วิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว
ปัจจุบันการแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นหนึ่งในสถานที่แรกในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ พิจารณาวิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี แม่บ้านมักเลือกวิธีนี้โดยเฉพาะเนื่องจากการเก็บรักษาระยะยาวในรูปแบบแช่แข็งจะช่วยรักษารสชาติตามธรรมชาติและสารและธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะไม่เปลี่ยนแปลง
ขั้นเตรียมการ
เห็ดชนิดหนึ่งที่ซื้อหรือเก็บมาเองจะได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากเศษป่าด้วยแปรงขนนุ่มหรือผ้าเช็ดจาน ไม่แนะนำให้เก็บใกล้ทางด่วนเนื่องจากเห็ดดูดซับสารอันตรายจากไอเสียของเครื่องยนต์
ไม่แนะนำให้ล้างของขวัญจากป่า คุณควรทำตามขั้นตอนนี้หากมีสิ่งสกปรกมากเกินไป: เห็ดจะถูกล้างเบา ๆ ใต้ก๊อกน้ำหรือล้างด้วยน้ำที่เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชู อย่าแช่น้ำเป็นเวลานานเนื่องจากโครงสร้างคล้ายฟองน้ำที่ดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็ว ในการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวการปรากฏตัวของของเหลวเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งดังนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องแห้งก่อนแช่แข็ง
เก็บสดแช่แข็ง
คุณสามารถแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสด การคัดแยกจะดำเนินการล่วงหน้าชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้น คุณสามารถปรุงอาหารตามเทศกาลที่น่าสนใจจากเด็ก ๆ และเพิ่มอาหารที่แบ่งไว้ลงในเนื้อวัวหรือปรุงซุป
เห็ดชนิดหนึ่งพร้อมวางไว้ในภาชนะหรือถุงพิเศษสำหรับแช่แข็งอาหาร ภาชนะพลาสติกถูกล้างให้สะอาดและเก็บไว้บนกระทะด้วยไอน้ำประมาณ 2-3 นาที
หากในระหว่างการเตรียมงานเห็ดถูกล้างควรกระจายออกในระยะห่างจากกันไม่เช่นนั้นจะแข็งตัว ขอแนะนำให้โรยด้วยกรดซิตริกเพื่อไม่ให้เห็ดชนิดหนึ่งสูญเสียสี
หลังจากระบายความร้อนในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงสามารถใส่ลงในถุงประมาณ 200-300 กรัมหลังจากบีบอากาศออกแล้วสามารถใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บในรูปแบบนี้ได้ ก่อนเตรียมจานที่มีเห็ดคุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง: ช่องว่างจะถูกวางโดยตรงจากถุงในกระทะหรือในกระทะสำหรับซุป
ไม่แนะนำให้แช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่ง สิ่งนี้ไม่เพียง แต่ช่วยลดรสชาติ แต่ในบางกรณีอาจทำให้เกิดพิษได้ หากจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งในตู้เย็นช่องหนึ่งควรย้ายถุงไปยังอีกช่องในครั้งนี้ อย่าแช่แข็งเห็ดดิบในกรณีที่ไฟฟ้าดับบ่อยๆ
ชิ้นเล็ก ๆ สามารถล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมใส่ถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
วิธีการแช่แข็งตัวอย่างสุก
ในการตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวมักแนะนำให้เก็บเกี่ยวมาต้ม วิธีนี้มีข้อได้เปรียบเหนือการเก็บแช่แข็งแบบสด - ช่องว่างดังกล่าวใช้พื้นที่น้อยลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับครอบครัวที่มีตู้เย็นขนาดเล็กใช้งาน นอกจากนี้ตัวอย่างหลังจากตัดรูหนอนออกแล้วและตัวอย่างที่สูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าสนใจก็เหมาะสำหรับตัวเลือกนี้เช่นกัน
หั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มประมาณ 5-10 นาทีในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อย ไม่แนะนำให้ปรุงนานขึ้น หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อแก้วของเหลว ปริมาณรวมควรลดลงประมาณ 3 เท่า
หลังจากเย็นลงแล้วคุณสามารถเติมภาชนะพิเศษหรือถุงพลาสติกได้ เห็ดที่แช่แข็งด้วยวิธีนี้จะถูกเพิ่มลงในซุปหรือน้ำเกรวี่
แช่แข็งน้ำซุป
น้ำที่ต้มเห็ดชนิดหนึ่งใช้สำหรับปรุงอาหาร นำไปต้มก่อนเพื่อให้ของเหลวข้นแล้วแช่แข็งในแม่พิมพ์น้ำแข็ง
หลังจากปรุงอาหารเห็ดจะถูกวางไว้ในขวดและเทด้วยน้ำซุป ในรูปแบบนี้เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ประมาณ 1 ปี เมื่อต้องการคุณสามารถใส่เนื้อหาลงในกระทะและหลังจากนั้น 10 นาทีคุณจะมีน้ำซุปที่เกือบจะพร้อมทำ
ปรุงน้ำผลไม้ของคุณเอง
เห็ดจะมีสารอาหารมากกว่าเมื่อต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกวางลงในกระทะก้นหนาหรือกระทะก้นลึกและปิดฝา เมื่ออุ่นด้วยความร้อนต่ำของเหลวจะเริ่มระเหยหลังจากนั้นไม่กี่นาที ขอแนะนำว่าอย่าให้จานร้อนมากเกินไปเพียงถึง +70 องศาเท่านั้น
ปริมาณเห็ดจะค่อยๆลดลงสามเท่าซึ่งจะเป็นสัญญาณของความพร้อม หลังจากเย็นลงเนื้อหาของกระทะพร้อมกับของเหลวจะถูกเทลงในถุงพลาสติกพิเศษ คุณยังสามารถใส่สมุนไพรสับบดเครื่องเทศที่นั่นแล้วปิดฝาให้แน่น
เพื่อให้ไม่มีปัญหาควรใส่ในถุงเมื่อแช่แข็งเห็ดให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อเตรียมอาหารจานเดียวเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องแช่แข็งอีกครั้ง
เห็ดทอด
ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวคุณสามารถทอดก่อนในกระทะได้ เห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนแล้ววางในกระทะที่ไม่มีฝาปิด ค่อยๆปล่อยของเหลวออกมาและหลังจากผ่านไปประมาณ 20 ถึง 30 นาทีน้ำก็ควรระเหยหมด หลังจากนั้นคุณสามารถเติมน้ำมันพืชได้
การทอดจะดำเนินการจนกว่าเปลือกสีทองจะก่อตัว จากนั้นพวกเขาจะวางในกระชอนและปล่อยให้ไขมันส่วนเกินระบายออก ถุงจะถูกวางไว้หลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น บรรจุเป็นส่วน ๆ ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการปรุงอาหาร เก็บในช่องแช่แข็งของตู้เย็นปกติ
เห็ดชนิดหนึ่งที่แช่แข็งจะไม่เสียรสชาติเป็นเวลา 1 ปี อุณหภูมิที่ควรวางไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาวควรอยู่ที่ประมาณ -18 - 20 องศา.
สำหรับการเตรียมเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งมักไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเบื้องต้น แต่ถ้าจำเป็นให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงก่อนจากนั้นจึงนำไปละลายน้ำแข็งต่อในห้องที่มีอุณหภูมิ +20-23 องศา
วิธีใช้
สูตรสำหรับการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งที่แช่แข็งสดแนะนำให้ต้มก่อนทอด ตัวอย่างที่ต้มก่อนนำไปแช่ตู้เย็นสามารถโยนลงในกระทะหรือในกระทะสำหรับทำซุปได้ทันที
หากเห็ดถูกทอดก่อนแช่แข็งสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ได้ หากปรุงด้วยผักผัดหัวหอมและแครอทสับเป็นเส้น
จากนั้นใส่ครีมลงในกระทะและตุ๋นผักจนเกือบนุ่มจากนั้นใส่เห็ดลงไป หลังจากต้มไม่กี่นาทีน้ำเกรวี่เห็ดก็พร้อม
