซุป
หากช่องแช่แข็งมีปริมาณเพียงพอคุณสามารถแช่แข็งเห็ดเพื่อเก็บไว้ในน้ำซุปได้ทันที ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมพื้นฐานสำหรับซุปในอนาคต:
- ต้มน้ำใส่เกลือพริกไทยใส่เห็ด
- ต้มประมาณ 6-8 นาทีแล้วปาดโฟมออก
- เทเห็ดลงในภาชนะรอให้เย็น
- ใส่ภาชนะในตู้เย็นหลังจากแช่แข็งแล้วให้บรรจุในถุงอย่างดี
ดังนั้นน้ำซุปเปล่าที่เหลือหลังจากต้มชานเทอเรลเพื่อแช่แข็งก็จะถูกแช่แข็งเช่นกัน
ปริมาณและวิธีการจัดเก็บชิ้นงาน
ชานเทอเรลแช่แข็งจะคงรสชาติและกลิ่นที่ดีไว้ได้นาน 3-4 เดือน ที่อุณหภูมิคงที่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี แต่รสชาติของมันจะแย่ลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หากจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งในตู้เย็นต้องย้ายภาชนะไปยังที่เย็นอื่นเพื่อป้องกันการละลายเนื่องจากไม่สามารถนำกลับมาแช่แข็งได้ ด้วยการเก็บรักษาเป็นเวลานานความขมอาจปรากฏในชานเทอเรลซึ่งจะต้องได้รับการจัดการในหลายขั้นตอนของการต้มอันเป็นผลมาจากการสูญเสียรสชาติและกลิ่นทั้งหมด
วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง
ชานเทอเรลสดแช่แข็งต้องการการละลายทีละน้อยเป็นเวลานาน พวกเขาจะถูกถ่ายโอนจากช่องแช่แข็งไปยังช่องหลักบนชั้นวางที่มีอุณหภูมิต่ำสุด เมื่อน้ำแข็งหมดภาชนะจะถูกวางไว้ในห้องเพื่ออุ่นต่อไป
การเร่งกระบวนการในไมโครเวฟหรือน้ำร้อนจะทำให้เปรี้ยวเสียรูปทรงและรสชาติ หากจำเป็นต้องปรุงชานเทอเรลควรนำออกจากช่องแช่แข็งก่อนแล้ววางไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เห็ดที่ต้มหรือทอดก่อนหน้านี้ไม่จำเป็นต้องละลาย พวกเขาจะเพิ่มไอศครีมลงในจานที่เตรียมไว้ทันที นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงควรเก็บชานเทอเรลเป็นครั้งละน้อย ๆ
การแช่แข็งชานเทอเรลและของขวัญจากป่าอื่น ๆ ช่วยให้เมนูของคุณมีความหลากหลายในช่วงฤดูหนาวทำให้อาหารของคุณดีต่อสุขภาพและสมดุล และแม้ว่าจะมีเห็ดสดในร้านค้าอยู่เสมอ แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเปรียบเทียบกับความงามของป่า - เห็ดแชนเทอเรลหรือแม้แต่เห็ดแช่แข็ง
