Opis a charakteristika najlepších odrôd olív, ako si vybrať v obchode
Na pultoch obchodov je množstvo rôznych odrôd. Líšia sa farbou a veľkosťou, typom balenia, krajinou pôvodu. Popularita ako predjedlo na dovolenkovom stole je bežná kvôli jeho vkusu. Nemenej populárny je olivový olej, chutný a zdravý produkt.
Všeobecný opis zariadenia
Oliva sa pestuje od pradávna, divoké stromy sa dnes nedajú nájsť. Vyskytuje sa vo forme stromu a kríka, spravidla dosahuje výšku najviac 10 - 12 m. Listy vždyzelenej rastliny sú na vrchnej strane šedozelené, strieborné z dolného, úzkeho, pretiahnutého tvaru. Kôra mladého stromu je svetlošedá, s vekom stmavuje.
Kvitnutie začína v apríli, keď je rastlina pokrytá malými bielymi kvetmi zhromaždenými v kefke. Po roku nesie strom oválne plody do 4 cm dlhé, ktorých farba sa mení, keď dozrieva zo svetlozelenej na tmavohnedú a tmavofialovú, takmer čiernu.
Užitočné a škodlivé vlastnosti olív
Podľa starogréckeho mýtu je oliva darom bohov ľuďom. A to je pravda, pretože dužina ovocia obsahuje veľa vitamínov, stopových prvkov a nenasýtených mastných kyselín.
Zoznam užitočných vlastností olív je pomerne dlhý. Znižujú hladinu cholesterolu, posilňujú steny krvných ciev, normalizujú metabolizmus, majú sedatívny účinok na nervový systém a zvyšujú hemoglobín.
Okrem odoberania ovocia vo vnútri sa používajú krémy a pleťové vody s pridaním olivového oleja. Vitamíny A a E vo svojom zložení majú priaznivý vplyv na pokožku.
Olivové listy sa používajú aj na liečebné účely. Listy olivového oleja, ktoré sa pripravujú vo forme čaju, zvyšujú imunitu a znižujú nervové napätie.
Pokiaľ ide o kontraindikácie, olivy ich prakticky nemajú. Ľudia trpiaci cholecystitídou by mali byť liečení opatrne kvôli choleretickému účinku ovocia. Mierny laxatívny účinok spôsobuje, že je hnačka nežiaduca. Nemalo by sa zabúdať na to, že akékoľvek konzervované jedlo obsahuje veľké množstvo soli, takže je lepšie vylúčiť ich v prípade žalúdočných vredov a žalúdočných vredov.
Rozdiel medzi olivami a olivami
V Rusku sa zelené ovocie nazýva olivy a čierne olivy. V skutočnosti je to jedno a to isté ovocie toho istého olivovníka - európske olivy. Po celom svete je slovo ovocia rôznych farieb rovnaké - olivy.
Zelené plody sú nezrelé a čierne plody sú už zrelé a zberajú sa o dva mesiace neskôr ako zelené. Čierna farba sa však získava aj po stabilizácii farby zelených nezrelých plodov pomocou prísad.
Populárne odrody olív
Odrody olív sú najčastejšie pomenované podľa zemepisnej oblasti, z ktorej pestujú alebo odkiaľ pochádzajú. Medzi najobľúbenejšie patria nasledujúce.
Kalamata
Rastie na juhu Grécka v blízkosti mesta Kalamata. Po dozrievaní získajú baklažánovú farbu a ovocnú chuť. Veľké ovocie v tvare mandlí má šťavnaté mäso. Vždy sa predáva s kosťou. V provensálskej kuchyni sa bežne používa na výrobu cestovín a chleba.
Popraskané zelené olivy
Aby sa horkosť odstránila z nezrelého zeleného ovocia, bitia sa kameňom, a preto sa v názve objavila jasná charakteristika tejto odrody. Po predúprave sa marinujú v slanej vode s aromatickými prísadami, ako je divoký fenikel a citrón. Výsledná charakteristická aróma z nich robí obľúbený doplnok k alkoholickým a nealkoholickým nápojom.
Thassos
Na dosiahnutie bohatej chuti a viskóznej textúry sa čierne olivy odrody Thassos sušia na slnku a uchovávajú sa v soli. Keď ovocie vyzerá ako hrozienka, podáva sa so syrom, používa sa ako prísada do šalátov a dusených guličiek a vloží sa do pizze. Predávame pokrčené čierne olivy plnené oreganom v olivovom oleji.
Maňák
Plody sú svetlozelenej farby a majú výraznú olivovú príchuť. Veľkosť a hmotnosť sú malé. Zvlášť oceňovaná je pevná chrumkavá buničina, ktorú je možné ľahko oddeliť od kameňa. Zrnú pomaly.
Blond Conservolea
Odroda sa používa na výrobu občerstvenia pre tradičnú grécku vodku. Z tohto dôvodu sa nezrelé plody zbierajú a marinujú v zmesi vodného roztoku morskej soli a octu červeného vína.
Koroneiki
Odroda Koroneiki sa vyznačuje malou veľkosťou a bohatou vôňou. Viac ako polovica všetkého olivového oleja v Grécku sa vyrába z tejto osobitnej odrody, preto sa nazýva „kráľovná olív“.
Halkidiki
Odroda pochádza z polostrova Chalkidiki v severnom Grécku. Akonáhle sa rozložia, veľké olivy sa často plnia rôznymi plnkami.
Ako si vybrať olivy?
Prevažná väčšina ovocia končí v regáloch v konzervách. Pri výbere by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim bodom:
- Integrita balenia. Výrobok sa predáva v skle, plechovkách, plastových obaloch. Neexistuje žiadny významný rozdiel, ale žiadny kontajner by nemal mať viditeľné poškodenie. Ak sa na plechovke nachádzajú priehlbiny, je lepšie takýto nákup odmietnuť.
- Zloženie. Prečítajte si informácie o obale a vyberte produkt s menším počtom prísad. Je potrebné si uvedomiť, že k plneným plodom sa pridáva viac konzervačných látok, aby sa zachovala náplň, takýto výrobok je menej užitočný.
- Skladovateľnosť. Konzervované olivy sa skladujú dlhú dobu, ale po uplynutí doby použiteľnosti sa produkt stáva zdraviu nebezpečným.
- Veľkosť olív. Ak hosteska chystá olivy doma alebo ich používa na prípravu jedla, veľkosť môže zmeniť. Na obale sa nachádza vo forme čísla označujúceho počet plodov na 100 g. Okrem toho, čím väčšie číslo, tým menšie olivy samotné.
- Olivová farba. Ak je možné vidieť farbu ovocia cez sklenenú nádobu alebo vákuové balenie, mali by ste venovať pozornosť jej uniformite. Napriek rôznorodosti olivových farieb by v závislosti od odrody a stupňa dozrievania nemalo byť jedno ovocie bodkované a všetky olivy v jednom balení by mali mať rovnaký odtieň.
Pestovanie, dojčenie a zber
Ak sa záhradník rozhodne pestovať olivovník na svojom pozemku, musí mať na pamäti, že nie všetky klimatické podmienky sú pre rastlinu vhodné. Ak nie je možné zabezpečiť potrebné podmienky na otvorenom poli, pestujú sa v uzavretých budovách skleníkového typu a doma. V tomto prípade sa vyberajú odrody ker a poddimenzované.
Pôvodná oliva zo Stredozemného mora neprežije mrazivú zimu. Koreňový systém stromu vydrží krátkodobo za studena až -15 stupňov, ale dlhšie mrazy sú deštruktívne. Najmenej mrazuvzdorné kvety. Pri mrazoch počas obdobia kvitnutia bude úroda významne ovplyvnená. Strom dobre znáša sucho, ale nepáči sa mu záplavy, a preto je dôležité zabezpečiť dobré odvodnenie. Netoleruje olivovníky a tieňovanie.
Pri starostlivosti o strom je dôležité pravidelne prerezávať korunu, inak nedosiahnete dobrú úrodu. Osobitná pozornosť sa musí venovať prevencii a včasnej kontrole chorôb a škodcov, ktorých rezistencia v rastline je dosť slabá.
Berúc do úvahy prospešné vlastnosti olív, môžu a mali by ste dostať miesto vo vašej strave. Nie je bez dôvodu, že obyvatelia Stredomoria, ktorí neustále jedia olivy, sú známi svojou dlhovekosťou.
