สูตร 15 อันดับแรกสำหรับการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวทั้งร้อนและเย็นมีและไม่มีการฆ่าเชื้อ
Ryzhiks ถือเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุด แต่หลายคนมองข้ามประโยชน์ของมันอย่างผิด ๆ ไม่ทราบว่าการเตรียมสามารถทำได้อร่อยแค่ไหน มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหารที่มีส่วนผสมดังกล่าวดังนั้นจึงขอแนะนำให้หาข้อมูลล่วงหน้าเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ว่าสูตรอาหารใดเป็นที่นิยมมากที่สุดและอะไรคือคุณสมบัติของการปรุงอาหารฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว
องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เห็ดมีชื่อเนื่องจากลักษณะเฉพาะของมันในรูปแบบของสีแดงสด สีนี้ได้รับจากเบต้าเคราตินซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์จะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอองค์ประกอบดังกล่าวมีความจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของอวัยวะที่มองเห็น
การมีวิตามินเกลือแร่สารเถ้าแซคคาไรด์ในองค์ประกอบจำนวนมากมีผลดีต่อสถานะของร่างกายมนุษย์ การกินพวกมันช่วยเพิ่มโครงสร้างของผมเล็บผิวหนัง Ryzhiks ประกอบด้วยแลคตริโอวิโอลินซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะเฉพาะที่มาจากธรรมชาติและสามารถยับยั้งการทำงานที่สำคัญของแบคทีเรียได้
เนื่องจากมีผลกระทบนี้จึงมักใช้เห็ดในตำรับยาแผนโบราณเพื่อรักษาโรคอักเสบรวมถึงวัณโรค
ข้อได้เปรียบของฝานมหญ้าฝรั่นที่เหนือกว่าพันธุ์อื่น ๆ คือร่างกายย่อยได้ง่ายและในแง่ของปริมาณกรดอะมิโนจะเท่ากับเนื้อสัตว์ ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์มีค่าพลังงานสูงตามเกณฑ์นี้เกินตัวบ่งชี้ของเนื้อวัวไก่และไข่
เราทำความสะอาดและแช่เห็ด
วันนี้มีสูตรเห็ดมากมาย สามารถนำมาต้มผัดตุ๋นเค็มรับประทานกับครีมเปรี้ยวหรือสดกับเกลือ เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยสิ่งสำคัญคือต้องปอกเปลือกและแปรรูปเห็ดอย่างถูกต้อง สามารถแช่ได้ แต่ผู้ที่ชื่นชอบนมหญ้าฝรั่นที่มีประสบการณ์บอกว่าไม่สามารถทำได้ ในทางปฏิบัติความยากคือการล้างเห็ดให้สะอาดและการแช่ในน้ำ 1 ชั่วโมงทำให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้น
วิธีเตรียมวัตถุดิบ:
- เห็ดถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง - พวกมันมีความอ่อนไหวต่อการรุกรานของเวิร์มอย่างมากดังนั้นจึงต้องรีบทำ
- วัตถุดิบถูกวางไว้ในกระชอนและล้างให้สะอาดกำจัดเศษป่าให้หมด
- วัตถุดิบวางบนพื้นผิวเรียบโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับฝาปิดและทิ้งไว้ให้แห้ง
ถัดไปคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารสูตรอาหารส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการปรุงฝานมหญ้าฝรั่น เมื่อใช้วิธีการหมักเกลือควรเลือกเห็ดที่มีขนาดเล็ก
การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว
ที่บ้านมีหลายวิธีในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นพวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นของว่างอิสระหรือเป็นกับข้าวสำหรับอาหารอื่น ๆ เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาวสามารถใช้ตัวเลือกต่อไปนี้:
- กระป๋อง;
- เกลือ;
- ดอง
วิธีการเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาวนั้นได้รับอิทธิพลจากความชอบของรสชาติและขนาดของเห็ด เห็ดขนาดเล็กมักจะเค็มและหมักตัวแทนขนาดใหญ่ใช้สำหรับการเก็บรักษาและการทอด เมื่อทำงานสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- ฝานมหญ้าฝรั่นที่กินได้มีฝาสีส้มสดใสในช่วงพักจะมีสีแครอทและมีกลิ่นหอม กลิ่นไม่พึงประสงค์เฉพาะและลักษณะของของเหลวสีขาวบ่งบอกถึงความไม่เหมาะสมของวัสดุ
- เห็ดไม่ชอบเครื่องเทศมากพอที่จะใช้พริกไทยสองสามใบใบกระวานเมื่อใส่เกลือต้องใส่เกลือ 50 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
- หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวสามารถถอดออกได้ด้วยผ้ากอซก่อนหน้านี้แช่ในสารละลายเกลือ
Ryzhyki สามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หรือทำหน้าที่เป็นส่วนผสมหลักได้
หมักร้อน
หลายคนชอบดองเห็ดเนื่องจากลักษณะความขมของเห็ดเค็มและเห็ดดองหายไป ข้อดีของวิธีนี้คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวในสลัดไส้สำหรับพาย ปริมาณของส่วนผสมหลักจะถูกกำหนดขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบ ในการหมักฝานมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- น้ำ - ¾แก้ว;
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทย - 4 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู 6% - 0.5 ถ้วย
ในการดองเห็ดให้ทำดังต่อไปนี้:
- เห็ดเทด้วยน้ำเดือดในกระชอนและทำให้เย็น
- เตรียมน้ำดองจากน้ำเกลือพริกไทย
- วัตถุดิบต้มในสารละลายเป็นเวลา 25 นาที
- เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
- ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาที
- วางในธนาคาร
น้ำดองต้องกลบเห็ดให้มิดไม่เช่นนั้นจะเริ่มขึ้นรา หลังจากทำความเย็นชิ้นงานจะถูกวางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่มืด
บรรจุกระป๋องด้วยเครื่องเทศ
สูตรคลาสสิกดั้งเดิมใช้เกลือเท่านั้น การปรุงรสแบบกระป๋องต้องใช้ระยะเวลาในการปรุงที่ยาวนาน แต่ข้อดีของมันคือรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ดซึ่งมีความกรอบและมีกลิ่นหอม ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ด - 3 กิโลกรัม
- เกลือ - 150 กรัม
- ใบโอ๊กลูกเกดหรือเชอร์รี่
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- กานพลู - 3 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
ใบพืชลวกด้วยน้ำเดือด วัตถุดิบแช่ในน้ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมงแห้งและวางในชั้น 6 เซนติเมตร แต่ละระดับใหม่จะโรยด้วยเครื่องปรุงรส ใบไม้วางอยู่ด้านบนสุดของชั้นบนสุด ภาชนะถูกวางไว้ภายใต้การกดขี่และนำออกเป็นเวลา 25 วันในที่เย็น หลังจากผ่านไป 5 วันน้ำจำนวนมากควรโดดเด่นหากยังไม่เกิดขึ้นให้เติมน้ำเกลือต้มสุก
ของเหลวควรปกคลุมพื้นผิวของเห็ดเสมอ
เห็ดเค็มโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
ก็เพียงพอที่จะโรยเห็ดเล็ก ๆ ด้วยเกลือเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ขนมเย็นแสนอร่อย ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะโรยด้วยเกลืออย่างละเอียดและใส่ลงในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว
คุณสามารถปรุงเห็ดเค็มโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อโดยใช้ 2 วิธีหลัก อย่างแรกไม่ได้หมายความถึงการเดือดและผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยเกลืออย่างที่สองต้องได้รับการบำบัดความร้อนเบื้องต้น ด้วยตัวเลือกที่ไม่มีการฆ่าเชื้อและปรุงเห็ดให้ดำเนินการดังต่อไปนี้:
- เห็ดต้ม 5 นาที
- วัตถุดิบวางในกระชอนเพื่อระบายน้ำ
- กระจายเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือใส่ใบกระวานกระเทียมสับพริกไทย
- การกดขี่วางไว้ที่ด้านบนของเห็ดชิ้นงานจะถูกนำออกไปที่ตู้เย็นหรือชั้นล่างเป็นเวลา 45 วัน
การคำนวณเกลือจะดำเนินการเพื่อให้มีเกลือ 50 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม กระป๋องน้ำถูกใช้เพื่อเพิ่มน้ำหนักของการกดขี่
สูตรเกลือแห้ง
จัดทำขึ้นเพื่อ เห็ดเค็ม กระจายในภาชนะสลับชั้นของฝานมหญ้าฝรั่นไม่เกิน 7 เซนติเมตรด้วยเกลือปริมาณที่ควรเป็น 50 กรัมสำหรับวัตถุดิบแต่ละกิโลกรัม การกดขี่วางไว้ด้านบนของภาชนะบรรจุหลังจาก 24 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะเริ่มปล่อยน้ำผลไม้ การรักษาที่เสร็จแล้วจะพร้อมใช้งานใน 30 วัน
เห็ดดอง
สำหรับสูตรนี้จะใช้หมวกเห็ดเท่านั้นซึ่งควรคงรูปร่างไว้และไม่ใหญ่เกินไป ตัวเลือกนี้สำหรับการแปรรูปฝานมหญ้าฝรั่นเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการใส่เกลือถือว่ามีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากกรดแลคติกที่ปล่อยออกมาในกระบวนการมีส่วนช่วยในการดูดซึมผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น
กระบวนการมีลักษณะดังนี้:
- หมวกวางในกระชอนและเทน้ำเดือด
- สารละลายบรรจุเตรียมจากน้ำน้ำตาลเกลือและนมเวย์
- วัตถุดิบวางในภาชนะและเทด้วยส่วนผสมของเวย์
- ผลิตภัณฑ์ถูกวางไว้ภายใต้ความกดดันของเหลวจะต้องปิดฝาให้สนิท
จานพร้อมรับประทานจะได้รับหลังจาก 2-3 สัปดาห์
สูตรการเก็บรักษาความเย็น
วิธีการเย็นช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่ สำหรับสูตรคุณต้องใส่เกลือและเห็ดในสัดส่วน 50 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมหากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีลาวและกระเทียมได้ เห็ดวางเรียงเป็นชั้น ๆ โดยมีฝาปิดแต่ละอันจะโรยด้วยเกลือ จากด้านบนภาชนะจะถูกปกคลุมด้วยใบมะรุมซึ่งป้องกันไม่ให้ชิ้นงานขึ้นรา
หลังจากผ่านไป 7 วันชิ้นงานจะถูกตรวจสอบโอนไปยังขวดบรรจุด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา หากจำเป็นให้เติมน้ำเกลือลงในภาชนะถึงระดับคอ
เกลือร้อน
เห็ดที่อร่อยและรวดเร็วสามารถปรุงสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการอบเกลือร้อน สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- เกลือ - 7 กรัม
- น้ำ - 150 มิลลิลิตร
- กรดซิตริก - 1.5 กรัม
น้ำดองเตรียมจากส่วนผสมที่ระบุไว้ ในแบบคู่ขนานกระป๋องจะถูกฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้ที่เป็นไปได้ เมื่อใช้เบกกิ้งโซดาสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีสิ่งตกค้างอยู่ด้านในของภาชนะ
เห็ดจะจุ่มลงในน้ำดองที่เดือดเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นนำไปวางในขวดโหลแห้ง เห็ดราดด้วยน้ำดองเดือดและปิดด้วยฝา ธนาคารจะถูกนำออกไปยังที่เก็บถาวรหลังจากที่เย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้วเท่านั้น
พร้อมผักและข้าวในขวด
สูตรนี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่สะดวกมากสำหรับการใช้งานในสภาพสนามและยังช่วยให้สามารถเตรียมอาหารสำหรับแขกได้อย่างรวดเร็วหากจำเป็น สิ่งนี้จะต้องมี:
- เห็ด - 1 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ - 2 กิโลกรัม
- หัวหอมแครอทพริกหวาน - 1 กิโลกรัมต่อชิ้น
- ข้าว - 1 กิโลกรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 400 มิลลิลิตร
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- แครอทถูบนเครื่องขูดหยาบและใส่ในกระทะในน้ำมันร้อน
- ทอดเป็นเวลา 10 นาที
- เพิ่มหัวหอมและพริกสับทอดต่อไปอีก 10 นาที
- ใส่เห็ดมะเขือเทศและข้าวต้มจนสุกครึ่ง
- เคี่ยวส่วนผสมจนข้าวมาถึงจุดที่เติมเกลือและพริกไทยดำ
กระป๋องที่มีผลิตภัณฑ์ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีและหลังจากทำความเย็นแล้วจะถูกนำออกไปที่ห้องใต้ดิน
สูตรเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว
เห็ดทอดมีประโยชน์หลากหลายสามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นและอุ่นใช้ทำซุปและเป็นกับข้าวใช้เป็นไส้ในการอบ สูตรจะต้อง:
- เห็ด - 2 กิโลกรัม
- หัวผักกาด - 4 ชิ้น;
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 กิโลกรัม
- วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 100 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช;
- เกลือน้ำตาลและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
หัวหอมรูปวงแหวนและเห็ดสับทอดในน้ำมันในกระทะ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิถูกเลือกให้เป็นสื่อที่จำเป็นเพื่อให้เกิดการระเหยของความชื้นอย่างสมบูรณ์ พริกที่ตุ๋นแยกกันจะถูกเพิ่มเข้าไปในกลุ่มและส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ในกองไฟเป็นเวลา 30 นาทีกวนตลอดเวลา สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการจะมีการแนะนำเกลือพริกไทยใบกระวานและน้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกแจกจ่ายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วตั้งเวลาให้เดือด 30 นาทีในน้ำปิดด้วยฝาปิด
หลังจากรีดแล้วภาชนะจะถูกนำออกไปแช่ใต้ผ้าห่ม
เมื่อเห็ดสุกพร้อมรับประทาน
เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือกโดยตรง เมื่อใช้วิธีด่วนจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 2-4 ชั่วโมง เมื่อใส่เกลือหรือบรรจุกระป๋องระยะเวลาเฉลี่ยจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 5 สัปดาห์ในขณะที่เห็ดมีขนาดเล็กลงระยะเวลาจะสั้นลง
วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เห็ดกระป๋องในขวดแก้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน อุณหภูมิที่เหมาะสมถือว่าอยู่ระหว่าง 2 ถึง 4 C, การลดลงของตัวบ่งชี้น้อยกว่า 0 C จะนำไปสู่การแช่แข็งของชิ้นงานและเห็ดจะเสียรสชาติ เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 7 C การทำให้เป็นกรดและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียจะเริ่มขึ้นซึ่งจะทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
เห็ดดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 8-10 C ไม่น้อยกว่า 40 วัน เมื่อสัญญาณแรกของความขุ่นหรือการปรากฏตัวของเชื้อราน้ำเกลือจะถูกระบายออกและเทลงไปด้วยที่เตรียมใหม่ เห็ดดองไม่ได้อยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาวดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากพร้อม ในการขยายระยะเวลาพวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
เมื่อเก็บเห็ดดองสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าของเหลวครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ หากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เติมโดยใช้น้ำเกลือสำหรับสิ่งนี้ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับจุดเริ่มต้นของกระบวนการเน่าเสียของชิ้นงานเห็ดสามารถต้มอีกครั้งแปรรูปร้อนหรือแปรรูปเป็นคาเวียร์
