วิธีการเก็บเกี่ยวและกินถั่วสำหรับฤดูหนาวสูตรอาหาร 10 อันดับแรกและข้อห้าม
ถั่วฝักยาวสำหรับฤดูหนาวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและดีต่อสุขภาพในช่วงฤดูที่ร่างกายขาดวิตามิน นอกจากนี้หลายคนยังให้ความสำคัญกับรสชาติของพืชตระกูลถั่วและความหลากหลายของอาหาร
ประโยชน์ของพืชตระกูลถั่ว
พืชตระกูลถั่วมีสารที่มีประโยชน์มากมายสำหรับมนุษย์: วิตามินซีและพีพีเหล็กแมกนีเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและแคลเซียม พวกเขากระตุ้นกระบวนการย่อยอาหารเนื่องจากมีเส้นใยจำนวนมากในองค์ประกอบปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ โปรตีนจากพืชจากวัฒนธรรมเหล่านี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์ใหม่แม้ว่าจะไม่มากเท่าโปรตีนจากสัตว์
ถั่วช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดฮอร์โมน การกินพวกมันเสริมสร้างหลอดเลือดและหัวใจช่วยเพิ่มความจำ นอกจากนี้ยังแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากคาร์โบไฮเดรตจากถั่วจะถูกดูดซึมโดยไม่ต้องปล่อยอินซูลิน
การมีพืชตระกูลถั่วที่คงที่ในอาหารมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้รับประทานถั่วทุกวันและเป็นอาหารจานหลักเนื่องจากเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนัก
ใครไม่พึงปรารถนาที่จะกิน
แม้ว่าพืชตระกูลถั่วจะดีต่อร่างกาย แต่ก็ต้องปรุงอย่างถูกต้อง มิฉะนั้นพวกมันจะปล่อยสารพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์
สำหรับคนบางกลุ่มมีข้อห้ามในการรวมถั่วไว้ในอาหาร ผู้ป่วยที่เป็นโรคตับอักเสบและตับอ่อนอักเสบโรคเกาต์และระบบทางเดินอาหาร พืชตระกูลถั่วยังสามารถเป็นอาหารหนักสำหรับผู้สูงอายุและผู้ที่เป็นโรคตับอ่อน
โอลิโกแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ในพืชเหล่านี้ย่อยยากดังนั้นจึงนำไปสู่การผลิตก๊าซที่เพิ่มขึ้นแม้ในคนที่มีสุขภาพแข็งแรง ยาขับลมต่าง ๆ ซึ่งมักรวมอยู่ในสูตรการทำถั่วช่วยลดอาการท้องอืด
สูตรอร่อยสำหรับฤดูหนาว
แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าสภาพบ้านเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างช่องว่างทุกประเภทอุปกรณ์ทั้งหมดอยู่ในมือและโอกาสสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในรูปแบบของการทดลองกับส่วนผสมจะเปิดขึ้น
คุณสามารถปรุงแต่ละสูตรด้านล่างเพื่อค้นหาสูตรที่ดีที่สุด
ถั่วในซอสมะเขือเทศ
ซอสมะเขือเทศที่ทำเองจะตกแต่งรูปลักษณ์ของจานและเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ผักที่ปลูกเอง
ส่วนผสมในการถนอมอาหาร:
- ถั่วชนิดใดก็ได้ 1 กิโลกรัม
- หัวหอม 500 กรัม
- 1 แครอทขนาดเล็ก
- น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว
- มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
- เกลือน้ำตาลเครื่องเทศอย่างน้อยอย่างละ 1 ช้อนชา
- แช่ถั่วเป็นเวลา 5 ชั่วโมงจากนั้นปรุงอาหาร ไม่สามารถย่อยได้ภายใต้สถานการณ์ใด ๆ
- เตรียมหอมใหญ่และแครอทย่าง ทอดจนสุกเหลือง
- จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเปลือกเหลืออยู่บนมะเขือเทศแต่ละลูก ในการทำเช่นนี้ให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบดด้วยเครื่องปั่น
- ใส่กระทะเทน้ำมันแล้วใส่มะเขือเทศลงไป ผัดและให้ความร้อนเป็นเวลา 20 นาที
- จุ่มถั่วลงในมวลผลเติมเกลือและน้ำตาล นำไปต้มและย้ายไปยังภาชนะพาสเจอร์ไรส์
- ทำให้ชิ้นงานเย็นลงอย่างช้าๆภายใต้ผ้าห่มขนสัตว์ วิธีนี้จะทำให้เย็นลงอย่างสม่ำเสมอ
ในมะเขือเทศวาง
สูตรนี้ช่วยประหยัดเวลาเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเตรียมซอส แต่คุณสามารถนำซอสมะเขือเทศปกติได้จากซูเปอร์มาร์เก็ต
เตรียม:
- ถั่ว 1 กิโลกรัม
- วางมะเขือเทศ 1 ห่อเล็ก
- แครอท 300 กรัม
- 3 หัวหอมเล็ก
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาล
- 5 ลิตรสปริงหรือน้ำต้ม
- พริกไทยป่น 5 ช้อนชา
- ต้มถั่วล้างร่วมกับน้ำตาลและเกลือ
- เตรียมแครอทและหัวหอมย่างจากนั้นเทน้ำจากถั่วและเนื้อหาของโถที่มีมะเขือเทศวาง หลังจากเดือดแล้วให้อุ่นต่อไปอีก 15 นาที
- ใส่ถั่วและน้ำมัน ต้มให้ร้อนต่อไปอีก 15 นาที ใส่เครื่องเทศตามต้องการ
- ปิดฝาและวางขวดโหลที่คว่ำไว้ในห้องใต้ดิน
ถั่วขาวกระป๋อง
ถั่วในขนมนี้ยังคงสารอาหารสำคัญไว้ครบถ้วน
จำเป็นต้องใช้:
- ถั่วขาว 1 กิโลกรัม
- เกลือ 3 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- พริกไทยขม 1 ฝักเล็ก ๆ
- ออลสไปซ์ 10 ชิ้น;
- มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
- ใบกระวาน 2 ชิ้น
- ถั่วแช่ควรปรุง แต่ไม่สุกเกินไป ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำด้วยเกลือ 3 ช้อนชาและน้ำตาล 2 ช้อนชา เมื่อเสร็จแล้วให้ย้ายถั่วไปใส่กระชอน
- ลวกมะเขือเทศแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
- ใส่ถั่วขาวและมะเขือเทศบดลงในชามขนาดใหญ่ ใส่เครื่องเทศ 1 ช้อนชาเกลือ ความร้อนเป็นเวลา 30 นาทีสองสามนาทีก่อนเริ่มเดือดโยน lavrushka ลงในกระทะ
- อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว ตอนนี้ต้องวางในภาชนะและทิ้งไว้จนถึงฤดูหนาว
สีแดง
สูตรง่ายๆในการทำถั่วแดงกระป๋องในน้ำผลไม้ของคุณเอง
ส่วนผสม:
- ถั่วแดง 1 กิโลกรัม
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%
- หัวหอม 500 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว
- แครอท 500 กรัม
- เกลือหยาบ 3 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- เครื่องเทศที่เหลือตามต้องการ
- แช่ถั่วไว้ 12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งในระหว่างขั้นตอนนี้ ปรุงด้วยเกลือและน้ำตาล
- ทอดหัวหอมกับแครอทชิ้นในกระทะเป็นเวลา 10 นาที เติมน้ำมันน้อยมาก
- เทน้ำมันที่เหลือแล้วใส่ถั่ว อุ่นต่อไปอีก 10 นาทีหลังจากเดือด เพิ่มเครื่องเทศ 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารหากต้องการ
- จัดอาหารในขวดและม้วนอย่างระมัดระวัง ทำ!
ทานเล่นกับผัก
ถั่วดองกับผักเป็นของว่างที่อร่อยที่สุดอย่างหนึ่งบนโต๊ะอาหารค่ำประจำวันหรือในช่วงวันหยุด
ควรเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ถั่วต้มทุกชนิด 5 กิโลกรัม
- พริกหยวกสด 500 กรัม
- มะเขือยาว 50 กรัม
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้ว
- 3 ช้อนโต๊ะเกลือ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 1 ช้อนโต๊ะ
- โหระพาพริกหยวกกระเทียมเพื่อลิ้มรส
- ปรุงพืชตระกูลถั่วตามรูปแบบปกติด้วยการแช่
- สับมะเขือเทศโดยไม่ต้องปอกเปลือกแล้วนำไปใส่กระทะเติมเกลือน้ำตาลและเนย อุ่นเป็นเวลา 20 นาที
- ใส่ถั่วที่สุกแล้วตามด้วยมะเขือม่วง ตามด้วยการปรุงอาหารอีก 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
- สับพริกหยวกเป็นเส้นแล้วใส่น้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม ต้ม. ในตอนท้ายใส่เครื่องเทศตามต้องการ
- ความเผ็ดพร้อม! ยังคงจัดเรียงไว้ในขวดพาสเจอร์ไรส์และห่อฝาให้แน่น
ถั่วดอง
สำหรับการอนุรักษ์ประเภทนี้คุณสามารถใช้ถั่วหน่อไม้ฝรั่งได้เนื่องจากนี่เป็นวิธีเดียวในการรักษาสารอาหารของวัฒนธรรมนี้
การหมักถั่วหน่อไม้ฝรั่งทำได้ง่ายมากเพราะไม่ต้องฆ่าเชื้อเพิ่มเติม
หลังจากลวกฝักจะเทด้วยน้ำดองเดือด
ซื้อในร้านค้า:
- ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- 2 ช้อนโต๊ะเกลือ
- 3 ช้อนชาน้ำส้มสายชู 9%
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
- น้ำแร่ 1 ลิตร
- พริกไทยดำ 4 ชิ้น
การคำนวณส่วนประกอบจะได้รับสำหรับความจุปริมาตรต่อลิตร
- ล้างฝักพืชตระกูลถั่วและเอาหางออก จุ่มลงในน้ำเดือดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
- ต่อไปคุณต้องตัดสินใจว่าจะหมักถั่วในรูปแบบใด คุณสามารถทิ้งไว้ให้มิดชิดหรือจะหั่นครึ่งแล้วใส่ขวดเพิ่มอีกเล็กน้อยก็ได้ พืชตระกูลถั่วสับง่ายต่อการเพิ่มสลัด
- วางถั่วในเครื่องแก้วที่ปราศจากเชื้อจนถึงขอบด้านนอก
- ถึงเวลาให้น้ำเกลือ เติมกระทะด้วยน้ำต้มสุกหรือน้ำพุหนึ่งลิตรเติมน้ำตาลและเกลือใส่น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะและพริกไทยดำ
- ต้มน้ำเกลือ 3 นาที เทลงในชามพร้อมถั่วและปิด ห่อผ้าแล้วรอให้เย็น ขอแนะนำให้คว่ำภาชนะลงเพื่อประสิทธิภาพ
สูตร Lecho กับถั่ว
การปรุงอาหารเลโชจะใช้เวลานานกว่าการบรรจุกระป๋องทั่วไป แต่เป็นอาหารจานเดียวที่ทดแทนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์ในช่วงอดอาหาร
ในการสร้าง lecho แสนอร่อยด้วยถั่วคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
- แครอท 1 กิโลกรัม
- พริกไทยบัลแกเรียสด 1 กิโลกรัม
- ถั่วชนิดใดก็ได้ 1 กิโลกรัม
- พริกขี้หนู 1 ฝัก
- 3 กลีบกระเทียม
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้ว
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เวลาทำความสะอาด 2 ชั่วโมงและความปรารถนาที่จะทำให้ดีที่สุด
- แช่ถั่วค้างคืน ต้มให้สุกหน่อยไม่ถึงความพร้อม
- ปอกเปลือกมะเขือเทศ คุณสามารถหั่นส่วนล่างของผลไม้แล้วลวก: ผิวจะลอกออกได้ง่ายขึ้น ปั้นผักให้เป็นก้อน
- ใส่พืชตระกูลถั่วและมะเขือเทศลงในชามหรือหม้อ เคี่ยวประมาณ 20 นาที
- ล้างและปอกหัวหอมและแครอทสับให้ละเอียด กำจัดเปลือกของหัวหอมและกระเทียม ใส่พริก สับผักทั้งหมด
- เทน้ำมันลงในจานอื่นใส่น้ำตาลเกลือ ผัดและใส่ผักที่ปรุงแล้วทั้งหมดยกเว้นพริกขี้หนูและกระเทียม เคี่ยวจนผักสุก
- หลังจาก 20 นาทีเพิ่มส่วนผสมของมะเขือเทศถั่วและน้ำส้มสายชูลงในมวลที่ได้ ผัดและใส่พริกขี้หนูพร้อมกลีบกระเทียม ต้ม.
- เทลงในขวดที่มีฝาเหล็ก
คาเวียร์ถั่ว
เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์กรอบหรือแซนวิชกับสมุนไพร
ในการสร้างคาเวียร์ถั่วคุณจะต้อง:
- ถั่ว 1 กิโลกรัม
- วางมะเขือเทศ 1 ขวด
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- แครอท 500 กรัม
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- เกลือพริกไทย 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ซอง
- lavrushka 4 ใบ
นอกจากนี้ยังเพิ่มโหระพาและพริกหยวกลงในสูตรด้วย
- ล้างถั่วใส่กระทะปิดฝาให้สนิท ต้ม.
- พอเดือดใส่เกลือใส่หอมใหญ่ ให้ความร้อนจนถั่วสุก
- ปิดไฟระบายของเหลวและล้างถั่วในกระชอนด้วยน้ำเย็น สามารถโยนหลอดไฟทิ้งได้: จะไม่มีประโยชน์ในภายหลัง
- บดถั่วด้วยเครื่องปั่น
- เทน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้วลงในหม้อใส่หัวหอมและแครอทขูด ทอดจนหัวหอมโปร่งแสง
- สับหรือขูดมะเขือเทศให้ละเอียด สิ่งสำคัญคือการกำจัดเปลือก
- ใส่ถั่วมะเขือเทศและมะเขือเทศลงในหม้อต้ม ใส่เกลือและพริกไทย ผัดและปรุงอาหารที่ 1/3 ของกำลังสูงสุดจนกว่าคาเวียร์จะเข้าเนื้อข้น
- โอนคาเวียร์ไปยังขวดเล็ก ๆ วางผ้าขนหนูที่ก้นกระทะใบใหญ่แล้ววางขวดโหลไว้ด้านบน เติมน้ำลงไปจนมิดขวดโดย¾แล้วต้ม หลังจากเดือดแล้วให้อุ่นต่อไปอีก 15 นาที
- สามารถเก็บคาเวียร์ที่เย็นแล้วได้
ถั่วเขียวกระป๋อง
เพื่อรักษา ถั่วเขียวจำเป็นต้องมีส่วนประกอบน้อยมาก:
- ถั่วเขียว - 1 กิโลกรัม
- น้ำแร่ - 1 ลิตร
- เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
- ตัดปลายถั่วที่สะอาดออกแล้วปรุงจนฝักนิ่ม
- เมื่อพืชตระกูลถั่วเย็นตัวลงแล้วให้ใส่ในภาชนะถนอมอาหาร
- เทน้ำที่เหลือจากการต้มฝักลงในขวดแล้วม้วนฝา
- ทำอ่างน้ำและอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่จุดเดือด
- นำภาชนะออกใส่ตู้เย็น เสิร์ฟพร้อมเกลือ
วิธีการจัดเก็บพืชตระกูลถั่วอย่างถูกต้อง
อย่าลืมเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษสำหรับชิ้นงาน: ควรอยู่ในที่เย็นและมืดเสมอและใส่กระป๋องที่เปิดแล้วลงในตู้เย็นทันที
