Recept na výrobu angreštového džemu na zimu, šťouchaný cukrom
Výroba angreštového džemu, šťouchaného cukrom, je jednoduchá úloha. Používajú sa dve zložky: bobule a cukor. Samotný proces nie je problematický, rýchly. Ak pripravujete tradičný džem s celými bobuľami, je dôležité zachovať štruktúru, hustotu egrešov a priehľadnosť sirupu. V tomto prípade je všetkou prácou príprava bobúľ, ich čistenie a tepelné spracovanie produktu. A chuť je vynikajúca - sladkokyselá, letná.
Funkcie varenia angreštového džemu, šťavy s cukrom
Existujú dva spôsoby varenia - studený a teplý. Džem, nastrúhaný alebo valcovaný v mlynčeku na mäso, pripravený chladným spôsobom bez varu, zachováva viac vitamínov, má intenzívnejšiu zelenú farbu, vyžaduje si však viac cukru a špeciálne podmienky skladovania. Horúca metóda má svoje výhody - taký džem sa môže skladovať ako pravidelná konzervácia po veľmi dlhú dobu.
Potrebné ingrediencie pre recept
Recept na angreštovú pôdu s cukrom sa môže líšiť podľa citrónu, pomaranča, škorice, ale nemusíte miešať prísady, každý je sám o sebe dobrý. Klasický recept však zahŕňa použitie iba dvoch zložiek - egrešov a granulovaného cukru. Pomery závisia od spôsobu prípravy a zrelosti bobúľ. Zvyčajne podľa receptu bez varenia je 1 kg plodov kilogram alebo polovica cukru.
Výber hlavných zložiek
Strúhaný džem sa môže vyrábať ako zo zrelých bobúľ, tak aj z mierne zrelých bobúľ.
Dôležité! Angrešt je bobule s vysokým obsahom pektínu. Pektín je koncentrovanejší v škrupine, takže sa neoplatí odstraňovať pokožku, pretože práve vďaka pektínu získa uvarený produkt potrebnú konzistenciu želé.
Najviac zo všetkého je pektín obsiahnutý iba v nezrelých bobúľach, ale červené hnedasté bobule dodávajú menej želé, ale sú sladšie. Červené egreše sú ideálne pre čerstvé surové prípravky, zatiaľ čo zelenkavé a kyslé egreše sú lepšie na výrobu klasického uvareného džemu.
Na základe počtu bobúľ sa musíte zamerať na množstvo cukru.
Príprava jedál
Ak sa pri výrobe džemu z celých bobúľ uprednostňuje široká panva, môžete uvarené angreštu uvariť v bežnom hrnci alebo v kotlíku so silnými stenami. Je dôležité, aby sa steny príliš neprehriali, v opačnom prípade bude horieť.
Hotový výrobok sa balí do sterilizovaných sklenených pohárov. Malé poháre môžu byť v každej mikrovlnnej rúre s trochou vody.Litre sú kalcinované asi päť minút v rúre (poháre by ste mali dať do studenej rúry!). Pre surový džem sa používajú čisté obarené nylonové čiapky. Horúca vrstva sa rozloží a korkuje sa pod varenými kovovými viečkami.
Ako vyrobiť zvinutý angreštový džem na zimu?
Musíte pripustiť, že v 21. storočí, keď máte v hlave rôzne želatínujúce látky a informácie o vitamínoch, nechcete banálne konzervovať tony cukru uvareného spolu s najjemnejšími bobuľami vo veľkej nádrži, kým nestratíte všetko užitočné, čo je v surové potraviny.
A nemáme také veľké rodiny, aké mali naše prababičky. Z tohto dôvodu si teraz málo zachovávame a prvá vec, o ktorej uvažujeme, je užitočnosť - pripravujeme surový strúhaný džem:
- Omyjeme bobule, zbavujeme ich špekálov a chvostov.
- Po vysušení prejdite mlynčekom na mäso alebo vmiešajte do mixéra.
- Hmotu posypte cukrom: kilogram pyré na jeden a pol kilogramu cukru. Miešame sa.
- Masu necháme niekoľko hodín, aby sa cukor úplne rozpustil. Ležíme v čistých a suchých nádobách, uzavretých vekom.
Odporúča sa posypať povrch jamu cukrom - to chráni obrobok pred stmavením vrchnej vrstvy a zabráni šíreniu baktérií.
Druhá metóda - horúca:
- Pripravené bobuľky nalejeme vodou, zakryjeme iba mierne, zapálime. Po 10 minútach varenia bobule zmäknú, môžu sa utrieť cez sito alebo cedník. Koláč sa môže použiť na výrobu kompotov alebo koláčových náplní, alebo sa môže použiť na iné pečivo. Do šťavy nalejte cukor v pomere 1: 1 a premiešajte.
- Varíme na miernom ohni, vríme, ale nezabudnite, že hotový vychladený džem bude dvakrát taký hrubý ako ten, ktorý bol práve pripravený.
- Vylievame do plechoviek, srolovať.
Ďalšie skladovanie obrobkov
Ukladanie rolovaných egrešov je bežné pre tieto bobuľové dezerty. Surové výrobky uchovávame iba v chladničke alebo pivnici. Neexistujú žiadne špeciálne podmienky pre mletú angrešt, ktorý bol podrobený tepelnému ošetreniu, je možné ho uchovať aj v skrini.
