สูตร 10 อันดับแรกเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านในตู้เย็นอายุการเก็บรักษา

เห็ดในอาหารส่วนใหญ่พบในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง - ทุกอย่างอธิบายได้ตามฤดูกาล แต่มีวิธีการรักษาผลิตภัณฑ์และองค์ประกอบการติดตามที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้เป็นเวลานานนั่นคือการตรึงไว้ นอกจากนี้จะมีการพิจารณาคุณสมบัติของวิธีการแช่แข็งเห็ดดิบหรือปรุงสุกแล้วโดยละเอียด

ทำไมต้องแช่แข็งเห็ด

วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสารอาหารและคุณค่าของผลิตภัณฑ์คือการแช่แข็ง ซึ่งแตกต่างจากช่องว่างอื่น ๆ เห็ดจะไม่สูญเสียรูปร่างสีพื้นผิววิตามินและธาตุในองค์ประกอบ วิธีนี้ยังส่งผลดีต่ออารมณ์ของพนักงานต้อนรับด้วย - สำหรับการเก็บเกี่ยวก็เพียงพอแล้วที่จะทำความสะอาดหมวกหากชนิดของเห็ดต้องการและวางไว้ในภาชนะ

ข้อดีและข้อเสียของการแช่แข็ง

บ่อยครั้งที่พ่อครัวมืออาชีพใช้เห็ดแช่แข็งเพราะพวกเขารู้ถึงประโยชน์ทั้งหมดของการเก็บเกี่ยว ปัจจัยบวก ได้แก่ ประเด็นต่อไปนี้:

1. เวลาขั้นต่ำในการเตรียมผลิตภัณฑ์ - ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเห็ดจะได้รับการทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนและวางไว้ในช่องแช่แข็ง ก่อนอื่นคุณสามารถต้มหรือตุ๋นชิ้นงานจากนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง
2. การแช่แข็งเป็นวิธีที่แน่นอนในการรักษาประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์
3. อนุญาตให้เก็บชิ้นงานที่แช่แข็งไว้ได้นานถึงหนึ่งปีดังนั้นจึงควรกำจัดผลิตภัณฑ์ออกไปเนื่องจากหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะสูญเสียเนื้อสัมผัส
4. เมื่อละลายแล้วสามารถปรุงเห็ดดิบได้ทันทีโดยไม่ต้องแช่ไว้เพื่อให้สุกเร็วขึ้น
5. รสชาติเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อแช่แข็งทั้งในผลิตภัณฑ์ดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
6. จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งสามารถเค็มหรือดองได้

ข้อเสียอยู่ที่ลักษณะเฉพาะของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในรูปแบบแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิที่นี่เนื่องจากการเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานจะนำไปสู่การสูญเสียรูปลักษณ์และรสชาติ.

เห็ดเหมาะสำหรับการแช่แข็ง

ขอแนะนำให้แช่แข็งเห็ดที่คงรสชาติและสารอาหารไว้ได้ดีที่สุด ซึ่งรวมถึงพันธุ์ต่อไปนี้:

• chanterelles;
• เห็ด;
• เห็ดแอสเพน
• Champignons;
• เห็ดชนิดหนึ่ง

หากพวกเขาไม่อยู่ที่นั่นคุณสามารถเลือกพันธุ์ยอดนิยมอันดับสองซึ่งเกือบจะคงลักษณะรสชาติไว้

• คลื่น
• Russula;
• เห็ดขาว
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ด;
• เห็ดนางรม.

ในระดับที่สูงขึ้นเราไม่ควรใส่ใจกับความหลากหลายและรสชาติ แต่ให้ปฏิบัติตามกฎของการแช่แข็งและการเก็บรักษาในภายหลัง

วิธีการเลือกและเตรียมเห็ดอย่างถูกต้อง

ปัจจัยต่อไปนี้ควรเป็นผลมาจากกฎในการเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการแช่แข็ง:

• การเลือกเห็ดในป่าจะดีกว่า แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ให้ซื้อผลิตภัณฑ์สดใหม่ในซูเปอร์มาร์เก็ต
• บ่อยครั้งในร้านค้าคุณสามารถซื้อเห็ดนางรมและเห็ดสด - เมื่อเลือกพวกเขาให้ความสนใจกับการไม่มีจุดเจ็บปวด (สิ่งเหล่านี้เป็นร่องรอยของหนอน) ผลิตภัณฑ์ไม่ควรเหี่ยว
• เห็ดจะถูกทำความสะอาดก่อนแช่แข็ง - นำขยะทั้งหมดและฟิล์มด้านบนออกจากฝา (ถ้าจำเป็น) จากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกล้างด้วยน้ำไหล
• หลังจากล้างให้เวลาในการเช็ดชิ้นงานให้แห้งด้วยผ้าขนหนู - ไม่แนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำ
• หากมีความต้องการที่จะแช่แข็งเห็ดที่ปรุงสุกแล้วจำเป็นต้องนำไปบำบัดความร้อนภายใน 24 ชั่วโมงหลังการเก็บ

นี่คือขั้นตอนพื้นฐานในการเตรียมอาหารสำหรับแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องเอาตัวอย่างที่เป็นหนอนออกทั้งหมดซึ่งชิ้นส่วนขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นหลายส่วน

ต้องใช้เครื่องครัวสำหรับการแช่แข็ง

ขอแนะนำให้แช่แข็งเห็ดในภาชนะพลาสติกปิด เมื่อจัดวางให้พับอาหารให้แน่นที่สุดเพื่อไล่อากาศออกจากจาน

ลองดูสิ ด้วย

วิธีการแช่แข็งมันฝรั่งในช่องแช่แข็งที่บ้านและเป็นไปได้หรือไม่

หากไม่มีภาชนะบรรจุคุณสามารถใช้ถุง (ถุงสูญญากาศพิเศษสำหรับแช่แข็งหรือแบบธรรมดา) - พวกเขาจะกำจัดอากาศทั้งหมดออกจากพวกเขาด้วยถ้าเป็นไปได้ ควรเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์อาจเสียรูปทรงเมื่อเก็บไว้ในถุง การจัดเก็บจะไม่ส่งผลต่อลักษณะหากชิ้นงานถูกบด

หากการแช่แข็งเกิดขึ้นในถุงควรวางผลิตภัณฑ์บนถาดก่อนแล้ววางในช่องแช่แข็ง หลังจากที่เห็ดแช่แข็งคุณสามารถใส่ลงในถุงได้วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้โดยไม่เสียรูปลักษณ์และรูปร่าง

เตรียมตู้เย็น

ผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็งซึ่งมีการล้างน้ำแข็งไว้ล่วงหน้าที่ผนังและประตู หากจัดเก็บในภาชนะก็เพียงพอที่จะวางในแนวนอนในห้องบนชั้นวางใดก็ได้ หากบรรจุในถุงจะวางไว้บนชั้นวางแยกต่างหากโดยจัดวางชิ้นงานในชั้นเดียว

วิธีการแช่แข็งที่บ้าน

เห็ดสามารถแช่แข็งสดต้มและแม้กระทั่งกับน้ำซุป ประเภทของผลิตภัณฑ์ในอนาคตจะกำหนดวิธีการเตรียมการบางส่วนดังนั้นก่อนตัดสินใจคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องที่สุด

เห็ดดิบ

ในบรรดาสินค้าแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณจะพบเฉพาะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบเท่านั้น ช่องว่างดังกล่าวทำได้ง่ายที่บ้านโดยทำตามลำดับการกระทำต่อไปนี้:

1. เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการแช่แข็ง
2. วางบนถาดในชั้นเดียวแล้ววางในช่องแช่แข็ง หากใช้ภาชนะบรรจุให้บรรจุชิ้นงานให้แน่นและใส่ในช่องแช่แข็งด้วย
3. ตั้งช่องแช่แข็งไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในการแช่แข็ง
4. หลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงตามตัวบ่งชี้ที่กำหนดและทุกอย่างจะถูกแจกจ่ายในถุง

ขอแนะนำให้ตั้งอุณหภูมิสูงสุดเมื่อเก็บผลผลิตในป่า สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่ามีเนื้อหนาแน่นและมีขนาดใหญ่

เค็ม

เป็นไปได้ที่จะแช่แข็งเห็ดเค็มซึ่งมักจะถูกเลือกเพื่อรักษากระป๋องที่เปิดอยู่ของผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้ต้องการการดำเนินการต่อไปนี้:

1. เทเนื้อหาของขวดลงในกระชอน
2. ล้างออกใต้น้ำไหลในขณะที่เอาพริกไทยออกถ้ามีและสารเติมแต่งอื่น ๆ
3. เช็ดให้แห้งด้วยวิธีมาตรฐาน - กางออกบนผ้าขนหนู
4. ผลิตภัณฑ์แห้งต้องแช่แข็งโดยใช้วิธีการใด ๆ ข้างต้น

นอกจากนี้หลังจากละลายน้ำแข็งชิ้นงานจะมีรสเค็มการใส่หัวหอมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันพืชลงไปก็เพียงพอแล้วเพื่อกลับมาทำอาหารจานเดิม

ต้ม

ต้ม หลังจากละลายน้ำแข็งเห็ดจะสุกเร็วขึ้นดังนั้นแม่บ้านจึงชอบเตรียมอาหารเบื้องต้น ขอแนะนำให้ใช้การกระทำที่นำเสนอในกรณีที่ลักษณะของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างบูดเสีย - มีฝาปิดแตกหรือได้รับความเสียหายระหว่างการทำความสะอาด

ในการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่ต้มอย่างถูกต้องขอแนะนำให้ทำดังต่อไปนี้:

1. ใส่กระทะลงบนกองไฟในอัตรา 5 ลิตรต่อน้ำ 1 กิโลกรัม น้ำสามารถเค็มหรือคุณสามารถปฏิเสธได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
2. สามารถใส่ชิ้นงานลงในน้ำได้ล่วงหน้าโดยไม่ต้องรอให้น้ำเดือด
3. การต้มเห็ดจนสุกเต็มที่แม่บ้านต้องเผชิญกับความแห้งของผลิตภัณฑ์ในจานสำเร็จรูปในอนาคต ต้มประมาณ 5-10 นาทีก็พอ
4. จากนั้นนำเห็ดทั้งหมดออกด้วยช้อนเจาะรูแล้วปล่อยให้แห้ง

คุณสามารถแช่แข็งได้โดยไม่ต้องทำให้แห้งเบื้องต้น แต่ควรใช้ภาชนะสำหรับสิ่งนี้

ลวก

ช่องว่างลวกแช่แข็งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมซุปต่อไป พวกมันจะคงรูปร่างสีรสชาติและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ด้วยความช่วยเหลือของการบำบัดล่วงหน้าคุณสามารถทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกได้อย่างสมบูรณ์

ในการตรึงช่องว่างที่ลวกไว้ล่วงหน้าคุณจะต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. เตรียมหม้อใส่น้ำในปริมาณที่ต้องการ
2. รอจนเดือดเทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในน้ำแล้วรอจนเดือดอีกครั้ง
3. จากนั้นต้มประมาณ 2 นาที
4. ปิดไฟและสะเด็ดน้ำในหม้อลงในกระชอน
5. รอจนกว่าน้ำจะถูกระบายออกจนหมดแล้วใส่ชิ้นงานลงในภาชนะเพื่อแช่แข็งและจัดเก็บ

เห็ดสามารถลวกโดยรวมหรือสับก็ได้ น้ำสามารถเค็มเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไปเพื่อให้ในระหว่างการเตรียมอาหารในภายหลังผลิตภัณฑ์จะไม่เค็ม

ตุ๋น

ควรรับประทานสตูว์ทันที แต่แม่บ้านบางคนชอบเตรียมถุงเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวเพื่อลดระยะเวลาในการเตรียมอาหารจานหลัก สตูว์จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำพื้นฐานที่จะช่วยรักษารูปลักษณ์และรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์:

ลองดูสิ ด้วย

วิธีการแช่แข็งแอปริคอตอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวสดในตู้เย็นและเป็นไปได้หรือไม่

1. ชิ้นงานถูกทำความสะอาดสิ่งสกปรกและแช่ในสารละลายกรดซิตริก - เติมกรดซิตริกในรูปผงหนึ่งช้อนชาลงในน้ำหนึ่งลิตร ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในสารละลายไม่เกิน 7 นาที
2. ในเวลานี้กระทะร้อนซึ่งคุณควรเทน้ำมันพืชเล็กน้อย
3. ใส่ชิ้นงานในกระทะที่อุ่นไว้แล้วเคี่ยวประมาณ 4-5 นาทีกวนตลอดเวลา สามารถเพิ่มหัวหอมเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น ตุ๋นกับหัวหอมเปิดประมาณ 2-3 นาที
4. จากนั้นปิดกระทะด้วยฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีเกลือและพริกไทยเห็ด
5. หลังจากเวลาผ่านไปไฟจะดับลงและปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

หากคุณวางแผนที่จะใช้เห็ดในการปรุงอาหารต่างๆขอแนะนำให้สะเด็ดน้ำมันและน้ำผลไม้ มิฉะนั้นให้แช่แข็งตามที่ได้รับและใช้การเตรียมซอส

ทอด

กลายเป็นชิ้นงานที่ยอดเยี่ยมจากเห็ดทอด แต่ไม่ได้ปรุงในกระทะเพื่อไม่ให้แห้งในระหว่างการอบด้วยความร้อนในภายหลัง สำหรับการทอดพวกเขาจะถูกบด - ควรทำในชั้นบาง ๆ เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนวางเห็ดหลาย ๆ ชิ้นบนพื้นผิวของจานในชั้นเดียว

ชั้นบางและเล็กก็เพียงพอที่จะทอดเป็นเวลา 4-5 นาทีชั้นที่ใหญ่กว่า - นานถึง 10 นาที จากนั้นทุกอย่างจะถูกทำให้เย็นลงและวางไว้ในตู้แช่แข็ง

เห็ดกับน้ำซุป

ที่นี่ใช้น้ำซุปจากการปรุงผลิตภัณฑ์สำหรับการแช่แข็งจะใช้ภาชนะบรรจุซึ่งบรรจุภัณฑ์วางในลักษณะที่ขอบจะปิดด้านข้างของภาชนะที่ใช้ เห็ดเทลงไปพร้อมกับน้ำซุป

นำชิ้นงานไปแช่ช่องแข็งก่อนนำไปแช่แข็ง จากนั้นบรรจุภัณฑ์จะถูกนำออกและเก็บไว้โดยไม่มีภาชนะตลอดฤดูหนาว ใช้อาหารสะดวกซื้อแช่แข็งกับน้ำซุปเพื่อทำซุป

อุณหภูมิที่ต้องการในการแช่แข็ง

การเก็บเห็ดในช่องแช่แข็งหมายถึงการควบคุมอุณหภูมิที่ -18 องศา นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรักษารูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้อย่างเต็มที่

ข้อกำหนดและกฎสำหรับการจัดเก็บอาหารแช่แข็ง

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดสูญเสียลักษณะและเนื้อสัมผัสดั้งเดิมขอแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในการเก็บรักษาต่อไปนี้:

• อายุการเก็บรักษาไม่ จำกัด แต่ไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในช่องแช่แข็งนานกว่าหนึ่งปี - พวกมันจะเสียรสชาติ
• ควรเก็บแยกจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - หากไม่สามารถทำได้เห็ดจะถูกห่อด้วยถุงให้แน่น
• อย่าละลายถุงแช่แข็งแล้วนำไปแช่แข็งอีกครั้งซึ่งจะทำให้สูญเสียเนื้อสัมผัสผลิตภัณฑ์จะลื่นไหลและมีรสจืด

จำเป็นต้องเก็บในช่องแช่แข็งที่สามารถใช้งานได้ซึ่งจะรักษาอุณหภูมิคงที่ -18 * -19 องศา

วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง

ในการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์โดยไม่สูญเสียรสชาติต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• การละลายน้ำแข็งในตู้เย็นจะดีกว่า
• จากช่องแช่แข็งย้ายชิ้นงานไปที่ตู้เย็นข้ามคืนหลังจากวางไว้ในภาชนะหรือจาน
• คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งชิ้นงานให้ใส่ลงในกระทะพร้อมซุปหรือในกระทะ
• คุณไม่สามารถใช้ถ้วยน้ำในการละลายน้ำแข็ง - สิ่งนี้จะทำให้ความชื้นเข้ามากเกินไปซึ่งจะทำให้สูญเสียรสชาติ
• คุณสามารถวางถุงเปล่าที่ใช้แล้วลงในน้ำเพื่อละลายน้ำแข็งได้ แต่อย่าให้ความชื้นเข้าไปข้างในเท่านั้น

การแช่แข็งและการจัดเก็บเห็ดไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดวิธีการเตรียมเบื้องต้นซึ่งได้รับอิทธิพลก่อนอื่นตามประเภทของผลิตภัณฑ์และตัวเลือกสำหรับการเตรียมในภายหลัง