วิธีทำคูมิสจากนมแพะที่บ้านและอายุการเก็บรักษา
คูมิสมีความเกี่ยวข้องกับม้า แต่ชาวตะวันออกยังผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและสดชื่นจากนมแพะ รสชาติผิดปกติและหวานมันมีองค์ประกอบและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย Kumis ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารทำให้ระบบประสาทมีเสถียรภาพฟื้นฟูจุลินทรีย์ป้องกันของระบบทางเดินหายใจส่วนบน การใช้คูมิสที่ทำจากนมแพะอย่างต่อเนื่องเป็นการรับประกันสุขภาพและอายุที่ยืนยาว
ส่วนผสมที่จำเป็น
ทุกคนสามารถทำ koumiss ได้เพียงแค่หาวัตถุดิบสดใหม่ไม่กี่อย่าง:
- นมแพะ - สดมากเท่านั้น 1 ลิตร;
- น้ำต้มสุก 1 แก้ว
- kefir - ปริมาณไขมันซื้อหรือทำเอง - 3 ช้อนโต๊ะ
- สารให้ความหวาน - น้ำผึ้งน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
- ยีสต์ของเบเกอร์ - 5 กรัม
ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดเนื่องจากนมที่ซื้อมาอาจมีไขมันต่ำเกินไป - เครื่องดื่มจะไม่เข้มข้นพอ นมที่ดีที่สุดคือนมสดตอนเช้าดังนั้นควรไปตลาดก่อน 6-7 โมงเช้า แทนที่จะใช้ kefir อนุญาตให้ใช้โยเกิร์ตที่ไม่มีกลิ่นและรสจืด
วิธีทำคูมิสจากนมแพะที่บ้าน
น้ำต้มและน้ำตาลเทลงในนมผสมให้เข้ากัน ก่อนปรุงอาหารขอแนะนำให้ปล่อยให้นมชงในตู้เย็นสองสามชั่วโมง เท kefir ในช้อนชาคนให้เข้ากันหลังจากเติมยาใหม่ทุกครั้ง ผลลัพธ์ควรเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนและเกล็ด
ของเหลวที่ได้จะห่อด้วยผ้าหนาแน่นและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นข้ามคืน (5-6 ชั่วโมง) หลังจากออกซิเดชั่นจะได้สารที่มีความหนาพอสมควรซึ่งต้องกรองผ่านกระชอนขนาดกลาง หลังจากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยลงในยีสต์และคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกเพิ่มลงใน kumis และทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
หลังจากการปรากฏตัวของโฟมหนาของเหลวจะถูกเทลงในขวดไม่ถึง 2 ซม. ถึงขอบคอและวางในตู้เย็น คูมิสจะพร้อมบริโภคในเร็ววัน ยิ่งเก็บขวดไว้ในตู้เย็นมากเท่าไหร่ระดับสุดท้ายของเครื่องดื่มก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
กฎและระยะเวลาการจัดเก็บ
เครื่องดื่มจัดทำขึ้นโดยใช้ฤทธิ์สำคัญของแบคทีเรียแลคติกพิเศษดังนั้นการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้จุลินทรีย์เพิ่มจำนวนขึ้นอย่างรวดเร็วเกินไปและการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์คูมิสธรรมชาติที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อมักไม่ค่อยเก็บไว้นานเกิน 3 วัน แต่ที่อุณหภูมิต่ำอาจอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
ในกระท่อมฤดูร้อนหรือในหมู่บ้านที่ไม่มีตู้เย็นไฟฟ้าคุณสามารถลดขวดลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นหรือห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิต่ำ อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ 2-5 องศาเซลเซียส ยิ่งสูงเท่าไรอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งลดลง เพื่อเพิ่มความต้านทานของเครื่องดื่มต่อการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ในนมหมักคุณสามารถใช้สารเพิ่มความเสถียรพิเศษซึ่งจะเพิ่มต้นทุนขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ได้
คุณยังสามารถต้มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อุณหภูมิ 95 องศาเป็นเวลา 5 นาที เครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ได้ 5-7 วัน
ควรสังเกตว่าคูมิสที่แข็งแกร่งมีเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ที่น่าประทับใจดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้กับผู้หญิงเด็กและคนที่ทำงานในงานสำคัญที่ต้องใช้สมาธิสูง
