คุณสามารถเก็บเห็ดดองโฮมเมดได้มากแค่ไหนและที่ไหน
การเก็บรักษาเห็ดเป็นคุณลักษณะสำคัญของงานเลี้ยงในเทศกาลและการดองชาวป่าเหล่านี้ถือเป็นความสุขพิเศษ เห็ดเป็นสิ่งที่ร่างกายย่อยยากห้ามใช้สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีดังนั้นควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ สิ่งสำคัญคือเพื่อให้แน่ใจว่าการบิดทำได้ดีและคำถามที่ว่าคุณสามารถเก็บเห็ดเค็มและดองแบบโฮมเมดได้นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับชนิดของฝาที่ใช้และวิธีการอนุรักษ์
แนวทางการจัดเก็บทั่วไป
เป็นสิ่งสำคัญในการเก็บเห็ดที่ทำเองในขวดแก้วอย่างถูกต้องเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เก็บเกี่ยวได้สัมผัสกับดินโดยตรงและคุณไม่ควรพึ่งพาการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมอย่างเต็มที่ หากไม่ปฏิบัติตามระบบการปกครองและเงื่อนไขการประหยัดเป็นไปได้ที่แบคทีเรียที่เน่าเสียและไวรัสโบทูลินัมจะเพิ่มจำนวนขึ้นในผลิตภัณฑ์กระป๋องซึ่งจะหลั่งสารพิษที่ร้ายแรงนั่นคือโบทูลินั่มท็อกซิน
บันทึก! เมื่อไวรัสโบทูลินั่มทวีคูณลักษณะและรสชาติของการอนุรักษ์จะไม่เปลี่ยนแปลง แต่อย่างใด
อายุการเก็บรักษาเห็ดดอง
พิจารณาอายุการเก็บรักษาของเห็ดที่ทำเองที่บ้านภายใต้เงื่อนไขต่างๆในการเก็บรักษาภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ฝาที่ใช้และวิธีการเก็บรักษา
ไม่มีตู้เย็น
เห็ดกระป๋องในขวดแก้วภายใต้ฝาพลาสติกควรเก็บไว้โดยไม่มีตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกิน 1 เดือนภายใต้ฝาโลหะและแก้ว - ไม่เกิน 3 เดือน สถานที่จัดเก็บตู้คอนเทนเนอร์อาจเป็นชั้นลอยห้องเก็บของหรือพื้นที่ใต้ขอบหน้าต่าง
อุณหภูมิอากาศไม่ควรสูงกว่า 25 องศา ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บเห็ดโดยไม่ใช้ตู้เย็นคือ 15-18 องศา เป็นสิ่งสำคัญที่รังสีของดวงอาทิตย์จะไม่ตกบนผลิตภัณฑ์เนื่องจากมีส่วนในการทำลายสารอินทรีย์
ในตู้เย็น
เงื่อนไขที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดกระป๋องคือในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ในขณะเดียวกันช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาสารอาหารคือ 0-4 องศา อายุการเก็บรักษาของช่องว่างในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของฝา:
- การอนุรักษ์ภายใต้ฝาโพลีเอทิลีน - 6 เดือน
- ภายใต้ฝาโลหะ - 1 ปี
- ภายใต้ฝาแก้ว - 2 ปี
ฝาโลหะเมื่อสัมผัสกับสารละลายเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูจะเริ่มออกซิไดซ์ หากคุณไม่แน่ใจว่าฝากระป๋องจะต้านทานกระบวนการออกซิเดชั่นได้อย่างน่าเชื่อถืออย่าเก็บขวดโหลดังกล่าวไว้ในตู้เย็นนานเกิน 3-4 เดือน
ในช่องแช่แข็ง
เนื่องจากน้ำเกลือของน้ำดองไม่แข็งตัวจึงสามารถเก็บเห็ดกระป๋องไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นที่บ้านได้ ด้วยวิธีนี้สิ่งมีชีวิตที่มีเชื้อราในท่อจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่าในทางตรงกันข้ามกับสิ่งมีชีวิตที่มีลำตัวซึ่งหลังจากการละลายอาจสูญเสียความยืดหยุ่นและอ่อนตัวเกินไป อายุการเก็บเห็ดในช่องแช่แข็งคือ 2 ปี
หลังจากเปิดฝา
หลังจากเปิดกระป๋องใต้เหล็กและฝาชนิดอื่น ๆ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน ในการเลี้ยงคนจำนวนน้อยให้เลือกกระป๋องขนาดเล็กเพื่อให้สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้ใน 1-2 โดส ภาชนะที่มีปริมาตร 0.7-1.0 ลิตรเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวชาวป่าที่อร่อย
อายุการเก็บรักษาเห็ดเค็ม
แม่บ้านหลายคนดองเห็ดในอ่างด้วยกะหล่ำปลี ในห้องใต้ดินอายุการเก็บรักษาของชิ้นงานแสนอร่อยหลังการทำเกลือเสร็จสมบูรณ์คือ 2-3 เดือน เห็ดเค็มในขวดที่ใช้สารกันบูดในรูปของเกลือน้ำตาลและมัสตาร์ดเมล็ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 เดือน
ทำไมเห็ดล่าช้าถึงอันตราย?
ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิสูงกว่า 20 องศาในกระป๋องที่มีช่องว่างแบคทีเรียและไวรัสสามารถเริ่มเพิ่มจำนวนมากขึ้นทำให้เกิดพิษต่อร่างกายตั้งแต่ท้องร่วงและอาเจียนซ้ำ ๆ ไปจนถึงอาการชักและหมดสติ สัญญาณแรกของการเป็นพิษจะปรากฏขึ้นในช่วง 2 ถึง 12 ชั่วโมงหลังการกลืนกินผลิตภัณฑ์ หากเกิดเหตุการณ์นี้คุณต้องโทรเรียกรถพยาบาลทันที
ผลที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ของการเก็บเห็ดไว้นานเกินไปคือการเกิดออกซิเดชั่นของฝาโลหะพร้อมกับการเกิดสนิมการเจริญเติบโตของเชื้อราภายในกระป๋อง ไม่ควรรับประทานการเตรียมการดังกล่าว
เก็บเห็ดดองที่ไหน?
เราได้พูดคุยในรายละเอียดว่าเงื่อนไขที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดดองอยู่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน แต่คุณยังสามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้ในช่องว่างใต้ขอบหน้าต่างหรือตู้กับข้าว สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิและระยะเวลาการเก็บรักษาที่ระบุ
ระมัดระวังในการเก็บเกี่ยวเห็ดที่บ้านอย่าเก็บตัวอย่างที่ไม่คุ้นเคยหรือไม่คุ้นเคยอย่าเก็บตามทางหลวงเนื่องจากผลิตภัณฑ์พิเศษเหล่านี้ดูดซับโลหะหนักจากก๊าซไอเสีย ดูแลตัวเองและคนที่คุณรัก!
