สูตรเยลลี่ Blackberry สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องเจลาติน
แบล็กเบอร์รี่มีคุณค่าสำหรับองค์ประกอบที่หลากหลายและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายในขณะที่ปริมาณแคลอรี่ต่ำของผลิตภัณฑ์ช่วยให้สามารถใช้งานได้แม้ในโภชนาการอาหาร ระยะเวลาการติดผลของผลเบอร์รี่นั้นค่อนข้างสั้นดังนั้นชาวสวนหลายคนจึงเริ่มเก็บรักษา หนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดคือสูตรสำหรับทำเยลลี่แบล็กเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว
จะเริ่มจัดหาวัตถุดิบได้ที่ไหน?
เพื่อให้ได้เยลลี่ผลไม้ชนิดหนึ่งที่แสนอร่อยคุณต้องเก็บผลเบอร์รี่สุกที่มีคุณภาพสูง ผลไม้สุกในเดือนสิงหาคมและต้นเดือนกันยายน ไม่ว่าจะเลือกสูตรใดก็ตามควรนำผลเบอร์รี่ที่สุกเต็มที่เท่านั้นมาปรุงอาหาร แบล็คเบอร์รี่แตกต่างกันตรงที่ผลไม้ไม่สุกจะไม่สุกหลังการเก็บเกี่ยวดังนั้นคุณไม่ควรคาดหวังว่าจะได้รสชาติจากผลเบอร์รี่สีเขียว
ก่อนที่จะใช้แบล็กเบอร์รี่เป็นส่วนผสมจำเป็นต้องมีการเตรียมเบื้องต้น การดำเนินการหลักมีดังนี้:
- กำจัดขยะในรูปของใบไม้กิ่งไม้และแมลง
- ล้างใต้น้ำที่ไหลเบา ๆ ในกระชอนเนื่องจากผลเบอร์รี่เสียหายได้ง่ายจากอิทธิพลภายนอก
- รอให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก
- เอาหางม้าออก
ใบไม้ที่มีหางถูกฉีกออกโดยหมุนเป็นวงกลม ในตอนท้ายของการทำงานจำเป็นต้องทำการตรวจสอบการควบคุมและนำผลเบอร์รี่ออกด้วยความเสียหาย
ตัวเลือกเยลลี่ Blackberry
วันนี้มีตัวเลือกการทำอาหาร blackberry ค่อนข้างมากดังนั้นทุกคนจึงสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดได้ ความแตกต่างหลัก ๆ อยู่ที่สัดส่วนของน้ำตาลและผลเบอร์รี่
Blackberry jelly สำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ไม่มีเจลาติน
สูตรนี้จะช่วยให้คุณได้ขนมซึ่งความสอดคล้องระหว่างเยลลี่กับแยมแบบดั้งเดิม สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- แบล็กเบอร์รี่ - 1 กก.
- ใบเบอร์รี่ - 100 กรัม
- น้ำตาล - 1 กก.
- กรดซิตริก - 5 กรัม
- น้ำ - 0.5 ลิตร
แทนที่จะใช้กรดซิตริกคุณสามารถใช้กรดแอสคอร์บิก ต้มน้ำใบเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นใส่น้ำตาลและนำไปต้มควบคุมการละลายของน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นแบล็กเบอร์รี่ที่จัดเรียงและสุกแล้วจะถูกแช่ในน้ำเชื่อมทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้แบล็กเบอร์รี่จะให้น้ำผลไม้อย่างสมบูรณ์ จากนั้นเติมกรดลงในส่วนผสมและปรุงเป็นเวลา 10 นาที แยมเทลงในภาชนะและม้วนด้วยฝาปิด
วิธีการเจาะรู
สำหรับสูตรนี้คุณต้องทำน้ำผลไม้ชนิดหนึ่งก่อน ซึ่งสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่นหรือคั้นน้ำผลไม้น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกกรองอย่างระมัดระวังผ่านผ้าโดยไม่รวมเมล็ดและเนื้อผลเบอร์รี่ที่เหลือ สูตรจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แบล็กเบอร์รี่ - 1 กก.
- น้ำตาล - 1 กก.
- น้ำ - 150 มล.
- กรดซิตริก - 5 กรัม
เติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้และต้มเป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่โฟมที่ได้จะถูกลบออกเป็นระยะ ไฟไม่ควรแรงเกินไปมิฉะนั้นส่วนผสมจะเริ่มไหม้และขนมจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ เพิ่มกรดซิตริก 5 นาทีก่อนนำออกจากความร้อน ระดับความพร้อมของวุ้นสามารถกำหนดได้หลายวิธี:
- ปริมาณของส่วนผสมลดลง 2 เท่า
- ฟองอากาศขนาดใหญ่เริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว
- โฟมเกิดขึ้นในปริมาณเล็กน้อยและมีการแปลเฉพาะตรงกลางเท่านั้น
- เมื่อนำช้อนจุ่มลงในของเหลวจะถูกปกคลุมด้วยชั้นที่เท่ากันโดยไม่ต้องหยด
- ของหวานหยดบนจานเย็นไม่กระจายและแข็งตัว แต่ไม่กระจายไปทั่วพื้นผิวของจาน
วุ้นที่พร้อมโดยไม่ต้องถอดออกจากกองไฟเทลงในขวดตามลำดับและรีดด้วยฝาโลหะ เยลลี่ถือได้ว่ามีการเตรียมไว้อย่างดีหากเมื่อทำขนมเสร็จแล้วมีความเงาเหมือนแก้วบนพื้นผิวและสีของมันจะตรงกับสีของผลเบอร์รี่
ควรพิจารณาว่าสำหรับการปรุงอาหารควรเลือกอาหารที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างใหญ่และด้านต่ำเนื่องจากส่วนผสมในกรณีนี้จะเดือดได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น คุณไม่ควรใช้จานเคลือบที่มีก้นบางเกินไปในการปรุงอาหารเพราะในกรณีนี้วุ้นจะไหม้
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำวุ้น
แบล็กเบอร์รี่ถูกวางไว้ในเครื่องปั่นและนำไปสู่สภาพที่สม่ำเสมอ จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไปในปริมาณ 1 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม สำหรับขนมหวานน้อยคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลน้อย - 600 กรัม
ส่วนผสมขูดนี้วางในภาชนะและวางไว้ในตู้เย็น เยลลี่จะมีลักษณะคล้ายแยมและทันทีที่ปรุงก็สามารถรับประทานได้ใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารหวานและขนมอบ ขนมมีอายุ จำกัด ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ปรุงในปริมาณมาก
สูตร Whole Berry
ผลเบอร์รี่ทั้งหมดถูกใช้เป็นองค์ประกอบตกแต่งในสูตร "เย็น" นี้ ขนมดังกล่าวส่วนใหญ่จัดทำขึ้นเพื่อเป็นอาหารสำหรับวันหยุดสำหรับแขกในงานพิเศษ ในการทำเช่นนี้น้ำผลไม้บริสุทธิ์จะได้รับจากแบล็กเบอร์รี่ล้างเมล็ดและเนื้อออกให้สะอาด
สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตรคุณต้องเตรียมน้ำตาล 800 กรัมเจลาติน 15 กรัม น้ำตาลละลายในน้ำผลไม้และเติมเจลาตินก่อนแช่ในน้ำ ทิ้งส่วนผสมไว้สักครู่และโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะถูกกำจัดออก หลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะขนาดเล็กแบล็กเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกวางไว้ด้านในและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว
สำหรับการตกแต่งให้เลือกผลเบอร์รี่ทั้งหมดโดยไม่มีร่องรอยความเสียหาย ไม่ จำกัด จำนวนผลไม้ดังนั้นแบล็กเบอร์รี่จึงเป็นทางเลือก
แบล็กเบอร์รี่แช่แข็ง
เยลลี่จากแบล็กเบอร์รี่แช่แข็งไม่ด้อยคุณภาพและปริมาณสารอาหารสำหรับผลเบอร์รี่สด สำหรับสูตรนี้ผลเบอร์รี่จะถูกละลายและวางไว้ในเครื่องปั่น จากนั้นใส่น้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 ควรสังเกตว่าผลเบอร์รี่ละลายเพียงครั้งเดียวเนื่องจากการแช่แข็งซ้ำ ๆ จะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สูญเสียไป
Blackberry jelly กับเจลาติน
สำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้ทั้งผลเบอร์รี่แช่แข็งและสด สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- แบล็กเบอร์รี่ - 300 กรัม
- น้ำ - 750 มล.
- เจลาติน - 20 กรัม
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา
เติมน้ำและเจลาติน 100 มล. ลงในกระทะขนาดเล็ก แบล็กเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในเครื่องปั่นและเติมน้ำ ตีส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน ถัดไปกระบวนการมีลักษณะดังนี้:
- เจลาตินอุ่นถึง 60 C นั่นคืออยู่ในสถานะใกล้เดือด
- เพิ่มผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งและผสมให้เข้ากัน
- ค่อยๆเทของเหลวจากเครื่องปั่น
- ผสมส่วนผสมที่ได้อย่างทั่วถึง
ขนมกึ่งสำเร็จรูปเทลงในภาชนะซึ่งวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของวุ้น
เมื่อปรุงอาหารจะคำนวณปริมาณเจลาตินหรือเพคตินเพื่อให้มีผลิตภัณฑ์ 5 ถึง 15 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ยิ่งในสูตรมีสารก่อเจลมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีความหนืดมากขึ้นเท่านั้น หากไม่มีส่วนผสมดังกล่าวอยู่ในมือคุณสามารถใช้วุ้นในอัตรา 9 ถึง 13 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร
ตัวเลือกโดยไม่ต้องปรุงอาหาร
ตัวเลือกที่ไม่มีการต้มทำให้สามารถรักษาคุณค่าและประโยชน์ทั้งหมดขององค์ประกอบผลไม้ชนิดหนึ่ง ซึ่งมักเรียกกันว่า "ดิบ" เนื่องจากไม่เกี่ยวข้องกับการอบชุบใด ๆ ข้อกำหนดหลักสำหรับผลเบอร์รี่คือต้องสุกเต็มที่และไม่ถูกทำลายในขณะที่อนุญาตให้ใช้ผลไม้บดในสูตรได้
สูตรการทำอาหารมีดังนี้:
- แบล็กเบอร์รี่สด 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 1-1.5 กก. ขึ้นอยู่กับความหวานที่ต้องการของขนมสำเร็จรูป
แบล็กเบอร์รี่วางในภาชนะและปิดด้วยน้ำตาลด้านบน นอกจากนี้ส่วนผสมจะถูกบดให้ละเอียดด้วยความสนใจและทิ้งไว้เพื่อใส่เป็นเวลา 12 ชั่วโมงในห้องเย็น หลังจากการละลายของน้ำตาลทรายในขั้นสุดท้ายส่วนผสมของผลไม้เล็ก ๆ จะถูกผสมให้เข้ากันจากนั้นจึงวางในขวดโหล การปิดฝาด้วยพลาสติกเป็นสิ่งที่ยอมรับได้หากคุณวางแผนที่จะกินขนมแบล็กเบอร์รี่ในอนาคตอันใกล้นี้ สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นขวดจะผ่านการฆ่าเชื้อและหลังจากคลี่เยลลี่ออกแล้วก็จะปิดด้วยฝาโลหะ
วิธีการจัดเก็บ?
เก็บชิ้นงานไว้ในที่มืดและเย็น หากสูตรอาหารเกี่ยวข้องกับวิธีการปรุงอาหารร้อนภาชนะที่มีส่วนผสมของผลไม้เล็ก ๆ จะถูกพลิกลงโดยปิดฝาวางไว้บนพื้นผิวเรียบและห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ หลังจากกระป๋องเย็นลงจนหมดถึงอุณหภูมิห้องแล้วให้นำภาชนะออกหรือเก็บไว้ในที่อื่น
เยลลี่ Blackberry ภายใต้ฝาพลาสติกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 4 เดือน ระยะเวลาการจัดเก็บเดียวกันถูกกำหนดไว้สำหรับช่องว่างในฤดูหนาวหลังจากเปิด
