สูตรทางเคมีของนมและตารางของสารในองค์ประกอบต่อ 100 กรัมอุณหภูมิ

นมวัวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมากเช่นโปรตีนไขมันวิตามินเอนไซม์และแร่ธาตุ โดยรวมแล้วผลิตภัณฑ์มีสารประกอบประมาณ 200 ชนิดที่มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์โดยเฉพาะกับเด็ก องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของนมขึ้นอยู่กับคุณภาพของการให้อาหารและปริมาณของวัว

ส่วนประกอบของนมวัว

ความเข้มข้นของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในองค์ประกอบของนมวัวจะพิจารณาจากสายพันธุ์ของโคอายุสภาพร่างกายโรคในอดีตคุณภาพของการดูแลและโภชนาการ พื้นฐานของผลิตภัณฑ์คือน้ำแลคโตสโปรตีนไขมันจากนมซึ่งเป็นวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อน

วิตามินและองค์ประกอบ

วิตามินคอมเพล็กซ์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าช่วยให้มั่นใจได้ถึงการทำงานของร่างกายการเติบโตของเซลล์และการพัฒนาเนื้อเยื่อ

ตารางแสดงปริมาณสารอาหารที่รวมอยู่ในนมในรูปของมิลลิกรัมต่อ 100 กรัม

ลองดูสิ ด้วย

วิธีเพิ่มผลผลิตน้ำนมในวัวที่บ้านมีอะไรบ้าง?

นมวัวยังมีทองแดงโซเดียมแมงกานีสและเหล็ก แต่เปอร์เซ็นต์ของธาตุเหล่านี้มีค่าเล็กน้อย

แล็กโตส

น้ำตาลนมเป็นตัวกำหนดความหวานที่น่าพอใจในรสชาติของนม แต่สำหรับหลาย ๆ คนแลคโตสเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ทำให้ไม่สามารถบริโภคนมวัวได้ทั้งตัว แลคโตสเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดแรกและชนิดเดียวที่ลูกโคบริโภคในช่วงสัปดาห์แรกของชีวิต

ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นมอื่นใดที่มีน้ำตาลนี้ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่สัตว์เล็กจะได้รับผลิตภัณฑ์จากมารดาเพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์แลคโตสถูกย่อยสลายเกือบ 100% เนื่องจากเอนไซม์แลคเตสโดยที่การบริโภคนมจะไม่ทำให้เกิดพิษในผู้ใหญ่ ค่าแคลอรี่เฉลี่ยของแลคโตสคือ 3.8 กิโลแคลอรีต่อ 1 กรัมซึ่งน้อยกว่าซูโครส

ลักษณะของการกระทำของแลคโตสในร่างกายมนุษย์:

• น้ำตาลเมื่ออยู่ในระบบทางเดินอาหารจะถูกทำลายลงอย่างช้าๆ
• จุลินทรีย์ของแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่สังเคราะห์กรดแลคติก
• กรดแลคติกเป็นสารกันบูดที่ป้องกันการสลายตัว

ไขมันนม

หากคุณมองด้วยกล้องจุลทรรศน์คุณจะสังเกตเห็นว่าพื้นผิวของนมประกอบด้วยหยดไขมันที่เล็กที่สุดนั่นคือไขมันจากนม เมื่อนมได้รับอนุญาตให้ยืนที่อุณหภูมิห้องหยดจะพุ่งจากความหนาของของเหลวไปยังพื้นผิวจึงกลายเป็นครีมตามความหนาของชั้นที่เกษตรกรกำหนดปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์โดยประมาณ

เมื่อสัมผัสกับความร้อนและวิปปิ้งเนยหยดไขมันจะรวมตัวกันเป็นโครงสร้างขนาดใหญ่

ไขมันในนมมีกรดไขมันมากกว่า 20 ชนิดซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอ่อน ๆ ปริมาณแคลอรี่ - 9 กิโลแคลอรีต่อ 1 กรัมการย่อยได้ - เกือบ 100% ไขมันมีความไวต่อแสงอัลตราไวโอเลตการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงความชื้นสูง - ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยเหล่านี้จะให้รสชาติของความขมของนม

ผลิตภัณฑ์นมมีคอเลสเตอรอลและปริมาณเพิ่มขึ้นตามการเพิ่มขึ้นของปริมาณไขมันในนม:

• ผลิตภัณฑ์ 1% ประกอบด้วย 3.2 มก.
• 2% - 10 มก.
• 3% - 15 มก.

ปริมาณคอเลสเตอรอลที่มากที่สุดสำหรับผู้ใหญ่ที่มีระบบหลอดเลือดที่แข็งแรงคือ 500 มก. ต่อวันนม 2% ที่อนุญาตต่อวันมีมากถึง 5 ถ้วย แต่ถ้าคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดคุณไม่ควรดื่มนมวัวเกิน 3 ถ้วยต่อวัน

โปรตีน

เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนในนมเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพทางโภชนาการและอัตราการเผาผลาญของวัว เมื่อโปรตีนและคาร์โบไฮเดรดมีอยู่ในปริมาณมากให้ร่างกายได้รับพลังงานอย่างมากมายจากนั้นเรากำลังพูดถึงการเพิ่มขึ้นของพลังงานของฝูงสัตว์

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 1 ลิตรมีโปรตีน 33 กรัมซึ่งประกอบด้วยสองสารประกอบ:

1. เคซีนเป็นเกลือแคลเซียมรสจืดไม่มีกลิ่น ดูเหมือนผลึกสีขาวสามารถทำให้เป็นนมเปรี้ยวได้เนื่องจากสามารถได้รับผลิตภัณฑ์นมหมักที่เป็นของแข็งและของเหลว
2. Globulin & Albumin เป็นเวย์โปรตีนเชิงซ้อน อัลบูมินละลายได้ในน้ำตกตะกอนเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิ โกลบูลินเริ่มแข็งตัวที่ 70 ° C โปรตีนเหล่านี้ใช้ในการทำผลิตภัณฑ์นมหลากหลายชนิด

ลองดูสิ ด้วย

ทำไมนมวัวถึงไม่เปรี้ยวในโยเกิร์ตเหตุผลและสิ่งที่ควรทำ

องค์ประกอบทางเคมี

นอกจากโปรตีนไขมันวิตามินและแร่ธาตุแล้วนมยังมีสารที่กำหนดคุณสมบัติและประโยชน์ของมัน ได้แก่ เอนไซม์ฮอร์โมนกรดสารที่มีไนโตรเจน ในวันแรกหลังคลอดลูกโคต่อมน้ำนมของวัวจะผลิตน้ำนมเหลืองซึ่งเป็นของเหลวสีครีมที่ให้คุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างจากนมในด้านรสชาติความเป็นกรดและองค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ของนมต่ำ - ประมาณ 65 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์:

• น้ำ - 87.5%;
• เนื้อหาแห้ง - 12.5%;
• โปรตีน - 3.3%;
• ไขมัน - 3.8%;
• คาร์โบไฮเดรต - 4.7%;
• อนุภาคเถ้า - 0.7%

สารประกอบที่มีไนโตรเจนในนมวัว ได้แก่ ยูเรียครีเอทีนแอมโมเนียกรดยูริก ความเข้มข้นของพวกมันไม่เกิน 0.02 เปอร์เซ็นต์ แต่ในฤดูร้อนด้วยการให้อาหารในทุ่งหญ้าจะเพิ่มขึ้นเป็น 0.04%

องค์ประกอบของเอนไซม์ประกอบด้วยฟอสฟาเตสอะไมเลสคาตาเลสไลเปสรีดักเตส ผลิตภัณฑ์ 1 มล. มีแบคทีเรียมากถึง 10,000 ตัวและหลังการรีดนมปริมาณจุลินทรีย์ของแบคทีเรียจะเพิ่มขึ้น 100-300,000 ต่อ 1 มล. นมสด 1 ลิตรบรรจุ 60-80 ซม³ ก๊าซที่สามารถแบ่งออกเป็นเศษส่วน: ออกซิเจน - ประมาณ 10% ไนโตรเจน - 30% คาร์บอนไดออกไซด์ - 60% ก๊าซระเหยระหว่างการเก็บรักษาและการบำบัดความร้อน

นมวัวแตกต่างจากนมแพะอย่างไร?

ตารางแสดงลักษณะเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของแพะและนมวัว ตัวเลขคำนวณต่อแก้วของแต่ละผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์จากแพะถือว่าดีกว่าผลิตภัณฑ์จากวัวเนื่องจากประกอบด้วย:

• เปอร์เซ็นต์ไขมันนมที่ต่ำกว่าต่อปริมาตรของน้ำซึ่งช่วยเร่งการดูดซึม
• ความเข้มข้นของแลคโตสน้อยลง 25%
• แคลเซียมเพิ่มขึ้น 12% เรตินอลเพิ่มขึ้น 45% โพแทสเซียมเพิ่มขึ้น 135%
• เปอร์เซ็นต์ของคอเลสเตอรอลจะต่ำกว่า

แต่นมวัวมีวิตามินบีรวมมากกว่า₆, ข₉, ข₁₂... อุณหภูมิของนมสดทันทีหลังการรีดนมควรอยู่ที่ 25-30 ° C หากสูงกว่ามากควรสงสัยว่ามีอาการเต้านมอักเสบหรือกระบวนการอักเสบอื่น ๆ ในร่างกายในวัว