สูตร 10 อันดับแรกเกี่ยวกับวิธีเตรียมใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวที่บ้านอย่างถูกต้อง

ในบรรดาพืชที่มีรสเผ็ดร้อนโหระพาเป็นสถานที่พิเศษและในการแปลตามตัวอักษรชื่อของพืชถูกแปลว่า "กลิ่นราชวงศ์" ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของวัฒนธรรมในสวนเนื้อหาของน้ำมันหอมระเหยและไฟโตไซด์ลักษณะความเข้มของรสชาติและกลิ่นอาจแตกต่างกันไป การปลูกผักใบเขียวนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่เพื่อรักษาคุณสมบัติที่มีคุณค่าคุณควรรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติและกฎในการเตรียมใบโหระพาสำหรับฤดูหนาว

พันธุ์กะเพรา. ความหลากหลายให้เลือก

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งหมด พันธุ์โหระพา อยู่ในสีของพืชความสูงและรสชาติของมัน ปัจจุบันมีวัฒนธรรมมากกว่า 150 สายพันธุ์ นอกเหนือจากการใช้ทำอาหารเป็นเครื่องปรุงแล้วผักใบโหระพามักใช้เป็นยาที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและยาแก้ปวด

ตามระดับสีของหญ้าเป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะสีเขียวและสีม่วงซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการเลือกเพิ่มเติม โรงงานแห่งนี้เป็นที่รู้จักมานานกว่า 2,500 ปีและถือได้ว่าเป็นบ้านเกิดในอิหร่านและอินเดีย โรงงานแห่งนี้ถูกนำไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 16 และในประเทศของเราเริ่มใช้ในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

วิวใบโหระพาสีเขียว โดดเด่นด้วยความหวานและกลิ่นหอมละมุน สีของมันอาจมีหลากหลายเฉดตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเขียวเข้มอิ่มตัว พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ :

• Genoese - มีกลิ่นโป๊ยกั๊กเด่นชัดถือเป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำซอสเพสโต้
• Evenol - จากใบขนาดใหญ่ส่งกลิ่นหอมของมะนาวพริกไทยและกานพลูมักใช้สำหรับซุปและหมัก
• ใบกว้าง - ด้วยกลิ่นหอมของพริกไทยและเนื่องจากเนื้อหาของน้ำมันหอมระเหยทำให้สลัดมีรสชาติพิเศษจึงมักใช้ในน้ำดอง

พันธุ์ม่วงมีรสและกลิ่นฉุนและมีน้ำมันมากกว่าพันธุ์เขียว 2 เท่า ใบโหระพาเหมาะสำหรับสลัดซุปเนื้อสัตว์และปลาและซอสต่างๆ แต่ไม่เคยใช้กับเห็ด เนื่องจากมีสีที่หลากหลายจึงมักใช้ใบโหระพาสีม่วงสำหรับตกแต่งเตียงดอกไม้

ในแง่ของรสชาติความหลากหลายของพันธุ์พืชนั้นน่าทึ่งมาก ตัวแทนของ Basil สามารถมีเฉดสีต่อไปนี้:

• กานพูล;
• พริกไทย;
• ซิตริก;
• สะระแหน่และเมนทอล
• วานิลลาและอื่น ๆ อีกมากมาย

ตามเกณฑ์การเจริญเติบโตเป็นเรื่องปกติที่จะต้องแยกแยะพันธุ์ที่มีขนาดเล็กปานกลางและสูงความสูงของพุ่มไม้ขึ้นอยู่กับลักษณะอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 เซนติเมตรถึง 85 เซนติเมตร อาจแตกต่างกันในแง่ของผลผลิตของมวลสีเขียว

โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายเมื่อปลูกในภูมิภาคของรัสเซียพืชจะได้รับน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากที่สุดในฤดูใบไม้ผลิในช่วงที่มีการเติบโตของพืชพรรณ

การเตรียมส่วนผสมหลัก

การเก็บใบโหระพาจะดำเนินการในรูปแบบของใบหรือกิ่งที่แยกจากกัน ต้องทำอย่างระมัดระวังหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บที่ราก ใบสดใช้สำหรับการแช่แข็งพวกเขาจะดึงดิบจนกระทั่งออกดอก สำหรับสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับการสับวิธีการหยิบไม่สำคัญและสามารถใช้กิ่งไม้ได้ เพื่อให้ได้ช่องว่างที่มีคุณภาพดีสิ่งสำคัญคือต้องแยกทางเข้าของพืชสีเขียวที่เน่าเสียและมีข้อบกพร่อง

ใบโหระพาที่เก็บได้จะถูกล้างด้วยน้ำอุ่นและวางบนผ้าแห้งเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป จำเป็นต้องคัดแยกวัตถุดิบเอาเศษส่วนเกินสิ่งแปลกปลอมลำต้นหยาบและใบที่มีร่องรอยความเสียหายชัดเจน

ใบโหระพาสำหรับฤดูหนาว

การเก็บเกี่ยวใบโหระพาโดยใช้วิธีการทำให้แห้งนั้นค่อนข้างง่ายและไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ข้อดีของวิธีนี้คือการรักษาคุณสมบัติและรสชาติในการรักษาสูงสุดในขณะที่กลิ่นของเครื่องปรุงรสแห้งในคุณสมบัติของมันนั้นด้อยกว่าสมุนไพรที่หั่นสดเล็กน้อย

ในสภาพการอบแห้งที่บ้านมักจะต้องใช้วัตถุดิบให้เร็วที่สุดดังนั้นจึงควรใช้เตาอบหรือเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวเรือนเพื่อการอบแห้งตามธรรมชาติ โดยไม่คำนึงถึงวิธีการที่เลือกสิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับกฎพื้นฐานของกระบวนการ

เป็นธรรมชาติ

การอบแห้งด้วยวิธีธรรมชาติช่วยให้คุณสามารถรักษากลิ่นหอมของพืชและปริมาณสารอาหารได้สูงสุด สามารถทำได้สองวิธี:

• การอบแห้งกรีนบนพื้นผิวเรียบ
• การรวบรวมพืชเบื้องต้นเป็นช่อและแขวน

ตัวเลือกแรกมักใช้ในกรณีที่ปรุงรสเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร สาระสำคัญอยู่ที่ความจริงที่ว่ากรีนที่เตรียมไว้ล่วงหน้านั้นวางบนพื้นผิวเรียบและแห้งในสภาพธรรมชาติของห้อง

ลองดูสิ ด้วย

สูตรสำหรับการปรุงแตงกวาปั่นทีละขั้นตอน

ตัวเลือกที่สองใช้เพื่อรับวัตถุดิบยาหรือเพื่อเป็นส่วนผสมสำหรับเครื่องสำอาง มันเกี่ยวข้องกับการรวมกลุ่มจากกิ่งไม้โดยผูกไว้ที่ฐานเพื่อแขวนไว้ในห้องต่อไป ขอแนะนำให้สร้างตั้งแต่ 6-7 ชิ้น สถานที่ที่เหมาะสำหรับวิธีการอบแห้งนี้คือห้องใต้หลังคา

สิ่งสำคัญคือต้องมีการไหลเวียนของอากาศที่ดีในพื้นที่อบแห้งและไม่ถูกแสงแดดโดยตรง

ความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้หญ้ามีกลิ่นเหม็นเหมือนหญ้าแห้งแสงที่มากเกินไปอาจทำให้ผลิตภัณฑ์มืดลง หากมีการระบายอากาศไม่เพียงพอกรีนจะเริ่มเน่าและเสื่อมสภาพจะไม่สามารถรับวัสดุคุณภาพสูงได้ ควรมีการตรวจสอบกระบวนการเป็นระยะเพื่อไม่รวมการสลายตัวของวัตถุดิบและการทำให้แห้งสม่ำเสมอจำเป็นต้องเปลี่ยนวัตถุดิบเป็นระยะ

ในเตาอบ

การอบแห้งในเตาอบต้องทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากคุณสามารถทำให้หญ้าแห้งได้ง่าย ข้อดีของวิธีนี้คือความเร็ว แต่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเมื่อเปรียบเทียบกับการทำให้แห้งตามธรรมชาตินั้นน้อยกว่า กระบวนการมีลักษณะดังนี้:

• นำแผ่นออกจากเตาอบ
• เตาอุ่นถึง 40 ค;
• แผ่ใบบนแผ่นอบเป็นชั้นบาง ๆ
• สีเขียววางอยู่บนใบไม้ในเตาอบแง้มประตูทิ้งไว้
• ใบโหระพาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะถูกกวนเป็นระยะ
• ปิดเตาอบสมุนไพรจะถูกทิ้งไว้ในเตาอบโดยเปิดประตูค้างคืน

ความพร้อมของใบโหระพาแห้งและระดับความแห้งจะถูกตรวจสอบด้วยการสัมผัสและด้วยสายตา ใบโหระพาที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะบดได้ง่ายและสามารถนำไปบดได้

ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

ขอแนะนำให้แปรรูปใบไม้ในเครื่องอบไฟฟ้าเนื่องจากในที่ที่มีกิ่งไม้มักไม่สามารถทำให้แห้งได้อย่างสม่ำเสมอ หลังจากดำเนินการแล้วจะมีการปรับแต่งต่อไปนี้:

• ใบวางอยู่บนพาเลท
• สร้างเลเยอร์เล็ก ๆ
• ให้อุณหภูมิเป็น 40 ค.

ในระหว่างกระบวนการนี้จะมีการควบคุมระดับการอบแห้งของกรีนในเครื่องอบไฟฟ้า บางคนใช้ไมโครเวฟในการปรุงรสแบบแห้งโดยเปิดเทคนิคที่กำลังไฟเต็มสักสองสามนาที เวลาโดยเฉลี่ยในการรับส่วนผสมสำเร็จรูปที่โหมด 700 W จะเท่ากับ 3 นาที

แช่แข็ง

การแช่แข็งช่วยให้คุณสามารถเก็บใบโหระพาได้ในปริมาณมากในขณะที่ต้องใช้เวลาขั้นต่ำ มีหลายวิธีดังนั้นคุณสามารถใช้วิธีใดก็ได้

สมุนไพรสดส่วนใหญ่จะถูกแช่แข็งเพื่อใช้ในชาหรือเป็นเครื่องสำอางในภายหลัง วิธีการลวกและมันฝรั่งบดมักใช้ในการเตรียมวัตถุดิบเพื่อใช้ในการทำอาหารในการจัดทำหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง

ใบสด

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการแช่แข็งสมุนไพรสดข้อเสียคือต้องจัดหาพื้นที่จัดเก็บในช่องแช่แข็ง มีการจัดกระบวนการโดยใช้พลาสติกธรรมดาหรือถุงพิเศษในการแช่แข็งมักใช้วิธีการขึ้นรูป "หลอด" หรือภาชนะพลาสติกธรรมดา

ผลิตภัณฑ์พิเศษที่ทำจากโพลีเอทิลีนสำหรับการแช่แข็งคาดว่าจะมีที่หนีบที่ทำให้กระบวนการง่ายขึ้น เมื่อวางกรีนในถุงเพื่อการจัดเก็บเพิ่มเติมจำเป็นต้องเอาอากาศภายในออกอย่างระมัดระวัง เคล็ดลับนี้จะช่วยถนอมหญ้าได้ดีขึ้นและประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง

ไม่แนะนำให้ใส่กรีนจำนวนมากในถุงในอนาคตจะใช้ช่องว่างได้ยากเนื่องจากพืชไม่สามารถนำกลับมาแช่แข็งได้

สำหรับการจัดเก็บในรูปแบบของการรวมกลุ่มกรีนจะห่อด้วยพลาสติกแรปและขึ้นรูปเป็นม้วนซึ่งวางไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อใช้ภาชนะปรุงรสจะถูกสับด้วยมีดวางในภาชนะซึ่งถูกส่งไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์

ในการเตรียมใบสดควรใช้ที่ล้างสะอาดแล้วคัดแยก ใบโหระพาน้ำและแม่พิมพ์ ข้อดีของวิธีนี้คือความสามารถในการเก็บรักษาวิตามินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชให้ได้มากที่สุด

กระบวนการมีลักษณะดังนี้:

• ใบโหระพาบด
• เพิ่มสีเขียวลงในภาชนะที่มีน้ำ
• ของเหลวผสมและเทลงในแม่พิมพ์
• ภาชนะบรรจุอยู่ในช่องแช่แข็ง

ระดับการบดของใบไม้อาจแตกต่างกันเวลาในการแช่แข็งขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบ โดยเฉลี่ยแล้วน้ำปรุงรสจะแข็งตัวภายในหนึ่งชั่วโมง ต้องตรวจสอบระดับการก่อตัวของน้ำแข็งก่อนนำภาชนะออก ถัดไปก้อนจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์และเก็บไว้ในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็ง

แช่แข็งลวก

ปัญหาที่พบบ่อยอย่างหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งคือการสูญเสียสีตามใบของพืช สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยใช้ความร้อน ใบโหระพาลวกเป็นเวลา 3 วินาทีนั่นคือมันจะผ่านการบำบัดด้วยน้ำเดือด เป็นไปไม่ได้ที่จะมีอิทธิพลต่อกรีนที่บอบบางเป็นเวลานานเนื่องจากการกระทำดังกล่าวจะนำไปสู่การเดือด ถัดไปพืชจะถูกวางลงบนแผ่นกระดาษและส่งไปยังตู้แช่แข็ง หลังจากแช่แข็งเสร็จแล้ววัตถุดิบจะถูกจัดเรียงในถุงและส่งไปเก็บในตู้เย็น

ลองดูสิ ด้วย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงแตงกวาสามครั้งเทสำหรับฤดูหนาว

โหระพาแช่แข็ง

สะดวกในการแช่แข็งใบโหระพาในความสอดคล้องของมันฝรั่งบดเนื่องจากให้วัตถุดิบเข้มข้นและความเป็นไปได้ในการจัดเก็บแบบแบ่งส่วน ในการทำเช่นนี้กรีนจะถูกแปรรูปวางไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาทีและสับให้ละเอียดในเครื่องปั่นส่วนผสมที่ได้จะถูกวางไว้ในภาชนะน้ำแข็งซึ่งเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในช่วงเวลาหนึ่ง

ด้วยน้ำมันมะกอก

วิธีการแช่แข็งด้วยน้ำมันมะกอกจะช่วยถนอมการเก็บเกี่ยว การแปรรูปวัตถุดิบดังกล่าวหมายถึงการใช้ต่อไปในสูตรอาหารสำหรับการเตรียมซอสต่างๆซึ่งน้ำมันและโหระพาทำหน้าที่เป็นส่วนผสม

กระบวนการมีลักษณะดังนี้:

• ใบโหระพาผ่านกรรมวิธีล้างให้สะอาดและคัดแยก
• บดด้วยเครื่องปั่น
• เพิ่มน้ำมันมะกอก
• เทลงในแม่พิมพ์
• แช่แข็งในตู้เย็น

วิธีการน้ำมันจะถือว่าการแช่แข็งอย่างสมบูรณ์จนกว่าจะมีก้อน พวกเขาจะถูกเก็บไว้หลังจากถอดออกในถุงพลาสติกธรรมดาในช่องแช่แข็ง

กะเพราเค็ม

การเก็บเกี่ยวโดยการหมักเกลือไม่ได้เกี่ยวข้องกับการสัมผัสกับอุณหภูมิซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถรักษาแร่ธาตุและสารอาหารได้ในปริมาณสูงสุด กระป๋องและฝาโลหะเท่านั้นที่ผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับการปรุงอาหาร:

• ใบโหระพา - 400 กรัม
• เกลือ - 200 กรัม

ใบโหระพาวางเรียงสลับชั้นเกลืออย่างต่อเนื่อง เก็บผักเค็มไว้ในตู้เย็นใต้ฝารีด ส่วนผสมดังกล่าวใช้ในอาหารตามกฎ - ก่อนอื่นให้ใส่ใบโหระพาเค็มและใส่เกลือลงไปในกรณีที่จำเป็นเท่านั้น

พาสต้าทำอาหาร

สูตรนี้ช่วยให้ ประหยัดใบโหระพา และทำให้สามารถใช้ในซุปและอาหารจานหลักได้ ใช้สัดส่วนต่อไปนี้:

• ใบโหระพา - 400 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 100 มิลลิลิตร

ใบโหระพาที่ผ่านกระบวนการบดผสมกับน้ำมันและเกลือ วางผลลัพธ์จะถูกวางในภาชนะบรรจุและเก็บไว้ในตู้เย็น

การบรรจุกระป๋อง

วิธีการเก็บรักษาใบโหระพาช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือนโดยไม่สูญเสียคุณภาพ สำหรับสูตรง่ายๆให้ใช้เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและใบโหระพา ความลับอยู่ที่ความจริงที่ว่าผักถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นจึงบดด้วยเครื่องบดเนื้อและส่วนผสมหลักจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่ร้อน ขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีมาตรฐานและม้วนขึ้นใต้ฝา

คุณสามารถรักษาสีเขียวได้โดยใช้สูตรต่อไปนี้:

• เกลือ - 50 กรัม
• ผักใบเขียว - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก.

ปริมาณส่วนผสมนี้ออกแบบมาสำหรับภาชนะ 250 กรัม ใบโหระพาและเกลือวางเรียงเป็นชั้น ๆ ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจนถึงระดับคอแล้วเทน้ำมันมะกอกให้ทั่ว โถถูกปิดและเก็บไว้ในตู้เย็น

ใบโหระพามักใช้ในการถนอมมะเขือเทศ บรรทัดล่างคือผลไม้ที่เจาะด้วยส้อมจะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางในชั้นของใบโหระพา เตรียมหมักไว้ดังนี้:

• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 กรัม

น้ำดองเตรียมจากส่วนผสมที่ระบุไว้ไปต้มแล้วเทลงในขวด จากนั้นสารละลายจะถูกระบายต้มและเทลงในขวดอีกครั้งหลังจากนั้นภาชนะจะถูกรีดด้วยฝาปิด

กฎการจัดเก็บใบโหระพาในฤดูหนาว

ควรเก็บใบโหระพาตามระยะเวลาที่ยอมรับได้ซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของการเตรียม อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง มีกฎดังต่อไปนี้:

• แช่แข็ง - นานถึง 2 ปี
• แห้ง - นานถึง 1 ปี
• กระป๋อง - ไม่เกิน 1 ปี
• เค็ม - ตั้งแต่ 3 ถึง 4 เดือน

ใบโหระพาที่เตรียมอย่างถูกต้องสามารถอยู่ได้อย่างน้อยหนึ่งปี หลังจากเปิดขวดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อป้องกันการเน่าเสียผลิตภัณฑ์จะถูกบริโภคทันทีหลังจากเปิดภาชนะดังนั้นเมื่อเตรียมช่องว่างไม่ควรใช้ภาชนะขนาดใหญ่ ความจุที่เหมาะสมคือ 250 ถึง 500 กรัม ในกรณีของการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกแช่แข็งอีกครั้งเนื่องจากรสชาติและรูปลักษณ์จะเสียไปมาก

ใบโหระพาแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าลินินในที่มืดหรือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทไม่แนะนำให้ปรุงรสร่วมกับสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการดูดซับกลิ่นแปลกปลอม ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมผักใบเขียวสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี แต่เมื่อเวลาผ่านไปกลิ่นหอมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชจะลดลง

อย่าเก็บผักใบเขียวไว้ในที่ที่มีความชื้นสูงเนื่องจากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราเนื่องจากการดูดซึมน้ำ ควรตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นระยะ ๆ และไม่ควรอนุญาตให้มีลักษณะของการเน่าหากมีปัญหาดังกล่าวห้ามใช้เครื่องปรุงรสเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหาร