องค์ประกอบและประโยชน์ของนมมีวิตามินและสารอาหารอะไรบ้าง
นมและผลิตภัณฑ์จากนมปรากฏในโภชนาการของมนุษย์เมื่อกว่า 7,000 ปีก่อน เนื้อหาที่หลากหลายของวิตามินจุลภาคและมาโครองค์ประกอบในนมกำหนดคุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นองค์ประกอบที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ของอาหารทารกและสามารถใช้เพื่อรักษาสุขภาพของผู้ใหญ่ได้สำเร็จ ควรระลึกไว้เสมอว่าคุณค่าทางโภชนาการของนมสดและนมพาสเจอร์ไรส์นั้นแตกต่างกัน
องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
นมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญสำหรับผู้ใหญ่และเด็กซึ่งบริโภคเป็นเครื่องดื่มอิสระและใช้ในการเตรียมอาหารขนมอบและขนมต่างๆ คุณค่าทางโภชนาการของนมวัวขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:
- แหล่งที่มาของกรดอะมิโนที่จำเป็น 8 ชนิดคือโปรตีนที่สมบูรณ์ (3.2 กรัม) กรดอะมิโนประมาณ 20 ชนิดถือว่ามีคุณค่า
- ไขมัน (3.25 ก.) ผู้สูงอายุและผู้ที่มีน้ำหนักเกินควรบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมัน
- คาร์โบไฮเดรต (5.2 กรัม) แสดงด้วยน้ำตาลนม แลคโตสมีส่วนร่วมในการเผาผลาญแคลเซียมและยังเป็นแหล่งพลังงาน แตกต่างกันในเปอร์เซ็นต์การย่อยได้สูง (95-99%)
ค่าพลังงานของนมพิจารณาจากปริมาณไขมันอยู่ในช่วง 52-64 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
สารที่มีประโยชน์ในนมคืออะไร?
ต้องขอบคุณวิธีการวิจัยที่ทันสมัยวิตามินที่ซับซ้อนจำนวนมากพบว่ามีองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครที่มีประโยชน์ประมาณ 50 ชนิดในนม
วิตามิน
นมมีวิตามินหลากหลายชนิด แต่บางชนิดมีจำนวน จำกัด กลุ่มของวิตามินสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:
- ละลายในไขมัน (A, D, E, K) นมฤดูร้อนมีวิตามินเอมากกว่าสารนี้สามารถทนต่อความร้อนได้ถึง 115-120 ° C แต่ถูกทำลายโดยแสงและออกซิเจน วิตามินดีไม่ถูกทำลายระหว่างการแปรรูป
- วิตามินบีและกรดแอสคอร์บิกพบในนมในรูปแบบที่ละลายน้ำได้ ปริมาณ B2 เพิ่มขึ้นจาก 1.5 มก. / กก. เป็น 6.8 มก. / กก. (ในชีสแข็ง) ในผลิตภัณฑ์นมหมัก แต่วิตามินพีพีมีมากกว่าในนมสดมากกว่าในผลิตภัณฑ์นมหมัก ควรสังเกตว่าวิตามินไม่ถูกทำลายโดยการรักษาด้วยความร้อน มีวิตามินซีเพียงเล็กน้อย (1.5 มก. / กก.) และสารนี้จะถูกทำลายระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ อย่างไรก็ตามเมื่อของเหลวถูกหมักปริมาณของกรดแอสคอร์บิกจะเพิ่มขึ้น
การมีอยู่และความปลอดภัยของวิตามินนั้นพิจารณาจากปัจจัยหลายประการ: เงื่อนไขของการแปรรูปและการเก็บรักษาน้ำนมฤดูกาลพันธุ์วัวอาหาร
แร่ธาตุ
แคลเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแมกนีเซียมโซเดียมเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักที่พบในนม:
- ค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือแคลเซียม (113 มก. ต่อของเหลว 100 กรัม)ปริมาณแคลเซียมในเชิงปริมาณขึ้นอยู่กับอาหารของวัวฤดูกาลระยะให้นมบุตร ในฤดูร้อนปริมาณแคลเซียมจะลดลง
- ปริมาณโพแทสเซียม 143-170 มก. ต่อนม 100 กรัมเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในระหว่างปี
- ปริมาณแมกนีเซียมมีน้อย (10 มก. ต่อนม 100 กรัม) แต่แร่ธาตุมีผลต่อการสร้างภูมิคุ้มกันพัฒนาการและการเจริญเติบโตของร่างกาย
นมยังอุดมไปด้วยธาตุ (ทองแดงโคบอลต์ไอโอดีนซิลิคอนซีลีเนียมดีบุกทองแดงเหล็กสังกะสีฟลูออรีนโครเมียม)
ควรระลึกไว้เสมอว่าปริมาณของธาตุไม่เพียงขึ้นอยู่กับอาหารของวัวและฤดูกาลเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาและการแปรรูปผลิตภัณฑ์นมด้วย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
วิตามินและแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ของนมมีโปรตีนสูงอธิบายถึงประโยชน์ของนม ผลิตภัณฑ์ถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้ดีโดยแสดงคุณสมบัติเชิงบวกดังต่อไปนี้:
- การทำให้ระบบประสาทเป็นปกติประสิทธิภาพของมนุษย์
- แคลเซียมมีความสำคัญต่อการพัฒนามวลกระดูก ปริมาณรายวัน (350 มก.) ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ 300 มล.
- ธาตุช่วยในการเจริญเติบโตและการพัฒนามวลกล้ามเนื้อตามปกติ
- โปรตีนช่วยลดความดันโลหิต
ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำและช่วยให้คุณสามารถรักษามวลกล้ามเนื้อได้ นมไขมันต่ำและผลิตภัณฑ์จากนมช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและโรคหลอดเลือดหัวใจ กลูตาไธโอนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพช่วยปกป้องระบบภูมิคุ้มกันและช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ
นมแคลอรี่ต่ำช่วยเติมเต็มอาหารประจำวันของคนเราและเป็นส่วนประกอบสำคัญในหลาย ๆ มื้อ เนื่องจากวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนผลิตภัณฑ์จึงถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเพื่อการบำบัดบางอย่างและรวมอยู่ในอาหารเด็ก ข้อพิพาทเกี่ยวกับผลประโยชน์และอันตรายจะไม่บรรเทาลงเพราะบางครั้งก็มีกรณีที่ไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์นมได้
