13 สูตรผักใบเขียวโฮมเมดที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว
สมุนไพรสดสามารถเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว มีวิธีการเตรียมที่ง่ายและน่าสนใจมากมาย ผักใบเขียวแห้งแช่แข็งดองหรือดองเป็นอาหารเสริมที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับซุปบอร์ชต์สลัดและเครื่องดื่มวิตามิน รสชาติเหมือนสมุนไพรสดและมีวิตามินมากมาย ต้องใช้เวลาในการเตรียมอย่างน้อย แต่ในฤดูหนาวเมื่อทุกอย่างมีราคาแพงในร้านก็จะช่วยประหยัดงบประมาณของครอบครัวได้
คุณสมบัติของการเก็บเกี่ยวผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว
ผักชีฝรั่งสดผักชีฝรั่งใบโหระพาสีน้ำตาลเป็นสมุนไพรที่มีอยู่เต็มในฤดูร้อนและในฤดูหนาวคุณต้องซื้อในราคาที่เยี่ยมยอดในร้านค้า หากคุณเตรียมกรีนสำหรับใช้ในอนาคตคุณจะไม่พบปัญหาการขาดแคลนผลิตภัณฑ์นี้ตลอดฤดูหนาว
มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวพืชสดสำหรับฤดูหนาว: การอบแห้งการแช่แข็งการอนุรักษ์การหมักเกลือ แต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง
สิ่งที่คุณต้องรู้เมื่อเก็บเกี่ยวผักใบเขียว:
- สมุนไพรสำหรับการเก็บเกี่ยวมีสีเขียวสดไม่มีกลิ่นเน่าและไม่พึงประสงค์
- ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมใบและลำต้นจะถูกตัดอย่างประณีตหรือเก็บเกี่ยวทั้งหมด
- สำหรับการจัดเก็บสมุนไพรคุณต้องมีกล่องหรือภาชนะพลาสติกถุงแช่แข็งถุงผ้าฝ้ายขวดที่มีพลาสติกหรือปิดฝา
- อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนน้ำส้มสายชู - 9 เปอร์เซ็นต์
- วิตามินที่น้อยที่สุดคือในผักใบเขียวแห้งส่วนที่ใหญ่ที่สุดคือในการแช่แข็ง
การเตรียมวัตถุดิบ
สมุนไพรเตรียมไว้ในช่วงที่มีความสูงของฤดูร้อน สำหรับการเก็บเกี่ยวพวกเขาใช้ผักสดที่ซื้อในตลาดหรือปลูกเอง สมุนไพรจะถูกตรวจสอบอย่างรอบคอบใบไม้ที่เน่าเสียหรือแห้งกิ่งจะถูกนำออกล้างน้ำและตากให้แห้ง 2-3 ชั่วโมง ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ผักใบเขียวที่ยืนอยู่ในน้ำเป็นเวลานานหรือเหี่ยวเฉา
วิธีการเก็บเกี่ยวที่เขียวขจี
การเก็บเกี่ยวพืชสำหรับฤดูหนาวมี 4 วิธี ได้แก่ การอบแห้งการแช่แข็งการหมักเกลือและการอนุรักษ์ ผักใบเขียวที่เตรียมโดยวิธีใดวิธีหนึ่งจะแตกต่างกันในรสชาติสีและปริมาณของวิตามินที่เก็บไว้
การอบแห้งวัสดุสีเขียว
วิธีง่ายๆในการเก็บเกี่ยวสมุนไพร วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติและกลิ่นหอมของพืชได้เช่นเดียวกับวิตามิน 50 เปอร์เซ็นต์ ก่อนที่จะทำให้กรีนแห้งพวกเขาจะต้องถูกคัดแยก, จัดเรียง, ล้างในน้ำเย็น, เขย่าของเหลวส่วนเกินออกให้แห้งด้วยผ้าน้ำมัน แนะนำให้ตากสมุนไพรในแนวนอนบนถาดไม้อัดบุด้วยกระดาษหรือแขวน (เป็นช่อ)
เปิดโล่ง
สีเขียวในสวนสามารถตากให้แห้งได้ แผ่คลุมด้วยหญ้าบาง ๆ ในฤดูร้อนพวกมันจะถูกนำออกไปในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์และทิ้งไว้ในที่ร่มใต้หลังคาเป็นเวลาหลายวัน สิ่งสำคัญคือแสงของดวงอาทิตย์ไม่ตกบนต้นไม้เขียวขจีมิฉะนั้นจะจางหายไป คุณสามารถตากสมุนไพรบนขอบหน้าต่างระเบียงบนเชือกใต้หลังคา ช่องว่างที่แห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงหรือขวด
ในเตาอบ
วิธีการเก็บเกี่ยวสมุนไพรในสวนที่ง่ายและเร็วที่สุด พืชจะถูกทำให้แห้งบนแผ่นอบแห้ง (บนกระดาษ) ในเตาอบที่อุณหภูมิ 42-52 องศาเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง สมุนไพรแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าหรือขวดโหลแก้วที่มีฝาปิดพลาสติก
แช่แข็ง
ใบโหระพาออริกาโนผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่งสับละเอียดและแช่แข็งในช่องแช่แข็ง วิธีนี้รักษาวิตามินได้ถึง 90 เปอร์เซ็นต์เช่นเดียวกับสีตามธรรมชาติของพืช ก่อนที่จะแช่แข็งต้องล้างผักสีเขียวแยกออกทำให้แห้งและสับให้ละเอียด จากนั้น - ใส่กล่องพลาสติกภาชนะหรือถุงแช่แข็ง
คุณสามารถใส่พืชที่สับละเอียดลงในถาดน้ำแข็งแล้วเทเนยละลายเค็มเล็กน้อยแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
การบรรจุกระป๋อง
เพื่อรักษาความเขียวขจีคุณต้องเตรียมขวดแก้ว (0.5 ลิตรหรือ 1 ลิตร) ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งล้างแห้งสับหยาบและวางในภาชนะ จากนั้นเตรียมน้ำดองจากน้ำเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเทด้วยน้ำดองร้อนหลังจากนั้นขวดจะถูกพาสเจอร์ไรส์ประมาณ 10-16 นาที หลังจากพาสเจอร์ไรส์ภาชนะจะถูกรีดขึ้นโดยมีฝาปิดและพลิกคว่ำลง
ผักใบเขียว
วิธีนี้ง่ายกว่ามากในการเก็บรักษาและช่วยรักษาวิตามินได้ถึง 70 เปอร์เซ็นต์ ล้างผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งแห้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงสับละเอียดและผสมกับเกลือ สำหรับพืช 1 กิโลกรัมให้ใช้เกลือ 1 กิโลกรัม ส่วนผสมจะถูกใส่ในขวดและปิดด้วยฝาพลาสติก ชิ้นงานถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตรอาหารเปล่า
คุณสามารถรักษารสชาติและกลิ่นหอมของสมุนไพรที่เก็บจากสวนได้ทุกวิธีที่สะดวก วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำให้แห้งยิ่งใช้แรงงานมากก็ยิ่งประหยัด
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว
ผู้ที่ต้องการรักษากลิ่นหอมและสีเขียวของผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสามารถแนะนำให้ใช้วิธีการหมักเกลือ ผักใบเขียวถูกล้างก่อนแห้งดีสับละเอียดและโรยด้วยเกลือในอัตราส่วน 1: 1 จากนั้นมวลสีเขียวจะถูกบีบอัดลงในขวดและปิดด้วยฝาพลาสติก
การเก็บเกี่ยวผักชี
ผักชีสดสามารถทำให้แห้งหรือแช่แข็งได้ คุณสามารถเตรียมสมุนไพรรสเผ็ดได้ด้วยวิธีอื่น: ดอง ผักชีถูกล้างล่วงหน้าแห้งตัดไม่ละเอียดมากและวางไว้ในขวด 0.5 ลิตร จากนั้นเตรียมน้ำดองจากน้ำ (1 ลิตร) เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำส้มสายชู (50 มิลลิลิตร) ผักชีเทด้วยน้ำดองร้อนหลังจากนั้นขวดจะปิดด้วยฝาพลาสติก
Sorrel กลิ้งด้วยการฆ่าเชื้อ
ในการปรุงซุปกะหล่ำปลีสีเขียวในฤดูหนาวคุณต้องม้วนสีน้ำตาลที่บ้านในฤดูร้อน ล้างใบสดสับแบบสุ่มและใส่ในขวด 0.5 ลิตร จากนั้นใส่ภาชนะในกระทะด้วยน้ำร้อนและอุ่นประมาณ 5-10 นาที เมื่อใบไม้ให้น้ำและเริ่มตกตะกอนคุณสามารถเพิ่มความเขียวขจีได้มากขึ้น หลังจากเติมโถขึ้นไปด้านบนแล้วจะถูกนำออกจากกระทะและปิดด้วยฝา คุณสามารถเติมเกลือหนึ่งช้อนชาลงในโถแต่ละขวด
หัวหอมสีเขียวดอง
คุณสามารถปรุงหัวหอมได้โดยใช้สูตรต่อไปนี้:
- หัวหอม - 1 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่ง - 205 กรัม;
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำตาลเกลือ - 35 กรัมต่อชิ้น
- สารละลายกรดอะซิติก - 55 มิลลิลิตร
- เครื่องเทศ.
หัวหอมและผักชีฝรั่งล้างแห้งวางไว้ในขวด 0.5 ลิตร น้ำดองเตรียมจากน้ำเกลือน้ำตาลเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู หัวหอมและผักชีฝรั่งเทด้วยน้ำดองร้อนหลังจากนั้นขวดจะถูกพาสเจอร์ไรส์ประมาณ 5-10 นาทีแล้วปิดด้วยฝา
Adjika กับสมุนไพรและพริก
ที่บ้านคุณสามารถเตรียมขนมขบเคี้ยวที่ผิดปกติและเผ็ดได้รสชาติของสมุนไพรสดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดใน adjika ที่เป็นสีพาสเทล
อาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูปนี้สามารถใช้เป็นขนมปังหรือซอสสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา
วิธีปรุง adjika สีเขียว:
- ผักชีฝรั่ง - 1 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่ง - 495 กรัม
- กระเทียม - 4-6 กลีบ
- พริก - ฝัก;
- เกลือน้ำตาล - 35 กรัมต่อชิ้น
- สารละลายกรดอะซิติก - 35 มิลลิลิตร
ล้างผักใบเขียวพริกจะปอกเปลือกออกจากเมล็ด ส่วนผสมทั้งหมดบดในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น เพิ่มเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชู จากนั้นขวดจะเต็มไปด้วยแป้งที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 5 นาที
ผักชีฝรั่งแห้ง
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว สมุนไพรที่เก็บสดจะถูกล้างและเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู จากนั้นวางผักชีฝรั่งลงบนจานกว้างถาดและตากให้แห้งในที่ร่ม 2-3 วัน คุณสามารถเก็บผักใบเขียวไว้ในกระดาษถุงผ้าลินินขวดโหลใต้ฝา
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแช่แข็ง
สมุนไพรสดในสวนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งเติมน้ำธรรมดาจากนั้นแช่แข็งในช่องแช่แข็ง
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งที่เตรียมโดยวิธีนี้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน (ไม่เกินหนึ่งปี) ยังคงรักษาสีเขียวและกลิ่นหอม คุณสามารถบดพืชในเครื่องปั่นและใส่มวลในแม่พิมพ์น้ำแข็ง คุณไม่จำเป็นต้องเทผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งด้วยน้ำมวลก็จะแข็งตัวอยู่ดี
