8 อันดับเนื้อแพะสูตรอร่อยที่บ้าน
ความสนใจในอาหารเนื้อแพะป่าไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ ในแง่ของรสชาติเนื้อใกล้เคียงกับเนื้อแกะที่นุ่ม มีรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการในการปรุงอาหารทั้งซากสัตว์เล็กและตัวเต็มวัย ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นอาหารชาววังอย่างแท้จริงหลายรายการที่แขกและคนที่คุณรักจะพึงพอใจ คุณยังสามารถใช้เนื้อแพะโฮมเมดในสูตรอาหาร
กฎการเลือกผลิตภัณฑ์และการจัดเก็บ
คุณต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างเนื้อสัตว์อายุน้อยและวัยชรา ก่อนอื่นมันคือความหนาแน่นของเส้นใยในซาก ในเด็กเนื้อจะนุ่มกว่าอย่างเห็นได้ชัดในผู้ใหญ่จะค่อนข้างแข็งกว่าเล็กน้อย ไขมันยังเป็นลักษณะเด่น: สีขาวในสัตว์เล็กและสีเหลืองในสัตว์ที่มีอายุมาก เนื้อแพะป่าจะแข็งกว่าดังนั้นนำไปดอง ไปตลาดของสดจะดีกว่ามีทางเลือกมากขึ้น
สัญญาณของเนื้อสด - สีชมพูธรรมชาติสีแดงไม่มีเมือกกลิ่นน่ารังเกียจ แล่เนื้อ (เอาออกจากกระดูก) กินเวลานานกว่าซาก แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเกินไป เงื่อนไขในการประหยัดจะเหมือนกับเนื้อหมูเนื้อวัว: การแช่แข็ง เชื่อกันว่าไม่มีจุดใดในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้นานกว่า 3 วัน มันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
คุณสมบัติการใช้งาน
เพื่อให้เนื้อแพะไม่มีกลิ่นในจานโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณตัดสินใจที่จะใช้แพะป่าให้ใช้น้ำดอง อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศ: พวกเขาจะเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนกลิ่นหอมของเนื้อแพะเปิดช่อ ผู้เชี่ยวชาญสามารถปรุงอาหารทอดหรือเนื้อในซอสจากแพะภูเขาเก่าได้
สูตรอาหารที่มีเนื้อแพะ
ทั้งอาหารแบบดั้งเดิมและอาหารเฉพาะประจำชาติที่นำมาใช้โดยบางคนปรุงจากเนื้อแพะ
สูตรอาหารที่ใช้บ่อยที่สุด ได้แก่ :
- เนื้อในซอสเบชาเมล
- ทอดรสเผ็ด
- ลูลาเคบับ;
- ม้วน;
- ย่าง;
- ซุปเนื้อ (shurpa)
รายการตัวเลือกทั้งหมดที่เป็นไปได้ทั้งหมดไม่ได้ จำกัด อยู่เพียงแค่นี้ Basturma ทำจากเนื้อแพะอบซี่โครงและอื่น ๆ อีกมากมาย
เนื้อแพะในซอสเบชาเมล
อาหารจานอร่อยนี้สำหรับคนที่คุ้นเคยกับการทำอาหารโดยตรงไม่มีปัญหาใด ๆ คุณต้องทำตามสูตรเท่านั้น และอย่าลืมทานเนื้อแพะที่อายุน้อยก็มีผลต่อรสชาติ
สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องการ:
- เนื้อแพะ - 500 กรัม
- ครีม - 500 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- แป้ง - 100 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
คุณจะต้องมีลูกจันทน์เทศเครื่องเทศอื่น ๆ เกลือเพื่อลิ้มรส ขั้นแรกนำเนื้อไปต้มประมาณ 30 นาทีจากนั้นหั่นเป็นชิ้น เตรียมซอสแยกกัน - ใส่เนยให้ร้อนใส่ครีมและแป้ง ผสมให้เข้ากัน ยังคงเทเนื้อแพะด้วยส่วนผสมที่ได้และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
ทอด
เคล็ดลับของอาหารจานนี้คือสามารถปรุงได้จากเนื้อสัตว์เก่าแม้กระทั่งแพะป่า ชิ้นส่วนที่สับไว้ล่วงหน้าควรนำไปหมักในน้ำส้มสายชูไวน์และเครื่องเทศ วิธีนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและกลบรสชาติเฉพาะ
สิ่งที่เราต้องการ:
- เนื้อ - 500 กรัม
- ไขมันหมู - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 50 มิลลิลิตร
- ไวน์แห้ง (ขาวหรือแดง) - 100 มิลลิลิตร
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 3-4 กลีบ
- ก้อนก้อนเก่า (ไม่ได้ทำให้หวาน) - ประมาณหนึ่งในสาม
- ลมหายใจ;
- นม;
- เกลือเครื่องเทศ (ตามชอบ)
เนื้อแพะที่หมักไว้จะทิ้งตัวลงในที่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นพร้อมกับน้ำมันหมูจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมและกระเทียม อนุญาตให้ปฏิเสธส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งได้หากไม่ได้ใช้ในครอบครัวของคุณ หรือลดจำนวนให้น้อยที่สุด. ก้อนแช่ในนมเช่นเดียวกับทอดธรรมดา เนื้อสับไม่มีกระดูกอบในเตาอบ
สตูว์กับลูกพรุน
วิธีปรุงที่ไม่ธรรมดาทำให้เนื้อมีรสเผ็ดทำให้นุ่มมากขึ้น
นี่คือสิ่งที่ต้องใช้:
- เนื้อ - 200 กรัม
- ลูกพรุนสุกหรือแห้ง - 170 กรัม
- หัวหอม - 1 หัวหอม
- แป้ง - 30 กรัม
- มะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
เพิ่มน้ำตาลน้ำส้มสายชูอบเชยกานพลู เนื้อแพะที่ผ่านการทอดวางไว้ในกระทะที่เหมาะสม (หม้อตุ๋น) ผสมกับหัวหอมวางมะเขือเทศตุ๋นในน้ำซุปที่เหลือหลังจากต้มเนื้อแพะ จากนั้นใส่ลูกพรุนแป้งและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงไปแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ จนสุกเต็มที่
ลุลาเคบับ
การทำเคบับที่บ้าน - อะไรคือความคิดที่ดีที่สุด? เนื้อแพะเท่านั้นที่จำเป็นสำหรับเขาโดยไม่มีกระดูกเนื้อเดียว
รายการส่วนผสมทั้งหมด:
- เนื้อ - 600 กรัม
- น้ำมันหมู - 200 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- ยี่หร่าผักชีพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)
เนื้อแพะจะต้องทำความสะอาดไขมันฟิล์มสับละเอียด (สับด้วยเครื่องบดเนื้อ) ผสมกับน้ำมันหมูหัวหอม - เช่นเดียวกับการเตรียมเนื้อสับสำหรับทอด อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศพวกเขาเป็นพื้นฐานของเคบับ ไส้กรอกถูกปั้นจากส่วนผสมซึ่งจะต้องปลูกบนแท่งไม้
เคบับว่างทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองบางครั้งพลิกกลับ
ม้วนเทศกาล
ในการเตรียมโรลแสนอร่อยสำหรับวันหยุดคุณจะต้องใช้ความอดทนความปรารถนาและส่วนผสมที่จำเป็นเพียงเล็กน้อย
คุณจะต้องการ:
- เนื้อแพะ (เนื้อ) - 800 กรัม
- ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
- ขนมปัง (เศษหรือก้อน) - 300 กรัม
- นม - 100 มิลลิลิตร
- หายใจ - 400 กรัม
- กระเทียม - 6 กลีบ
- หัวหอม - 1 ชิ้น
นอกจากนี้ยังใช้ในสูตร: ผักชีฝรั่ง, ขนหัวหอม, เครื่องเทศ, เกลือ ม้วนอบในเตาอบหั่นเป็นชิ้นหลังจากพร้อมแล้วเย็นลง
Basturma
อาหารอันโอชะแห้งทำจาก:
- เนื้อแพะ (2 กิโลกรัม);
- แอลกอฮอล์ (100 มิลลิลิตร);
- คอนญัก (50 มิลลิลิตร);
- ส่วนผสมพริกไทย (ประมาณช้อนโต๊ะ);
- เครื่องเทศ.
ขั้นแรกให้ตัดเนื้อเป็นเส้นแล้วราดด้วยแอลกอฮอล์ ชั้นของเกลือแกงเทลงบนก้นกระทะกว้างซึ่งจะทำให้บาสเทอร์มาอ่อนลง จากนั้นวางเนื้อแล้วปิดด้วยเกลืออีกครั้ง ในวันต่อมาเนื้อสัตว์ที่วางไว้ในตู้เย็นจะถูกเลื่อนเป็นระยะเพื่อการแปรรูปที่สม่ำเสมอ หลังจากผ่านไป 4 วันแถบจะถูกลบออกทำความสะอาดเกลือและวางไว้ในที่เย็นอีกครั้งวางภายใต้การกดขี่และห่อด้วยผ้ากอซ มันยังคงเตรียมการเคลือบ - เครื่องเทศผสมในน้ำน้ำซุปที่ได้จะผสมกับคอนญัก จากนั้นนำเนื้อไปแปรรูปอีกครั้ง แต่คราวนี้จะถูกทำให้แห้งในที่โล่งด้วยผ้ากอซ
ย่างกับผัก
รุ่นคลาสสิกใช้พริกหยวกมันฝรั่งและบวบ คุณสามารถขยายรายการนี้ได้ดังนั้นอาหารจะได้รับประโยชน์เท่านั้น คุณจะต้องการ:
- เนื้อแพะ - 500 กรัม
- พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
- บวบแครอทหัวหอม - 1 อัน
- กระเทียม - 4 กลีบ
ตุ๋นเหมือนย่างทั่วไปในภาชนะที่ปิดสนิทเฉพาะในเตาอบและในซอสมะเขือเทศ (น้ำซุปข้น) ก่อนปรุงอาหาร 20 นาทีให้แกะฝาออกเพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล
ซี่โครงรมควันเคลือบ
เป็นเรื่องยากมากที่จะสูบบุหรี่โดยไม่มีอุปกรณ์และทักษะพิเศษ คุณสามารถแทนที่ขั้นตอนนี้ด้วยสารประกอบพิเศษ - ควันเหลว มันจะทำให้ซี่โครงมีรสรมควัน และนี่คือสูตร:
- เนื้อติดกระดูก - 700 กรัม
- น้ำมะนาว - 20 มิลลิลิตร
- ซอสถั่วเหลือง - 40 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม - 1 ชิ้น
เราเติมเครื่องเทศตามปกติเพื่อลิ้มรสของเรา
เตรียมน้ำหมักจากน้ำมะนาวซีอิ๊วน้ำตาลเครื่องเทศและหัวหอมบด เราแช่เนื้อไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง (คุณสามารถใส่ข้ามคืนได้) จากนั้นเราอบบนตะแกรงในเตาอบโดยหมุนเป็นครั้งคราว หากต้องการให้คลุมด้วยควันเหลวเพื่อให้ได้ผลรมควัน
