สูตรการปรุงกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวที่มีและไม่มีการฆ่าเชื้อ
Kohlrabi เป็นผักที่ไม่โอ้อวดและอุดมด้วยวิตามินที่ใคร ๆ ก็สามารถปลูกได้ในสวนของตัวเอง ในประเทศของเราเขายังไม่ได้รับการยอมรับอย่างเหมาะสมในขณะที่ในยุโรปเขาเป็นที่รู้จักทุกหนทุกแห่งและรับประทานอย่างมีความสุข
เนื้อหา
Kohlrabi นั้นคล้ายกับหัวผักกาดมาก แต่ในความเป็นจริงแล้วมันเป็นหนึ่งใน พันธุ์ผักกาดขาวซึ่งมีวิตามินซีสูงมาดูกันว่าทำไมโคห์ราบีจึงมีประโยชน์วิธีการปลูกและสูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวมีอะไรบ้าง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kohlrabi
ทุกคนที่ลองใช้ผลิตภัณฑ์เป็นครั้งแรกไม่เพียง แต่สนใจในรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประโยชน์ที่จะนำมาสู่ร่างกายด้วย การกินโคห์ราบีจะช่วยร่างกายได้หลายวิธีดังนี้
- ขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย
- เพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด
- ปรับการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติเร่งกระบวนการแปรรูปและการดูดซึมอาหาร
- ทำความสะอาดไตขจัดสารที่รบกวนการทำงาน
- ช่วยในการทำความสะอาดหลอดเลือดจากคอเลสเตอรอลส่วนเกิน
- ช่วยกระตุ้นกระเพาะอาหาร
- ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง
- ใช้เพื่อลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้
- ช่วยบรรเทาอาการท้องผูก
บันทึก! คุณสามารถกินผักทั้งใบรวมทั้งใบ สะดวกและประหยัดมาก
Kohlrabi ควรรวมอยู่ในอาหาร:
- คนที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด
- สตรีในระหว่างตั้งครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร
อย่ากิน kohlrabi ถ้าคุณมี:
- ตับอ่อนอักเสบกำเริบ
- แผลในกระเพาะอาหาร
- แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น;
- ความดันโลหิตต่ำ;
- เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร
เตรียมกะหล่ำปลี
ในการเตรียมกะหล่ำปลีเพื่อการอนุรักษ์ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดด้วยน้ำและเช็ดให้แห้ง
- ก่อนที่จะส่งโคห์ราบีไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินให้นำใบทั้งหมดออกจากใบนั้นแล้ววางไว้ในชั้นที่หนาแน่นในกล่องรากลง
- กำจัดพื้นที่ที่เสียหายทั้งหมดและส่วนของกะหล่ำปลีที่เริ่มเน่า
หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้เสร็จแล้วคุณสามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์และจัดเก็บในที่ที่สะดวกสำหรับคุณได้อย่างง่ายดาย
สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว
วันนี้ทุกคนจะได้พบกับสูตรมากมายสำหรับการเตรียม kohlrabi สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินม้วนไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาวตากให้แห้งหรือเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง
ด้านล่างเราจะดูวิธีการเก็บรักษาที่เป็นที่นิยมมากที่สุดเพื่อรักษาประโยชน์สูงสุดของผลิตภัณฑ์
เคล็ดลับในการแช่แข็งอย่างเหมาะสม
Kohlrabi เป็นกะหล่ำปลีที่ไม่โอ้อวดและง่ายต่อการจัดเก็บรวมถึงการแช่แข็ง อย่างไรก็ตามคุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น:
- กะหล่ำปลีล้างให้สะอาด
- กะหล่ำปลีลวกเป็นเวลา 3 นาทีแล้วเย็นในน้ำเย็น
- หั่นผักสำเร็จรูปเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบดด้วยเครื่องขูด
- เราใส่โคห์ราบีที่เสร็จแล้วในถุงพลาสติกปิดให้สนิทแล้วส่งไปเก็บในช่องแช่แข็ง
วิธีการอนุรักษ์นี้จะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลา 8-9 เดือน
มีวิธีการแช่แข็งอีกวิธีหนึ่งที่สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้นานถึง 3 สัปดาห์ ในการทำเช่นนี้ให้ห่อหัวกะหล่ำปลีด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหรือกระดาษรองอบ ในรูปแบบนี้จะถูกวางไว้ในถุงและเมื่อปล่อยอากาศออกทั้งหมดแล้วจะปิดให้สนิท หลังจากบรรจุกะหล่ำปลีอย่างถูกวิธีคุณสามารถส่งไปที่ตู้เย็นได้อย่างปลอดภัย
สลัดฤดูหนาวด้วยแครอทและหัวหอม
สำหรับแม่บ้านที่ต้องการทำสลัดฤดูหนาวสูตรต่อไปนี้เหมาะอย่างยิ่ง
ส่วนผสม:
- กะหล่ำปลี - 600 กรัม
- กระเทียม - 5 กลีบ
- พริกไทย - 7 ถั่ว
- คื่นฉ่าย - 5 สาขา
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- แครอท - 200 กรัม
- น้ำ - 0.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชู - 50 กรัม
- เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 50 กรัม
เตรียม:
- เติมน้ำและเครื่องปรุงลงในภาชนะที่ตั้งไฟ ต้มน้ำดองด้วยไฟประมาณ 8-9 นาที
- ล้างผักให้สะอาดก่อนปรุง
- หลังจากแห้งกะหล่ำปลีและแครอทแล้วให้ถูด้วยเครื่องขูด
- สับหัวหอมให้ละเอียด
- ล้างขวดและฝาที่ใช้เพื่อการอนุรักษ์ด้วยน้ำเดือด
- ใส่คื่นช่ายและกระเทียมลงในโถ
- จากนั้นในชั้นที่หนาแน่นให้ใส่หัวหอมแครอทและกะหล่ำปลีลงในโถ
- เติมน้ำดอง
- เราฆ่าเชื้อขวดโหล
- เราม้วนฝาครอบ
- เราวางกระป๋องคว่ำลงบนพื้นผิวเรียบที่ปกคลุมด้วยผ้าหนาแน่นและคลุมด้วยผ้าห่ม
- เรากำลังรอให้ขวดโหลเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องหลังจากนั้นก็สามารถนำออกไปที่ห้องใต้ดิน
kohlrabi แห้ง
ในการอบแห้งคุณจะต้อง:
- นำเปลือกออกจาก kohlrabi
- ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ
- ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลวกเป็นเวลา 4 นาที
- แถบวางบนพาเลทและทำให้แห้ง
- ถัดไปพาเลทวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 65 เกี่ยวกับ2-3 ชั่วโมง
- ในระหว่างการอบแห้งมวลผักจะต้องกวนเป็นระยะ
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใส่ในถุงพลาสติกหรือขวดแก้วแล้วส่งไปยังที่แห้งและมืด
ชิ้นเค็มในสไตล์ Abkhazian
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:
- กะหล่ำปลี - 5 กิโลกรัม
- กระเทียม - 40 กรัม
- เกลือ - 150 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น
- พริกขี้หนู - 80 กรัม
- เมล็ดเฟนูกรีกสีฟ้า - 30 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
กะหล่ำปลีดองมีดังนี้:
- เราล้างโคห์ราบีและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- นำเมล็ดพริกไทยออกแล้วสับให้ละเอียด
- หั่นกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วเป็น 2-3 กลีบ
- ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในกระทะหรือภาชนะอื่น ๆ ที่สะดวก
- ใส่เครื่องปรุงรส.
- เราวางภาชนะไว้ภายใต้การกดขี่และทิ้งไว้ให้เค็มนานถึง 30 วัน
- เราจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดแก้วและปิด
- ไหถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น
กระป๋อง kohlrabi
เราอนุรักษ์ kohlrabi ไว้ดังนี้:
- นำผลิตภัณฑ์ 3 กิโลกรัมล้างทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- เราต้มน้ำหนึ่งลิตรบนกองไฟเจือจางเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไป
- ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความเย็นและกระจายลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- การปรุงน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วและเกลือ 30 กรัมลงในน้ำเดือดหนึ่งลิตร
- เทของเหลวที่ได้ลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝาปิด
- เราฆ่าเชื้อในภาชนะและส่งไปเก็บที่ห้องใต้ดิน
วิธีการโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
แม่บ้านที่ไม่มีเวลาว่างในการทำหมันสามารถเตรียมผักได้ดังนี้
- เราใช้กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมพริกหวาน 500 กรัมหัวหอม 450 กรัมและแครอทหนึ่งปอนด์ ขุดและทำความสะอาด
- สับหัวหอมให้ละเอียดเป็นครึ่งวง
- พริกหั่นเป็นเส้น
- ใช้กระต่ายขูดบดแครอทกับกะหล่ำปลี
- เราผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและใส่ลงในขวดที่ปราศจากเชื้อ
- เทน้ำเดือดลงบนภาชนะแล้วปล่อยให้ชงประมาณ 2-3 นาที
- เราระบายของเหลวและต้มอีกครั้ง
- ทันทีที่น้ำเดือดเทลงในภาชนะอีกครั้ง
- สะเด็ดน้ำอีกครั้งใส่น้ำส้มสายชู 80 กรัมน้ำตาล 400 กรัมและเกลือ 150 กรัมลงไป
- เป็นครั้งที่สามที่เราต้มน้ำและเทลงในขวด
- ม้วนฝาแล้วพลิกกระป๋องคว่ำลงจนเย็นสนิท
หมักด้วยหัวบีท
หากคุณต้องการให้จานมีสีสันสดใส - หัวบีทจะช่วยในเรื่องนี้ การดองเกิดขึ้นดังนี้:
- ทาน 1 kohlrabi
- ใบกระวาน 5 ใบ
- หัวบีท 700 กรัม
- หัวกระเทียม
- พริกไทย - 8-10 ถั่ว
- น้ำเปล่า
- น้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาล
เมื่อเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นแล้วเราจะเข้าสู่กระบวนการหมัก:
- เราทำความสะอาดหัวบีทและปรุงเป็นเวลา 40 นาที หัวบีทในระหว่างการปรุงอาหารต้องปิดฝา
- ปรุงกะหล่ำปลีปอกเปลือกในภาชนะแยกต่างหากเป็นเวลา 5 นาที ตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นก้อนเล็ก ๆ
- เราฆ่าเชื้อขวดสำหรับเก็บผัก
- ปรุงน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด
- เราใส่ผักในขวดเติมน้ำดองปิดฝาแล้วส่งไปฆ่าเชื้อ
- ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถส่งไปเก็บในห้องใต้ดินได้
บันทึก! ถ้ากะหล่ำปลีสุกเกินไปให้ต้มประมาณ 15-20 นาทีแทนที่จะเป็น 5 นาที
ดองด้วยสมุนไพร
อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยและง่ายต่อการเตรียมที่จะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจ ในการทำกะหล่ำปลีดอง 2 กระป๋องคุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลี 8 หัว;
- กระเทียม 4 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
- 3 แก้วน้ำ
- 2 ช้อนโต๊ะเกลือ
- เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นแดงครึ่งช้อนชา
เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หัวกระเทียมต้องปอกเปลือกและล้างด้วย หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ เลือกขนาดของการตัดด้วยตัวคุณเองตามความชอบของคุณเอง ใส่กะหล่ำปลีสับที่ด้านล่างของโถในชั้นหนา ๆ แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง โรยด้านบนด้วยกะหล่ำปลีและผักชีลาวอีกชั้น
ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าจะมีพื้นที่ว่างเหลืออยู่ในธนาคารไม่กี่เซนติเมตร จำเป็นต้องใช้เพื่อเทน้ำเกลือลงบนขนม
น้ำเกลือเตรียมไว้ในภาชนะแยกต่างหากซึ่งผสมน้ำพริกไทยมัสตาร์ดและเกลือ อย่าลืมกวนน้ำเกลือให้ทั่ว ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในขวดและปิดด้วยฝา ในสถานะนี้ขนมจะต้องได้รับอนุญาตให้ยืนได้อย่างน้อย 4 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากทานขนมเสร็จแล้วคุณสามารถรับประทานได้หรือวางไว้ในห้องใต้ดิน
สภาพการเก็บรักษา
คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีได้ภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้:
- ในห้องใต้ดิน
ในการทำเช่นนี้คุณต้องเอาลำต้นและใบออกจากกะหล่ำปลีและวางหัวกะหล่ำปลีไว้ในชั้นที่หนาแน่นในกล่องแล้วรากลง คุณไม่จำเป็นต้องล้างผักก็เพียงพอแล้วที่จะสลัดพวกมันออกจากดินส่วนเกินที่เกาะติดกับราก หัวกะหล่ำปลีในกล่องสามารถโรยด้วยทรายบาง ๆ แล้วปิดด้วยชั้นฟิล์ม วิธีนี้จะช่วยให้กะหล่ำปลีคงความสดได้นานขึ้น อย่าห่อกล่องแน่นเกินไปเพราะผักอาจเริ่มเน่าได้
หากคุณหากล่องเก็บของไม่เจอคุณสามารถโรยพื้นในห้องใต้ดินด้วยชั้นทรายแล้วติดหัวกะหล่ำปลีเข้าไปเพื่อให้ตออยู่ที่ด้านล่างไม่จำเป็นต้องจัดเรียงให้แน่นเข้าหากันปล่อยให้มีระยะห่างระหว่างกันเล็กน้อย คุณสามารถแขวนหัวกะหล่ำปลีบนเชือก อุณหภูมิในห้องใต้ดินไม่ควรสูงกว่า 0 องศาและความชื้นสูงควรมีอย่างน้อย 90-95%
- ในช่องแช่แข็ง
กะหล่ำปลีควรปอกเปลือกและสับให้ละเอียด มวลที่เสร็จแล้ววางในหีบห่อและส่งไปยังช่องแช่แข็ง ก่อนบรรจุผักสามารถลวกประมาณ 3-4 นาที
