สูตรพื้นฐานในการปรุงแตงกวาในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
สำหรับการปรุงแตงกวาในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติหลายประการและสังเกตสัดส่วน
คุณสมบัติการทำอาหาร
ในกระบวนการปรุงอาหารคุณต้องคำนึงถึงคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- สูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้หั่นแตงกวา ดังนั้นผักทุกขนาดจึงเหมาะสม คุณยังสามารถเอาชนะคนที่สุกเกินไป
- จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์กระป๋องตามที่ระบุไว้ในสูตร ไม่แนะนำให้วางบนกองไฟมากเกินไปเพราะอาจทำให้แตงกวานิ่มและหยุดกรอบได้
- คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อแช่แตงกวา มันจะดึงไนเตรตออกมาและยังทำให้ง่ายต่อการกำจัดสิ่งสกปรกออกไป
จำเป็นต้องทำตามสูตรมิฉะนั้นการเตรียมอาจกลายเป็นรสจืด
การเลือกและเตรียมส่วนผสมหลัก
แตงกวาควรเป็นพันธุ์ดอง ไม่แนะนำให้ใช้สลัดแตงกวา - จะนิ่มมากเมื่อดอง
หลังจากรวบรวมแล้วแนะนำให้ทิ้งไว้ 1-2 วันเพื่อให้มีการยึด วิธีนี้จะช่วยลดความเสี่ยงที่กระป๋องจะระเบิด แตงกวาควรล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็น แล้วล้างออกอีกครั้ง ตัดหางม้าออกก็ได้
คุณสามารถใช้วางมะเขือเทศซอสหรือน้ำผลไม้ ซอสมะเขือเทศก็เหมาะเช่นมะเขือเทศหรือพริก หรือคุณสามารถปรุงมะเขือเทศสับจนข้นแล้วใส่แตงกวาลงไปต้ม
วิธีการดองแตงกวาในซอสมะเขือเทศที่บ้าน
แตงกวาดองในมะเขือเทศมีหลายสูตร ดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเอง
แตงกวาคลาสสิกในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: สูตรเด็ด
สำหรับแตงกวาขนาด 3 ลิตร 2 ขวดคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- แตงกวา 5 กก.
- น้ำ 1.5 ลิตร
- วางมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
- น้ำส้มสายชู 100 มล.
- เมล็ดผักชีลาว - 10 กรัม
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
- กระเทียมสองสามกลีบ
- เครื่องเทศ;
- 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา
เพื่อให้แตงกวากรอบให้ราดด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้หลายชั่วโมง หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงให้นำออกจากภาชนะด้วยน้ำและวางบนกระดาษเช็ดมือให้แห้ง
ในการเตรียมไส้ต้มน้ำใส่มะเขือเทศเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลลงไป ต้มประมาณ 10-15 นาที ฆ่าเชื้อขวดโยนเมล็ดผักชีลาวใบกระวานกระเทียมสับละเอียดและหัวหอมที่ด้านล่าง
จากนั้นเริ่มวางแตงกวาในธนาคารผักต้องบีบให้แน่น ขอแนะนำให้หั่นแตงกวาขนาดใหญ่ออกเป็นหลาย ๆ ส่วนก่อน เทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ปิดฝาแล้วส่งไปยังภาชนะสำหรับพาสเจอร์ไรส์ หลังจากนั้นม้วนฝาและห่อขวดด้วยผ้าห่ม
โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
สำหรับการปรุงแตงกวาด้วยมะเขือเทศวางโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันกับในสูตรก่อนหน้านี้
ฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้าจากนั้นใส่ผักชีลาวใบกระวานหัวหอมและกระเทียม ใส่แตงกวาลงในภาชนะ. เทน้ำต้มสุกแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ 10 นาทีจากนั้นเทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาล เทน้ำดองลงในขวดใส่น้ำส้มสายชูแล้วม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้อ
ไม่มีน้ำส้มสายชู
เมื่อใช้มะเขือเทศวางแตงกวาสามารถเก็บรักษาได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่อายุการเก็บรักษาจะลดลง
คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ผัก 5 กก.
- น้ำมะเขือเทศ 3 ลิตร
- กระเทียมเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลและเกลือ
- น้ำมันพืช 250 มล.
- สำหรับความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนหนึ่งฝัก
เทมะเขือเทศลงในกระทะใส่น้ำมันน้ำตาลและเกลือรวมทั้งกระเทียมบด ต้มประมาณ 5-10 นาทีแล้วโยนแตงกวาที่หั่นเป็นชิ้นลงในภาชนะ
ด้วยหัวหอมและกระเทียม
แตงกวากระป๋องในมะเขือเทศหัวหอมและกระเทียมไม่เพียง แต่มีรสชาติที่แตกต่างเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย กระป๋อง 5 ลิตรต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แตงกวา 5 กก.
- ซอสมะเขือเทศครึ่งลิตร
- หัวหอม 500 กรัม
- กระเทียม 3 หัวใหญ่
- น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
- น้ำ 250 มล.
- น้ำส้มสายชู 100 มล.
หั่นผลไม้สีเขียวเป็นชิ้น ๆ วางในกระทะ ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำส้มสายชูและน้ำ ปอกหัวหอมและกระเทียมสับหรือบดด้วยเครื่องปั่น ใส่กระเทียมหัวหอมลงในส่วนผสมของมะเขือเทศเทน้ำมันพืช คนให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะพร้อมแตงกวา ใส่ภาชนะบนเตาและปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนจนแตงกวาเปลี่ยนสี
แจกจ่ายผลไม้ในขวดปิดฝา วางในภาชนะบรรจุน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นม้วนฝาและห่อด้วยผ้าห่ม
แตงกวาดองในน้ำมะเขือเทศ
คุณสามารถปรุงแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในน้ำดองเค็ม แตงกวาเหล่านี้สามารถล้างเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟเพื่อลดความเค็ม หรือจะทานคู่กับซอสมะเขือเทศก็ได้
ในการเตรียมอาหารคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แตงกวา 1.5 กก.
- น้ำมะเขือเทศ 1.5 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- เครื่องเทศกระเทียมและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
ใส่แตงกวาลงไปในขวด ต้มน้ำนำขึ้นจากความร้อนแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป เทส่วนผสมลงในโถแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก - ไม่จำเป็นต้องม้วน ทิ้งไว้ในที่เย็น มะเขือเทศสามารถเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บที่ว่างไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งเดือน
กับซอสมะเขือเทศพริก
ในการปรุงแตงกวาในซอสเผ็ดคุณจะต้อง:
- แตงกวาโดยตรง - 3 กก.
- น้ำ 2 ลิตร
- ซอสมะเขือเทศพริก 100 กรัม
- กระเทียมสองสามกลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- น้ำตาลแก้ว
- น้ำส้มสายชู 150 มล.
นอกจากนี้หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรได้ แต่ไม่แนะนำให้ใส่พริกขี้หนูเพราะจานจะเผ็ดเกินไป
หั่นแตงกวาเป็นชิ้น - แบ่งผัก 1 อย่างออกเป็น 3 ส่วน
ใส่ผักใบเขียวกระเทียมที่ก้นโถใส่แตงกวาลงไป ต้มน้ำใส่น้ำตาลทรายเกลือและซอสมะเขือเทศลงไป ต้มต่อไปอีก 2 นาทีจากนั้นเทลงในแตงกวาที่เตรียมไว้ทันที ส่งขวดไปยังภาชนะสำหรับพาสเจอร์ไรส์ต้มประมาณ 15 นาทีจากนั้นนำออกและปิดฝา
ด้วยพริกหยวกและหัวหอม
การใส่พริกหวานบรรจุกระป๋องจะทำให้แตงกวามีกลิ่นหอม แต่คุณไม่ควรใส่มันมากเกินไปเพราะมันจะไปขัดขวางรสชาติของแตงกวาเอง
สำหรับโถสามลิตรคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- แตงกวา 2 กก.
- พริกหยวกครึ่ง
- หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน
- กระเทียมครึ่งหัว
- ซอสมะเขือเทศ 200 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
- น้ำส้มสายชู 50 มล.
- น้ำ.
เตรียมน้ำดอง - ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลใส่มะเขือเทศ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที หั่นพริกไทยเป็นชิ้นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ชั้นในขวด - หัวหอม, พริก, แตงกวา, กระเทียม 2 กลีบ จนเต็มภาชนะ จากนั้นเทน้ำดองที่เตรียมไว้และพาสเจอร์ไรส์ประมาณ 15 นาที ม้วนขวดที่มีฝาปิด
การจัดเก็บชิ้นงานเพิ่มเติม
แตงกวากับมะเขือเทศจะถูกเก็บไว้อย่างดีหากเติมน้ำส้มสายชูลงไปในการเตรียม - 2-3 ปี มิฉะนั้นอายุการเก็บรักษาจะลดลงเล็กน้อย - ไม่เกินหนึ่งปี หลังจากเวลาที่กำหนดไม่แนะนำให้กินบิดเนื่องจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสามารถเพิ่มจำนวนในขวดได้ หากเข้าสู่ร่างกายมนุษย์อาจทำให้เกิดผลที่ไม่สามารถย้อนกลับได้
