3 najlepšie recepty na výrobu srbského aivaru na zimu
Akákoľvek žena v domácnosti môže pripraviť ayvar pomocou srbského receptu na zimu. Toto je jedlo súvisiace s balkánskou kuchyňou. Aivar je omáčka, ktorá sa môže používať ako doplnok k hlavným jedlám, ako omáčka a tiež ako nátierka na sendviče. V Srbsku a Chorvátsku sa táto omáčka považuje za národné jedlo, neexistuje však žiadny kanonický recept. Každá rodina varí omáčku podľa vlastného receptu. Hrúbku omáčky môžete zmeniť podľa chuti.
Varianty varenia
Ajvarová omáčka sa môže pripraviť podľa rôznych receptov, podľa vkusu. Klasické jedlo obsahuje červené papriky, chilli, cesnak, ale môžete pridať paradajky alebo baklažán.
Podľa tradičnej receptúry sa paprika pečie, až kým sa na jej povrchu neobjaví čierna kôra - to je dôležité. Po vybratí papriky z rúry nechajte vychladnúť. Ayvar bude skutočne chutný iba vtedy, ak bude dodržané toto pravidlo.
Výber a príprava hlavných zložiek
Na prípravu klasického jedla budete potrebovať nasledujúce prísady:
- korenie ľubovoľnej farby, ale najlepšie červené - 3 kg;
- cesnak - 10 strúčikov;
- dve cibule;
- chili - 1 kus;
- slnečnicový olej - 250 ml;
- jablčný ocot - 100 ml;
- soľ - voliteľné;
- cukor - 1 lyžica. l.
Potraviny by mali byť čerstvé, ale ak sú na korení rozmazané škvrny, je ľahké ich pred pečením v rúre odrezať.
Ako si vybrať ten správny
Osobitná pozornosť sa venuje rastlinnému oleju. Na ochutnanie oleja môžete použiť: slnečnicový, olivový, sezamový, orechový olej, kukuričný olej. Tradičný recept hovorí, že slnečnica alebo oliva. V závislosti od použitého oleja sa chuť misky môže zmeniť a získať neobvyklé tóny.
Na výber výrobkov nie sú kladené žiadne špeciálne požiadavky. Hlavná vec je, že paprika, paradajky a baklažány sú čerstvé, bez plesní.
Ako variť ajvar na zimu
Proces výroby aivaru je pomerne jednoduchý a zvláda ho akákoľvek žena v domácnosti. Hlavnou fázou je príprava papriky. Pečú sa v peci a potom sa pred mletím ochladia a zmiešajú s inými prísadami.
Ak chcete, aby bol ajjvar ešte chutnejší, môžete ho použiť na pečenie. Hotové jedlo je zabalené do pohárov a odoslané do chladničky na uskladnenie.
Klasický recept na srbský ajvar
Proces varenia:
- Opláchnite papriku, položte ju na plech a pečte pri teplote 200 stupňov, kým povrch nestmavne. Potom sa papriky vložia do vrecka a naparia sa tak, aby sa koža mohla odstrániť. Semená sa vyberú.
- Cibuľu nakrájajte na malé krúžky a opražte v rastlinnom oleji, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
- Všetky prísady: paprika, cibuľa, cesnak, mlyn. Potom sa musí hmota premiestniť do kotla. Pridá sa olej, soľ, cukor.
- Omáčka sa varí do varu a ochutná. Ak je to potrebné, pridajte citrónovú šťavu, soľ a varte zmes ďalších 10 minút.
Horúca omáčka sa naleje do vopred sterilizovaných pohárov. Potom sa zakryjú viečkami a udržiavajú sa pod prikrývkou, kým úplne nevychladnú.
Možnosť s paradajkami
Na výrobu aivaru s paradajkami potrebujete tieto zložky:
- sladká paprika - 1 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- paradajky - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- skus 9% - 20 ml;
- slnečnicový olej - 55 ml;
- soľ podľa chuti;
- cukor - 95 g
Varenie sa prakticky nelíši od tradičnej metódy:
- Papriky umyte a pečte v rúre alebo na grile, kým sa neobjaví čierna kôra.
- Vložte papriku do vrecka na pol hodiny a potom ich olúpajte. Musíte tiež odrezať stopku a odstrániť semená.
- Lúpané papriky, paradajková dužina, cesnak, cibuľa prechádzajú mlynčekom na mäso. Dajte celú zmes do panvice a zapaľujte. Chili možno pridať do korenia.
- Počas varu pridajte soľ, cukor a ocot. Hmota sa musí variť 5 minút a potom sa naleje do pohárov.
Po uvarení ajvarov sa naleje do pohárov a uzavrie sa bežnými viečkami. Potom ich musíte ochladiť a vložiť do chladničky.
Baklažánový recept
Baklažán možno použiť na to, aby omáčka získala neobvyklú a bohatú chuť. Táto miska vyžaduje tieto zložky:
- sladká paprika, červená - 2 kg;
- baklažán - 1 kg;
- dve cibuľové hlavy;
- chili - 1 kus;
- cesnak - 5 strúčikov;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- soľ - voliteľné;
- slnečnicový olej - 200 ml;
- jablčný ocot - 4 lyžice lyžice.
Proces varenia:
- Papriky a baklažány pečieme v rúre pri teplote 200 stupňov po dobu 30 minút. Mali by sa objaviť tmavé značky.
- Ošúpeme zeleninu a šupku. Jadro sa odstráni z korenia.
- Pridajte 1 chili pre miernu štipľavosť.
- Celú hmotu preveďte do mlynčeka na mäso, cibule a cesnaku na panvici.
- Zmes sa umiestni do kotla. Musíme ju upokojiť, aby vytekla všetka tekutina. Správne pripravený ayvar má hustú konzistenciu.
Obrobok sa musí naliať do banky a ochladiť.
Pravidlá ukladania
Hotový aivar je uzavretý v nádobách a uložený na chladnom a tmavom mieste niekoľko mesiacov. Môže sa skladovať na spodnej polici chladničky. Po otvorení plechovky sa musí omáčka skonzumovať do 3 až 4 dní.
Výhodou aivaru je, že ide o úplne univerzálne jedlo, ktoré sa dá použiť ako omáčka, lahodná omáčka na mäso alebo nátierka na chlieb.
