วิธีเก็บเฮเซลนัทที่ปอกเปลือกและไม่ได้ปอกเปลือกไว้ที่บ้านอย่างถูกต้อง
แค่ปลูกเฮเซลนัทไม่พอ วิธีการเก็บถั่วเหล่านี้อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติ? ท้ายที่สุดเป็นที่ทราบกันดีว่าพันธุ์นี้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดหากเป็นไปตามเงื่อนไขทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ สต็อกของสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการในถั่วไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานาน
ข้อกำหนดสำหรับการเลือกเฮเซลนัท
เฮเซลนัทปลูกทั้งเพื่อการบริโภคส่วนตัวและเพื่อผลกำไร การเลือกความหลากหลายขึ้นอยู่กับเป้าหมายสุดท้าย ตามกฎแล้วชาวสวนให้ความสำคัญกับพันธุ์ที่ทนต่อน้ำค้างแข็งหรือทนแล้งจากนั้นให้ความสนใจกับลักษณะของผลไม้เท่านั้น
ในพันธุ์ที่มีผลไม้กลมเมล็ดจะถูกเก็บไว้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากเมื่อถูกสับจะเกิดการต่อสู้ขั้นต่ำ ถั่วมีไขมันพืชและโปรตีนจำนวนมาก ตามกฎแล้วพันธุ์ที่มีรูปทรงกรวยของผลไม้จะถูกเก็บไว้พร้อมกับเปลือก พันธุ์ที่มีรูปวงรีของถั่วแทบจะไม่ผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมและที่บ้านจะถูกเก็บไว้ในเปลือก
แนวทางพื้นฐานสำหรับกระบวนการจัดเก็บ
กฎสำหรับการเก็บรักษาเฮเซลนัทในการจัดเก็บช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาวิตามินและสารอาหารไว้ได้เป็นเวลานานลดความเสี่ยงต่อการเน่าเสีย:
- ทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวหรือซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำเป็นต้องคัดแยกและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง
- หากถั่วสกปรกขอแนะนำให้ล้างออกก่อนทำให้แห้ง
- ตัวอย่างที่ลอยขึ้นระหว่างกระบวนการซักสามารถโยนทิ้งได้อย่างปลอดภัย - จะว่างเปล่าตรงกลาง
- ขอแนะนำให้กินช่องว่างภายในหกเดือนมิฉะนั้นเฮเซลนัทจะเปลี่ยนลักษณะรสชาติ
- ถั่วที่เก็บและเก็บไว้ซึ่งไม่ได้แกะเปลือกออกวางไว้ในผ้าหรือถุงกระดาษเพื่อให้อากาศหมุนเวียนได้ดี
- เมล็ดเฮเซลนัทจะถูกเก็บไว้ในถุงซิปปิดภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้วธรรมดาที่ปิดด้วยฝาไนลอนเนื่องจากการมีอยู่ของอากาศจะทำให้คุณภาพลดลงอย่างมากและลดอายุการเก็บรักษา
- คุณสามารถเก็บเฮเซลนัทที่อุณหภูมิห้องและความชื้นปานกลางได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงหรือการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน
- เมล็ดถั่วจะถูกเก็บรักษาไว้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์เป็นเวลานานถึงหกเดือนภายใต้การแช่แข็งอย่างรวดเร็วพวกเขาใส่ผลิตภัณฑ์ในภาชนะและส่งไปยังช่องแช่แข็ง อย่านำผลิตภัณฑ์ไปแช่แข็งซ้ำ
- อายุการเก็บรักษาของเฮเซลนัทที่เก็บเกี่ยวจะขยายออกไปและรสชาติจะดีขึ้นหากส่งถั่วไปอบแห้งในบ้านในสภาพบ้านมาตรฐาน
วิธีเก็บเฮเซลนัทปอกเปลือกที่บ้าน
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปอกเปลือกเฮเซลนัทก่อนรับประทานอาหารไม่เกินหนึ่งชั่วโมง สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเมล็ดมีความสามารถในการดูดซับกลิ่นแปลกปลอมและความชื้นได้อย่างรวดเร็วซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพ หากปอกเปลือกแล้วถั่วจะถูกส่งไปเก็บในภาชนะเซรามิกหรือแก้วที่แห้งและปิดสนิท
อาจเกิดการควบแน่นในถุงหรือภาชนะพลาสติกซึ่งอาจทำให้เชื้อราเติบโตได้
ขอแนะนำให้เก็บเฮเซลนัทปอกเปลือกที่อุณหภูมิ +3 ... + 10 ° C และความชื้นในอากาศ 10-15% เงื่อนไขดังกล่าวถือว่าเหมาะสมที่สุดและรับประกันอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 4-5 เดือน ยิ่งเฮเซลนัทปอกเปลือกเก็บไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโอกาสที่จะเหม็นเปรี้ยวมากขึ้นดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคถั่วโดยเร็วที่สุด
มีการจัดเก็บถั่วที่ไม่ได้ปอกเปลือก
เฮเซลนัทในเปลือกจะถูกเก็บไว้เพื่อป้องกันเมล็ดจากปัจจัยภายนอกและเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา มีกฎบางประการที่จะทำให้ขั้นตอนง่ายขึ้นและทำให้มีประสิทธิภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้รวมทั้งเพื่อป้องกันพืชผลจากการเข้าทำลายของเชื้อรา:
- สำหรับการจัดเก็บถั่วที่ไม่ได้ใส่ถุงผ้ามีการเตรียมถุงผ้าโดยหลีกเลี่ยงวัสดุสังเคราะห์และโพลีเอทิลีนซึ่งรบกวนการ "หายใจ" ตามปกติของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นผลมาจากการขึ้นรูปอย่างรวดเร็ว
- เพื่อความปลอดภัยของเฮเซลนัทควรเลือกสถานที่ที่มีความชื้นและอุณหภูมิต่ำซึ่งได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรง
- ในการเก็บรักษาถั่วที่ไม่ได้ปอกเปลือกไว้นานถึง 1 ปีควรรักษาอุณหภูมิของอากาศไว้ที่ + 3 ... + 12 °Сและความชื้นภายใน 12-14% ที่อุณหภูมิต่ำกว่า (0 ... + 3 ° C) อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นเป็นหลายปี
- อย่าเก็บเฮเซลนัทไว้ในบริเวณใกล้เคียงกับสารหรือผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุนเนื่องจากโครงสร้างที่มีรูพรุนของถั่วทำให้พวกมันดูดซับกลิ่นจากสิ่งแวดล้อมได้อย่างรวดเร็วและลดลักษณะของรสชาติ
- หากคุณใส่เฮเซลนัทในตู้เย็นก็จะยังคงคุณสมบัติเดิมไว้ได้นานถึง 1 ปี แต่ในช่องแช่แข็งระยะเวลานี้จะยืดได้ถึง 3 ปี
- สิ่งสำคัญคือในระหว่างการเก็บถั่วในร้านควรรักษาระดับอุณหภูมิและความชื้นที่ค่อนข้างคงที่มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจขึ้นราจากการกลั่นตัวเป็นหยดน้ำ
เก็บได้เท่าไหร่
เป็นที่ทราบกันดีว่าเฮเซลนัทปอกเปลือกยังคงคุณภาพและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 2 สัปดาห์ ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่แห้งระยะเวลานี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 3-4 เดือนและในช่องแช่แข็ง - นานถึงหกเดือน
เป็นที่น่าสังเกตว่าอายุการเก็บรักษาของเฮเซลนัทส่วนใหญ่พิจารณาจากรูปแบบการจัดเก็บที่เลือก ในเปลือกระยะเวลานี้จะขยายออกไปอย่างมาก แต่ถั่วที่ปอกเปลือกจะสูญเสียลักษณะรสชาติอย่างรวดเร็วดูดซับกลิ่นและความชื้นของบุคคลที่สาม หากเฮเซลนัทปอกเปลือกแล้วจะเก็บไว้ในตู้เย็นเพียง 5-6 เดือนเวลานี้ในเปลือกจะยืดไปถึง 9-12 เดือน
หากสังเกตเห็นแม้แต่จุดเล็ก ๆ ของเชื้อราบนถั่วแสดงว่าพวกมันไม่เหมาะสมกับอาหาร แม้ว่าคุณจะกำจัดเชื้อราโดยเร็วที่สุด แต่สารที่เป็นอันตรายจะมีเวลาในการเจาะลึกเข้าไปในโครงสร้างของเมล็ดถั่วและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจถูกวางยาได้ง่าย นอกจากนี้มันจะมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์
คุณไม่สามารถเก็บเฮเซลนัทจากพืชผลหรือแบทช์ที่แตกต่างกันในบรรจุภัณฑ์เดียวกันได้และยิ่งไปกว่านั้นดังนั้นจึงไม่อนุญาตให้ผสมกับถั่วชนิดอื่น ๆ อย่าเก็บเฮเซลนัทในภาชนะเปิดเนื่องจากเมล็ดจะมีรสขมอย่างรวดเร็วและดูดซับความชื้น นอกจากนี้ถั่วอ่อนที่ไม่มีเวลาสุกบนต้นไม้ก็ไม่เหมาะสำหรับการวาง
คุณภาพของเฮเซลนัทโดดเด่นด้วยกลิ่นคลาสสิกที่สดชื่นทันทีที่เริ่มรู้สึกถึงความขมขื่นหรือเชื้อราในนั้นก็จะไม่สามารถกินถั่วดังกล่าวได้อีกต่อไป เนื่องจากการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จึงสูญเสียส่วนประกอบและสารอาหารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ดังนั้นจึงต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างรอบคอบและไม่เบี่ยงเบนไปจากสิ่งเหล่านี้ เฉพาะในกรณีนี้คุณสามารถมั่นใจได้ถึงคุณภาพและความปลอดภัยของพืชที่เก็บไว้
เฮเซลนัทคั่วมีอายุการเก็บรักษาสั้น หากตรงตามเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดและรักษาอุณหภูมิไว้ที่ + 3 ... + 12 ° C ระยะเวลานี้ไม่เกิน 3 เดือนจึงขอแนะนำให้ปรุงในส่วนเล็ก ๆ
