7 najlepších receptov krok za krokom na výrobu húb na zimu

Jeseň je horúcim obdobím pre milovníkov tichého lovu, ale huby sa musia zbierať nielen správne, ale aj na zimu. Boletus boletus a boletus si môžete vychutnať až do budúcej sezóny, ak ich marinujete s ohľadom na všetky odporúčania. Široká škála receptov uspokojí potreby aj tých najnáročnejších gurmánov.

obsah

1 Funkcie zberu húb na zimu
2 Ktoré huby sú vhodné?
3 Príprava húb na morenie
4 Metódy zberu húb
5 Ďalšie skladovanie obrobkov

Funkcie zberu húb na zimu

Nesmieme zabúdať na to, že výrobok je podmienečne požívateľný, a preto sa s prípravkom musí zaobchádzať opatrne vo všetkých fázach, od zberu po uskladnenie hotových otočení. Domáce konzervy budú chutné a úplne bezpečné, ak budete dodržiavať všetky pravidlá.

Ktoré huby sú vhodné?

Za účelom zásobovania nakladaných pochúťok si môžete vziať akékoľvek jedlé huby rastúce v konkrétnej oblasti. Ideálne je usporiadať mladé malé huby do pohárov. Ak existuje potreba zvinúť veľké exempláre, sú rozdelené na kúsky, ale tie staré majú horšiu chuť a častejšie červy.

Príprava húb na morenie

Pri príprave obsahu koša na konzerváciu je potrebné vybrať najlepších zástupcov. Zlomené a nevhodné môžu byť poslané na panvicu alebo polievku. Korisť privezená z lesa sa dôkladne preskúma, červy sa vytriedia a vyhodia, ak sa náhodou ocitnú v škatuli..

triedenie

Pred ďalším spracovaním húb sa musia triediť na odrody. Je lepšie uchovať každú odrodu osobitne, bude to mať pozitívny vplyv na chuťové vlastnosti. Môžete kombinovať podobné spôsoby varenia a chuti, napríklad, hodnotné a mliečne huby.

Namáčanie a namáčanie

Pri príprave na konzerváciu sa odporúča huby namočiť do studenej vody, čas závisí od odrody. Cenné odrody, napríklad biele, stačia na to, aby sa v povodí udržali iba jednu noc, a mliečne huby sa nechajú niekoľko dní nasiaknuť - odstráni sa tým horkosť. Voda sa musí vymieňať často, pokiaľ možno každých niekoľko hodín.

čistenie

Zhromaždené huby sa zbavia priliehajúcich listov, ihličia, priliehajúceho piesku a dôkladne sa umyjú špinou. V prípade silného znečistenia namočte na niekoľko hodín do slanej vody, potom opláchnite tečúcou vodou. Poškodené časti sú odrezané. Ak je to potrebné, oškrabte nohy nožom alebo odstráňte kožu z viečka, napríklad maslom.

Príprava nádoby

Sklenené nádoby na konzerváciu sa starostlivo kontrolujú na praskliny a triesky, poškodené misky sa nepoužívajú. Steny a dno dôkladne umyte sódou, potom opláchnite veľkým množstvom vody. Nádoby a viečka sa pred morením sterilizujú.

Metódy zberu húb

Korisť privedená domov z „tichého lovu“ sa zberá rôznymi spôsobmi. Huby môžu byť varené a mrazené, sušené, fermentované, solené, nakladané.

Konzervovanie doma je obzvlášť populárne, pretože takto uchovávaný produkt si uchováva veľa užitočných látok a môže sa v budúcnosti použiť na prípravu prvého a druhého jedla, ako aj na nezávislé občerstvenie. Existuje veľa receptov na varenie húb, v každej rodine sa vyberajú najzaujímavejšie a najchutnejšie.

Hubový kaviár v pohári "Lízajte prsty"

Môžete variť kaviár z akéhokoľvek druhu húb, môžete kombinovať rôzne odrody, čiapky s veľkým priemerom tiež fungujú, ale nie červivé. Predjedlo sa pripravuje iba z darov lesa alebo sa podľa chuti pridáva akákoľvek zelenina - obmedzením je iba fantázia hostesky. Tradičný, ale populárny recept na kaviár používa cibuľu a mrkvu.

Pozri sa tiež

Okamžité recepty na solený baklažán na zimu s náplňou a bez náplne doma

Na ozdobenie hostiny hubovým kaviárom potrebujete:

akékoľvek huby - 1 kg;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 veľká;
rastlinný olej - 1 lyžica;
soľ, korenie - podľa chuti.

Hubový kaviár sa pripravuje podľa nasledujúcej schémy:

Hlavná zložka sa dôkladne premyje a pol hodiny varí, nasolí vodu a odstráni penu, prejde mlynčekom na mäso.
Zelenina sa naseká a vypráža na mäkké.
Do zakrytej misky dusíme všetky ingrediencie, ochutíme soľou a korením, pol hodiny - 40 minút.
Balené do pohárov, pevne podbíjajúce, na vrch nalejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
Viečka sú stočené, nechajú sa vychladnúť, prenesené do suterénu.

Zber šafranových mliečnych uzáverov

Ryzhiks vyzerajú vďaka svojej svetlej farbe veľmi elegantne a v lete. Môžu sa pripraviť smažením s cibuľou, kombináciou s kapustou, paradajkami a inou zeleninou, vrátane zloženia ryžového šalátu. Hríby odhaľujú ich chuť a zachovajú si veľa užitočných látok, keď sú solené.

Na prípravu občerstvenia, ktoré budete potrebovať:

huby - 1 kg;
soľ - 1 polievková lyžica;
bobkový list - 1 ks;
kopr - niekoľko vetiev;
čierne korenie - 8 hrachu.

Pripravte si spin na zimu podľa nasledujúcich pokynov:

Huby sú vopred upravené: varené 20 minút v osolenej vode, s pridaním trocha kyseliny citrónovej, hodenej do cedníka, nechať vodu odtekať pol hodiny.
Poháre sú doplnené kôprom a bobkovým listom na dne, potom sú huby pevne umiestnené a každá vrstva sa posype soľou a korením.
Poháre sú uzatvorené plastovými viečkami a umiestnené na chladnom tmavom mieste.

Huby pripravené týmto spôsobom budú pripravené do 2 týždňov.

Hlivy ustrice na zimu teplým a studeným spôsobom

Hlivy ustrice sú veľmi užitočné, pretože sú schopné odstraňovať toxíny a karcinogény z tela. Môžete ich zavrieť na zimu teplým a studeným spôsobom. Prvý spôsob sa líši tým, že huby sa valcovajú v horúcej soľanke, na varenie pomocou druhej technológie nie je marináda vôbec potrebná.

Na prípravu horúcej liečby budete potrebovať:

huby ustrice (klobúky) - 1 kg;
voda - 800 ml;
soľ - 1 lyžica lyžice;
cesnak (na liter nádoby) - 1 strúčik;
bobkový list (na liter nádoby) - 2 ks .;
strúčiky (na liter) - 3 ks .;
nové korenie (na liter nádoby) - 2 ks.

Horúca technológia zberu húb ustríc zahŕňa tieto etapy:

Huby sa pripravujú na konzervovanie dvojím varom. Prvýkrát stačí len priviesť do varu a vypustiť vodu, druhýkrát sa varí 30 minút.
Soľanka by sa mala 5 minút variť z vody a korenia.
Hlivy sú balené, poháre sú naplnené tekutinou a utesnené. Môžete ochutnať za 10-15 dní.

Pre studenú metódu konzervovania húb ustríc musíte vziať:

huby ustrice (klobúky) - 1 kg;
soľ - 4 polievkové lyžice;
bobkový list - 1 ks;
čierne korenie - 4 ks;
klinčeky - 2 ks.

Soľ sa umiestni na spodnú časť nádoby, potom sa huby položia do vrstiev a každý rad sa posype soľou a korením. Hornú časť prikryte niekoľkokrát zloženou handrou a udržiavajte ju pod tlakom počas 5 dní pri izbovej teplote, potom ju nechajte vychladnúť. Po 2 týždňoch si na stôl môžete dať občerstvenie.

Huby solyanka

Solyanka sa pripravuje z akýchkoľvek čerstvých húb, ktoré sa dajú variť a vyprážať. Švy dokonale kombinujú dary lesa a úrodu z vašej vlastnej záhrady.

Na spriadanie sú potrebné tieto komponenty:

akékoľvek huby - 1 kg;
kapusta - 1 kg;
cibuľa - 1 ks;
paradajková pasta - 150 g;
bobkový list - 4 ks;
ocot - 2 polievkové lyžice;
rastlinný olej - 100 ml;
soľ a cukor - každá 5 lyžičiek.

Postupné pokyny na varenie hríbových hríbov sú nasledujúce:

Huby sa vytriedia, dobre sa umyjú a povaria sa 20 minút. Po ochladení nakrájajte na ľubovoľné malé kúsky a smažte spolu s nakrájanou cibuľou.
Nakrájaná kapusta sa na pol hodinu dusí olejom, vodou a octom.
Zelenina sa solí, pridá sa paradajková pasta, bobkový list a cukor, dusené ďalšiu štvrtinu hodiny.
Hnedé huby zmiešajte so zeleninou a dusíme ďalších 5 minút.
Horúca zmes sa plní do pohárov a prikryje sa vekom.

Pozri sa tiež

TOP 10 najlepších receptov na konzervovanie fazule na zimu v nádobách, ktoré si olíznete prsty

Na sádle

Ak húštate huby v sádle, získate skvelý polotovar pre každú príležitosť. Obsah pohára sa hodí na prípravu rýchlej a chutnej večere vyprážaním húb a zemiakov alebo dusením ryže.

Na obstaranie nebudete potrebovať nič iné ako nasledujúce produkty:

huby;
masť;
soľ podľa chuti.

Schéma prípravy polotovarov je veľmi jednoduchá:

Dobre premyté huby varte 20 minút.
Jemne nasekaná slanina sa roztopí a koláč sa odstráni.
Pol hodiny sa huby vyprážajú v sádle, solené podľa chuti.
Polotovar sa ukladá do sterilizovaných pohárov, jeden a pol centimetra zhora sa vyleje do roztaveného sadla a posype soľou.
Polovýrobky sa sterilizujú pol hodiny a uzavrú.

Zber húb na zimu

Huby Porcini sa môžu zbierať zmrazením alebo sušením. Ak sa však zachovajú trofeje „tichého lovu“, umožní vám to zachovať ich krásny tvar a získať hotové občerstvenie.

S týmito prísadami si môžete pripraviť rýchle a chutné občerstvenie:

huby ošípané - 1 kg;
voda - 1 liter;
soľ - 1 polievková lyžica;
cukor - 1 polievková lyžica;
ocot - 1 polievková lyžica;
rastlinný olej - 1 lyžica na jar;
bobkový list - podľa chuti;
čierne korenie - podľa chuti;
chuťové prísady.

Technológia konzervovania je opísaná nižšie:

Pripravené huby, ktoré sa umyjú a nakrájajú na kúsky rovnakej veľkosti, sa dvakrát varia vodou. Prvýkrát sa privedie do varu a vypustí sa, druhýkrát sa varí hodinu a pol, potom sa opäť premyje a voda sa nechá odtiecť.
Pripravte si marinádu: privarte vodu do varu, pridajte soľ, cukor, ochucovacie prísady a na koniec - ocot.
Huby sú balené, naliate marinádou a nalejeme do lyžice oleja.
Banky sa sterilizujú počas 20 minút a stočia sa.

Vyprážané huby na zimu

Úplne jednoduchý a časovo nenáročný spôsob skladovania húb na zimu si nevyžaduje špeciálne zručnosti a úsilie. Takto získané lesné dary sa však stanú skutočným záchrancom.

Zoznam prísad pre tento blank je veľmi krátky:

huby;
zeleninový olej;
soľ podľa chuti.

Nasleduje postup, ako pripraviť takýto postup krok za krokom:

Hlavná zložka sa premyje, nakrája na ľubovoľné časti a pol hodiny varí, potom sa hodí do cedníka a opäť sa premyje.
V suchej panvici sa zvyšná vlhkosť z húb odparí, potom sa naleje olejom a pol hodiny sa smaží, na konci vyprážania sa solia.
Polotovar je balený v plechovkách, ktoré pokrývajú vrchnú polovicu centimetrovej vrstvy oleja z panvice. Ak nie je dostatok oleja, môžete zahriať požadované množstvo a pridať do nádob.
Nádoba je uzavretá nylonovými viečkami, počkajte na ochladenie, vložená do chladničky.

Ďalšie skladovanie obrobkov

Ideálne podmienky na skladovanie konzervovaných húb sú tmavé a suché miestnosti s teplotou do 10 stupňov Celzia. Teploty subzera, ako aj vysoké teploty, budú mať nepriaznivý vplyv na poháriky dobrôt. Uzatvorené prírezy sa musia skladovať najviac jeden rok, otvorené prírezy sa musia uchovávať v chladničke najviac 2 dni. Ak soľanka alebo huby zmenia farbu, uvoľňujú plyny, je potrebné sa zbaviť konzervácie.