สูตรคาเวียร์ Chanterelle สำหรับฤดูหนาว
เห็ดแชนเทอเรลเป็นเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยซึ่งมักเก็บเกี่ยวได้ก่อนฤดูหนาวจะเริ่มขึ้น คาเวียร์ Chanterelle สำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมเห็ดที่ได้รับความนิยมมาก เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายหรือพิซซ่า นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นกบาลสำหรับทำแซนวิช
ก่อนปรุงคาเวียร์กับบวบและเห็ดคุณต้องหาวิธีทำให้ถูกต้อง
สูตรคลาสสิก
มีสูตรต่างๆสำหรับคาเวียร์ชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตามวิธีการสร้างช่องว่างแบบคลาสสิกเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ล่วงหน้า:
- ชานเทอเรลหนึ่งกิโลกรัมกับบวบ
- แครอท 400 กรัม
- หัวหอมสามหัวพร้อมกระเทียม
- น้ำมัน 100 มล.
- พริกห้าเม็ด
- น้ำส้มสายชู 100 มล.
- เกลือ 85 กรัม
ก่อนที่จะเตรียมคาเวียร์ชานเทอเรลคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์หลัก ขั้นแรกคุณควรประมวลผลชานเทอเรลอย่างระมัดระวัง จำเป็นต้องตัดปลายขาและทำความสะอาดทรายหรือสิ่งสกปรก
จากนั้นควรล้างออกด้วยน้ำเย็นและผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมเตรียมไว้ในหม้อหุงช้าหรือวางในกระทะขนาดเล็กแล้วเทด้วยน้ำมัน ในระหว่างการเตรียมคาเวียร์เห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวเนื้อหาของกระทะจะถูกกวนเป็นระยะเพื่อให้ส่วนผสมไม่ไหม้
ควบคู่ไปกับสิ่งนี้ควรจัดการกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด บวบกับผักที่เหลือจะถูกล้างในน้ำและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณไม่สามารถหั่นแครอทได้ แต่ขูดด้วยเครื่องขูด หลังจากนั้นใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะและใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป ตุ๋นเป็นเวลา 20 นาที ควรเป็นเวลาเพียงพอที่ส่วนผสมทั้งหมดจะเปลี่ยนเป็นสีทอง
หลังจากนั้นคาเวียร์จะทำจากส่วนผสมของบวบและเห็ดที่เตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มผักตุ๋นกับพริกไทยและเกลือลงในน้ำซุปข้นชานเทอเรล จากนั้นทุกอย่างจะถูกผสมปิดด้วยฝาและตุ๋นต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง จานที่เตรียมไว้จะกระจายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อผสมกับน้ำส้มสายชูและปิดด้วยฝาปิดผนึก จากนั้นภาชนะที่มีคาเวียร์จะถูกทำให้เย็นลงและย้ายไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บต่อไป
กับมะเขือเทศ
แม่บ้านหลายคนชอบเก็บเกี่ยวคาเวียร์ชานเทอเรลกับมะเขือเทศ ในการเตรียมอาหารฤดูหนาวที่แสนอร่อยเหล่านี้คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- มะเขือเทศกับมะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัม
- ชานเทอเรลต้ม 2 กก.
- พริกสามเม็ด
- สี่หัวหอม
- ซอสมะเขือเทศ 150 มล.
- น้ำมัน 200 มล.
- เกลือ 100 กรัม
- น้ำตาล 70 กรัม
- กระเทียมสองหัว
การเตรียมช่องว่างควรเริ่มด้วยการเตรียมส่วนผสมหลักที่ใช้ในการสร้างคาเวียร์ เห็ดต้มต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆจากนั้นใส่กระทะใส่น้ำมันและเห็ดลงไป ปรุงจนพื้นผิวเปลี่ยนเป็นสีทอง
ทันทีหลังจากทอดเห็ดคุณสามารถเริ่มเตรียมส่วนที่เหลือได้ หัวหอมที่มีกระเทียมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นและวางในกระทะ
จากนั้นพริกไทยจะถูกผ่าครึ่งปอกเปลือกออกจากเมล็ดและใส่หัวหอมลงในกระทะ ผักจะสุกเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นก็สามารถนำออกจากเตาได้ จากนั้นมะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นชิ้นและบดด้วยเครื่องบดเนื้อ พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในผักและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน ส่วนผสมในกระทะต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
มะเขือยาวปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นและใส่ผัก จากนั้นนำเห็ดที่ทอดไว้ก่อนหน้านี้ใส่ลงในส่วนผสมและตุ๋นเป็นเวลา 20 นาที
มวลผักที่เตรียมไว้จะถูกสับในเครื่องปั่นหลังจากนั้นควรผสมกับน้ำตาลเกลือและซอสมะเขือเทศ ทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อไปอีกชั่วโมง ก่อนนำสควอชคาเวียร์ออกจากเตาให้ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้เข้ากัน หลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกแจกจ่ายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและม้วนด้วยฝาปิด
ขอแนะนำให้เก็บคาเวียร์ที่เย็นแล้วในห้องมืดและเย็น ในห้องที่มีอุณหภูมิห้องอายุการเก็บรักษาจะลดลงหลายครั้ง
ข้อสรุป
การปรุงคาเวียร์จากเห็ดในหม้อหุงช้าหรือบนเตาแก๊สไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารซึ่งอธิบายรายละเอียดว่าคาเวียร์ทำอย่างไรให้อร่อย
