Bulharský lutenitsa recept s baklažánom a mrkvou na zimu
Omáčka na zimné skladovanie lutenitsa s baklažánom má pikantnú chuť. V Bulharsku sa považuje za tradičné jedlo. Počas varenia môžete použiť inú zeleninu. Jedlo určite ocení každý člen rodiny a hostia.
Korenie s baklažánom
Aby ste mohli variť lutenitsu, musíte byť trpezliví a časovo náročné, ale výsledok sa vyplatí. Bulharský recept na lutenitsu na zimu s baklažánom a ostatnou zeleninou.
Pre jedlo je potrebné zvoliť červené papriky. Dajú omáčke príjemný, chutný vzhľad. Je lepšie pripraviť baklažány vo veľkých rozmeroch. Veľká zelenina má viac dužiny, ktorá je potrebná na dresing. Paradajky potrebujú zrelú, mäsitú a sladkú chuť.
- Vybrané paradajky 3 kg, baklažány 1 kg a paprika v množstve 2 kg sa premyjú studenou tečúcou vodou.
- V modrej farbe sú stonky orezané. Zelenina sa ukladá na plech s fóliou. Pečieme v rúre asi 30 minút. Potom sa umiestnia pod lis, takže prebytočná tekutina je sklo.
- Po chvíli sa pečené baklažány olúpajú a dužina sa naseká mixérom.
- Papriky sú tiež distribuované na plechu a pečené v rúre asi 20 minút (počas procesu varenia musíte papriky niekoľkokrát otočiť).
- Papriky sa odosielajú do nádoby, ktorá je pokrytá fóliou počas 10 minút. Počas tejto doby bude zelenina potená a bude ľahké ju olúpať. Nezabudnite ho očistiť od zŕn a deliacich stien.
- Paprová dužina sa odošle do mixéra a rozomelie sa.
- Paradajky sa tiež musia olúpať, preto sa na 2 minúty umiestnia do vriacej vody.
- Ošúpané paradajky sa rozdrvia v mixéri, nalejeme paradajkovú pastu do panvice a za občasného miešania varíme 30 minút.
- V tomto okamihu sa olúpajú hlavy cesnaku (malo by to byť asi 200 g klinčekov), zo 4 kusov papriky sa odstránia semená a stopky. Pošlite korenie do mixéra.
- Nasekané baklažány a papriky sa pridajú do paradajkovej pasty a privedú do varu.
- Potom je potrebné soľ osoliť, pridať 150 g cukru a cesnakovo korenený dresing. Akonáhle sa hmota znova uvarí, varte 10 minút.
- Ocot 100 ml sa naleje ako posledný.
- Hotová lutenitsa sa distribuuje cez sterilizovanú nádobu, zakryje sa viečkami a nechá sa sterilizovať 15 minút.
Banky sú zvinuté kovovými viečkami a čakajú na úplné ochladenie. Potom ho môžete presunúť na chladné a tmavé miesto na dlhodobé skladovanie.
Klasická verzia
Vďaka svetlej a bohatej chuti dostanete občerstvenie, ktoré je možné podávať s mäsom alebo inými pokrmami. Pre ďalší recept obľúbený medzi manželkami v domácnosti pre bulharskú lutenitsu na zimu budete potrebovať nasledujúce zložky.
- Vyberte 1 kg zrelej papriky s hrubými stenami a 400 g paradajok s mäsovými vnútornosťami.
- Papriky nakrájajte na polovicu, odstráňte semená, priečky a odrežte stonky. Paradajky sa na niekoľko minút ponoria do vriacej vody a potom sa ošúpajú.
- Paradajky sa pomelú pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Výsledné paradajkové pyré sa zapáli a privedie k varu. Musíte variť, kým nie je čas, kým sa prebytočná tekutina neodparí.
- Rozprestrite polovicu papriky na plech a pečte ju v rúre asi 20 minút.
- Varené papriky sa prikryjú fóliou v nádobách alebo sa jednoducho vložia do vrecka a uzavrú. Akonáhle sa zelenina vyparí, koža sa z nich ľahko odstráni.
- Lúpané papriky sa pomelú v mixéri a zmiešajú sa s paradajkovou pastou. Po varení varte ďalších 15 minút.
- Strúčky cesnaku asi 5 kusov, jedna horúca lúpaná paprika a vetvička zeleru sa nasekajú pomocou mixéra, potom sa hmota pridá k zvyšku zeleniny. Musíte variť ďalšie 4 minúty.
- Ocot 30 ml a olej 50 ml sa nalejú ako posledné, oheň sa vypne.
- Mierne ochladená lutenitsa sa distribuuje cez pripravené poháre, pevne sa uzavrie vekom a zabalí sa do teplej prikrývky.
Akonáhle sa omáčka v nádobách ochladí, môžete ju presunúť na trvalé miesto na uloženie do pivnice alebo pivnice.
Lyutenitsa s pomarančovou zeleninou
Lyutenitsa s mrkvou a baklažánom má príjemnú sladko-korenistú dochuť. Štipľavosť sa dá upraviť zvýšením alebo znížením množstva cesnaku a papriky.
- Paradajky s mäsitou dužinou o hmotnosti asi 2 kg a mrkvou 500 g, umyté, ošúpané, nakrájané na plátky a prešli mlynčekom na mäso.
- Papriky s hmotnosťou asi 5 kg sa očistia od vnútorností a stoniek, prechádzajú mlynčekom na mäso a pridajú sa jemne nasekaný kôpor a petržlen. Celkom sa pridá vetvička pikantných a kôprových kvetov.
- Hneď ako sa prebytočná tekutina odparí, môžete pridať 500 g cibule nasekanej v mixéri alebo pomocou mlynčeka na mäso.
- Po uvarení pridajte cukor 60 g.
- Keď hmotnosť zhustne, odstráni sa pikantná vetvička a kvetenstvo kôpru.
- Pridajte mleté korenie, soľ, olej 200 ml, nasekané strúčiky cesnaku. Môžete pridať ocot, ktorý vám pomôže udržať rez ešte dlhšie.
- Hotová hmota sa distribuuje do sklenených pohárov a sterilizuje sa asi 35 minút.
Príprava korenia si vyžaduje veľa času a práce, ale dostanete veľmi chutné jedlo.
Zeleninová zmes
Na prípravu lutenitsy podľa nasledujúceho receptu budete potrebovať niekoľko druhov zeleniny.
- Pripravte 2,5 kg zeleného korenia a 1,2 kg červeného korenia, olúpajte ich zo semien a stoniek. Ponorí sa do vriacej vody na 2 minúty a potom do studenej vody. Po ukončení blanšírovania môžete začať brúsiť mixérom alebo mlynčekom na mäso.
- Paradajky v množstve 2 kg sa prelejú vriacou vodou, ošúpajú sa, nakrájajú na strúhadlo a umiestnia sa na sporák.
- Papriky pálivé 3-4 kusy sú očistené od semien a priečok,
- Lúpaná mrkva 1,2 kg sa ponorí do vriacej vody na 3 minúty, ochladí sa a naseká strúhačkou.
- Zemiaky sa umyjú a varia do mäkka. Potom ošúpajte a otrite strúhadlo.
- Cibuľa, asi 1,3 kg, je jemne nasekaná, karfiol je rozdelený na malé kvetenstvo. Nasekaná zelenina sa varí vo vriacej vode 3 minúty. Potom by sa mali dostať do stavu pyré.
- Jemne nasekajte dve strapce petržlenu a 200 g zeleru.
- Akonáhle sa množstvo tekutiny v paradajkovej paste zníži, pridajte všetky ostatné zložky a znovu privarte.
- Horúca zmes sa naleje do pripravených pohárov a sterilizuje sa 35 minút.
Posledným krokom je zatvorenie plechoviek vekom a ich zakrytie teplou prikrývkou, kým úplne nevychladnú.
